Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

domingo, 16 de diciembre de 2018

Bocaditos de hojaldre variados

Dificultad media

Ingredientes para 16 porciones
  • 1 masa de hojaldre de mantequilla (al menos sabemos la grasa que utilizan)
  • varios tarros con distintos preparados: paté, chorizo o sobrasada picante, queso en porciones, tacos de solomillo plancha, salteado de champiñones, fiambre de pavo braseado, atún con pisto, etc. Lo que tengamos por casa que nos guste
  • un almíbar espeso: 3 cucharadas de agua, 2 cucharadas de miel de tomillo, 2 cucharadas de brandy, 2 cucharadas de whisky, 2 cucharadas de ponche y un toque de canela y jengibre
  • 1 huevo batido
  • un picado de frutos: almendras, avellanas, piñones y sésamo negro molido
  • 2 moldes de cubitos de hielo

Elaboración 
Poner los moldes de hielo y cubrir con parte de la masa. Ayudarnos de una punta redonda (para no romper la masa), empujar la masa hasta el fondo (se puede usar el mango del mortero). Rellenar los espacios con distintos productos al gusto: paté con carne, salteado de champiñón, queso con fiambre, chorizo, atún con pisto, y un largo etc. Solo hay que combinar según los productos que tengamos y que sabemos que nos van a gustar.
Una vez rellenos todos los huecos, cubrir con otra parte de masa para tapar. Voltear el molde en una bandeja de horno sobre papel adecuado para hornear. Cortar las porciones con un cuchillo fino o un cortapizza.
Separar un poco los trozos para que no se peguen entre sí. Pintar con el huevo batido. Pincelar la superficie de cada montadito con el almíbar y terminar espolvoreando los frutos secos picados.
Tener el horno precalentado a 190º y poner unos 10-12 minutos, hasta que estén dorados. No necesitan mucho tiempo porque el relleno está hecho, sólo necesita que se dore la masa y quede crujiente.

miércoles, 12 de diciembre de 2018

Pochado de acompañamiento

Dificultad: fácil

Ingredientes para acompañar
  • 2 puerros
  • 2 cebollas dulces 
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada grande de mostaza vieja de Dijon
  • zumo de 1 naranja
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • pizca de sal, pimienta negra molida, perejil picado y 1/2 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
Elaboración
Preparar una sartén y poner el aceite, echar los ajos picados y dorar levemente, añadir puerros y cebolla picadas a groso modo. Dejar unos 10 minutos que se poche la verdura. Agregar vino, zumo, mantener unos segundos para que evapore el alcohol y reduzca el líquido del zumo.
Echar los aderezos y mezclar para que todo se complemente. Debe quedar un preparado bastante reducido en líquido.
Para acompañar cualquier producto: carnes o pescados. Incluso nos puede servir de base para hacer cualquier otro plato.
Concretamente este pochado me ha servido para ser la base con un champiñón y para unas ricas hamburguesas de ternera que le darán un toque jugoso.

Salteado de verduras con setas

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas
  • 4-5 uds de varias clases de setas: amanita con cerco, gurumelo, champiñón de varios tipos, las que sean
  • 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 cebolla, 1 puerro, 2 dientes de ajo y 1 zanahoria
  • sal, pimienta negra molida, perejil picado, orégano y cúrcuma
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 3 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
Poner unas sartén honda con el aceite y dorar los ajos bien picaditos. Incorporar las verduras cortadas muy menudas, dejar pochar unos 10 minutos. Agregar las setas troceadas según forma, pero proporcionados para que se hagan al tiempo. Aderezar el conjunto y regar con el vino. Mantener unos segundos a fuego más vivo para que evapore el alcohol. Bajar temperatura y dejar otros 10 minutos para que quede todo en su punto.
Es un plato estupendo en sí, pero también nos puede servir para completar cualquier otro preparado como rellenar pimientos, hacer arroces, pasta, etc.

