Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

martes, 16 de octubre de 2018

Felicitaciones a una profesional

Bravo por Dª. Verónica Casado, reconocida como la mejor médica del mundo. Esto es una grata noticia a la que hay que hacer alusión. No todo va a ser descalificar y despotricar de hospitales y médicos, porque últimamente me tienen muy mosqueada. Cuando uno se merece un castañazo se le da pero cuando hay que reconocer el mérito de una persona y una profesión también.
Siempre digo que el médico tiene que ser por auténtica vocación y no sólo por profesión. Una persona como esta Sra. es una maravilla topar con ella, además de curar te alegra el alma.
Tratar con personas es complicado pero si encima están enfermos, enfermos graves, crónicos, limitados, etc. aún más.
Me satisface ver que hay personas que llenan el espíritu de regocijo porque no solo cumplen con su obligación sino que disfrutan con ello. Seguro que hay muchos profesionales como ella, la suerte es encontrártelos porque no son todos los que están ni están todos los que son, y algunas veces tenemos la auténtica desgracia de topar con la persona más austera, incompresible y desagradable de la profesión, que también las hay. 
A ver si otros toman ejemplo y hacen su trabajo de la mejor manera posible, que esta es una profesión muy especial porque trata con personas, enfermos que necesitan un poco de luz en su camino para tener un poco de calidad de vida o al menos una esperanza o simplemente una sonrisa. Mis felicitaciones más sinceras a la Dra. Verónica Casado que ve recompensada su profesionalidad, muy merecida.

Rosco de pudin de galletas

Dificultad: fácil

Ingredientes para un rosco
  • 30 galletas, tipo María
  • un puñadito de frutos seco, pasas rubias y arándanos
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 4 cucharadas grandes de panela o azúcar moreno
  • pizca de aroma de vainilla y punta de canela
  • 1/2 litro de leche

Elaboración
Mezclar las galletas y la leche hasta conseguir una pasta suave. En otro cacharro se mezclan los huevos, azúcar, aroma de vainilla y canela. Mezclar los contenidos de ambos cacharros e incorporar los frutos secos.
Precalentar el horno a 200º unos minutos. Echar el caramelo en el recipiente que vamos a utilizar para el dulce. He utilizado uno tipo rosco, pero es al gusto. Incorporar el preparado al recipiente y añadir los frutos secos, procurar repartir por todos lados, aunque tienden a agruparse.
Meter en el horno y dejar unos 40 minutos. Mantener la temperatura en los 10 primeros minutos, luego reducir a 180º y dejar el resto del proceso. Dependiendo del horno puede tardar algo más en cuajar. Pinchar con un palillo y si éste sale limpio, estará listo para retirar.
Finalizado el tiempo dejar en reposo unos minutos con el horno apagado y la puerta entreabierta. Deberá estar casi frío al desmoldar.
Este pudin ha sido hecho para celebrar el cumpleaños de Nono, un compañero de trabajo que pasa a la década de los 60 años.
Para evitar que todos los frutos secos terminen agrupados (como me ha pasado a mi) es conveniente enharinarlos un poco, quitar el excedente sacudiendo e incorporar al preparado. Seguro que quedan más repartidos

Ensalada con judías de la Zubia

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 500 gr de judías verdes, son de la Zubia (recién llegadas de la huerta a mi cocina)
  • 2 huevos duros
  • 1 cebolleta pequeña
  • unos ramilletes de brécol cocidos
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 lata pequeña de atún al natural
  • sal, pimienta negra molida, vinagre de manzana, aceite de oliva y una pizca de sésamo negro molido (al gusto)

Elaboración
Quitar la hebras laterales de las judías, lavar y trocear. Ponerlas a cocer con el agua durante 15 minutos. Deben quedar al dente, no pasadas. Escurrir y reservar.
Preparar una fuente y colocar una base de brécol, encima el atún, cebolleta picada, judías, huevos duros picados y aderezar, espolvorear el sésamo y listo.
Una ensalada cargada de minerales y proteínas. Una mezcla de ingredientes sanos y deliciosos. Ideal para cualquier persona que desee controlar su peso y tener una dieta equilibrada.
Estas judías son de un Sr. que trae sus verduras directamente al frutero y sobre la marcha las hemos comprado y cocinado. Aunque se empeñaba en que no hacía falta quitar las hebras laterales por lo tiernas que eran, yo también me empeñé que era mejor quitarlas y ha sido un acierto, perfectas.

Arroz largo con calamares en lata picantes

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz de grano largo vaporizado
  • 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 tomates maduros, 1 zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo y 1 cebolleta
  • 2 latas de calamares en salsa americana
  • sal, orégano y pimienta negra molida (opcional)
  • 1/2 copita de vino blanco seco
  • 1 litro de caldo, verdura o pescado aún mejor
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Lavar, pelar y picar la verdura, tomate rallado y el resto a groso modo menudo. En una sartén amplia colocar el aceite y dorar los ajos picados muy menudos. Agregar el resto de verdura (excepto el tomate), dejar pochar unos 10 minutos. Incorpora tomate y condimentos. Mantener unos 10 minutos para que se haga bien y se conjunte con el resto.
Echar el vino al preparado y mantener para que evapore el alcohol. Pasados un par de minutos agregar los calamares con su salsa y dejar 5 minutos. Incorporar el arroz y mezclar bien junto con todos los ingredientes. Pasados 2-3 minutos ir añadiendo caldo caliente poco a poco, según vaya necesitando se va incorporando y mezclando para que salga meloso. Pasados unos 20 minutos, el arroz debe quedar entero, seco, pero en su punto.
Dependiendo de lo picante que sea la salsa americana, se añadirá más pimienta o ninguna, esto al gusto.

