Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

sábado, 9 de diciembre de 2017

Tortilla con berenjenas y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 6 huevos
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 paquete de bacalao desalado, unos 200 gr
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 3 cucharadas de agua 
  • 1 puerro, la parte blanca
  • sal con precaución, (se puede suprimir), pizca de pimienta molida (opcional) y pizca de orégano

Elaboración
Lavar y picar el puerro. Poner en una sartén con parte del aceite a fuego bajo y dejar que poche. Mientras, se pelan las berenjenas y se trocean en dados, echar en la sartén y mezclar con el puerro, agregar el agua y tapar, dejar unos 6-8 minutos. Añadir el bacalao desmigado, los condimentos y mantener 5 minutos más. Mezclar el conjunto para que se integren todos los componentes.
Batir los huevos y echar el preparado. Poner unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente incorporar el preparado. Dejar 2-3 minutos que se haga por un lado, y con cuidado, voltear. Repetir operación... unas gotas de aceite caliente y echar por la parte que aún no está cuajada. Mantener otros cuantos minutos, según nos guste más o menos cuajada.
Una mezcla bien acertada ¡probarla! 

Sofrito de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para un sofrito general
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • un puñado de: habas baby, corazones de alcachofas, guisantes y judías verdes redondas (esto puede ser congelado)
  • 6 cucharadas de tomate frito
  • 4 cucharada de agua
  • pizca de: sal, pimienta negra molida, cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce-picante, orégano, tomillo, romero y perejil

Elaboración
Poner los ajos majados con una pizca de sal y perejil en una sartén con el aceite y dorar. Incorporar el resto de verduras troceadas menudas antes de que se arrebata el ajo. Mantener unos 10 minutos para pochar la verdura. Pasado dicho tiempo se agrega el agua y las verduras congeladas. Se mezcla y dejaremos otros 10 minutos para que queden tiernas. Añadir el tomate frito y los condimentos. Mezclar bien el conjunto y mantener un par de minutos para que todo se integre bien.

Torrijas con bollo de leche

 
Dificultad media

Ingredientes para 12 torrijas
  • 6 bollos de leche
  • canela en polvo, azúcar, ralladura de limón, aroma de vainilla, canela en rama, piel de limón y naranja
  • 1 vaso grande de leche con 2 cucharadas de vino semiseco, amontillado
  • abundante aceite para freír, oliva v.e.
  • 1/2 vaso de crema pastelera
  • 2 huevos batidos

Elaboración
Partir los bollos por la mitad y las mitades por medio. Poner la leche con las pieles de naranja-limón, vino y rama de canela, cocer unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Desechar pieles y canela. En un recipiente poner la leche, raspadura de limón y aroma de vainilla. Bañar las torrijas en esta mezcla. Abrir cuidadosamente y rellenar con la crema pastelera y cerrar. Pasar por huevo. Poner el aceite y cuando esté bien caliente se van echando las torrijas dejando dorar, primero por un lado y luego dando la vuelta por el otro.
Retirar y poner sobre papel absorbente puesto en una bandeja. En un plato se mezcla azúcar-canela molida y se van pasando por esta mezcla las torrijas fritas. Dejar en otra fuente con el resultado final.

jueves, 7 de diciembre de 2017

Adornos navideños 2017

Este año vamos a centrarnos principalmente en arbolitos y centros navideños. Un surtido utilizando diversos tipos de material, 90% reciclado. Productos que tenemos en casas con poco uso, para tirar, etc. Un poco de imaginación e interés en hacerlo uno mismo y éste es el resultado. También tenemos alguna guirnalda de rollo de papel higiénico, unos nevuditos con calcetines de los que nunca se encuentra la pareja, muy fáciles de hacer y superdivertidos, para regalar a los más pequeños.
Un Papá Noel a tamaño natural, que impresiona por lo feíllo pero que a la vez produce carcajada al verlo de sopetón y hasta impresiona. Esta Navidad todo el que pase por casa se hará una foto con él.
 

Filete de Aguja de la costa ganadina

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 filetes gruesos, de unos 2 cm
  • sal de escamas
  • unas hojas de perejil
  • un toque de mostaza suave
  • un toque de polvo de ajo, opcional
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Untar el filete con un poco de mostaza, poca cantidad para no matar el sabor del pescado. Poner una plancha o sartén y echar unas gotas de aceite. Cuando esté caliente se coloca la carne sellando ambos lados. Una vez que tenemos el tueste deseado se pone un poco de papel de plata cubriéndolo para que termine de hacerse en su interior, al gusto. Echar una pizca de escamas de sal y el ajo en polvo. Regar con el resto de aceite en crudo y los propios jugos de hacerlo.
Es un pescado extraordinario de la costa de Granada. El grosor nos va a proporcionar un magnífico bocado y una textura delicada al ser mas grueso de lo habitual.
Nos proporciona vitaminas del grupo B, vitamina A y gran variedad de minerales.

lunes, 4 de diciembre de 2017

Solomillo Wellington

Dificultad media

Ingredientes para unas 4 personas
  • 1 solomillo de cerdo ibérico (el original es de ternera)
  • 4 lonchas muy finas de jamón (si es ibérico mejor)
  • 3 cucharadas de pasta de setas
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada
  • 1 lámina de masa hojaldrada
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharada pequeña de mostaza vieja de Dijon
  • 1 cucharada pequeña de brandy
  • pizca de sal-pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Salpimentar el solomillo. Poner una sartén donde quepa sin dificultad y echar el aceite. Cuando se caliente, colocar la carne y sellar por todos lados para mantener sus propios jugos en el interior. Retirar de la sartén y reservar. En el mismo recipiente y con el jugo que queda, se añade la cebolla caramelizada y la pasta de champiñón. Mezclar todo el conjunto y dejar unos segundos que se integren. Incorporar el brandy y mantener hasta que el alcohol desaparezca y la pasta quede más bien seca y dejar atemperar.
Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos. Poner una bandeja y colocar la lámina de masa, dejar un trozo para adornar al gusto. Pincelar el solomillo con la mostaza por todos lados. Colocar una capa muy fina de la pasta obtenida de la mezcla de ingredientes, sobre la masa, encima poner el solomillo y extender otra capa algo más gruesa sobre la parte superior de la carne. Tapar con el jamón y cerrar la masa a modo de paquete. Decorar al gusto. Pintar con el huevo. Hacer unas pequeñas incisiones sobre el preparado para que salga vapor.

