Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

miércoles, 15 de agosto de 2018

De repente

Acabo de recibir una triste noticia, impactante. Sergio, camarero del Katena, colombiano, murió ayer de un infarto. Es muy triste saber que a esa persona no la verás más. Era la vidilla de la barra, buen trabajador, profesional, correcto y muy agradable.
Somos clientes asiduos durante todo el año de este restaurante y siempre gratamente atendidos por Sergio.
A mi hija Beatriz, que estaba almorzando allí con unas amigas, se le acercó un camarero para comunicarle el triste acontecimiento.
Ayer tras su jornada laboral de la mañana se fue a casa a descansar hasta el siguiente turno y ya nunca volvió. Un grave infarto lo dejó fulminado sin más.
Cuando me han comunicado el fatal desenlace me ha impresionado mucho. Hace unos días viéndolo con esas ganas de vivir, de trabajar, derrochando energía, ¡hoy lo incineran!
En los últimos meses estoy viendo como desaparecen personas a las que quieres, aprecias, conoces y que todas van dejando una pequeña o gran huella con su ausencia. A las que echas de menos sin lugar a dudas y a quienes tardas un tiempo en aceptar que no vas a verlas más.
Mi querida Patro, Mª Carmen, Lorenzo, Mari, Sergio.
Una pena que te lleva a recapacitar en lo efímero que es todo. Lo único importante es el momento que estás viviendo, sin más. Disfrutar lo que tienes y compartirlo con las personas que quieres. Esto es todo y lo que importa.
Lo siento Sergio, papito. Descansa en paz.

Paella con setas y chile














Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • 1 bandeja de setas de cultivo, al gusto
  • 2 pimientos verdes, 1 zanahoria, 3 tomates secos, 4 dientes de ajo, 60 gr de judías verdes redondas y 4 tomates maduros tipo pera
  • sal, unas hebras de azafrán, una punta de cúrcuma, unas ramas de perejil y 1 chile (al gusto)
  • 1 litro de caldo de verdura
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de pimientos rojos asados

Elaboración
Preparar el recipiente con el aceite y dorar los ajos, previamente pelados y aplastados. Incorporar las verduras a groso modo (troceadas al gusto) y dejar pochar 8 minutos. Agregar los tomates pelados y troceados, sal y perejil picado, mezclar el conjunto y mantener unos 6-7 minutos. Añadir los tomates secos picados, cúrcuma, azafrán y las setas en tiras, volver a mezclar el contenido, dejar unos 6 minutos. Regar con el vino y mantener para que el alcohol se evapore. Añadir los pimientos rojos, chile partido en aros y parte del caldo para que se vayan conjuntando sabores.
Una vez caliente se incorpora el arroz y se echa el resto del caldo, que estará bien caliente. Mezclar suavemente para que el grano quede repartido e integrado en el conjunto. Dejar 3 minutos a fuego vivo y reducir temperatura, mantener unos 18 minutos.
Comprobar que el arroz está suelto y entero, pero no duro. Retirar del fuego y tapar unos 4-5 minutos para que repose antes de servir.
Recomiendo que al chile se le quiten la mayoría de la pepitas para que no pique en exceso, esto es al gusto.

lunes, 13 de agosto de 2018

Setas con tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 bandeja de setas de cultivo, las que haya en el mercado
  • 2 tomates maduros, pueden ser tipo pera
  • 1 chile seco, cantidad opcional
  • 2 tomates secos
  • 3 dientes de ajo
  • sal y perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de vino blanco 

Elaboración
Preparar una sartén donde se pone el aceite y se doran los ajos troceados. Incorporar el tomate seco picado, los tomates maduros pelados y troceados, sal y el chile en aros. Rehogar unos 8 minutos. Echar las setas en tiras y el perejil. Mezclar todos los ingredientes y dejar unos 6 minutos que las setas suelten su propio agua y se hagan. Echar el vino y mantener a fuego unos minutos para que el alcohol evapore.
El preparado debe quedar más bien seco, en el punto justo de jugosidad. Si es preciso se deja unos minutos más para que pierda líquido.
Las setas tienen gran cantidad de minerales, vitamina A y del grupo B, tiene gran cantidad de agua y poca grasa. La capsaicina de los picantes produce diferentes sensaciones en el organismo, sobre todo para quien no tiene costumbre de utilizarlo. Por lo general un poco de picante es bueno, es antiinflamatorio, ayuda a mantener los niveles de colesterol y triglicéridos, etc. pero siempre en una justa medida, si nos pasamos podemos encontrar efectos poco agradables.

Bar-Restaurante Criscar

Situado en la esquina de Pedro Antonio de Alarcón con Cristo de Medinaceli, acudimos a degustar unos famosos calamares, receta de la zona de Almería. Una compañera me recomendó el sitio precisamente por la mencionada receta, que es originaria de un pueblo de Almería, de donde es su marido. Yo la tengo en mi blog y ciertamente merecía la pena probarla. El lugar está bien, la cervezas, como en muchos sitios, en copa grande y por tanto en poco se calienta.
No me gustan esas cervezas gigantescas, soy más de caña corta y vaso frío, pero eso es casi milagroso cuando lo ponen en algún bar, que los hay por supuesto y son dignos de nombrar.
Pedimos los calamares, más bien el calamar, grande, bien presentado y muy bueno, pero tuvimos que esperar unos 40 minutos a que lo sirvieran. Lentos pero lentos lentos para todo.
No se puede regentar un negocio con barra, comedor y terraza con solo dos personas. Una sra. en la cocina y un hombre para el resto, matrimonio... pero eso no puede funcionar por bien que se coma. En muchas ocasiones es preferible que la ganancia sea menor y el servicio sea bueno, la clientela se vaya satisfecha, porque volverán seguramente.
De otra forma, es muy posible que tarde o temprano se vean obligados a cerrar el negocio. No es ser exigente en la atención pero todo tiene un limite. Es posible que vuelva en otra ocasión para poder comprobar si la atención es mas ágil.

martes, 7 de agosto de 2018

Gazpacho con nectarina

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 pepino
  • 2 nectarinas maduras
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 8 tomates de pera maduros
  • pellizco de sal, unas hojas de perejil fresco, 1/2 cucharada de vinagre de manzana y 2 cucharadas grandes de aove (aceite de oliva v.e.)
  • 1/2 vaso de agua muy fría

Elaboración
Poner todos los ingredientes en el vaso batidor, previamente lavados y troceados (el que necesite ser pelado...), aderezar y batir en la textura que más nos guste, dejando tropezones o triturado al máximo para obtener un cremoso batido.
Los productos deben estar frescos para que consigamos algo rico y apetecible en estos días de tanto calor. Si nos gusta algo menos espeso se le puede añadir agua al gusto, hasta conseguir el punto de liquidez deseado.
He servido en jarra del congelador y estaba realmente refrescante y sabroso.