viernes, 12 de octubre de 2018

Berenjenas gratinadas


Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 berenjenas medianas
  • verduras: 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 tomates maduros
  • condimentos: sal, pimienta negra molida, nuez moscada molida y orégano
  • 4 puñados grandes de queso rallado de varios tipos.(se encuentran en grandes superficies preparados)
  • 1 pechuga de pollo limpia y cocida
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y sofreír las verduras picadas menudas (excepto los tomates). Dejar pochar durante 10 minutos. Añadir los tomates pelado, rallados y condimentar. Mantener otros 10 minutos. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol unos 5 minutos.
Desmenuzar el pollo y agregar al preparado. Dar unas vueltas para conjuntar bien todos los ingredientes. Rectificar sabor si es necesario con sal, pimienta, etc.
Mientras se hace el sofrito, se lavan las berenjenas se desprende el rabo y se parten por la mitad a lo largo. Dar varios cortes sobre la pulpa de cada media berenjena y colocar en un plato, cubiertas con otro plato, en el microondas a temperatura máxima durante 8-10 minutos. Retirar y dejar enfriar hasta poder retirar la pulpa con cuidado, reservando las pieles, partir menuda e incorporar al preparado. Mezclar con el resto y dejar un par de minutos que se integre.
Rellenar la piel de cada mitad con el relleno, espolvorear un poco de orégano y pimienta. Cubrir con el queso rallado y listas para gratinar.
Podemos poner al horno previamente caliente durante 10 minutos para que se calienten y gratinen, o en el microondas o en una sartén tapada, esto ya lo dejo a vuestro interés. Desde luego como en el horno...

Crema de patata y zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 2 patatas medianas, tipo agria
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña y 1 calabacín pequeño
  • aderezos: pimienta negra molida, 2 clavos de olor, nuez moscada molida y sal, opcional
  • 3/4 litro de agua
  • un hilo de aceite para servir

Elaboración
Pelar y lavar los ingredientes. Poner una olla grande con el agua y todos los componentes partidos no muy pequeños, los clavos, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar hacer durante unos 20', primero a fuego fuerte y cuando comienza a hervir, se reduce temperatura y se tapa.
Pasar todo por el batidor obteniendo una crema suave y untuosa. Quizás no sea preciso utilizar todo el caldo de cocción para que no salga muy líquido, mejor ir añadiendo según la necesidad de la crema, tampoco queremos un puré.
Se sirve agregando un poco de nuez moscada, pimienta y aceite. Quien quiera algo de sal la puede integrar. Todo será al gusto, como si alguien quiere poner unas lascas de queso. Pero cuanto más natural, más sano y mejor.

Bonito con cebollino

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 trozos de lomo de bonito
  • unas ramas de cebollino fresco
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo negro pulverizadas
  • pizca de sal-pimienta negra molida
  • 1/2 cucharada pequeña de aove (aceite de oliva v.e.)

Elaboración
Condimentar el pescado con sal-pimienta y sésamo. Poner una sartén baja o plancha con el aceite y marcar por ambos lados las piezas de lomo. Debe quedar sellado y al gusto, por dentro más bien rojo. Colocar en el plato y espolvorear el cebollino picado. Si cortamos cada trozo de lomo en filetes no muy finos, se puede regar con un hilo de aceite y el cebollino picado.
El cebollino nos aporta una gran cantidad de antioxidantes, Vitamina C, ayuda a la circulación y reduce el colesterol LDL. Junto con los minerales y ácidos grasos del bonito, forman un plato sencillo y muy sano.

martes, 9 de octubre de 2018

Hospital de la Victoria (Málaga)

"Pacientes programados para intervenirse de cadera reciben información y recomendaciones a través de talleres. La Unidad de Aparato Locomotor del Hospital Virgen de la Victoria organiza estos encuentros para reducir el estrés de estos enfermos antes de operarse y ayudar a agilizar su recuperación"

Cuando llego a mi trabajo, al abrir el correo aparecen los últimos hechos relevantes realizados en los hospitales de Andalucía, entre otras cosas. Normalmente, no presto mucha atención a ello y solo lo veo por encima.
Este artículo me llamó la atención por lo que a mí me concierne. Es información muy interesante porque yo estoy en lista de espera desde hace unos días para una operación de cadera.
A diferencia de esta magnífica iniciativa, en los Hospitales de Granada, que ya tenemos dos, pero que dejan mucho que desear ambos, NO se preocupan de nada.
Me sorprendió que los médicos que atienden la mayoría de la consultas, y especialmente las urgencias, son gente joven, de los 30-35 hacia abajo. Me pregunto donde están los veteranos, a qué menesteres se dedican, o simplemente ha coincidido.

Ensalada de queso Feta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 200 gr de lechugas variadas, rúcula y canónigos
  • 1 lata pequeña de atún en conserva
  • 6 aceitunas negras deshuesadas
  • 16 trozos de queso Feta
  • 1 remolacha cocida
  • pizca de semillas de sésamo negro y de amapola, triturados
  • sal, pizca de pimienta blanca molida, vinagre de Jerez y aceite de oliva v.e.

Elaboración
Lavar y escurrir las verduras. Colocar una base con la mezcla verde e ir agregando el resto de ingredientes. Culminar con los tacos de queso y aderezar al gusto.
Las propiedades que encontramos en el queso Feta son muchas, es menos calórico que otros muchos quesos, es un buen aliado para los huesos, contiene una proteína llamada histidina que va a ayudar a mantener un sistema inmunológico sano. Nos proporciona probióticos que mantienen el intestino sano.

miércoles, 3 de octubre de 2018

Caparrones riojanos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de caparrones
  • 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 5 granos de pimienta negra, 2 clavos de olor y 1/2 cucharada de cúrcuma
  • 1 hueso de jamón, un trozo de tocino entreveteado ibérico y 1/2 pechuga
  • morcilla y chorizo, opcional
  • agua abundante para cubrir y cocer

Elaboración
En una olla grande y amplia colocar la verdura troceada a groso modo, previamente pelada y lavada. Echar los aderezos y condimentos, colocar los caparrones junto con el hueso, pollo y tocino. Cubrir de agua un dedo por encima de los ingredientes. Poner a fuego vivo y cuando rompa a hervir agregar un vaso de agua fría. Dejar que vuelva a hervir nuevamente y repetir la operación por 2 veces más, añadiendo agua fría. Lo que se llama asustar la legumbre.  
Finalmente, en el último hervor se deja a fuego lento, se tapa la olla y las tendremos por espacio de 2-3 horas. Revisar de vez en cuando para que no se queden secas o se pasen. A partir de ahora, si hay que añadir agua será caliente.