sábado, 2 de diciembre de 2017

Ensalada de campo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 patatas medianas cocidas
  • 4 pepinillos pequeños en vinagre
  • 1/2 puerro picado en aros finos 
  • 6 aceitunas rellenas de anchoa
  • 1 cebolleta pequeña
  • 1 endibia
  • 1 lata de atún al natural
  • sal,vinagre de manzana y aceite de oliva v.e. (aliño al gusto)

Elaboración
Lavar y escurrir las verduras, trocear y dejar listas para colocar. Poner un lecho de endibias, las patatas en cubos pequeños (no en exceso), atún, pepinillos, aceitunas, cebolleta, puerro y aderezar al gusto. El aceite debe ser generoso sin que la verdura nade en él pero jugosa.
Para mí el puerro es un componente sumamente agradable que cambia el contenido de cualquier preparado aportando un sabor especial, pero para ello debe gustar el sabor, por lo que aconsejo introducir poco a poco.
El puerro es una buena fuente de potasio, vitamina C, hidrata el organismo, aumenta los niveles de HDL (colesterol bueno), entre otras cosas.

Col granadina

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • un casco grande de col
  • 1/2 granada bien roja
  • 1/2 cucharada de pimentón dulce de la Vera y un toque corto del picante
  • sal y vinagre de manzana (al gusto)
  • 2 cucharadas grandes de aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo

Elaboración
Cortar la col en tiras muy finas. Poner en un colador bajo el grifo y lavar con agua bien caliente para que pierda un poco la textura rígida. Escurrir y colocar en una fuente. Poner el aceite con los ajos pelados y laminados dorando unos segundos. Incorporar sal, y pimentón mezclando el conjunto, añadir el vinagre y retirar del fuego. No debe quemarse el pimentón. porque amargaría.
Regar con este preparado la col y encima colocar la granada.
La col o repollo, brócoli, coliflor, etc. son aliados importantes de nuestro organismo contra algunos tipos de cáncer, según lo demuestran algunos estudios al respecto. Aportan minerales y vitaminas como la C. Si añadimos una pizca de cominos ayudaremos a la digestión y a suavizar los molestos gases que producen.

lunes, 27 de noviembre de 2017

Cebolla caramelizada en Thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para 300 gr
  • 3 cebollas dulces
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1cucharada grande de vinagre de módena
  • zumo de 1/2 naranja
  • una punta de cuchara de salsa perry, igual cantidad de salsa de soja y unas gotas de tabasco
  • una pizca de orégano
  • 3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración
Poner la verdura en el Thermomix y triturar a velocidad 5 un par de segundos. Dar un poco más de intensidad reduciendo rápidamente. Debe quedar bien picada pero no hecha puré. Echar el aceite, azúcar y zumo de naranja. Programar 25 minutos a 110º velocidad 1. Mantener el vaso quitado y sustituir por el cestillo para que vaya evaporando el contenido en agua y evitando salpicaduras al mismo tiempo.
Finalizado el proceso, comprobar si está bien pochada, o pondríamos unos 5-8 minutos más. Incorporar el resto de ingredientes y poner 2 minutos a velocidad 1 a 100º.
Debe quedar espeso pero sin ser un puré apelmazado. Y dependiendo del gusto se puede añadir algo más de vinagre, para dar un toque más ácido.
Es ideal para acompañar con quesos curados, carnes de caza, en ensaladas, para aperitivos...

Calamares rellenos con salmón

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 2 calamares grandes o 4 más pequeños
  • la tinta de los calamares
  • 2 ruedas de salmón
  • 1 cebolla dulce, 1 puerro, 2 dientes de ajo, perejil picado, sal, pimienta negra molida, 3 cucharadas de un buen vino tinto riojano y 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de caldo de cocer los despojos del salmón, con 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, trozos de puerro y cebolla
  • 2 huevos duros

Elaboración
Limpiar los calamares quitando la piel externa, tripas, ojo, y todo lo del interior, Cortar las aletas y los tentáculos. Quitar la piel del salmón y las espinas (ayudaros con unas pinzas y al tacto). Partir en tacos.
Pochar en una sartén con el aceite: ajos, cebolla y puerro, todo muy picado. Dejar hacer unos 15 minutos. Incorporar los trozos de calamar y el salmón, condimentar, mezclar el conjunto y mantener al fuego un par de minutos. Agregar el vino y dejar evaporar el alcohol. Echar los huevos picados, mezclar y sacar escurriendo bien. Pasar todo el contenido por el batidor, no triturar en exceso.
Rellenar los calamares con esa mezcla (guardar un poco de mezcla para la salsa), dejar algo más de un dedo sin rellenar para que no exploten al hacerlos. Cerrar con un palillo la parte superior para que no se salga el relleno. Poner los calamares a la plancha para hacer por fuera y reservar.