Paté de sardinas de Beatriz

Dificultad: fácil

Ingredientes para 300 gr
  • 2 latas de sardinas en aceite de oliva, escurridas
  • 4 quesitos en porciones
  • 4 pimientos morrones en conserva (ahumados le dan un toque especial)
  • pimienta molida, opcional

Elaboración
Colocar todos los ingredientes y batir hasta conseguir una crema untuosa, al gusto de espesor. Rectificar sabores si es necesario (añadir más pimiento o queso). Se sirve como aperitivo con regañás, picos, pan tostado, etc.
Mi hija decía que le gusta mucho este paté y ha querido obsequiarnos con esta fácil, rica y vitaminada receta, con un alto contenido en Omega-3 y calcio principalmente.

lunes, 6 de agosto de 2018

El parador de Antonio e Iñaqui

Casualmente nos encontramos con Ignacio, ya conocido por todos como Iñaki. Son muchos los años que hemos comido en el negocio familiar que tenían, vimos desde un principio, como crecía poco a poco. Finalmente el negocio hace ya algunos años que desapareció.
Ahora se unen dos de los hermanos, Iñaki y Antonio que de siempre se les ha dado genial la cocina,  aún siendo muy distinta la profesión real de Antonio.
Nos comentaron haber montado un pequeño negocio donde se pueden degustar platos del día y comida familiar pero extraordinaria. Ambos tiene un don especial para cocinar. En muchos de los mejores restaurantes les gustaría disponer de un chef como ellos, aunque a ellos no les gustan los grandes bullicios.
Su cocina, que es lo importante, exquisita. Comimos unas fabes con almejas, las mejores que haya degustado hasta estos momentos. Bacalao con guisillo, extraordinario y una cuajada casera sin parangón.
Ciñiéndome a su negocio solo diré que es un lugar cuanto menos singular, sin ningún tipo de lujos, sólo una pequeña cocina con una terraza cubierta de parras, setos, follajes varios y con unos ventiladores colgando, que consiguen un clima tropical. Un poco calorcillo húmedo.
Nosotros que hemos estado en el norte hace muy poco, comido magníficamente, estado en algunos restaurantes de renombre, me atrevo a decir que estaba bueno, pero esto es lo más.
Te acompañan con una botella de vino para que tomes lo que quieras y botellines de cerveza fríos. Entre tanto traen un rico queso manchego, y unas patatas tipo inglesas, pero hechas allí, aliñadas perfectas, un placer.
Los platos son cada día el que toca, amén de hacer bacalao al pilpil, manitas de cerdo, costillas, conejo, encargos, etc.
No están muy interesados en que vaya más gente de la que pueden atender y necesitar. No desean publicidad.
Nosotros fuimos atendidos de maravilla y después de tantos años conociéndonos, un reencuentro estupendo. El precio fue el cum laude, justo, justo. Sales más que satisfecho de la comida.
¡Hemos de volver al menos un par de veces más este verano! Ha llegado la contrarevolución de la cocina a Motril.

domingo, 5 de agosto de 2018

Cocido con caldo de osobuco















Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 400 gr de garbanzos, puestos en remojo la víspera (unas 12 horas con agua)
  • una morcilla, unos chorizos y un trozo de tocino ibérico (como para 5 porciones)
  • 1/4 de col
  • 1 litro de caldo de osobuco

Elaboración 
Poner el caldo con el tocino y calentar unos 10 minutos. Incorporar la verdura troceada al gusto, y los garbanzos. Poner a cocer unos 35 minutos en olla rápida y unas 2 horas en olla normal y tapados.
Cocer en un poco de agua la morcilla y el chorizo, puede ser en el microondas, desechar ese agua grasienta y dejar los productos listos para incorporar al puchero una vez finalizada la cocción. Mantener un par de minutos para echar al preparado y servir.
El sabor de este cocido va a estar principalmente en el caldo que es rico y concentrado, proporcionando un plato de cocido, puchero o guiso muy rico.

Caldo de osobuco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro de caldo
  • verduras y condimentos: cebolla, apio, zanahoria, puerro, nabo, un clavo de olor, unos granos de pimienta negra, laurel y una ramita de perejil
  • un muslo y contramuslo de pollo, si es de corral mejor
  • unos caparazones, hueso de canilla, hueso de espinazo, hueso de jamón y punta de jamón
  • un osobuco grande
  • 2 litros de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner en una olla grande, las carnes y huesos con el aceite, dar unas vueltas y marear un poco para que se sellen por fuera mínimamente. Incorporar el resto de ingredientes, verduras troceadas y condimentos. Echar el agua y dejar cocer un mínimo de 2 horas. A mayor tiempo, más concentrado. Se puede hacer en olla rápida.
Retirar del fuego y dejar que se atempere para desgrasar y quitar impurezas. Colar y guardar el caldo en tarros de cristal para lo que sea necesario, sopas, guisos, cocidos, potajes, arroces, etc.
Con las carnes se pueden hacer unas croquetas o cualquier otra cosa. Las verduras podríamos aprovecharlas para crema-puré, aún sabiendo que las propiedades de los productos habrán desaparecido con la larga cocción.