Empanada de ternera picada

Dificultad: fácil

Ingredientes para una empanada de 7-8 porciones
  • 1 masa de empanadilla con mantequilla
  • 1/2 kg de carne picada de ternera
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • un trozo de tortilla de patatas, opcional
  • 3 lonchas de pechuga de pavo braseada
  • aderezos para la carne: sal, ajo en polvo, perejil-orégano-tomillo-picados y pimienta negra molida 
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 5 cucharadas de leche
  • 2 huevos

Elaboración
Poner la carne en un bol grande y aderezar y mezclar bien para que todo quede repartido. Agregar pan rallado, leche y huevos, volver a mezclar engranando la masa hasta que quede unificada y compacta.
Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos. Mientras poner la masa en una bandeja de horno y echar el preparado cubriendo solo la mitad para disponer de la otra mitad para cerrar la empanada.
Una vez bien extendido se colocan tiras de tortilla encima de la carne y culminamos con las lonchas de pavo. Cubrir con la masa sin rellenar y cerrar los filos para que no salga el relleno. Pincelar con un poco de aceite y meter al horno unos 25 minutos, hasta que veamos que esté dorada.
Apagar el horno y mantener para que se atempere la empanada unos 5 minutos. Podemos acompañar con una salsa al gusto, tanto suave como picante.

martes, 11 de diciembre de 2018

Alcachofas en salsa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 12 alcachofas frescas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 4 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • sal, pimienta y perejil picado
  • 6 cucharadas de agua
  • 1/2 limón y agua para dejar las alcachofas sumergidas

Elaboración
Limpiar las alcachofas quitando puntas, hojas externas y refilado el rabo. Ir dejando en agua con limón para que no ennegrezcan, partidas en cuartos.
Poner una cazuela con el aceite y dorar los ajos unos segundos, agregar el puerro y zanahoria picados. Mantener 8 minutos a fuego bajo. Incorporar salsa de tomate y mezclar bien. Echar el vino manteniendo un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadir los trozos de alcachofa, salpimentar y espolvorear con el perejil. Mover el conjunto para que se engrane todo y añadir el agua, mover en vaivén y dejar unos 12 minutos.
Las alcachofas son diuréticas, depurativas, ayudan en la digestión, favorecen el colesterol bueno, son antioxidantes...
Si son muy tiernas, tomarlas simplemente a la plancha, estarán estupendas.

Jamón asado con mango y queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 lonchas finas de jamón asado en horno
  • 1 cucharada de queso de cabra de untar
  • 2 lascas de mango
  • toque de pimienta negra molida y polvo de semillas de chía

Elaboración
Poner una base con el mango, untar el queso de cabra y encima el jamón, espolvorear con la pimienta y la chía.
No tiene mucha ciencia pero es un aperitivo original y compuesto con una explosiva mezcla de sabores, refrescante y agradable.

viernes, 7 de diciembre de 2018

Pimientos rojos al horno

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pimientos rojos pequeños, bajos y redondos
  • 2 vasos grandes de preparado de salteado de verduras con setas
  • sal, pimienta y aceite para culminar el pimiento.

Elaboración
Encender el horno a 180º unos minutos antes de poner los pimientos. Mientras, se lavan los pimientos y se corta la parte superior a modo de sombrerillo, quitar las semillas internas y rellenar cada pimiento con el preparado de verduras-setas, cerrar con el sombrerillo. Colocar en una fuente de horno y echar por la parte superior una  pizca de sal, pimienta e hilo corto de aceite.
Meter al horno y dejar unos 20 minutos que el pimiento quede bien hecho. Si preferís una textura más crujiente se dejarán unos minutos menos.
Se podría poner un poco de queso encima del relleno pero creo que así quedan perfectos.
Los pimientos poseen vitamina C, del grupo B, son antioxidantes, tiene bastante fibra...

jueves, 6 de diciembre de 2018

Setas variadas

Ahora podemos encontrar en el mercado cantidad de setas de muy diferentes formas, sabores y texturas. Vamos a aprovechar este magnífico producto para hacer diferentes preparados con ellas.
Concretamente con estas he hecho un salteado de verduras-setas para rellenar pimientos rojos al horno, una estupenda paella con marisco y setas variadas.  
Se pueden preparar unos espagueti, un risotto, y un largo etc. que se pueden hacer usando un poquito de imaginación. 
Las setas son una magnífica fuente de vitaminas del grupo B y tienen un alto porcentaje en diferentes minerales, son bajas en calorías y tiene infinidad de beneficios para la salud, todas y cada una de ellas.
Aprovechemos esta temporada que viene cargada de estos ricos productos.