Sándwich perfecto

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona
  • 2 filetes de pechuga de pavo braseada 
  • 1 cucharada grande de mahonesa (lactonesa, hecha con  leche)
  • 2 rebanadas de pan de centeno con cereales
  • 4 puntas de espárragos en conserva
  • 2 anchoas de Santoña en aceite (escurridas)
  • 3-4 aceitunas rellenas de pimiento de piquillo
  • unas migas de atún en conserva
  • un picadillo de puerro

Elaboración
Poner las rebanadas de pan a tostar levemente. Untar ambas rebanadas con la mahonesa. En una de las rebanadas de pan se van colocando todos los ingredientes comenzando por el pavo, atún, anchoas, aceitunas espárragos y puerro. Cerrar con la otra rebanada de pan.
Una mezcla de sabores que conjuntan perfectamente y hacen un sándwich muy especial. Es completo y nutritivo.

Lomo en salsa Voronoff

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 filetes de lomo de cerdo de unos 2cm de grosor 
  • sal, pimienta y perejil picado
  • 2 grandes cucharadas de salsa Voronoff muy espesa (dejar consumir el caldo)
  • 1/2 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Preparar una sartén y poner el aceite, calentar e incorporar la carne sellando por ambos lados para no perder los jugos de la propia carne. Dejar un par de minutos por cada lado, que se haga bien. Salpimentar cada filete antes de retirar de la sartén. Napar con la salsa Voronoff  y espolvorear con un poco de perejil.
No olvidemos que las carnes de cerdo, pollo, conejo, etc. deben quedar bien hechas. Las terneras son las que permiten que se queden en su punto o casi crudas, las otras no se recomienda pero....
Desde que mi amiga Pilar C. me dijo lo buena que estaba este tipo de salsa, son ya varias las recetas que he preparado con ella y realmente está todo bueno. Lo originario es lomo de ternera en salsa y unos espagueti con mantequilla de guarnición, es una receta similar a la del restaurante Altamura. No estará mal, ya se probará en su original preparado.

Salmón en salsa de calamar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 4 lomos de salmón, limpios de piel y espinas
  • 3 calamares pequeños
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • sal, pimienta negra molida, eneldo, pizca de perejil y toque de orégano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
  • 2 cucharadas de vino tinto riojano
  • 1/2 cebolla dulce, 2 dientes de ajo y 1/2 puerro (la parte blanca)

Elaboración
Limpiar los calamares despojándolos de piel, ojo, parte interna y lavar bien. Trocear menudos, podéis usar las tijeras de cocina. Salpimentar el salmón y echar un poco de eneldo. Preparar una sartén donde pondremos el aceite y cuando esté caliente se van sellando los lomos de salmón por ambos lados. Dejar al gusto, se ve como va cambiando de color el lomo, retirar de la sartén cuando consideréis que está hecho, sin pasar porque se reseca. Retirar y dejar en una fuente.
En la misma sartén se incorporan los calamares, una pizca de sal, perejil, orégano y pimienta. Mezclar y dejar un par de minutos que se hagan. Agregar el vino y mantener hasta que el alcohol evapore. Integrar la tinta de calamar y mantener otro par de minutos.
Napar el salmón con esta salsa y servir inmediatamente. Se puede pasar por el batidor la salsa si nos gusta untuosa y sin tropezones.
Es un preparado delicioso y con gran cantidad de minerales, vitaminas del grupo B, omega 3 y con poca grasa.

¿Cuando nos limpian la oficina?

Ya llevamos varios años con una deficiente limpieza hospitalaria, en algunas zonas más que en otras. Preferente la zona de hospitalización y quirófanos, lógico, serán a las que dedican más atención. En cuanto a la zona administrativa y algunas más... no consideran que deban dedicar excesivo tiempo a ello, a excepción de despachos de jefes y similares, que están impolutos, manda...
Cada día menos personal y más trabajo, pues sí, como en todos los trabajos, te exigen, exigen y exigen, pero no se puede descuidar el trabajo si o si.
En esta ocasión no tengo más remedio que denunciar el tema de la limpieza que es insostenible, de que servirá, pues... de poco, ya lo hemos hecho verbalmente en más de una ocasión y seguimos igual. He preparado un escrito que el próximo lunes le haré llegar a la empresa de limpieza a ver qué pasa.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Ensalada verde en frío

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 200 gr de hoja tierna de espinaca
  • 100 gr de judía redonda
  • 60 gr de guisante
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua, o de caldo de verdura
  • sal, pimienta blanca molida, 1/2 cucharada de polvo de pipas de girasol y orégano

Elaboración
Preparar la verdura, lavando y troceando, quitar los extremos de la judías y las vainas de los guisantes. Poner una olla con el agua y echar judías y guisantes. Mantener unos 8 minutos al fuego, agregar las espinacas y dejar un par de minutos.
Mientras, poner una sartén con el aceite y dorar los ajos picados muy finos. Escurrir la verdura y agregar junto con el ajo, condimentar y mezclar. Mantener unos 5 minutos al fuego que se evapore el resto de agua que aún quede, echar el polvo de girasol, mezclar y listo.
El caldo se puede utilizar para cualquier sopa u otro preparado, incluso beber tal cual, es depurativo y podemos aprovecharlo.
Se sirve atemperado, casi frío y se puede agregar algo más de orégano y pimienta al gusto.

Macarrones Voronoff

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de macarrones pequeños
  • 4 cucharadas de queso rallado de varios tipos (triturar los restos que nos van quedando o comprar una bolsa mezclada)
  • un bote de salsa Voronoff de unos 300 ml
  • agua para cocer la pasta con un poco de sal, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. y una pizca de orégano

Elaboración
Poner el agua con sus ingredientes hasta llevar a ebullición. Echar los macarrones moviendo para que no se peguen unos a otros. Dejar el tiempo según las indicaciones del paquete. Deben quedar al dente.  Retirar del fuego y escurrir del agua. Mezclar con la salsa y espolvorear con el queso. Poner unos minutos a gratinar.
Si no vamos a utilizarlos en ese momento se pasará por el chorro de agua fría para romper la cocción de la pasta. Echar la salsa a los macarrones, mezclar bien para que se impregne de los aromas y espolvorear el queso. Se puede calentar en la sartén unos minutos. Siempre con cuidado que la pasta no se pase.