Ensalada de Ángela

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 200 gr de mezcla: lechuga de roble, lechuga rizada, rúcula y canónigos
  • 1 tomate tipo kumato y otro rosa
  • 1 aguacate
  • 2 filetes de salmón ahumado
  • 1 cucharada grande de flor de alcaparra
  • condimentar: aceite de oliva v.e, vinagre de manzana, vinagre balsámico, sal, pimienta negra (al gusto) y un toque de eneldo

Elaboración
Preparar un lecho en la base de una ensaladera con la mezcla de verduras, poner encima unas rodajas de kumato, repartir el aguacate, tomate rosa, salmón picado y las alcaparras. Regar con el aliño, terminando con el eneldo espolvoreado. Si hiciera falta se echaría un hilo corto de aceite de oliva v.e. 
Esta receta está basada en una que probamos en el bar "La Esquinita de Juan", que a mi hija, Ángela, le gustó mucho, al igual que al resto que la probamos. Aunque la presentación la hacen en un molde de aro metálico para que salga como un tartar, los componentes de la ensalada viene a ser esos, secreto arriba o abajo.
Esta muy rica y más sana, nutritiva, mineralizante y vitaminada ya no cabe.

viernes, 27 de julio de 2018

Habitas con tacos crujientes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
  • 50 gr de mini zanahorias, congeladas
  • 150 gr de haba baby congelada (son de la Vega de Granada)
  • pizca de sal y albahaca
  • 1 loncha gruesa de jamón ibérico, puede ser blanco

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y dorar levemente los ajos muy picados. Incorporar la cebolla cortada en pluma fina. Dejar pochar unos 8 minutos. Añadir las zanahorias y habas, condimentar y mezclar el conjunto. Tapar y mantener a fuego lento unos 15 minutos.
Mientras, se parte el jamón en tacos pequeños y se ponen algo menos de un minuto en el microondas para que se deshidrate y queden crujientes.
Aconsejo poner poco tiempo el jamón e ir aumentando según se quiera, no olvidemos que si nos pasamos no habrá quien se lo coma de reseco, hay que buscar el toque perfecto.
Comprobar que la textura de la verdura está en su punto y servir escurriendo bien de su jugo y el aceite. Echar el crujiente de jamón por encima y listo.
¡Seguro que os gusta!

Ensalada proteica

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 lata pequeña de atún natural
  • 2 lonchas de salmón marinado
  • 1 cebolla pequeña dulce
  • 2 rabanillos
  • una cucharada de flor de alcaparra
  • 2 cucharadas de vinagreta: aceite, vinagre de manzana, vinagre balsámico, sal, zumo de naranja, miel y mostaza vieja (al gusto) 

Elaboración
Hacer una base con la cebolla cortada en pluma fina. Ir añadiendo: rabanillos en ruedas finas, salmón picado, atún y las alcaparras. Regar con la vinagreta bien emulsionada.
El atún es un pescado azul de los mejores, contiene aminoácidos necesarios para nuestro organismo, su proteína es de muy buena calidad, junto con el salmón nos van a proporcionar gran cantidad de minerales, vitaminas y Omega 3.

martes, 24 de julio de 2018

Verdina clásica

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 chorizos y 4 morcillas, picantes si nos gustan
  • un trozo de tocino ibérico y 4 puntas de jamón
  • 1/4 de col, opcional
  • verdina básica para 4

Elaboración
Morcillas y chorizos se cuecen en un poco de agua, en olla aparte para no engrasar el guiso, se escurren y se añadirán al final del preparado, justo para calentar un poco y servir. En el momento que vamos a hacer las verdinas básicas, se ponen los trozos de jamón y el tocino. Estarán en la cocción durante todo el proceso.
La col se puede añadir hacia la mitad de cocción, en trozos no muy pequeños. Esta verdura le dará un sabor muy agradable al guiso. Un puchero en toda regla.
Las verdinas que nos trajimos de la Rioja, nos han dado un buen resultado y hemos podido hacer distintos preparados y probar versiones diferentes, comprobando que de cualquier manera, están muy ricas y son sumamente sanas y saludables.
Las judías, no pueden faltar en nuestra dieta, en cualquiera de sus variedades.Aun tengo 4 tipos diferentes para ir preparando a lo largo de unos meses a ver cual resulta la más interesante, seguro que todas, cada clase nos aportará algo nuevo y sensacional.

Hueso de jamón con vino blanco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 huesos de jamón, que tengan un buen contenido en jamón y más bien tierno 
  • 4 zanahorias, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 dientes de ajo y un puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta, clavo de olor, tomillo y romero
  • 1/2 vaso de vino blanco seco, amontillado
  • algo más de un vaso grande de agua
  • 3 cucharadas de tomate frito (puede ser de bote)

Elaboración
Lavar bien la parte externa del hueso y escaldar en un poco de agua. Quitar la espumilla y desechar impurezas.
Poner en una olla ancha el aceite y pochar la verdura, partida a groso modo y las zanahorias en ruedas no muy finas. Agregar el tomate y mezclar. Incorporar los trozos de jamón. Echar el vino y mantener hasta que evapore el alcohol. Añadir el agua al preparado y dejar un mínimo de 1 hora, tapado, para que los huesos queden blandos, jugosos y con todo el sabor de los ingredientes.
Ni que decir tiene que si se ponen unas patatas fritas de acompañamiento culminamos un plato excepcional, pero podemos conformarnos con la verdurita.

jueves, 12 de julio de 2018

Verdina mar y montaña

Dificultad media

Elaboración para 5 personas
  • 250 gr de almejas
  • 200 gr de gamba blanca pelada
  • 1 bandeja de setas
  • 1 guindilla, sal, 2 dientes de ajo, 4 cucharadas de aceite de oliva v.e. 5 cucharadas de vino blanco seco, y unas hojas perejil
  • verdina básica

Elaboración
En una sartén se pone el aceite y se añaden los ajos picados hasta que tomen un poco de color. Se incorporan las setas en tiras o troceadas, al gusto. Se dejan hasta que pierdan parte de su propia agua. Agregar el resto de aderezos y el vino, mantener unos segundos que evapore el alcohol. Echar las almejas (previamente lavadas en agua sal para que suelten la arenilla), cuando comiencen a abrirse se incorporan las gambas, que tardan poco en hacerse, y se retiran del fuego para que no se pasen en exceso. Se agrega este preparado a la verdina básica y se dejan 4-5 minutos que se mezclen los sabores, aromas y se conjunten todos los ingredientes. Previamente se retira el hueso de jamón de la receta básica.
Tendremos un magnífico plato de verdina con un intenso sabor a mar y montaña. Sin un gran aporte de grasa pero con una buena cantidad de minerales, vitaminas y proteínas.