Pechugas especiadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 6 pechugas
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de vino blanco fino
  • 1 puerro, 1 cebolla y 4 dientes de ajo
  • sal, pimienta negra molida 1 hoja de laurel, ajo en polvo, perejil, orégano y tomillo picados
  • 1/2 vaso de caldo de verdura o agua en su defecto 

Elaboración
Precalentar el horno a 200º durante 10 minutos. Poner una fuente especial de horno y colocar una base con las verduras troceadas. Encima colocar las pechugas y condimentar. Regar con la mezcla de agua, vino y aceite. Meter al horno durante 35 minutos. Pasados los 10 primeros minutos bajar un poco la temperatura a 180º hasta terminar el proceso. Los últimos 5 minutos se pone el gratinador para dorar un poco la superficie.
Deben quedar jugosas en su interior ya que la pechuga es la parte más reseca del pollo y si la dejamos hacer mucho quedará bastante reseca y ahogadiza.

Calamares en guisillo

Dificultad: media

Ingredientes para 4 personas
  • 16 calamares medianos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla, 1/2 puerro, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 zanahoria y 3 tomates maduros
  • 1 hoja de laurel, sal (poca), pimienta negra molida y perejil picado
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de pescado suave, o agua

Elaboración
Limpiar los calamares desechando piel, partes interiores y ojos. Conservar la tinta propia de los calamares. En una cazuela de barro se echa el aceite y se doran los ajos pelados. Agregar los calamares y dejar unos minutos, Retirar y conservar.
En ese aceite se añaden las verduras peladas lavadas y troceadas. Dejar pochar unos 15 minutos. Incorporar los tomates pelados y rallados. Se mezcla el conjunto y se añaden los aderezos. Mantener unos 10 minutos más.Incorporar el vino y dejar a fuego algo más vivo para que evapore el alcohol.

Ensalada con pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 bolsa de ensalada de varios tipos, unos 300 gr
  • unos trocitos de pan frito
  • 1cucharada de sésamo negro
  • unos tacos de pollo plancha, aderezado con sal, pimienta negra molida, ajo molido, perejil y orégano
  • 3 cucharadas grande de salsa (yogur, miel, mostaza añeja, aceite de oliva v.e., sal, pimienta molida, unas lascas de queso semicurado y zumo de naranja)

Elaboración
Colocar una base con la verdura, encima se colocan los trozos de pollo, se riega con la salsa y el sésamo. Agregar los trozos de pan frito y mezclar cuando se vaya a degustar. La mezcla de texturas y crujientes resultará deliciosa.
Si sobra salsa se puede dejar en un bote hermético en el frigorífico y nos dura varios días.

Ensalada con remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 remolacha grande cocida
  • 2 lonchas de salmón marinado
  • 2 cucharadas de flor de alcaparras en vinagre
  • 1 cucharada de maíz cocido
  • 12 tacos de queso gorgonzola
  • un puñado de canónigos
  • 1/2 cucharada entre sésamo negro y semillas de amapola molidos 
  • 2 cucharadas de vinagreta con: vinagre balsámico, pizca de miel, pizca de zumo de naranja, pizca de mostaza suave, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva v.e.

Elaboración
Colocar una base en el plato, puede ser individual o en ensaladera para todos, con los canónicos e ir colocando encima tiras de salmón, maíz, alcaparras, queso, láminas de remolacha y semillas. Aderezar con la vinagreta al gusto. Lo cierto es que la forma de colocar los ingredientes no es muy importante, los ponemos como nos venga bien, dado que finalmente se mezclará el conjunto, una vez presentada.
La vinagreta tiene que realizarse utilizando pequeñas cantidades de todo hasta conseguir el sabor que más nos guste, potenciando un producto u otro. 

Salmón con sésamo negro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 filetes de lomo de salmón, sin piel ni espinas
  • 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 1 diente de ajo, sal, pimienta negra molida, eneldo en polvo, almendras fritas y sésamo negro
  • 1/4 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de salmón (con los despojos) o agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Salpimentar el salmón y poner un poco de sésamo, sellar por ambos lados en una sartén con unas gotas de aceite. Retirar y reservar. En la misma sartén se echa el resto de aceite y se dora el ajo laminado unos segundos. Agregar la cebolla, zanahorias, y puerro picados a groso modo. Dejar pochar unos 10 minutos. Incorporar las almendras molidas, un poco de sésamo y el vino. Mantener al fuego vivo para que evapore el alcohol por completo y añadir el caldo. Mantener durante 10 minutos, que reduzca el líquido. Pasar el conjunto por la batidora. Volver a colocar en la sartén el preparado y acomodar los filetes. Regar con la salsa la parte superior del pescado para que quede todo bien cubierto y se adhiera. Mantener unos 5 minutos para que el salmón quede hecho, depende del grosor del filete y de como nos guste el pescado. No en exceso porque quedaría reseco.
El salmón es una excelente fuente de proteína, vitaminas y minerales así como ácidos grasos, junto con las almendras y sésamo tendremos un excepcional preparado muy saludable.  

Espagueti en salsa pesto

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de espagueti, de los más finos
  • 100 gr de salsa pesto
  • unas hojas de albahaca fresca
  • agua abundante con sal, unas gotas de aceite de oliva y orégano para cocer la pasta

Elaboración
Cocer la pasta en el preparado de agua moviendo para que no se peguen, en un principio, los minutos que ponga el paquete como orientación, lo que es importante que no se pase la pasta y quede al dente.
Una vez cocida y escurrida se mezcla con la salsa pesto y se puede gratinar unos minutos para que se adhiera al espagueti. Decorar con unas hojas de albahaca que dará más frescor y aroma.
Lo importante de este plato es la salsa pesto que esté bien conseguida y la pasta en su punto, es sencillo pero hay que controlar.