Salsa Voronoff

Dificultad: fácil

Ingredientes para 350 ml
  • 1 puerro
  • 1 cebolla dulce
  • 2 dientes de ajo
  • ramita de perejil
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.
  • 1 zanahoria pequeña
  • 2 cucharadas de brandy
  • 1 cucharada de salsa: perry, soja, ketchup, mostaza vieja de Dijon y unas gotas de tabasco (al gusto)
  • pizca de sal-pimienta molida
  • 2 cucharadas de queso mascarpone

Elaboración
Poner el aceite en una sartén y echar la verdura picada, pochar unos 15 minutos. Incorporar el brandy y dejar que evapore el alcohol. Añadir el resto de ingredientes y mantener otros 5 minutos al fuego para que se conjunten bien todos los productos. Pasar por el batidor sin llegar a hacer un puré. La textura debe quedar que se note. Esto también puede ser al gusto del comensal pero cambia un poco el color y sabor. Esta salsa es para hacer los filetes de solomillo de ternera pero da juego para cualquier otra cosa tanto carnes como pasta. Queda sensacional.
Realmente la salsa Voronoff es con nata pero yo le he dado un toque más personal utilizando un poco de queso mascarpone que lleva algo de nata, suaviza y no aporta tanta grasa. Al igual que la zanahoria también es aportación particular.
De cualquier forma probar y veréis como os gusta. La cocina nos permite jugar con productos añadiendo y quitando al gusto, puede que no sea la original pero si la propia.

jueves, 16 de noviembre de 2017

Feijoada brasileña

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • judías negras (pueden ser pintas o de color)
  • 200 gr de arroz salvaje (puede ser blanco, integral pero de grano largo vaporizado mejor)
  • 1 paquete de espinacas, 50 gr de guisantes, 50 gr de judías verdes o alguna verdura que nos guste
  • 2 pechugas de pollo
  • 2 cucharadas de ensalada de pimientos
  • 1 vaso grande de caldo de cocción de las judías
  • cocer las judías: laurel, cebolla, puerro, granos de pimienta, 1 tomate maduro, 2 dientes de ajo y un par de clavos de olor. Agua
  • salteado de verdura: 2 dientes de ajo, 1 cebolla dulce mediana, orégano y 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • para el arroz: 1 cucharada de aceite de oliva v.e., sal, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria, 1 cebolla pequeña y un poco de perejil. Agua, doble cantidad que de arroz
  • para el pollo: 2 cucharadas de especies de pinchos, 3 cucharadas de aceite de oliva v.e., sal, zumo de 1/2 limón y 1 cucharada de vino semiseco

Elaboración
Poner las judías en remojo la víspera en una olla grande con sus ingredientes partidos en trozos grandes y cubiertas de agua, deberán estar unas 3 horas. Primero se asustan un par de veces, echando agua para romper la cocción, finalmente se tapan y se dejan a fuego mínimo hasta que estén bien tiernas.
Las verduras se ponen en una cazuela con una pizca de agua. Dejar cocer unos 10 minutos. Mientras tanto en una sartén poner aceite donde saltear los ajos picados menudos y la cebolla también muy picadita. Dejar pochar hasta que esté bien doradita-transparente. Espolvorear con orégano y mezclar con las espinacas bien escurridas.
Poner una olla con aceite, dorar los ajos finamente, la zanahoria picada lo más diminuta posible, así como la cebolla. Dejar dorar unos 8 minutos. Incorporar el arroz y sal, mezclar el conjunto y que el grano se selle.

Ensalada con brotes y pepinillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 endibias
  • 2 tomates, al gusto
  • 3 pepinillos en vinagre (medianos)
  • un puñado de brotes de alfalfa y otro de brotes de soja
  • pizca de sal, 1 cucharada grande de reducción de granada, 1/2 cucharada de vinagre de Jerez y 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 cebolleta pequeña

Elaboración
Lavar y trocear las verduras. Preparar una fuente o ensaladera e ir alternando capas con: endibias, brotes de soja, cebolleta, pepinos, tomates y brotes de alfalfa. Aliñar con los aderezos. No olvidéis la sal y el vinagre que aportan los pepinillos.
Una ensalada refrescante y llena de minerales y vitaminas. Ligera y sana.

Lasaña de calabacín en rodajas

Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas
  • 2 calabacines grandes
  • 2 pechugas de pollo y un trozo de lomo de cerdo
  • aderezo para la carne: 2 cucharadas de especies de pinchos, pizca de sal, 1 cucharada de vinagre de manzana, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada de vino blanco amontillado y 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 vaso grande de bechamel
  • 4 cucharadas de salsa de tomate frito
  • sal, pimienta molida, nuez moscada y orégano
  • queso rallado semicurado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Lavar y pelar los calabacines partiéndolos en ruedas fina, de 1/2 cm. Trocear las carnes lo más pequeñas posibles y aderezar. Dejar un par de horas con el aliño.
En una sartén grande se van colocando las ruedas de calabacín dejando dorar por un lado, dar la vuelta y dorar por el otro. Debe quedar al dente, no crujiente. Se irá haciendo por tandas hasta completar todas las ruedas y dejando apartado.
En otra sartén se pone el aceite y se incorporan las carnes mezclando y moviendo para que se hagan por todos lados. Mantener unos 8 minutos. Mover de vez en cuando y retirar.