Verdina básica

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de verdina
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 hueso de jamón
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • agua suficiente para cubrir 
  • 2 clavos de olor, 5 granos de pimienta negra, pizca de sal, 1/2 cucharada de cúrcuma

Elaboración
Dejar las verdinas en agua la víspera. Escurrir y desechar ese agua. Poner una olla ancha y honda con la verdura picada a groso modo, los ajos y los condimentos. Dejar la sal para los últimos minutos. Agregar las habichuelas, el hueso de jamón, el tomate y cubrir con agua. Asustar en 2 o 3 ocasiones (es decir, añadir un poco de agua fría para cortar el hervor).  Tapar y dejar a fuego mínimo por espacio de 2 horas aproximadamente. El tiempo dependerá de lo fresca que sea la  habichuela. Esta es la forma básica y sencilla de hacer unas judía, alubia o habichuela, en este caso unas magnificas verdinas que vienen directamente de la Rioja (Santo Domingo de la Calzada) a nuestro plato.
Podemos complementar y terminar con chorizo, morcilla, tocino, con verdura como col o con marisco o pescado. Se elaboran diferentes preparados con sabores y terminaciones distintas, teniendo una receta sencilla.
Las legumbres nos aportan gran cantidad de minerales y vitaminas además de ser excelentes en  fibra, favoreciendo el transito intestinal, ayudan en la retención de líquidos, tienen pocas calarías (depende del preparado).
A pesar de ser época de mucho calor, un plato de este tipo se agradece, acompañado con un buen gazpacho o una rica ensalada y el aire acondicionado a todo trapo.

Variedades de Alubias

Las alubias son conocidas por infinidad de nombres, dependiendo de la zona donde se cultivan. El nombre científico es "phaseolus vulgaris".
Alubias, judías, habichuelas, caparrones, verdinas, etc. tanto frescas como secas son una magnífica fuente de propiedades, destacando su excelente proteína, bajos niveles de azúcares, sus pocas calorías, ricas en fibras, vitaminas y minerales. Se consideran un rico alimento que deberíamos incluir en nuestra dieta diaria.
Hay una extensa variedad de ellas, roja, negra, blanca, pintas, escarlata, verdina, etc. de diferentes tamaños y formas pero todas de similares propiedades.
En nuestro viaje al Norte, concretamente a la Rioja, hemos aprovechado y nos hemos traído unas excelentes legumbres de plena temporada para poder realizar distintos preparados que espero y estoy segura que serán buenos dada la calidad de la materia prima. El primer ejemplo lo tenemos con varios preparados con las verdinas.

miércoles, 11 de julio de 2018

Nueva subida al Norte

Hacía unos años que no íbamos de viaje al Norte, a la zona del País Vasco, donde vive mi madre y hermana, así como la unión con la Rioja. Es un viaje que suele ir en conjunto.
Llegamos en primera instancia a la Rioja, no sin antes desayunar en Aprisco en Puerto Lápice y parar para comer en Aranda de Duero, visita ineludible, mi marido no pasa cerca sin parar a degustar el lechal de la zona, ese maravilloso cordero y resto de viandas que allí se comen. En cada ocasión que hemos hecho parada y almuerzo, hemos estado en un diferente restaurante, con la gran alegría de acertar siempre, allí no hay sitio donde se coma mal. En esta ocasión nos decantamos por el Lagar de Isilla. Un mesón estupendo donde sirven rápido, eficiente y cantidad-calidad. No se puede decir nada más, que estaba fenomenal.
Seguimos ruta para hacer noche en Ezcaray, pueblo de la familia de mi amiga Alicia y donde pudimos pasear y tapear agusto. La costumbre del chateo es de lo más original, van hacia todos los bares bebiendo y comiendo en un corto espacio de tiempo de manera que puedan ir a cuantos más sitios mejor, esa es la costumbre de toda la parte por donde hemos viajado. Un pueblo muy bonito y con mucho encanto, casi como todos los de la zona. El hotel Palacio Azcarate, donde dormimos a pierna suelta, entre el cansancio del viaje y que no se oía ni un suspiro, fue la 1ª noche de total relax. El almuerzo lo hicimos en el Restaurante Echaurren de cocina tradicional riojana.
Debo decir que dentro del entorno del pueblo y el paraje que lo rodea, era de un corte algo más moderno de lo que debería. La comida en relación calidad precio, no muy equilibrada, pero había que probar si o si.
Seguimos camino hacia Laguardia, en la Rioja Alavesa, desgraciadamente en esta ocasión no pudimos hospedarnos en las Bodegas Palacio, como en ocasiones anteriores porque estaba al completo desde hacía tiempo. Aún así el hotel "Villa de Laguardia" recomendado por Begoña, encargada de dichas bodegas estaba bastante bien. Visita obligada a la zona, pinchos típicos y al día siguiente visita y una cata en nuestras queridas bodegas Palacio, extraordinarios caldos para saborear y un detalle al finalizar la visita con el obsequio de un vino crianza de Glorioso. Queda pendiente hacer el pedido anual a dicha bodega dado que es el vino que habitualmente solemos tener en casa.
3ª noche la pasaríamos en Azpeitia, lugar donde reside mi familia. Con tiempo suficiente, de eso se trataba, de estar con mi madre una horas, ver a mi sobrina y pasear por el pueblo con mi hermana y cuñado para que nos llevasen a las zonas típicas. Ese día se festejaba el pintxo-pote, viene a ser un pincho algo más pequeño de lo habitual pero que lo sirven gratis con la bebida, en un horario concreto, hasta las 21h, después lo tradicional, a pagar pinchos y bebidas. Todo fenomenal pero dejas el lugar con bastante tristeza al saber que allá quedan tus seres queridos hasta un próximo viaje, no puede ser muy frecuente por mis condiciones personales, que no vienen al caso pero que me retraen bastante.
4º noche que pasaremos en San Sebastián, una ciudad señorial y preciosa. El tema de los pintxos es un puntazo, hay miles en exposición para elegir los que se quieran. Algunos sitios son increíbles, muy buenas elaboraciones. En algunos otros la bebida para ser zurito, lo que viene a ser una caña algo más corta, es bastante cara y los pinchos más caros aún, en unos minutos te han dado un clavo de mil demonios. Otros, aún siendo mejores, no son tan abusivos. El almuerzo lo teníamos reservado en el Restaurante "eMe Be Garrote" (Berasategui), situado en una antigua sidrería, muy chulo, atendido por cantidad de becarios en prácticas, atentos, amables y eficientes, siempre bajo la atenta mirada de los encargados. Todo muy bien servido y un menú ejecutivo, exquisito, original, en su justa medida de cantidad, calidad y precio, me encantó.
Ultimo día de regreso a nuestra ciudad, en el trayecto parada para almuerzo en lugar de carretera "Los Arcos", que casualmente fue donde habíamos parado la última vez, que me había parecido bastante acertado pero en esta ocasión mi opinión es bien distinta, un pisto con pimientos muy pellejudos, imposible de masticar y el resto de comandas nada destacables para bien. Espero no volver a caer en el mismo lugar por despiste, iremos más avispados.
En realidad, la ruta estaba hecha, era conocida de ocasiones anteriores, con algunos cambios nuevos para ir conociendo otros pueblos además de los ya visitados en varios viajes anteriores.
¡Todo fenomenal!
La compañía muy buena, con nuestros amigos Paco y Alicia, estrenando un coche Peugeot 3008 que se han comprado y se le ha hecho un buen rodaje.
Como en más de una ocasión he dicho, nuestros viajes son muy gastronómicos, amén de visitar lo más destacado del lugar y callejear para ver lo más interesante, al final nos centramos en el buen comer y beber.
Me siento feliz de haber visto a mi familia, a mi madre, que está mejor de lo que me esperaba y pensando cuando repetiremos.