Melocotón en almíbar en Thermomix


Dificultad: fácil

Ingredientes para un bote de 500 gr
  • 6 melocotones
  • 200 ml de agua
  • 130 gr de azúcar (algo más si los queremos más dulces)
  • 1/2 cucharada de canela en polvo
  • 1/4 de cucharada de aroma de vainilla
  • pizca de sal
  • 1/2 limón exprimido

Elaboración
Lavar la fruta y secar, hacer un círculo alrededor del melocotón y girar las mitades en sentido contrario para que se abran. En una mitad quedará el hueso que se extrae haciendo una incisión alrededor para quitarlo. Pelar las mitades del melocotón.
Poner en el vaso Thermomix la mariposa y echar todos los ingredientes. Depositar cuidadosamente las piezas de fruta. Colocar la tapa y vaso, programando 15 minutos en temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Retirar la fruta y la mariposa, dejar sólo el líquido. Programar 5 minutos a 105º velocidad 1. No se pone el vasito para que salga el vapor con objeto de concentrar un poco el líquido.
Dejar reposar y que enfríe un poco antes de proceder a envasar. En un tarro, esterilizado, se coloca la fruta y se baña con el jugo obtenido hasta cubrir bien. Cerrar herméticamente y colocar con la tapa hacia abajo dejando 3-4 días en lugar sombrío y fresco. Pasado ese tiempo se puede dejar en la despensa o en el frigorífico para consumir cuando queramos.
Esta receta me la envió mi amiga Mª Ángeles pero yo la he modificado levemente añadiendo algunas cosas y creo que de forma acertada. 

domingo, 30 de septiembre de 2018

Boda de Pilar

El pasado día 22 de septiembre estuvimos en Priego de Córdoba, donde hacía muchos años que no visitábamos, hasta el punto de encontrarnos con gente que no veíamos desde hacía 26 años.
Era la boda de Ricardo y Pilar, ella hija mayor de mis amigos Juanjo y Maruja. Los contrayentes ya tenían una pequeña princesa de dos años que anduvo pasándoselo bomba y a su bola junto con sus primos y resto de amiguitos que allí estaban. La mayoría de ellos terminaron semi desnudos y mojados en la fuente donde se lo pasaron genial. El día se prestaba a ello porque hacía un calor como uno de los más abrasivos del verano.
La ceremonia estuvo muy bien, el lugar  "Las Carnicerías Reales" , antiguo mercado del siglo XVI con un patio central donde se ofició la ceremonia. Al término de la misma nos dirigimos al hotel Hospedería de San Francisco, situado en el núcleo del casco histórico de Priego, fue convento franciscano muy importante, se aprecia su espíritu renacentista, donde tuvo lugar la celebración. Tipo buffet, con cantidad de puestos temáticos a la vez que ofrecían bandejas con toda clase de aperitivos y los imprescindibles embutidos de excelente calidad.
La novia sencilla y a la vez con un toque extravagante, con unos zapatos ideales, de mi color favorito, fucsia vivo, una monada que daba una fuerte nota de color.
¡Felicidades Pareja!

Pizza rellena de salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 masa de pizza, puede ser fresca o refrigerada
  • 500 gr de espinacas, cocidas
  • 4 filetes finos de salmón
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 4 lonchas de queso, tranchetes
  • pimienta molida, sésamo negro molido, pizca de sal, eneldo, orégano

Elaboración
Precalentar el horno a 200º unos 10 minutos. Aderezar los filetes de salmón con sal, pimienta, eneldo y sésamo. Poner en una sartén y sellar por ambos lados, escasamente unos segundos porque los filetes son muy finos.
Estirar levemente la masa con el propio papel que lleva y poner sobre la bandeja de horno, colocar de la mitad a un extremo el tomate extendiendo por la superficie, las espinacas cubriendo la mitad que estamos rellenando, encima el salmón y terminar con el queso. Se espolvorea con un poco de orégano y se cubre con la otra parte de la masa que quedaba sin rellenar. Cerrar los bordes y meter en el horno. Mantener hasta que la superficie se vea dorada y crujiente, pueden ser unos 35 minutos, como siempre digo, dependerá del tipo de horno, para eso tenemos la vista y dejar al gusto.
Si sobra alguna, y no queremos poner el horno, se puede calentar en una sartén dejando unos minutos por una parte y luego damos la vuelta otros tantos minutos para que quede bien tersa y en su punto por dentro.

Corazones de lechuga con picada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 corazones de lechuga
  • picada: una hojas de albahaca fresca, unas hojas de perejil fresco, un diente de ajo picado muy menudo, sal, pimienta negra recién molida, vinagre de Jerez y avoe 

Elaboración
Lavar los cogollos y escurrir. Partir por la mitad y colocar en una fuente. Preparar una picada con todo los ingredientes y regar los corazones con ella. Obtendremos una sabrosa lechuga muy aromatizada.
La lechuga es un vegetal que aporta muy pocas calorías, contiene gran cantidad de agua, vitaminas y minerales. Hay tal variedad de lechugas que podríamos comer todos los días ensalada con una clase diferente, se debe aderezar en el momento de servir para que no pierda tersura.

Ensalada con aove premiado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 tomate de ensalada
  • 1 remolacha cocida
  • unos tacos de queso gorgonzola
  • 1 aguacate
  • un puñado de lechugas de varios tipos
  • aderezo: sésamo negro molido, toque de pimienta negra molida, sal, vinagre de manzana y aove premiado

Elaboración
Colocar una base con las lechugas, tomate troceado, aguacate en láminas, ruedas de remolacha, tacos de queso y aderezo al gusto.
Todas las verduras deben ir previamente lavadas y peladas las que así lo requieran.
El aceite usado es especialmente rico, ya que ha sido considerado el mejor aceite del mundo este año, knolive de Priego de Córdoba, sin parangón. 

Knolive AOVE premiado


Aceite considerado el mejor AOVE (aceite de oliva virgen extra) del mundo de la campaña 2018, en Priego de Córdoba. Una mezcla de aceituna hojiblanca y picual que hace las delicias de este oro líquido.Un sabor afrutado con mucho aroma, siendo fino y delicado. Un excelente aceite que hay que disfrutar tal cual o con unas lascas de sal de escamas y un buen pan.

miércoles, 26 de septiembre de 2018

Gazpacho de remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas
  • 1 pepino grande
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 10 tomates maduros, tipo pera
  • sal, vinagre de manzana, 1/4 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1 vaso de agua fría

Elaboración
Pelar la verdura y trocear. Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y triturar, incorporar el agua y mezclar el conjunto. Debe quedar una crema ligera y untuosa.
La cantidad de condimento será al gusto, más o menos sal, vinagre, etc. Así mismo la textura del triturado, también al gusto, si nos gusta muy fino o que se detecten bien los ingredientes.
Lo hagamos como sea, el resultado será el deseado y no variará en nada la fuente de vitaminas y minerales que vamos a aportar a nuestro organismo, junto con lo delicioso que resulta en estos primeros días otoñales que sigue haciendo un calor inusual. Sigue apeteciendo.

martes, 25 de septiembre de 2018

Salsa de albahaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 200 gr de salsa
  • 15 hojas de albahaca fresca
  • 30 gr de queso de cabra semicurado
  • 50 gr de queso curado, al gusto
  • 50 gr de almendras fritas
  • pìzca de sal
  • 30 ml de aceite de oliva v.e. (quizás un poco más, se va viendo) 

Elaboración
Se pueden dejar unas hojas pequeñas de albahaca y unas lascas finas de queso para decorar el preparado que vamos a realizar con esta salsa.
Poner todos los ingredientes en el batidor y dejar una pasta fina pero donde se detecten los ingredientes, tanto en textura como en aspecto.
Rectificar de cualquier producto que consideremos le falta al preparado. Se puede utilizar para degustar una buena pasta. Cocer la pasta y mezclar con esta salsa. Seguro que os gusta.
Normalmente se utilizan piñones para la salsa de albahaca, en esta ocasión he modificado por almendra, el resultado es excelente.