Empanada de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 2 masas de hojaldre para empanada
  • 1 paquete de hoja de espinacas, lavar y cocer levemente unos segundos, echar pizca de sal, pimienta y orégano y escurrir
  • 400 gr de menestra de verdura, escurrida
  • 100 gr de salteado de setas
  • pizca de pimienta molida (opcional), orégano y queso rallado para espolvorear un poco
  • 1 huevo batido

Elaboración
Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos antes de incorporar la empanada. Mientras, abrir la masa y colocar en una bandeja de horno con el propio papel de horno que lleva la masa. No hace falta estirarla, sólo se pincha un poco la superficie con un tenedor.
Colocar las espinacas sobre la masa y extender lo mejor posible sin llegar a los bordes. Encima se coloca el resto de verduras, las setas, condimentos y queso. Cerrar con la otra hoja de masa y sellar los extremos para que no se salga el contenido, pincelar toda la superficie con huevo batido.
Meter al horno y dejar que se dore durante unos 20 minutos. Apagar el horno y dejar la puerta entreabierta manteniendo en su interior la empanada para que se vaya atemperando.
Ya sabéis que se puede comer tanto fría como caliente, de ambas formas esta genial.

miércoles, 8 de noviembre de 2017

Guacamole con tomate rosa














Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 aguacate maduro, variedad que más nos guste
  • 1 tomate rosa en su punto de maduración
  • 1 cebolleta pequeña
  • zumo de 1/2 lima
  • unos ramilletes de cilantro
  • sal,  pizca de pimienta y 2 aros finos de picante jalapeño (opcional)
  • un fino hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Lavar y preparar los productos. Colocar los ingredientes en un bol, troceando menudos los componentes, pero que se detecten al comerlos. Se adereza y se mezcla todo. Colocar a modo de flan en un plato y echar un poco más de cilantro regando el conjunto con un hilo de aceite.
Este preparado típico de Méjico es muy rico en antioxidantes. Contiene vitamina E y C. Podemos poner picante o no según el gusto y la resistencia al picante de cada cual.

Medallones de lomo con setas

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 6 centros o medallones de lomo de cerdo, ibérico mejor
  • aderezo para la carne: 1 cucharada de: vinagre,  zumo de limón, vino tinto, aceite de oliva, v.e, 1/1 de sal-pimienta y pimentón de la Vera agridulce
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • aderezo para las setas: picada de ajo con perejil y aceite de oliva v.e., pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 patatas nuevas grandes
  • 1 hoja de laurel 
  • vaso grande de caldo de verduras
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/vaso de vino tinto, Rioja
  • sal, ramitas de perejil, tomillo, romero y orégano

Elaboración
Dejar la carne con sus aderezos en maceración de un día para otro, al menos 12 horas. En una olla grande se coloca el aceite y cuando esté caliente se ponen los medallones sellando unos segundos por cada lado. Retirar y dejar apartados.
La misma olla la usaremos para todo manteniendo los jugos  en ella. Echar las setas con sus aderezos. Mantener 3-4 minutos y agregar el vino, dejando que evapore el alcohol un par de minutos. Retirar sólo las setas dejando apartadas junto con la carne. Pelar y cascar las patatas, troceando los pedazos no muy pequeños. Echarlas en la olla, salpimentar suavemente y dar unas vueltas para que se impregnen de los jugos de carne-setas. Añadir el caldo de verduras y las hierbas aromáticas. Mantener unos 15 minutos que se hagan, dependiendo del tipo de patata y el tamaño de los trozos.

lunes, 6 de noviembre de 2017

Menestra de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 alcachofas baby, pueden se de lata, congeladas o frescas mejor
  • 50 gr de guisantes
  • 100 gr de habitas
  • 100 gr de judía redonda
  • sofrito:1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña dulce, 2 dientes de ajo,1 trozo de puerro (parte blanca) y 1/2 pimiento rojo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 1 cucharada de vino tinto Rioja
  • 1/2 vaso de agua o de cocer las verduras
  • sal, pimienta molida (opcional), orégano y unas ramitas de perejil

Elaboración
Poner el aceite y echar las verduras del sofrito, picadas menudas. Dejar pochar unos 10 minutos. Incorporar la salsa de tomate mezclar y echar el vino, dejando que se evapore un poco el alcohol. Agregar el agua o caldo dejando que se caliente todo. Poner el resto de verduras y mezclar para que se engranen bien todos los ingredientes. Aderezar y dejar 8-10 minutos para que se haga el resto de verduras.
El tiempo depende del tipo de verdura utilizada, si es de temporada, congelada o de lata-bote. Hay que guiarse de las recomendaciones de los envases. Si son frescas el tiempo decidirá la textura que más nos guste. A las judías hay que quitarles la punta de los extremos y trocear en varios pedazos.
Un preparado de verduras que nos aporta muchas vitaminas y minerales, que es ideal para cenar pero si lo preferimos para la comida, deberemos completar con algo de proteína e hidrato para hacer un almuerzo completo.

sábado, 4 de noviembre de 2017

Crema irlandesa

Dificultad: fácil

Ingredientes
  • 3/4 de litro de whisky escocés
  • 1 lata de 500 gr de leche condensada
  • 1 cucharada de aroma de vainilla
  • 1 cucharada de cacao en polvo, puro
  • 1 cucharada bien colmada de café instantáneo

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes batiendo de manera que quede una crema del color del café con leche, tan espesa y tan dulce como nos guste. Se trata de ir mezclando más leche condensada o más whisky hasta obtener el sabor que se acomode a nuestro paladar y gusto.  La que he hecho sabe a whisky suficientemente dado que a mejor calidad de productos, mejor sabor del resultado. Quizás un whisky más corriente sea suficiente para un óptimo resultado. Crema irlandesa o bailey es básicamente eso. Esto se puede preparar y mantener en el congelador junto con vasitos pequeños y tomar un chupito tras el postre, con un café o simplemente disfrutar de una rica y fresca bebida.