Ensalada con cebolla en vinagre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 coliflor mediana
  • 2 tomates rosas
  • 2 cebollas en vinagre
  • sal, pimienta negra molida, orégano, semillas de chía y oliva.v.e.
  • 1 vaso de agua

Elaboración
Lavar la coliflor y partir en floretes grandes. Poner a cocer con el agua unos 12 minutos, comprobar que esté al dente y no blanda. Escurrir y dejar que se atempere. Colocar en una fuente agregando los tomates troceados y lascas de cebolla. Aderezar al gusto.
Los encurtidos son un aperitivo extraordinario y acompañados en ensaladas son geniales. Están llenos de minerales y al estar conservados en vinagre mantienen casi todas sus propiedades.
Estas cebollas son caseras por lo que son más sanas aún.

Croquetas con queso de cabra y pollo en Thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 30 ud
  • pechuga de pollo cocida (cocer en caldo del cocido a ser posible)
  • 1 cebolla pequeña y 1/2 puerro (la parte blanca)  
  • 250 gr harina de trigo
  • 400 ml leche
  • 400 ml de caldo de cocer el pollo
  • 1 pizca nuez moscada-pimienta molida y sal
  • 1 tarrina pequeña de queso de cabra, de untar, unos 50 gr
  • 3 huevos
  • 1 plato colmado de pan rallado (quizás haga falta algo más)
  • una sartén con abundante aceite para freír, oliva v.e

Elaboración
Picar la pechuga a velocidad 5-7 unos segundos. Retirar y conservar. Echar el aceite, la cebolla y el puerro. Triturar 2 segundos a velocidad 7. Bajar los alimentos con ayuda de la espátula. Programar 15 minutos a velocidad 1 y temperatura 110. Agregar la harina y programar 5 minutos a velocidad 2 y 105 de temperatura. Echar la leche, caldo y aderezos.
Cocer durante 8 minutos, a velocidad 5 y a 100º. Agregar el queso y programar 1 minuto a velocidad 4. Finalmente añadir el pollo en reserva y mezclar con ayuda de la espátula. Dejar reposar unos minutos.
Extender el preparado en una fuente amplia y dejar, mejor de un día para otro, al menos 3 horas que esté completamente frío.

sábado, 1 de diciembre de 2018

Ensalada de garbanzos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 tomate rosa (sin piel)
  • 50 gr de garbanzos cocidos
  • 1 endivia
  • vinagreta (sal, pimienta molida, vinagre de manzana y de Jerez, aceite de oliva v.e. y una pizca de mostaza suave) y pizca de orégano

Elaboración
Poner un fondo con los garbanzos y acomodar la verdura troceada y aderezar con la vinagreta bien emulsionada. Espolvorear un poco de orégano y listo.
Debo decir que es una ensalada ligera y saludable, aunque no a todo el mundo le gustan los garbanzos en esta forma, concretamente a mi marido que no le hizo mucho tilín. Pero para mi estaba simplemente aceptable.

miércoles, 28 de noviembre de 2018

Lasaña de calabacín con pollo

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 1/5 kg de carne picada de pechuga de pollo
  • 1 calabacín muy grande o 2 más medianos
  • aderezos para la carne: sal, pimienta negra molida, orégano, perejil y tomillo
  • aderezos para el calabacín: sal, pimienta, orégano
  • 1 vaso de Bechamel
  • 4 cucharadas de salsa de tomate (puede ser tomate de bote)
  • 6 lonchas de queso de fundir
  • 2 cucharadas de queso rallado de varios tipos
  • sofrito: 2 puerros, 2 dientes de ajo y 1 zanahoria
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta y orégano para completar
  • 2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
Aderezar la carne un par de horas antes de utilizar para que adquiera los sabores del aliño. Pelar el calabacín y partir en ruedas de 1/2 cm, salpimentar y espolvorear con orégano (desechar los extremos del calabacín que se puede adjuntar al sofrito).
En una sartén se ponen unas gotas de aceite y se pasan las ruedas de calabacín haciendo por ambos lados, apartar y reservar.
En la misma sartén se coloca el resto de aceite y la verdura picada menuda, sal y pimienta. Pochar unos 10 minutos. Incorporar la carne y mezclar el conjunto. Soltar la carne que tiende a unirse para que quede bien suelta. Mantener unos 10 minutos y echar el vino. Dejar 5 minutos que evapore el alcohol.