Chucrut con pasas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 200 gr de chucrut (col fermentada)
  • 20 pasas de Corinto
  • 1/4 de cucharada de pimentón de la Vera agridulce y un poco del picante
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo

Elaboración
Dorar los ajos laminados en el aceite. Incorporar el chucrut, pimentón y las pasas. Mezclar el conjunto y dejar unos 5 minutos que se aromatice el preparado al tiempo que se calienta.
Es simple y está muy bueno para degustar sólo o como acompañamiento de carnes, etc.  

Guiso de bonito

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • un lomo grande de bonito
  • 4 patatas medianas
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, un puñadito de habas y un pimiento seco
  • 4 tomates maduros pelados y troceados
  • aderezos: sal, pimienta negra molida, sésamo negro molido, pimentón de la Vera agridulce y una pizca del picante, cúrcuma, perejil picado y orégano
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1 litro de agua con: pizca de sal, laurel, unos granos de pimienta, 2 clavos de olor, 1 diente de ajo, un tomate maduro, un trozo de zanahoria y una cebolla pequeña

Elaboración
Poner a cocer el agua con sus componentes junto con la piel y despojos del pescado. El bonito se parte en tacos no muy pequeños y se adereza son sal, pimienta y sésamo. Poner una cacerola con el aceite, sellar los trozos de bonito y reservar. En ese mismo aceite dorar los ajos muy picados. Añadir la cebolla en pluma y las zanahorias en aros finos. Dejar pochar unos 8 minutos. Incorporar el pimiento seco (libre de rabo y semillas), las habas y los tomates. Mezclar el conjunto y mantener unos15 minutos. Echar el vino con fuego fuerte para que evapore el alcohol, agregar todos los condimentos, mezclar y poner un poco del agua de cocción (colada). Dejar unos 10 minutos,
mientras, colamos la mitad del agua en cocción y echamos las patatas en trozos no muy grandes. Estarán  unos 15 minutos hasta que estén tiernas sin que se deshagan. Agregarlas al guiso y mezclar cuidadosamente para que se engrane todo el preparado.
Poner los trozos de bonito repartidos por el guiso y mover en vaivén para conjuntar todo. Retirar del fuego dejando reposar unos minutos para que el pescado se haga por dentro lo justo, bastará con el calor del guiso para que no quede reseco.

Arroz caldoso con bonito y panceta

Dificultad media

Ingredientes para  6 personas
  • un trozo de bonito de unos 300 gr
  • 2 tiras de panceta
  • 3 dientes de ajo, 2 zanahorias, un puñadito de habas, 4 alcachofas (pueden ser congeladas) y una ñora
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta negra molida, sésamo negro molido, cúrcuma, perejil picado, orégano y pimentón de la Vera dulce y un poco del picante 
  • 3 tomates maduros pelados
  • 4 cucharadas de vino tinto
  • algo más de 1.5 litros del caldo: despojos del pescado, laurel, clavo de olor, granos de pimienta, zanahoria, cebolla, tomate maduro y puerro
  • 500 gr de arroz tipo bomba

Elaboración
Poner a cocer el agua con todos los ingredientes para que reduzca un poco el caldo y tome el sabor de todos. Deberá estar un par de horas, o 40 minutos en olla rápida. Colar y reservar.
Poner en la paellera el aceite y dorar los ajos aplastados,  previamente pelados. Dorar la panceta en trozos pequeños, pasados unos minutos echar el bonito en tacos pequeños (aderezados con sal,  pimienta y sésamo) y saltear un poco. Apartar esos ingredientes y seguir manteniendo la paellera con el aceite. Se incorporan las zanahorias en ruedas finas y la ñora, desprovista de rabo y semillas, mantener un par de minutos y echar los tomates rallados. 
Hacer 8 minutos e incorporar todos los aderezos, mezclar bien y agregar el vino, mantener un par de minutos para que evapore el alcohol. Agregar un poco de caldo, las alcachofas y habas. Dejar unos 6 minutos y echaremos el arroz y la panceta, mezclar con el resto de ingredientes para que quede integrado al sofrito. 

martes, 18 de septiembre de 2018

Mesón La Alegría

Mesón situado en C/Moras, nº4. Anteriormente era el Restaurante Buitrago, junto al Bar Mónaco. Este último regentado por mi suegro durante mucho tiempo. Eran famosos los tanques de cerveza entre otras muchas cosas. Por tanto resulta nostálgico ver el recinto que sigue estando prácticamente igual que antaño.
Ahora han unificado ambos negocios convirtiéndolo en el Mesón Alegría, donde mis hijos suelen ir con relativa frecuencia y fué el lugar elegido para celebrar el maravilloso acontecimiento del aprobado como profesora de María, que tuvo el gusto de invitarnos y pasamos una velada estupenda.
La comida resultó bastante buena, las carnes muy bien y la atención también. Se culminó con una magnífica tarta que habían confeccionado las hermanas de María para sorprenderla, muy rica.
Según dicen los chicos en este mesón se tapea muy bien por lo que tendremos que ir en otra ocasión a comprobarlo, aunque deben mejorar las cañas de cerveza, que no estaban muy frías.

domingo, 16 de septiembre de 2018

Pipirrana de mejillón y aceituna

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 pepino
  • l pimiento verde y otro rojo
  • 1 cebolla dulce, pequeña
  • 2 tomates 
  • 8 aceitunas sin hueso
  • 10 mejillones al vapor
  • aderezo: sal, vinagre balsámico, aceite de oliva v.e.y unas gotas de zumo de naranja 

Elaboración
Lavar y pelar la verdura (la precisa). Trocear todo muy menudo. Dejar unos mejillones y unas aceitunas para decorar. Trocear ambos productos y añadir al resto de ingredientes. Aderezar y mezclar bien para que todo quede conjuntado y repartido.
Poner en una ensaladera o fuente y adornar con los mejillones-aceitunas. Culminar regando con un hilo corto de aceite.
Una ensalada rica, refrescante y fácil de preparar. Una forma diferente de tomar una nutritiva ensalada, cargada de minerales, vitaminas y proteínas.