Reducción de granada con mango

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1/5 litro aproximadamente
  • 3 granadas
  • zumo de un limón
  • 2 cucharadas de vinagre de módena
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 mango maduro
  • 5 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 3 cucharadas de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • 1 sobre de agar agar
  • 1 cucharada de miel de naranja
  • 1 clavo de olor

Elaboración
Desgranar las granadas, pelar y trocear el mango, poner todo en un cazo junto con el resto de ingredientes (se puede poner  también el hueso del mango). Dejar cocer lo suficiente hasta que todo quede muy blando y se haya reducido casi a la mitad. El sobre del agar agar se puede incorporar diluyéndolo en un poco de agua para no dejar grumos.
Desechar el hueso del mango y pasar el resto de ingredientes por el batidor. El preparado obtenido se pasará por el colador chino para dejar una reducción fina y suave.
Este preparado es ideal para ensaladas, las agridulces resultan fantásticas, así como para elaborar salsas para carne de caza.
Estas granadas son de mi amigo Manuel y estaban deliciosas.

Pimientos fritos aromáticos

Dificultad: fácil

Ingredientes para un buen plato de pimientos
  • 1/2 kg de pimientos veteados, entre verdes y rojos
  • 1 vaso grande de aceite aromatizado de oliva v.e: 2 dientes de ajo, unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, unas raíces de jengibre y una guindilla
  • sal

Elaboración
Lavar y despojar los pimientos de rabo y semillas. Partir en dos o tres partes a lo largo. Poner en una sartén el aceite y agregar los pimientos, salar y poner al fuego. Primero mantendremos unos 8 minutos a temperatura moderada para que queden bien hechos y finalmente subimos un poco más la temperatura para que se doren y tuesten en la parte externa.
Estos pimientos por sí solos ya resultan ricos por lo aromatizado del aceite, pero nos servirán para acompañar cualquier tipo de plato e incluso se puede utilizar el excedente de aceite para incorporar a cualquier preparado. Si podemos resistir el impulso de no mojetear en ese rico aceite. Fríos o calientes resultarán deliciosos. 
Tendremos el aceite con sus aderezos 3-4 días antes de utilizar para la fritura. También podemos emplear este aceite para cualquier guiso e incluso aderezar ensaladas.
Este pimiento puede ser una variedad carnosa, de tamaño grande y dulce. El largo de Reus resultará adecuado en el momento que aún están verdes pero poniéndose rojizos.

domingo, 29 de octubre de 2017

Agustín se jubila

Tras cumplir los reglamentarios 65 años, no le queda más remedio que hacer parón laboral definitivo. Ya ha cumplido con el sistema, ha cotizado y trabajado suficiente para poder cobrar sin trabajar. Un merecido premio a su trayectoria profesional. Ahora a disfrutar de la vida, de su familia, sus amigos y de todo cuanto sea necesario.
Su despedida fue en el Hotel Luna, donde hubo una recepción al aire libre, con un precioso día de sol y calor para poder disfrutar de los aperitivos, en un ambiente cordial y distendido. Prosiguió comida, brindis, momentos emotivos y baile.
Referente a los aperitivos, bastante bien. La comida sin grandes pretensiones, lo normal en este tipo de eventos en hoteles. Un 1º con mucho nombre de pescado con crema de marisco... pero nada especial, el 2º medallones de solomillo con la salsa que siempre sabe igual, la tomes donde la tomes. Ahora lo mío son los postres, bueno porque helado y chocolate siempre son un acierto, fuese lo que fuese.
Estos momentos son precisos y necesarios para poder estar un rato agradable, entre amigos y compañeros de trabajo a los que nos unen muchos años juntos, que no es poco. Eso es lo realmente importante.
A la U.G.P, la unidad que D. Agustín ha gestionado siempre, a la que pertenezco junto con unas cuantas compañeras más: Gisela, Mª.Trini, Estrella, Mª.Sol, Aurelia, Pilar, Azucena, etc. aún queda alguna más, y las recién jubiladas. Nos hubiese gustado poder leer esta carta que le escribimos con cariño, pero fue imposible porque se la habíamos entregado unos días antes, en nuestra Unidad Logística de la Plataforma Provincial de Compras e Inversiones, mucho nombre pero que reducimos a Compras o Suministros, que es como la mayoría del personal del Hospital y delegados, proveedores lo conocen. No teníamos copia alguna de dicho escrito para leerla en su momento, el día del evento. No importa, porque hubo otras de sus amigos, compañeros y allegados que también resultaron emotivas.
Las jubilaciones son algo que van a ir ocurriendo día tras día ya que todos, andamos por los derroteros de esas edades propias de la jubilación o prejubilación, año arriba-abajo, ya empezamos a salir del largo proceso laboral.
También debo decir que unos mejor que otros, unos con más ganas que otros de irse o quedarse, pero sea como sea a todos nos llega este momento.
Esperamos que sigas visitando a tus compañeros con relativa frecuencia. Cuando quieras y tengas ganas porque ahora dispones de todo el tiempo para Tí. Un abrazo.