Níscalos en salsa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 níscalos grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1/4 de vaso de agua
  • sal, perejil picado y un toque de pimienta blanca

Elaboración
Preparar los níscalos, quitando restos y tierra (opcional pasar por el agua, yo lo hago). Poner una sartén con el aceite y dorar los ajos, cebolla, puerro y pimiento. Mantener unos 10 minutos que esté todo pochado. Añadir el vino y mantener a fuego más vivo hasta que reduzca el alcohol. Echar el agua y seguir dejando hasta que mengüe el líquido.
Finalmente se incorporan los níscalos en trozos grandes, se espolvorea con perejil y se dejan unos 5-8 minutos. No deben estar mucho tiempo para que queden al dente.
Los níscalos o robellón como se conocen normalmente, son ricos en fibra y mucha agua. Poseen gran cantidad de minerales y vitaminas del grupo B.
Imprescindible aprovechar la temporada de este maravilloso producto con todas sus propiedades y sus múltiples usos culinarios para elaborar infinitos platos.

Ternera con puerro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 filetes de lomo de ternera gruesos
  • 4 puerros
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de cerveza sin alcohol 

Elaboración
Cortar la carne en trozos no muy pequeños. Salpimentar y sellar en una sartén con una pizca de aceite. Apartar y dejar en espera.
Lavar los puerros, trocear y echar con el resto de aceite, perejil, ajos picados, sal y pimienta. Dejar pochar unos 15 minutos a fuego bajo. Incorporar la cerveza, subir un poco el fuego y mantener hasta que reduzca el líquido.
Agregar la carne y dejar que se engrane con los ingredientes unos 5 minutos. Si la carne es buena y tierna no deberá estar mucho tiempo, el justo para unificarse al preparado.
Los puerros dan un toque muy suave y especial a cualquier plato. Son ricos en potasio y vitamina C, también contienen elementos azufrosos, como el ajo y la cebolla,  por lo que son tan saludables e imprescindibles en nuestra dieta y las cocinas.    

Col en thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 col pequeña
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • 2 dientes de ajo
  • pizca de sal y perejil picado
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 vaso grande de agua

Elaboración
Partir la col en varios trozos y lavar. Poner los ajos muy picados con el aceite en el Vaso Thermomix. Programar 5 minutos a 100 º velocidad cuchara. Añadir la col y picar a velocidad 5 a 8 progresivamente unos segundos. Debe quedar menuda pero no desecha.
Agregar sal, pimentón y el agua. Programar 15 minutos a 100º velocidad cuchara. Echar el vinagre y un poco de perejil, mezclar con la pala para unificar ingredientes. Servir espolvoreando un poco de perejil y un toque de pimentón (opcional).
La col es rica en fibra y contiene gran cantidad de agua, posee minerales como el azufre lo que la hace un gran antioxidante y vitaminas como A, B y C.

viernes, 23 de noviembre de 2018

Espagueti en carbonara con setas

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • paquete de espagueti fino de 500 gr
  • 3 cucharadas de Mascarpone
  • 2cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • 1/2 vaso de leche, semidesnatada
  • 3 lonchas de jamón ibérico
  • 1/2 puerro, parte blanca, 2 dientes de ajo y 1 cebolla dulce mediana
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • 1/2 paquete de queso variado para gratinar
  • sal, pimienta negra recién molida y orégano
  • agua con sal, orégano y un chorrito de aceite de oliva v.e. para cocer la pasta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 chupito de vino blanco seco