Popurrí de ensalada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • una bolsa pequeña de preparado de varios tipos de lechuga
  • 8 aceitunas rellenas de anchoa
  • 8 tomates tipo cherry
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada grande de maíz cocido
  • una pizca de sésamo negro pulverizado
  • 3-4 cucharadas de vinagreta (sal, vinagre balsámico, aceite de oliva v.e. pizca de zumo de naranja, miel de flores y mostaza vieja, todos esto al gusto. Mezclar, emulsionar para aderezar)

Elaboración
Dar un refresco y lavado a las verduras. Acomodar en una fuente lechugas, tomates, aguacate, aceitunas, maíz, sésamo y regar con la vinagreta. Mezclar para engranar los productos y servir individualmente.

martes, 11 de septiembre de 2018

Bacalao congelado al pilpil

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 4 trozos de lomo de bacalao congelado (está desalado)
  • 1 guindilla o un trozo de picante, al gusto
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • perejil picado
  • 3 dientes de ajo
  • sal, con precaución

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y los ajos laminados. Una vez dorados colocar el bacalao, tal cual sin descongelar, con la piel hacia abajo y dejar 5 minutos a fuego muy bajo. Con cuidado proceder a dar la vuelta a a los lomos, colocando la piel hacia arriba. Espolvorear con el perejil y colocar la guindilla. Haremos movimientos suaves en vaivén para que se vaya engranando la salsa. El fuego se mantendrá lo más bajo posible todo el proceso.
El agua que suelta el bacalao congelado será la que espese y engrane con el aceite. Quedará una salsa a modo de pilpil. Es una forma rápida de hacer un bacalao sin tener que esperar, ni desalar, ni mover continuamente, etc. un bacalao que se encuentra con facilidad en los super.
Digamos que la versión rápida del bacalao al pilpil, nada que ver con el que hace mi marido pero bastante aceptable. Un 2º plato muy recurrente.
Si es necesario se aderezara con una pizca de sal antes de finalizar el proceso, con cuidado ya que el bacalao tendrá su propia sal.

Empanada de setas con sésamo negro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • una masa de hojaldre refrigerada
  • 1 cucharada de sésamo negro molido
  • huevo batido
  • una bandeja de setas de cultivo
  • 1 cucharada grande de picada: ajo, aceite de oliva v.e. y perejil (triturado)
  • una tiras de jamón serrano
  • 4 tranchetes

Elaboración
Precalentar el horno unos 10 minutos a 180º. En un bol se trocean las setas y se aderezan con la picada, mover para que se reparta por todos los trozos de setas.
Estirar la masa levemente y poner las setas en una parte de la masa, colocar encima las tiras de jamón y los tranchetes. Cerrar con la otra parte de la masa. Sellar los extremos para que no se salga el contenido. Hacer unas incisiones con un cuchillo o tenedor para que se airee el interior y no se hinche. Pincelar la superficie con huevo batido y espolvorear con el sésamo. Meter al horno unos 45 minutos, hasta que veamos que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Una maravillosa combinación de ingredientes que casan perfectamente y que nos ofrecen gran cantidad de vitaminas, proteínas y minerales.

Ensalada con aceitunas manzanilla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 lata pequeña de atún en conserva en aceite de oliva 
  • 8 tomatitos cherry
  • 3 ramilletes de brócoli cocido
  • 10 aceitunas manzanilla con hueso 
  • sal, orégano, pimienta negra molida, vinagre de manzana y aceite de oliva v.e. (se puede usar el propio de la lata de atún, que también es oliva)

Elaboración
Disponer todos los ingredientes en una fuente: los tomatitos partidos por la mitad y previamente lavados, los ramilletes de brócoli partidos en ramitos más pequeños, el atún desmigado. Aderezar al gusto y añadir las aceitunas.
Es una rica, sana y nutritiva ensalada. Las aceitunas a pesar de ser muy pequeñas, son carnosas y con un rico sabor y bien aliñadas.
Las aceitunas son un potente antioxidantes y contienen grasa monoinsaturada, muy beneficiosa para nuestro organismo.

domingo, 2 de septiembre de 2018

Paella con rejos y gambusín

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • aderezos: sal, pimienta negra, perejil picado, pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante y cúrcuma
  • fritada de: puerro, ajo, pimiento verde, zanahoria y pimiento rojo
  • 3 dientes de ajo
  • chupito de vino blanco seco
  • 4 tomates maduros tipo pera, sin piel
  • 1/2 kg de gambusín
  • 5 patas de rejos
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1 litro de caldo de gambusín

Elaboración
Poner el aceite y dorar los ajos aplastados, agregar los rejos cortados y dejar que se hagan un poco para que suelten aroma. Agregar la fritada y se deja hacer unos 10 minutos. Una vez pochado se incorpora el tomate triturado y los aderezos. Mantener unos 8 minutos e incorporar el vino. Dejar que evapore el alcohol.
Echar el arroz y mezclar con el conjunto de ingredientes, añadir parte del gambusín para que suelten sabor y aroma. Echar el caldo caliente y mover para que todo quede repartido.
Mantendremos el arroz a fuego fuerte un par de minutos y reducimos a fuego bajo unos 15 minutos.  Un par de minutos antes de finalizar la cocción se echa el resto del gambusín y se deja terminar el proceso. Retirar del fuego y tapar unos 2-4 minutos para que repose.
El gambusín es un crustáceo que tiene un caparazón poco calcificado, viven en galerías que excavan en los fondos arenosos. Cuando están vivos desprenden un fuerte olor a marisco. Es muy conocido en la zona de Asturias.
Lo que puedo añadir es simplemente que el arroz estaba muy sabroso. Es la primera vez que utilizo el gambusín, poco conocido para mi anteriormente, y pienso que no será la ultima. 