Ensalada con ralladura de jengibre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • un puñado de canónigos
  • un aguacate
  • 8-10 aceitunas rellenas de anchoas
  • 3 rábanos
  • un trocito de jengibre
  • vinagreta con sal, orégano, vinagre de sidra, aceite de oliva v.e. y un fino hilo de miel

Elaboración
Poner una base con aguacate laminado, incorporar los ingredientes, culminando con el jengibre rallado y la vinagreta emulsionada.
El sabor típico y especial que nos proporciona el jengibre le dará un toque fresco a la ensalada, al tiempo que nos ayuda a la buena absorción de los nutrientes, mejora la circulación sanguínea y ayuda a la digestión, tiene gran cantidad de aminoácidos entre otras muchas cosas.

sábado, 30 de junio de 2018

Tortilla de patatas con cebolla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 8 huevos LX de gallina de corral, a ser posible
  • 6 cebollas dulces
  • 4 patatas grandes de buena calidad, estas son de un agricultor de la Zubia y son fantásticas 
  • 1 vaso de aceite de oliva v.e
  • sal y una pizca de orégano

Elaboración
Dejar una cucharada de aceite en la sartén donde se hará la tortilla. En otra sartén más honda se echa el resto de aceite y se pochan las cebollas partidas en pluma fina. Dejar hasta que estén transparentes, unos 15 minutos. Incorporar las patatas en lascas, mezclar con las cebollas que queden bien repartidas y dejar unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna. Sacar y escurrir.
Batir los huevos en un bol grande y agregar el preparado, patatas-cebolla. Agregar sal y orégano, mezclar bien para que todo quede engranado. Poner la sartén que teníamos apartada con el aceite y calentar, echar el contenido del bol y mantener hasta que se cuaje por un lado, voltear para repetir operación por el otro lado, el tiempo dependerá de como nos guste de cuajado el huevo.
Una tortilla de patatas puede resultar una autentica delicia si usamos materiales de primera calidad y el punto justo de preparación.

Ensalada con brotes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 buenos puñados de canónigos
  • un puñado de brotes de soja frescos
  • unos trozos de salmón ahumado
  • 1 aguacate
  • 1 tomate rosa
  • sal, pimienta molida, 2 cucharadas de zumo de naranja, 1/2 cucharada de vinagre balsámico y aceite de oliva v.e.

Elaboración
Preparar en un bol o ensaladera una base de tomate en cascos, aguacate en lascas, canónigos, brotes, salmón y aderezar.
Una ensalada no tiene más ciencia que la de mezclar ingredientes y hacer combinaciones divertidas y originales. Aliñar con vinagretas al gusto y listo. Tendremos una genial fuente de vitaminas y minerales, para una alimentación perfecta.

viernes, 29 de junio de 2018

Cocido de verduras completo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 400 gr de garbanzo lechoso
  • 2 nabos, 2 zanahorias, una rama de apio, 100 gr de judías verdes, 1 puerro, 1 cebolla dulce y 2 rábanos
  • 1 codillo, 1 hueso de jamón, 1 trozo grande de chorizo, un trozo de tocino ibérico y morcilla, opcional
  • algo más de 1 litro de agua
  • 2 clavos de olor, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo y pizca de cominos

Elaboración
Tendremos los garbanzos en remojo el día anterior. Poner en una olla el codillo, jamón, tocino ibérico, condimentos y dejar cocer unos 40 minutos. Limpiar y preparar la verdura. Echar los garbanzos y la verdura y mantener hasta que el garbanzo esté tierno. Si se hace en olla rápida, serán unos 30 minutos y si es olla normal aproximadamente 2 horas.
Cocer el chorizo y la morcilla en el microondas en un poco de agua para no añadir grasa al guiso. Desgrasar el preparado dejando que se atempere un poco y con una espátula, retirar el exceso de grasa o la espuma resultante.
Se puede incorporar la verdura pelada y entera para que aguante la cocción completa sin romperse.
Servir con las partes proporcionales de codillo, tocino, chorizo, etc.

Arroz con malagueñas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • 12-14 almejas malagueñas
  • 2 calamares medianos y unos 10 mejillones
  • verdura: judías verdes, habas baby, pimiento verde-rojo, 1 puerro, 3 dientes de ajo y 1 pimiento seco
  • aderezos: cúrcuma, perejil picado, pimentón agridulce y un toque del picante (de la Vera, ahumado) y sal
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • algo más de 1 litro de caldo de pescado
  • 50 ml de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Hacer aun sofrito con toda la verdura en el aceite. Agregar los calamares, previamente limpios y troceados, dejar unos segundos e incorporar las especies, mantener hasta que esté bien pochado. Echar el tomate frito y mover para que todo quede bien repartido.
Poner la verdura junto con un poco de caldo, así como los mejillones sin concha (poner al vapor unos minutos para que se puedan desprender de la concha).
Mantener un rato en agua con sal las almejas para que suelten la arenilla. Lavar, escurrir y agregarlas al preparado. Inmediatamente se echa el arroz, se mueve para repartir bien y se incorpora el caldo bien caliente.
Mantener 5 minutos a fuego fuerte y reducir temperatura dejando unos 15 minutos más a fuego medio. Una vez que se comprueba que el arroz está entero pero en su punto, se retira del fuego, se tapa un par de minutos para que repose y se sirve. 

domingo, 24 de junio de 2018

Judías tibias

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 150 gr de judías verdes
  • 2 huevos duros*
  • 1 lata pequeña de atún al natural
  • 2 cucharadas de quinoa
  • sal, aceite de oliva v.e., pizca de vinagre de manzana, pizca de vinagre balsámico y toque de pimienta negra molida (al gusto)
  • agua para cocer la verdura

Elaboración
Limpiar las judías quitando la punta de los extremos y las hebras laterales. Lavar y trocear al tamaño deseado. Cocer entre 10-12 minutos, deben quedar al dente, en los últimos 6 minutos, incorporar la quinoa para cocer junto. Una vez terminado el proceso, retirar el agua escurriendo bien.
En un plato grande y hondo, o fuente, poner una base con el atún. Añadir los huevos picados, quinoa y judías. Regar con el aderezo.
Se tomará atemperada para apreciar mejor los sabores de los ingredientes. Centrándonos principalmente en las judías verdes, diremos que proporcionan gran cantidad de vitaminas del grupo B y bastantes minerales. Muy parecido aporte al de la quinoa, además de los aminoácidos. Un excelente conjunto.