Elaboración
Poner una cazuela con el aceite y pochar ajos, cebolla y puerros. Pasados 8 minutos incorporar las setas partidas en trozos o tiras no muy finas. Salpimentar y mezclar dejando unos 10 minutos. Incorporar el vino y mantener unos segundos hasta que evapore el alcohol. Agregar el jamón picado, quesos y leche. Dar unas vueltas y mantener un par de minutos hasta que la salsa quede engranada y consistente.
Mientras tanto poner a cocer los espagueti (según datos en el paquete), en el agua condimentada para ello. Completado el proceso, escurrir la pasta y echar junto al preparado, mezclar para repartir ingredientes, echar un poco de orégano, pimienta-opcional y repartir el queso por toda la superficie. Poner a gratinar al horno, previamente caliente a 180º, 10 minutos. Mantener al horno 10-12 minutos antes de retirar y servir.
Merece la pena probar esta receta, no es una pasta para comer habitualmente por las calorías que aporta, junto con las grasas de los quesos. Pero no olvidemos que también vamos a ganar en vitaminas y algunos minerales que debemos considerar.

miércoles, 21 de noviembre de 2018

Espárragos riojanos

Solo decir que esto no necesita nada más que comérselos. Se pueden acompañar de una salsa suave de alioli o una mahonesa ligera. El espárrago por si solo está extraordinario.
Estos los compramos en el viaje que hicimos este pasado verano en La Rioja. La foto no hace honor al tamaño real, extras. Su sabor delicado y una textura muy suave.  
El espárrago es un diurético natural, ayuda a la eliminación de líquidos, es uno de los vegetales que más proteínas poseen, nos aporta gran cantidad de zinc, gran variedad de vitaminas, contiene bastante fibra... Es imprescindible comer espárragos.

Pizza mixta

 Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • una base de pizza, se puede encontrar en cualquier supermercado
  • un paquete de hojas de espinacas tiernas
  • un puñado de granos de maíz, de conserva
  • 2 cucharadas de variedad de queso rallado
  • 1 cebolleta y la parte blanca de un puerro
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 3 cucharadas de salsa de tomate, puede ser de bote
  • pizca de sal, pimienta negra molida y orégano

Elaboración
En una sartén se pone el aceite y se agrega la cebolleta y el puerro muy picados. Dejar pochar a fuego mínimo 6 minutos. Incorporar las espinacas (previamente lavadas y escurridas), un poco de sal, pimienta y orégano, mezclar todo y dejar que evapore el agua de la propia verdura, tendremos unos 8 minutos. Si queda aún caldo, se eleva la temperatura unos segundos para que se consuma, con cuidado de no quemar el contenido.
Precalentar el horno a 220º. Poner la base de pizza en una bandeja apta para horno y proceder a la elaboración. Cubrir la base con la salsa de tomate, echar el preparado de espinacas, agregar el maíz y espolvorear con el queso, terminar con un toque de orégano, y pimienta, si nos gusta picantillo.
Meter al horno hasta que esté crujiente la masa. Si la preferimos más cremosa se pueden poner unos trozos de mozarella.  

Crema de zanahoria y boniato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de calabaza
  • 2 boniatos asados
  • 1 patata
  • 1 cebolla pequeña
  • la parte blanca de un puerro
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta negra molida y nuez moscada
  • 1 vaso grande de agua (puede ser caldo suave de verdura, si disponemos de él)

Elaboración
Pelar y preparar la verdura. Poner una olla con la calabaza en trozos grandes, patata, cebolla, puerro y diente de ajo. Añadir el agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar cocer unos 20 minutos. Incorporar la pulpa de los boniatos y los aderezos. Pasar por el batidor hasta conseguir una crema untuosa y suave.
Servir agregando una pizca de pimienta, moscada y un fino hilo de aceite.
Con nuestros maravillosos productos otoñales podemos hacer ricos, sanos y fáciles platos que nos llenarán de vitaminas y minerales, con pocas calorías y magníficos aliados para nuestra salud.