Bonito con sésamo negro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • Un lomo limpio de bonito, de unos 500 gr
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo negro
  • pizca de sal y pimienta negra molida

Elaboración
Aderezar el lomo con sal-pimienta. Poner un poco de aceite en una sartén y sellar el lomo por ambos lados. Debe quedar rosado en la parte interior y más blanquecino por los bordes.
Partir en filetes de 1 cm de grosor y terminar de regar con el resto de aceite de sésamo.
El bonito es rico potasio, fósforo, selenio, zinc, vitaminas A y D, ácidos grasos Omega 3 y es el aliado perfecto con las bondades del sésamo negro.

Pollo asado en salsa de sésamo negro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pechugas de pollo abiertas 
  • sal, pimienta negra molida y unas hojas picadas de perejil
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/4 de vaso de aceite de sésamo negro (triturar el sésamo hasta obtener una pasta y agregar aceite de oliva v.e.)
  • 1/4 de vaso de agua

Elaboración
Aderezar el pollo con sal, pimienta y perejil por ambos lados. Poner una sartén con un poco de aceite y sellar el pollo por las dos caras durante unos minutos. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol. Echar el agua y resto de aceite de sésamo y mantener unos 8-10 minutos para que se haga el pollo por dentro. Dependerá del grosor de la pechuga y como nos guste de hecho.
No conviene que se reseque el interior de la pechuga porque quedaría apelmazado y ahogadizo.
El sésamo negro nos proporciona un alto contenido en calcio, vitaminas del grupo B y vitaminas A, D y K. Es muy utilizado en gastronomía, tanto en postres, ensaladas, etc.

domingo, 26 de agosto de 2018

Paella de bonito con variedad de setas

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz de grano redondo, tipo bomba
  • 200 gr de varias clases de setas: níscalos, cardo, colmenilla, trompeta de los muertos, champiñón silvestre... (las que tengamos según época)
  • 100 gr de bonito del norte
  • aderezos: cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce, pimienta negra molida, sal, perejil, orégano, unas hebras de azafrán y 3 dientes de ajo
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
  • 2 pimientos verdes, 1 puerro, 4 tomates de pera, unas hojas de apio, 2 zanahorias, 1 ñora y 3  tomates secos
  • 1 litro de caldo de bonito (usar la piel y despojos del bonito junto con 1 hoja de laurel, una cebolla, 1 tomate maduro 1 diente de ajo, 2 clavos de olor y agua)
  • 3 cucharadas de tomate frito (puede ser salsa de tomate de bote)
  • 1/2 vaso pequeño de vino blanco seco

Elaboración
Poner una paellera o sartén grande con el aceite. Picar las verduras y pochar. Pasados 5-8 minutos incorporar los tomates pelados y troceados. Dejar que se sofría durante 10 minutos. Agregar los aderezos y mantener para que penetren los aromas y sabores. 
Incorporar las setas picadas, mezclar el conjunto y mantener 4-5 minutos antes de añadir el vino. Cuando se evapore el alcohol, se echa la salsa de tomate y el bonito en trozos volviendo a mezclar  nuevamente el conjunto de ingredientes.
Seguidamente ponemos el arroz moviendo para que quede bien repartido. Permitiremos que el grano selle unos segundos e incorporamos el caldo que estará bien caliente y colado (deberá cocer un mínimo de 40-50 minutos para que se concentre un poco sacando los aromas de los ingredientes).

sábado, 25 de agosto de 2018

Restaurante Zarcillo

Este restaurante podemos encontrarlo en el Paseo de las Explanadas en Motril. En alguna ocasión anterior hemos visitado el recinto.
Es un lugar con una decoración bien diseñada, con gusto aunque quizás algo recargada. Lo que está claro que en su inicio se gastaron buen dinero para hacer un lugar salido de lo cotidiano.
La cerveza que se suponía fría porque tienen una máquina especial de congelación, en las dos ocasiones que hemos estado este año, se había terminado y no funcionaba. Mala suerte para los amantes de los vasos helados.
En cuanto al tapeo, bien, normal, sin mucho que resaltar. Pedimos unas croquetas de rabo de toro que aún estando buenas no terminaron de convencerme, salía un liquido de su interior que aún me pregunto por qué, es la primera vez que lo veo en una croqueta.
Mis hijos si son amantes del lugar, las veces que han comido les ha gustado. Nosotros volveremos otro día, esperando probar esa fresca cerveza y a pedir algo para poder decidir si es de mi agrado ciertamente.

Chiringuito El Espeto

Situado en la playa de poniente en Motril. Es un chiringuito pero con algo más de standing. Tiene restaurante acristalado, mesas altas en la parte externa y mesas normales.Se puede disfrutar del mar en todo su esplendor ya que está a pie de playa. Un ambiente relajado, tomando el fresco mientras disfrutas de su comida.
Parece que tienen buena fama sus arroces pero nosotros, mi marido y yo, nos decantamos por un buen lenguado a la plancha que estaba bastante bueno y fresco, las verduras de guarnición ya no andaban muy allá pero se podían comer. El resto de productos que probamos también estaban bien. Las cervezas, como en tantos sitios, lo frescas que salen del grifo, se calientan rápido, más rápido de lo que nosotros las bebemos, que no somos de los de marear la cerveza.
No tiene mucha variedad ni grandes piezas de pescado pero es bastante acertado. Tendremos que ir en algún momento a probar un arroz para ver si la fama le hace justicia.

Hotel El Ancla

Podemos encontrarlo en Avd. de los Geranios, Calahonda. No voy a decir nada resaltante en cuanto a comida, está bien pero lo que realmente tengo que destacar es la cerveza. Si quieres vasos fríos, los tienes pero en copas con una capacidad que no quiero ni acordarme cuando la vi. Enorme, tarde o temprano se calienta porque esa cantidad no la puedes beber de tirón claro está.
Ahora bien, lo que venimos pagando en distintos sitios por una cerveza o cervezón está entre los 2.40 y 2.50€, esta a 2.80€ pero en proporción era mejor precio. Las cervezas se han disparado en muchos lugares. Eso de decir que la tapa en Granada es gratis, jajajaja, creo que la pagamos y algunos sitios más que bien.