Magdalenas

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas cuantas, según tamaño
  • 230 gr de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 200 gr de harina de panadero
  • 1/2 vaso de aceite de girasol con un poco de oliva v.e.
  • 1 sobre de levadura
  • un paquete de coco rallado de unos 120 gr
  • adornos: perlas, fideos de chocolate, azúcar glas, etc.

Elaboración
Poner los huevos y el azúcar en el vaso thermomix y programar 1 minuto a velocidad 5. Incorporar el aceite poco a poco mientras dura el proceso. Agregar el coco y programar unos 8 segundos a velocidad 5.  Añadir la harina y levadura. Volvemos a programar unos 15 segundos a velocidad 5. Precalentar el horno a 180º antes de incorporar las magdalenas.
Rellenar los moldes con el preparado sin que se exceda, hay que dejar espacio para que suba la masa. Poner al horno y dejar unos 20-25 minutos.
Yo puse un molde con una más grande y el resto pequeñitas, Las pequeñas deben estar entre 15-18 minutos y la grande un poco más. Hasta que se ven doraditas.

martes, 19 de junio de 2018

Tortilla con crujiente de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta blanca molida y orégano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 lonchas de bacón ahumado
  • 5 huevos

Elaboración
Pelar y trocear las berenjenas. Poner a cocer con el agua hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Escurrir bien quitando el posible exceso de agua. Poner una sartén y deshidratar el bacón. Se puede partir en tiras finas y hacer en la sartén hasta que esté crujiente o deshidratar en el microondas, al gusto.
Pochar la cebolleta y el ajo en una sartén con la mitad de aceite. Dejar unos 10 minutos a fuego bajo hasta que esté bien transparente. Mezclar con las berenjenas y aderezar con sal-pimienta y orégano. Batir los huevos e incorporar el preparado moviendo bien para que el huevo penetre por todos sitios. Coger la sartén con el resto de aceite y cuando esté caliente echar la mezcla para hacer la tortilla. 
Una vez cuajada por esa parte y antes de voltear, se incorpora el crujiente, procurar que quede repartido por todas partes. Dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado unos minutos. Todo depende del tipo de cuajado que más nos guste, más o menos hecho.
El toque que da el ahumado-crujiente del bacón nos hará una tortilla genial y sabrosa.

Hasta la vista Sr. Rajoy

Hace tiempo que ando desmotivada, políticamente hablando, por tanto acontecimiento negativo y varapalo de nuestros partidos y políticos, todos por igual. Ya no se hacia donde orientarme, si a la derecha o a la izquierda, ninguno convence. En las últimas votaciones tuve muchas dudas y probablemente no hubiese acertado de ninguna manera, no me siento plenamente representada.
Fui de las personas más afectadas con las medidas que se tomaron para salir de la crisis, lo de apretarse el cinturón casi me asfixia. Más trabajo, más horas y menos sueldo ¿a quién le gusta eso? Y más aún cuando ves que en el entorno político las reducciones no suceden, siguen con sus dietas, sus sueldos, sus privilegios, etc. Y para rematar, comienzan a aflorar todos los casos de corrupción, van saliendo uno tras otro. En todos los partidos, cualesquiera, no se salva nadie.  Dan paso a ¡TÚ MÁS!, trapos sucios por doquier.
Siento vergüenza y rabia viendo en la televisión y prensa lo que unos y otros hacen, triste y penoso las vivencias que tenemos que afrontar de nuestros representantes, esos que votamos.
Pero sin seguir en casos y cosas que vamos conociendo, y que nos desmoralizan ante la impotencia, me centraré en la triste salida del Sr. Presidente "Rajoy".
No creo que en el fondo, y a pesar de todo se mereciera esta forma de salir del gobierno. Ha sabido hacerlo sosegadamente y con clase, eso sí, me ha sentado fatal lo del nuevo presidente, entrando a saco y a cualquier precio. Objetivo ser presidente a costa de todo. Como si el PSOE, estuviese libre de pecado y pudiese tirar la primera piedra, en lo que a corrupción se refiere. Como otros muchos partidos que tienen mucho que callar, que cuando se tira de hemeroteca se ven cosas que pretendan borrar de un plumazo porque en estos momentos dicen y piensan todo lo contrario a lo que en su día predicaron. Nadie ve sus errores pero sí los de los demás.
Formamos chupipandi con los que no me codeo pero que llegado el momento lo olvido para negociar mi triunfal, ansiada y deseada entrada como nuevo Presidente de este país ¡Al final lo has conseguido! Vamos a ver lo bien que lo haces y a costa de qué. A ver que vivencias nos quedan por conocer al español de a pie, que es quien sufre realmente los cambios y decisiones.
Siempre he creído que los políticos, desde el primero al último, deberían ser de carrera, exclusivamente para ello. No cualquiera aún siendo licenciado debería ocupar cualquier cargo. Carrera política y sueldo mientras se desempeña, pasado el plazo, se ocupa su puesto en la sociedad, el que ocupase anteriormente y se suprime el sueldo que venía cobrando, nada de para siempre.
Con la elección de Ministros que ha hecho el Sr. Pedro Sánchez, se ve que cualquier persona puede ocupar un ministerio, espero que acierte en su elección. Porque completica lo es, con 17 Ministras/os.
más que nadie. Este va camino del Sr. Zapatero, nos deja tiritando ¡La que se avecina! UFFFF.

jueves, 14 de junio de 2018

Paté de hígado de rape en Thermomix

 
Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 300 gr
  • un hígado de rape, grande
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • un aderezo con: orégano, perejil, sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote) 
  • 2 tomates de pera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 cucharada de queso de untar

Elaboración
Poner en el vaso Thermomix la cebolla troceada, el ajo, aceite y sal, 10 minutos a temperatura 110 y velocidad 2. Agregar los tomates troceados y volver a programar 5 minutos a temperatura 105 y velocidad 2. Añadir la salsa de tomate, perejil, orégano, pimienta y brandy. Programar 5 minutos a velocidad 3 y 110º, dejar el cubilete sin poner para que evapore el alcohol.
Mientras tanto se lava y desangra el hígado, quitando todas las telilla o durezas que no deba tener. Dejarlo en agua hasta el momento de utilizar.
Trocear el hígado, una vez escurrido e incorporar al resto de ingredientes junto con la mantequilla. Volvemos a programar a 110º, 15 minutos a velocidad 2. Pasado el tiempo se tritura todo el preparado al máximo y al gusto de textura. Se incorpora el queso y se vuelve a triturar unos segundos para que se conjunte con el resto.