lunes, 19 de noviembre de 2018

Por favor, alguna preferencia en mi empresa

No sé si llamar ruego, atención, nota, comunicado, escrito o simplemente súplica a lo que voy a decir.
Como trabajadora del SAS, no creo tener absolutamente ninguna ventaja, ninguna consideración, ningún privilegio, de estar en una empresa como la mía.
Son muchas las empresas donde tienen cierta deferencia hacia sus empleados. Quienes trabajan en las Compañías Eléctricas, tienen una reducción en sus facturas de luz-electricidad, quienes trabajan en telefonía disfrutan de tarifas especiales, quienes son trabajadores de C. Aéreas, gozan de grandes descuentos para sus viajes de avión, quienes trabajan en supermercados tienen ofertas especiales y no solo hablamos de empresas privadas, en la UGR, gozan de ventajas como disfrutar de horarios reducidos a partir de los 60 años y sus hijos no pagan matrículas, entre otras cosas. Así podríamos estar mencionando, unas y otras empresas que dan a sus trabajadores una pequeña o gran gratificación de pertenecer a su plantilla.
Yo me pregunto, ¿cuál es la mía?, ¿qué consideración tiene mi empresa hacia sus empleados? Pagamos las mismas cuotas de S.S. que cualquier usuario, pasamos los mismos filtros para acceder a cualquier consulta, urgencias, lista de espera, especialidades médicas, diferentes pruebas, RX, ecos, resonancia, etc.
Disponemos de unos estatutos donde nos dan derechos y obligaciones, pero no debería ser un derecho tener el privilegio de ser preferente ante cualquier situación o necesidad médica, simplemente por trabajar en el servicio sanitario, por norma, por que sí.
Una mínima ventaja de tener prioridad ante cualquier persona de la calle, de no tener que esperar 6-8-10 horas en urgencias para ser atendido, para no pasar horas esperando en la sala de espera de cualquier consulta, de no tener que estar meses para una prueba o especialidad, para no estar meses, meses, y meses en lista de espera para ser operado. Y lo digo con total certeza  y conocimiento de causa porque yo misma me he viso y me veo en esta situación.
Ya sé que en un primer impacto quien lea esto pensará que quiero ser el primero de la fila, no solo para mí, para todo el personal claro. El resto de usuarios van a decir, qué cara, no es justo, etc. pero no se ponen las manos en la cabeza para ver las ventajas de trabajar en otros sitios, por el contrario piensan, qué bien, qué suerte, ya me gustaría. Pero en nuestro caso se echan encima, se indignan, avasallan, nada de colarse por ser "de la casa". Quizás al tratar con enfermos seamos más intransigentes en todo, y con motivo, la enfermedad nos genera dolor y queremos ser curados cuanto antes, es lógico.
Si esto fuese una norma más de todo el personal no lo verían mal, sería aceptado y tendríamos derecho como se tiene a tantas otras cosas en cualquier dependencia.
Quizás algunos de mis propios compañeros o jefes crean que esto no es justo y es un despropósito, pero cuando les toca a cualquiera de ellos pasar por consulta médica, también tiran de conocidos y enchufes para que la espera sea la mínima posible, así que no es nada descabellado.
En las muchas reuniones que se tienen entre Jefes de Sección, de Servicio, Dirección, Subdirección, Gerencia... (metamos también a los Sindicatos, que tanto luchan por el bienestar de sus trabajadores)  para tratar diversos temas del día a día, deberían valorar e incluir este asunto, añadir en nuestros estatutos la preferencia, como trabajador del SAS, a todo lo anteriormente dicho. ¡Qué menos!
No es de recibo ver un letrero donde se diga que el personal de la casa guardará su turno como cualquier otro.
Hace unos días, por casualidad encontré un letrero en el servicio de laboratorio donde llamaba la atención la prohibición de colarse a cualquier compañero, me pregunto, ¿hasta qué punto ese letrero es legal?, ¿quién lo ha autorizado?, ¿tiene que estar allí?
Debería ser todo lo contrario "personal de la casa tiene preferencia" y cualquier persona lo aceptaría como una norma lógica.
Al igual que yo, son muchos los compañeros que piensan de igual manera, es algo a tener en cuenta.
También nos topamos, una compañera y yo, con un médico de urgencias que le montó un pollo al personal de admisión por creer que nos habían dejado entrar por la parte trasera, para atendernos, "colarnos", ellas ni lo sabían.
En la unidad de compras, donde yo trabajo desde hace 25 años, tratamos con personal de supervisión principalmente, no dejamos que esperen ni un momento sin ser atendidos. Quizás con más simpatía, con más agrado, pero siempre de forma correcta. Así nos gustaría ser atendidos a todos en cualquier lugar del Hospital.
Por supuesto que hay muchos lugares y personas que sí se prestan a todo, cuando saben que eres compañero, pero otra mayoría, por contra, casi parece molestarle y te tratan de forma muy distinta.
Solo espero que esto nos lleve a reflexionar unos minutos sobre el tema, no es una utopía, es algo totalmente factible y al alcance de nuestra empresa. ¡SÍ SE PUEDE!