Cervecería Casa Vallejo

Casa Vallejo en Motril, calle Nueva,33, un lugar de siempre. Recuerdo cuando el padre vendía el jamón y ponía las tapas sobre trozos de papel.
En alguna otra ocasión he puesto algún comentario al respecto. Hoy me entristece hacer un comentario no muy bueno porque ha decaído bastante, duele ver como lugares de referencia van a menos por uno u otro motivo.
Hace unos días pasamos a tomar el consabido jamón y viandas del lugar y descubrimos que los jamones brillaban por su ausencia, uno en barra que era el de uso. El dueño tuvo la delicadeza de invitarnos para darnos la bienvenida de vacaciones veraniegas.
Días más tarde nos vimos con la obligación de agradecer su amabilidad y fuimos, con nuestros hijos a enseñarles el lugar, y a cenar. Lo triste fue ver como sacaban un plato de jamón de donde apenas quedaba algo, nada bueno ni meritorio, así como el resto de comandas que pedimos, que tampoco hay mucho donde elegir.
Para rematar con la mediocridad está el camarero, también de siempre que yo recuerde. Parece disfrutar racaneando tapas, se hace el loco totalmente llenes las veces que sean, es penoso.
Por supuesto que este año ha quedado clausurado el lugar para nosotros, no más visitas. El año que viene, si sigue existiendo, ya veremos.

lunes, 20 de agosto de 2018

Huevos rellenos de aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 huevos
  • 1 aguacate no muy grande, maduro
  • aderezos: unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta negra molida, unas gotas de tabasco y unas gotas de salsa de soja
  • 2 filetes de salmón picados
  • 1 cucharada de cebolleta muy picada
  • 20 gr de almendras y 20 gr de nueces, ambas molidas
  • 2 cucharadas de lactonesa, (mahonesa hecha con leche en lugar de huevo)
  • una pizca de semillas de amapola

Elaboración
Poner en un bol el aguacate con todos los aderezos, la cebollleta y el salmón. Mezclar el conjunto hasta que todo quede bien repartido e integrado. Agregar parte de las yemas de los huevos duros y seguir unificando la pasta.
Los huevos estarán partidos a la mitad y retiradas las yemas. Rellenar con la pasta los medios huevos y acomodar en un plato con el relleno hacia abajo. Poner un poco de mahonesa en la parte superior de cada 1/2 huevo y echar por encima las yemas desmenuzadas y los frutos secos. Espolvorear con las semillas de amapola y dejar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos para que se tome fresco.
El aguacate nos ofrece miles de posibilidades en la cocina, conjunta con cualquier producto, ofreciendo platos maravillosos. Sin olvidar sus espléndidas cualidades en aportaciones de vitaminas, A, C, E y muchos minerales.    

domingo, 19 de agosto de 2018

Crema de pimiento de piquillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bote de unos 70 ml
  • 8 pimientos de piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande roja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
  • 2 cucharadas de ensalada de pimientos asados (opcional, si disponemos de ellos), 1 cebolla grande roja
  • pizca de sal, toque de pimentón de la Vera, agridulce y picante, al gusto

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y dorar los ajos, previamente pelados y troceados. Pasados unos segundos se incorpora la cebolla picada y se deja pochar unos 8 minutos. Agregar los pimientos y mezclar para que se engranen los sabores. Aderezar al gusto con los condimentos.
Pasar todo el preparado por la batidora dejando una crema untuosa. Esta crema se puede utilizar en cualquier tipo de guiso o preparado para potenciar sabores, o simplemente con unos huevos o acompañando carnes.

Strudel de manzana

Dificultad: fácil

Ingredientes para un Strudel de unas 8 porciones
  • una lámina de hojaldre o unas hojas de pasta filo
  • 50 ml de crema inglesa
  • 1 cucharada grande de.mantequilla en pomada
  • 1 cucharada grande de azúcar glas
  • 4 manzanas, tipo golden
  • 2 cucharadas grandes de azúcar blanca o 3 cucharadas si es azúcar moreno 
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto o rubias
  • 50 gr de nuez molida
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1/2 cucharada pequeña de aroma de vainilla

Elaboración
Precalentar el horno 10 minutos a 180º. Pelar y trocear las manzanas en pedazos pequeños peno no en exceso. Colocar las manzanas en un bol junto con las pasas, azúcar, vainilla y canela. Mezclar bien y dejar macerar mientras seguimos con el resto de la preparación.
Estirar la masa lo más posible sin que se rompa. Utilizaremos papel de horno para ponerla encima y ayudarnos a enrollar cuando esté listo. Pintar toda la masa con la mantequilla, una fina capa para que no esté grasiento. Espolvorear 2/3 de las nueces picadas sobre la masa. En un extremo se echará el contenido del bol y procedemos a ir enrollando cuidadosamente para que no se salga el contenido. Cerrar  los extremos y pintar con un poco de mantequilla la superficie del rollo. Expolvorear el resto de nueces y meter al horno. Deberá hornearse unos 40-50 minutos, dependiendo del horno. Cuando veamos la masa dorada y crujiente, será el momento de apagar y dejar que se atempere para espolvorear con el azúcar glas culminando el pastel.

Crema inglesa

Dificultad: fácil

Ingredientes para acompañar dos porciones de pastel
  • 1/2 vaso de leche entera
  • 1 cucharada grande de azúcar
  • 1/2 cucharada de moca de canela en polvo
  • unas gotas de bálsamo de vainilla
  • unas gotas de anís dulce
  • piel de limón
  • 1 yema de huevo
Elaboración
Calentar la leche con todo los ingredientes excepto la yema. Una vez bien caliente, pero sin hervir, se retira del fuego y se deja atemperar unos segundos. Retirar la piel de limón y desechar.
Poner en un bol la yema y batir ligeramente. Ir agregando la leche a la yema sin dejar de mover para que el huevo no cuaje. Una vez todo integrado volver a poner al fuego bajo e ir moviendo sin permitir que hierva, se moverá hasta ver como va espesando y se retira del fuego.
Estará lista para acompañar cualquier clase de pastel. Muy indicado en pastel de manzana inglés, en Strudel, etc. Incluso sola esta muy acertada.
La crema inglesa original es de color amarillo porque la canela que se utiliza es en rama y una vez aromatizada la leche se retira. En esta ocasión he utilizado canela en polvo y así se aprovechan todas las propiedades que desprende. El color es más marrón pero el sabor está increíble.