Tortitas de pollo potente

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 tortas integrales, tipo mejicanas
  • 8 ciruelas pasas
  • 2 filetes finos de pechuga de pollo, aderezado con: sal-pimienta, perejil, ajo en polvo, y zumo de limón
  • unas gotas de aceite de oliva v.e.
  • 2 lonchas de pechuga de pavo braseada
  • 2 cucharadas de queso azul de untar
  • 1 loncha de queso semicurado partido en tiras finas

Elaboración
Poner a la plancha las tortas para que se calienten un poco. Untar con el queso azul cada base de torta por una cara. Colocar encima la pechuga braseada.
En la misma plancha o sartén donde se han calentado las tortas se coloca el pollo con las gotas de aceite y se deja dorar por ambos lados. Poner cada pechuga encima del pavo, las ciruelas en ristra sobre el pollo y terminar con las tiras de queso. Cerrar la torta a modo de rollo. Calentar estos rollos sobre la sartén y dejar dorar unos segundos. Justo para que el contenido se atempere y el queso quede fundido.
Una nutritiva cena que se puede acompañar con un poco de ensalada para completar.

miércoles, 6 de junio de 2018

Pastel con queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel, unas 8 porciones
  • 1/2 rulo de queso de cabra
  • 3 cucharadas grandes de queso de untar 
  • 200 gr de galleta, tipo María dorada
  • 70 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 4-5 cucharadas grandes de azúcar blanca, según nos guste de dulce
  • 4 cucharadas de mermelada de cereza
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 30 ml de leche vaporizada

Elaboración
Poner en el vaso batidor las galletas y triturar. Agregar la mantequilla y volver a batir para que se unifiquen ambos. Colocar este preparado en el recipiente donde se va a preparar el pastel. Apretar bien la pasta para que quede bien adherida al fondo. Meter un poco al congelador, mientras seguimos con el resto de preparado.
Precalentar el horno unos 10' a 180º. Poner en el vaso batidor el queso,  huevos, azúcar y ambas leches. Batir todo el conjunto hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa.
Sacar el recipiente del congelador y, con mucho cuidado, poner el preparado encima de la base hecha de galleta-mantequilla. Meter el recipiente en el horno y dejar unos 45', hasta que esté bien cuajado, el tiempo dependerá del horno. Comprobamos que está listo cuando al introducir un palillo, salga limpio.

Mermelada de cereza

Dificultad: fácil

Ingredientes para  un buen tarro
  • 600 gr de cerezas
  • 250 gr de azúcar
  • 1/2 de zumo de limón y 2 cucharadas de zumo de naranja
  • un toque de aroma de vainilla

Elaboración
Limpiar las cerezas y quitar el hueso y rabo. Mezclar junto con el resto de ingredientes y dejar 10-15 minutos en reposo, que se aromatice bien. Poner a fuego fuerte y cuando comience la ebullición, reducir la temperatura al mínimo y dejar cocer unos 25 minutos.
Si gustamos de una mermelada lisa y fina, se pasara el preparado por la batidora, por el contrario la podemos dejar tal cual disfrutando de los trozos de cereza. Yo personalmente la prefiero con trozos
Una mermelada que podremos disfrutar con un sano y nutritivo desayuno, con ricos quesos, postres o carnes. Al gusto del cocinero y de su imaginación. 

Bar en la Urb. Aguacate

Hay un bar en la urbanización Aguacate, en playa Granada, donde mis hijos tiene un pisito que se han comprado no hace mucho. Ellos lo visitan con cierta frecuencia por comodidad y cercanía, y porque se come bien. Comida normal pero bien hecha.
Nosotros decidimos conocerlo junto con unos amigos y celebrar el cumpleaños de José Ángel, que
tuvo a bien invitarnos.
El lugar está bastante bien dado que hay mesas en la zona de césped junto a la piscina, es decir estás estupendamente. Disfrutando de los primeros rayos de sol del esperado verano.
Comimos pescaíto frito, migas, morcilla y una fideuá estupenda. Lo gracioso de la fideuá es la presentación, con todos los fideos de punta como si hubiesen visto el miedo, original y muy rica, francamente.
Atendidos de manera cordial y agradable, un negocio familiar, donde te hacen sentir cómodamente. No es un lugar donde pueda acceder cualquier persona, quiero decir que es para los propietarios, con ellos ya está suficientemente lleno el lugar.
De cualquier forma volveremos este verano antes de que la urbanización se encuentre al completo, dado que el pescado está fresco y bien hecho y aún tenemos que probar el arroz entre otras cosas.

martes, 29 de mayo de 2018

Espagueti al infierno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de espagueti fino
  • una loncha gruesa de queso semicurado
  • 4 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 1 filete grueso de pechuga de pollo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 6 setas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote)
  • orégano
  • 2 cucharadas medianas de especies picantes (kif-kif, ejemplo)
  • agua abundante con sal, pizca de cúrcuma, sal y gotas de aceite para cocer la pasta

Elaboración
Hacer un sofrito con las verduras, partidas a groso modo y los ajos picados. Incorporar el pollo en tacos pequeños y hacer 3-4 minutos para que se selle en su exterior. Agregar las setas en tiras, mezclar con el resto de ingredientes y dejar 5 minutos. Echar el vino y mantener un par de minutos para que el alcohol evapore. Incorporar la salsa de tomate y las especies. Mezclar bien todos los componentes para que engranen aromas y sabores por igual. 
Mientras se hace el preparado, colocar una olla grande con el agua condimentada y cuando comienza la ebullición se echan los espagueti. Mover para que no queden pegados unos a otros, y pasados 8-10 minutos se retira el agua escurriendo la pasta.