Por último RUEGO que este escrito sea, al menos, leído con un poco de interés y empatía. GRACIAS.

jueves, 15 de noviembre de 2018

Ensalada de pimientos de lengua de vaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para una buena ensalada
  • 6 pimientos tipo lengua de vaca
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo
  • perejil, sal y comino molido (al gusto)

Elaboración
Precalentar el horno 10 minutos a 200º. Lavar y secar los pimientos, colocarlos en una fuente de horno y echar una pizca de sal y un hilo de aceite. Meter al horno y dejar unos 30 minutos que se hagan bien, en el trascurso de dicho tiempo dar la vuelta para que se tuesten por ambos lados. Apagar el horno y cubrir los pimientos con un papel plata dejando que se atemperen totalmente dentro del horno.
Limpiar los pimientos de piel y semilla. Partir la carne en finas tiras.Colocar el aceite en una sartén y dorar los ajos picados muy menudos. Echar los pimientos incorporando perejil, comino y sal. Dejar unos 5 minutos al fuego, retirar y dejar enfriar para servir a modo de ensalada fría.
Podemos preparar diferentes ensaladas con los ricos pimientos, con cebolla, atún, huevo duro, etc.
En este preparado lo único especial es el tipo de pimiento, típico de la Vega de Granada, de carne fina y dulce.

Ensalada pueblerina con granada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 bolsa pequeña de canónigos
  • 1/2 granada
  • 12 aceitunas negras deshuesadas
  • 1 tomate rosa grande
  • 2 bolas de remolacha cocida
  • 1 cebolleta
  • 1 lata pequeña de atún al natural
  • 1/2 cucharada de semillas de chía
  • sal, pimienta negra molida, vinagre balsámico y aceite de oliva v.e. (al gusto)

Elaboración
Lavar  y pelar lo que sea preciso. Picar y disponer los ingredientes por tandas, al gusto. Salpimentar y regar con el vinagre y el oliva. Espolvorear las semillas de chía una vez que esté todo listo.
Preferible quedarse corto en el vinagre porque siempre se puede añadir algo más, pero si está fuerte en exceso es más complicado rectificar. El oliva si se puede, ser generoso con moderación, el punto correcto en el aliño de una ensalada es casi tan importante como los buenos ingredientes que contenga.
Esta es un buen acierto de sabores y texturas, además de proporcionarnos una gran variedad en vitaminas, minerales, antioxidantes y proteínas.

Champiñón con tomate horneado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 bandeja mediana de champiñón tipo Portobello
  • 5 tomates asados
  • 1 cebolla asada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chupito de vino blanco seco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, una puntilla de curry y perejil picado

Elaboración
Precalentar el horno 10 minutos a 200 º. Colocar en una bandeja los tomates previamente lavados y la cebolla, regar con un poco de aceite y una pizca de sal. Mantener al horno unos 20 minutos.
Apagar el horno y retirar la verdura dejando que se atempere, pelar y trocear.
Poner una sartén con el aceite y dorar los ajos picados menudos. Incorporar la verdura troceada y mantener 5 minutos a fuego medio. Añadir los champiñones partidos en cuartos o láminas no muy finas. Echar sal y curry, mezclar el conjunto y permanecer al fuego un par de minutos más.
Añadir el vino y mantener a fuego medio alto para que evapore el alcohol y pierda líquido el guiso, quedando más reducido. Salpicar con el perejil picado y seguir manteniendo a fuego bajo unos 4-5 minutos para que todo quede engranado y una salsa más contundente.

jueves, 8 de noviembre de 2018

Ensalada de verduras al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 cebolla dulce
  • 2 cucharadas de ensalada de pimientos asados
  • 3 tomates al horno pelados
  • 2 huevos duros
  • 1 lata pequeña de atún natural
  • 1 filete de salmón ahumado
  • aderezos: sal, pimienta negra molida, orégano, vinagre balsámico y aceite de oliva v.e., al gusto