Judías de mi pueblo

Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas
  • 600 gr de judía plana verde
  • 3-4 rebanadas de pan frito
  • 3 huevos duros
  • 80 gr de almendra frita
  • 2 cucharadas de aceite oliva v.e.
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla pequeña dulce
  • 1/2 puerro, la parte blanca 
  • 1 litro de agua 
  • condimentos: hojas de perejil, sal, pimienta negra molida, comino, pimentón de la Vera agridulce (una uña de cada cosa, se incrementará lo que necesitemos potenciar el sabor, según gusto)

Elaboración
Limpiar las judías quitando las hebras laterales y la parte final de los extremos. Debemos quitar lo menos posible para no desperdiciar mucha judía. Partir esta por la mitad a lo largo y luego trocear. Poner las judías en una olla, cubrir de agua y pizca de sal. Dejar cocer al dente, unos 10 minutos.
Incorporar aceite, cebolla, puerro y ajos muy picados, dejar pochar unos 12 minutos. Hacer un majado con todos los condimentos e incorporar a las judías. Mezclar bien el conjunto y echar un poco del agua de cocción manteniendo al fuego otros 5 minutos. Añadir la clara de los huevos picadita, volver a mezclar cuidadosamente y servir. Podremos poner unos picatostes, pan frito, en cada plato y 1/4 de huevo duro para acompañar y decorar el preparado
Esta receta viene del pueblo de la madre de mi amiga Pilar C., aunque es posible que haya puesto u omitido alguna cosa, pero lo básico es esto.
Las judías verdes son buenas aliadas para los huesos, estreñimiento, uñas, ojos, etc. un cóctel de esencias de multivitaminas y minerales.

viernes, 27 de octubre de 2017

Ensalada con arroz y granada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 6-8 aceitunas negras con hueso
  • 2 cucharadas de cebolla caramelizada
  • 2 endibias
  • 1 paquete pequeño de canónigo-rúcula
  • 2 cucharadas de granada
  • 4 cucharadas de arroz de grano largo cocido al curry
  • 1 cebolleta pequeña
  • vinagreta de sal, pimienta negra molida , vinagre de Jerez- manzana y aceite de oliva v.e. (al gusto)

Elaboración
Lavar y trocear verduras. Acomodar en fuente o plato grande. Superponer todos los ingredientes, terminando con la cebolla caramelizada. Aderezar con la vinagreta al gusto.
Una ensalada de lo más completa, ya que lleva fruta, verdura e hidratos de carbono. Si ponemos una carne a la plancha de 2º, tendremos cubiertas todas las necesidades alimentarias de una comida principal con todos los nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para una excelente alimentación y baja en calorías.

Migas con patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 2 patatas medianas
  • uva blanca de acompañamiento
  • morcilla, panceta, longaniza a la plancha (muy poco aceite) 
  • 300 gr de migas de pan
  • pimientos verdes medianos y fritos enteros

Elaboración
Lo básico es lo de siempre, migas de pan y al gusto, con más o menos productos. Acompañadas por pimientos, morcilla, chorizo, panceta y uvas en lugar del tradicional melón.
Diferencia con la miga tradicional de siempre, que pondremos patata machacada. Normalmente se hace frita en cascos grandes, doradas por fuera y cremosas por dentro. También se puede hacer simplemente cocida para no añadir más calorías con el frito.
Yo puse unas patatas que tenía en salsa de un guiso de choto, bien escurridas y machacadas, (no mucho), que aportó un rico sabor. Se mezclan con las migas y se entrelazan de forma que no se distinguen pero si se nota la cremosidad de la patata.
Esta receta se basa en una del chef Enrique Sánchez de Canal Sur. Lógicamente yo le he puesto mis variantes y hecha a mi manera, el resultado, excelente. Una forma más de comer migas de diferente manera. Los pimientos y las uvas, pequeñas pero muy dulces, de Píñar, regalo de mis amigos Juan y Gema.  

Gazpacho multifrutas

Elaboración: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 pepino
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 4 tomates maduros, tipo pera
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 8 uvas blancas
  • 1 manzana pequeña, tipo Pink Lady
  • 1/2 mango
  • 1 vaso de agua fría
  • unas hojas de perejil
  • sal, vinagre de manzana y aceite, al gusto

Elaboración
Lavar, pelar y picar los ingredientes. Poner en el vaso batidor junto con el agua y batir hasta conseguir la pasta deseada. Incorporar los aliños al gusto, dando el sabor y textura deseado.
Como las frutas son dulces deberemos añadir algo más de sal para contrarrestar el dulzor. Así como agregar el agua necesaria para que sea más o menos ligero.
El aceite recomiendo poner 2 cucharadas grandes y si es necesario se irá añadiendo algo más para que esté cremoso pero no grasiento.
Qué podemos decir de este exquisito preparado, cargado de vitaminas y minerales donde tomaremos un extenso surtido de productos frescos y naturales de la huerta. Ideal para recargarnos de energía, refrescar y remineralizar nuestro organismo.

Cebolla caramelizada al brandy

Dificultad: fácil

Ingredientes para un tarro de unos 200 ml
  • 3 cebollas dulces
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chupito de vino blanco seco
  • sal, comino, pimienta negra y jengibre, todo molido (1/2 cucharada de las de moca de cada cosa)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • unas hojas de cilantro
  • 2 cucharadas grandes de azúcar moreno

Elaboración
Picar la cebolla finamente y los  dientes de ajo. Poner a pochar en el aceite durante 30 minutos a fuego muy bajo. Incorporar el vino dejando evaporar el alcohol. Agregar condimentos, cilantro y azúcar, mezclar el conjunto y seguir manteniendo al fuego 10 minutos más.
Comprobar que el sabor es el deseado o rectificar, potenciando el ingrediente que más nos guste.
Debe quedar con poco jugo para poder agregar a cualquier preparado, como acompañar carnes, añadir en ensaladas, risotto y un largo etc.