Pollo asado al jengibre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • una pechuga de pollo abierta
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 calabacín pequeño
  • una mezcla de hierbas aromáticas: orégano, tomillo, romero, perejil. Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de verdura
  • zumo de 1/2 limón

Elaboración
Aderezar el pollo con todos los condimentos y salpimentar. Precalentar el horno 10 minutos a 180º. Poner una fuente apta para horno y poner una base con la cebolla en aros y ruedas de calabacín. Colocar encima el pollo, regar con el aceite, vino, zumo de limón y caldo.
Meter al horno unos 20 minutos. Dependerá del grosor de la pechuga y el tipo de horno. Para comprobar que está en su punto se pasa un palillo y si sale limpio-seco, estará en su punto. No debemos dejar que este más tiempo de la cuenta porque la pechuga se reseca con facilidad.

miércoles, 23 de mayo de 2018

Variante a la tarta de Mª Ángeles

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10 porciones
  • un paquete de magdalenas rellenas de chocolate
  • 2 sobres de cuajada
  • 1/5 litros de leche semidesnatada
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 1/2 cucharada de brandy
  • 8-10 fresones

Elaboración
En un recipiente rectangular, como queramos realmente, poner una base con caramelo líquido, que quede repartido por todo el recipiente. Colorar ruedas de fresones por encima del caramelo. Y encima de las fresas poner trozos de magdalena. Una vez todo cubierto apretar un poco para que se compacte. Regar con el brandy.
Poner la leche a hervir y separar un vaso para diluir los dos sobres de cuajada. Una vez hierve la leche incorporar el vaso con el disuelto y mover para que no se pegue. Añadir el azúcar y seguir moviendo hasta que comience la ebullición nuevamente. Retirar y dejar atemperar unos instantes. Bañar el pastel con este líquido dejando enfriar totalmente, debe penetrar por todos los rincones. Mantener en el frigorífico un par de horas mínimo antes de consumir para que esté bien asentado y frío.

Tomate, guacamole y atún

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • un tomate, variedad Baladre
  • 1 lata pequeña de miga de atún, escurrido
  • 2 cucharadas de guacamole
  • vinagreta: sal, pimienta negra molida, vinagre de manzana, aceite de oliva v.e. y orégano

Elaboración
Lavar y partir el tomate en rodajas, dejar un hueco en el centro para poner el guacamole y encima el atún. Aderezar  el tomate y servir. Sencilla pero muy conjuntada y sabrosa.
El tomate Baladre tiene una piel fina y suave, es carnoso y dulce. Suelen ser de gran tamaño y de un color rojo-rosado. Autóctono de la huerta murciana.

Arroz redondo


Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz redondo, normal 
  • 4 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de ensalada de pimientos asados
  • 1/2 pechuga de pollo troceada
  • 1 filete grueso de cinta de lomo de cerdo, parte magra, troceada
  • 1 zanahoria
  • majado con: 3 dientes de ajo, perejil, granos de pimienta negra, sal, cúrcuma y pimentón de la Vera agridulce
  • 1 puerro
  • 2  cucharadas de brandy
  • 5 vasos de caldo de verdura
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 3  cucharadas de tomate frito
  • aderezo para macerar la carne: 2  cucharadas de especies de fajita mejicana, pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y un hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Aderezar la carne, mezclar bien con todos los ingredientes y dejar macerar un par de horas, mantener en el frigorífico.
Preparar el majado. Poner una cazuela ancha y honda con el aceite. Dorar las carnes sellando por todos lados. Apartar la carne y dejar en espera. En el mismo fondo de aceite poner el puerro, zanahoria y pimientos verdes, todo picado. Dejar sofreír unos 10 minutos. Incorporar el majado y mantener 5 minutos más. Añadir los pimientos de asados, el tomate frito y conjuntar todo. Regar con el brandy y mantener unos minutos que evapore el alcohol.
Echar el arroz y mezclar bien para que quede bien engranado y dejar un par de minutos que el grano quede sellado.  Agregar el caldo, bien caliente, y mezclar para que todo quede bien repartido. Dejar 3-4 minutos a fuego más vivo, reducir temperatura y mantener unos 15-18 minutos. Comprobar que el arroz queda entero pero blando. Apartar del fuego, tapar y dejar en reposo 3-4 minutos antes de servir.

Tortilla de patatas, bacalao y champiñón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 6 huevos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla dulce grande
  • un par de trozos de bacalao desalado
  • 6 champiñones laminados
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • sal, pizca de pimienta molida, 2 dientes de ajo y unas hojas de perejil

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y echar los champiñones laminados con una pizca de sal y los ajos muy picados. Dejar 5 minutos e incorporar el bacalao desmigado. Mezclar bien el conjunto y mantener 8 minutos. Escurrir los ingredientes y apartarlos. En esa misma sartén, con el aceite y jugo que quedan picar la cebolla y pochar 10 minutos. Agregar las patatas laminadas y mezclar. Tapar dejando unos 15 minutos, que la patata quede tierna.
Escurrir el preparado y mezclar junto con el apartado anterior. Batir los huevos y echar dicha mezcla moviendo para que se integre todo, salpimentar y espolvorear un poco de perejil.
Poner la sartén pero dejando una mínima cantidad de aceite, cuando esté caliente poner el preparado y hacer la tortilla. Primero dejar que se cuaje por un lado y luego voltear para hacer la otra cara. Poner al gusto, más o menos cuajada en su interior. La mezcla de los ingredientes nos van a dar una tortilla de patatas muy especial en sabores y muy sabrosa, rica.

viernes, 18 de mayo de 2018

Lomo con cebolla caramelizada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 trozo de cinta de lomo de cerdo, (unos dos filetes no muy gruesos por persona)
  • aderezo para la carne: perejil, orégano, pimentón agridulce de la Vera y un poco picante, pimienta molida, gotas de vino blanco seco, gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva v.e.
  • 6 cucharadas grandes de cebolla caramelizada
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Partir el lomo en filetes. Macerar la carne con los ingredientes dejando un mínimo de dos horas. Mover la carne a mitad de tiempo volteando por la otra cara.
Poner una sartén con el aceite y cuando esté caliente sellar los filetes por ambos lados, deben estar bien hechos pero jugosos. Servir con la cebolla caramelizada templada, en su propio jugo, por encima. Dará una jugosidad y suavidad extraordinaria a la carne, así como un rico contraste de sabores.
La carne de cerdo es un alimento donde podemos encontrar proteínas de buena calidad, fibra, calcio, hierro, magnesio, yodo y vitaminas del grupo B. Debe estar presente en nuestra alimentación.