jueves, 26 de octubre de 2017

Pasta de champiñón

Elaboración: fácil

Ingredientes para unos 300 mg
  • 300 gr de champiñón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla dulce
  • 1 puerro
  • unas ramas de perejil, orégano, sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 chupito de vino blanco amontillado
  • zumo de 1/2 limón

Elaboración 
Lavar, trocear y regar con el zumo de limón el champiñón. Dejar que escurra. Poner una sartén con el aceite e incorporar ajos, cebolla y puerro todo muy picado. Dejar pochar unos 15 minutos. Añadir el champiñón y los condimentos. Mantener 6-8 minutos a fuego bajo y previamente mezclado el conjunto. Echar el vino y dejar que evapore el alcohol unos segundos.
Si pasado ese tiempo queda algo de jugo, poner el fuego un poco más fuerte para que evapore. Debe quedar jugoso pero sin líquido. Comprobar el sabor y rectificar si es necesario.
Pasar por el batidor dejando una pasta compacta pero no pasada en exceso. Estará lista para incorporar a cualquier preparado en el que queramos potenciar el sabor a champiñón como puede ser salsa para carnes, risotto, cualquier tipo de pasta, tostas, paella, etc.
Podemos aprovechar cuando el champiñón esté a buen precio y hacer estos preparados, envasando y guardando en conserva o congelador. Al igual que cualquier tipo de boletus, setas...

miércoles, 18 de octubre de 2017

Lomos de melva

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • una melva de 1 kg aproximadamente
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. el que utilizo siempre 
  • pizca de sal, toque corto de pimienta negra molida y perejil espolvoreado

Elaboración
Pediremos al pescadero que nos limpie los lomos del pescado dejando 4 troncos, desechando cabeza y espinas. Esto es algo que podemos hacer nosotros, pero en la pescadería tienen práctica y material muy adecuado.
Poner en una sartén plana y grande el aceite y dejar calentar un poco. Colocar los troncos previamente aderezados, sólo en la parte interna. Primero los ponemos con la parte carnosa hacia abajo, unos segundos después, con mucho cuidado de no romper el lomo, se da la vuelta dejando la parte de la piel pegada a la sartén, mantener en esa posición hasta que se haga. El punto lo decidimos nosotros, pero advierto que este pescado hay que dejarlo bien jugoso porque si se pasa queda reseco y muy compacto, difícil de masticar. El propio jugo y el aceite nos dará un sabor exquisito de un plato sin muchas pretensiones pero sabroso.
La melva es un pescado azul y por tanto nos proporciona gran cantidad de minerales como hierro, magnesio, fósforo... y omega3. 

domingo, 15 de octubre de 2017

Pan de higo con mango

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 piezas medias de pan de higo
  • 4 ciruelas pasas
  • 10 higos secos
  • 3 dátiles
  • unos trozos de mango deshidratado
  • un puñado de piñones, nueces y almendras fritas ( de estas un buen puñado)
  • un vaso grande con mezcla de licores: anís seco, brandy, ponche y wisky
  • un vaso de agua
  • 1 clavo de olor, canela, nuez moscada, jengibre, aroma de vainilla y 2 cucharadas de panela
  • 1 cucharada de azúcar glas

Elaboración
Poner los frutos secos: pasas, dátiles, higos y mango en maceración con el agua y licores. Dejar un día para que se hidraten bien al tiempo que se aromatizan.
Poner en un cazo a cocer todo el macerado junto con el clavo, canela, moscada, panela y vainilla. Mantener al fuego hasta que gran parte del alcohol se evapore y se reduzca el líquido. Dejar en un colador para que suelte el excedente líquido. Pasar el resultado por un vaso batidor, thermomix, etc. Incorporar piñones, nueces y almendras, dar un toque para triturar pero no en exceso. Deben quedar trozos grandes para apreciar la textura al masticar.
Poner la pasta resultante en un molde y tapar con film transparente. Depositar algo encima para prensarlo bien y que quede compacto. Al día siguiente se desmolda y se espolvorea con un poco de azúcar glas.

Tapeando en Píñar

El 14 de octubre, sábado, habíamos quedado con Gema y Juan, que viven en Píñar, en pasar el día por esa zona y poder tapear y apreciar lo bien que se come y a un buen precio. Nos fuimos desde Granada con otros amigos para pasar la mañana visitando el pueblo y terminar con una buena comida.
Píñar esta a unos 50 km de Granada, es pequeño pero agradable. Posee un castillo en la cima del monte, algo deteriorado, una fortaleza medieval desde donde las vistas son inmejorables. Esto junto con la iglesia de San Pedro del siglo XVI, y un par de almazaras, lo dejamos para una próxima incursión.
Pudimos visitar el museo etnológico y la famosa cueva de las Ventanas, de una gran belleza geológica y de fácil acceso. Actualmente están intentando abrir zonas más profundas de la cueva y desde hace un par de años ofrecen conciertos en la parte baja del interior de dicha cueva, que según dicen, son dignos de ver. Está en la parte alta del pueblo para lo que disponen de un pequeño tren turístico que te sube y baja.
Finalmente fuimos a comer al restaurante Venta el Cruce, familia de Juan, donde se nos atendió estupendamente y pudimos tomar unas cervezas en vaso frío, frescas y ricas, así como un exquisito conjunto de tapas de lomo en orza, una morcilla superior, jamón, queso, panceta, etc. Todo buenísimo y mejor aún los precios, empezando por la cerveza a 1.40€, los vinos, Rioja o Ribera, 1.80€, y además te invitan a chupitos los que quieras.
Creo que vamos a empezar a plantearnos excursiones sabaderas para hacer turismo rural conocer nuestros pueblos, sus bellezas culturales y rematar con la rica gastronomía, y a precios adecuados.