Elaboración
Acomodar y alternar los ingredientes y regar con el aderezo. Muy simplificado pero es así. Lo significativo de esta ensalada es haber asado los tomates previamente con un poco de sal y aceite, dejar durante 30 minutos en el horno a 190º, pelar y picar incorporando al resto de ingredientes.
El sabor y la textura son muy diferentes a picar un tomate sin más. Si a esto se le acomodan también tiras de pimientos, verdes-rojos, asados. El resultado es magnífico.
Una mezcla de sabores, texturas y colorido para una ensalada distinta y algo más especial.

Setas y bacalao a la cerveza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • un paquete de 300 gr de bacalao desalado
  • un paquete de setas tipo Cucumelo o similar
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 3 dientes de ajo
  • unos aros de guindilla picante
  • sal, con precaución
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner el aceite en una sartén y dorar los ajos laminados. Agregar el bacalao en trozos y dar unas vueltas un par de minutos. Incorporar  los aros de picante y los Cucumelos troceados (previamente lavados), mezclar el conjunto y echar la cerveza. Mantener a fuego vivo para que reduzca el caldo al tiempo que evapora el alcohol.
Añadir una pizca de sal y reducir la temperatura para que se haga unos 5 minutos. El plato estará listo para degustar pero para quien necesite algo más contundente se puede agregar un huevo plancha.
Aprovechando la excelente temporada de hongos-setas que tenemos este año, vamos a intentar hacer deliciosos platos con estos productos. Cualquier preparado que decidamos elaborar, seguro que será un éxito. Además de las Vitaminas y Minerales que nos aportan.  

Bizcocho de yogur con virutas de chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bizcocho
  • preparado de bizcocho de yogur
  • 1 tableta de chocolate fondant negro
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de leche

Elaboración
Hacer el preparado del bizcocho de yogur. Cortamos 4 trozos de chocolate y los rallamos sobre el preparado, se mezcla y se golpea el recipiente sobre la encimera para asentar la masa. Meter al horno, previamente caliente a 190º. Introducir el recipiente a mitad del horno y mantener unos 45 minutos. Comprobar que esté bien cuajado y que ha subido lo suficiente.
Retirar del horno dejando que se atempere un poco. Desmoldar y colocar en una fuente algo más grande que el bizcocho.
Hacer una cobertura con el resto de chocolate partido en trozos, la leche y la mantequilla. Poner unos segundos en el microondas, mezclar bien hasta que quede todo engranado. Pintar la superficie del bizcocho (el lateral también, opcional) con la crema de chocolate y dejar que se enfríe totalmente. Espolvorear con azúcar glas, esto es al gusto, se puede dejar solo con la cobertura de chocolate.
Con el frío llegan las ganas de degustar bizcochos con un café o infusión tras la comida o en la merienda, sin pasarnos mucho haremos alguno de vez en cuando.

Níscalos salteados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 10-12 ud de níscalos (suelen ser grandes)
  • unas hojas de tomillo, 2 dientes de ajo, sal, guindilla y perejil picado
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e. 

Elaboración
Lavar las setas de los restos que contiene de hierbas y tierra del campo. Poner los ajos laminados con el aceite en una sartén y dorar levemente. Incorporar las setas en trozos no muy pequeños. Echar los aderezos (excepto el tomillo) y mezclar. Añadir la cerveza y dejar que el alcohol evapore y pierda todo el jugo. Mantener 5 minutos a fuego medio-alto para que se doren y queden prácticamente secas, como a la plancha. Espolvorear unas hojas de tomillo, esto se añade al final para que no amargue demasiado, solo aromatice el preparado.
Hay cocineros que se niegan a lavar estos productos recién cogidos del campo porque dicen que pierden sabor. Yo prefiero algo menos de sabor y a la vez más limpios y sin tierra. Se pueden limpiar con un paño húmedo y un cepillito para intentar reducir esto..., al gusto.

Tarta de queso restaurante La Viña


Dificultad: fácil

Ingredientes para una tarta
  • 300 gr de queso blanco de untar, tipo Filadelfia
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharada grande de harina de trigo
  • 100gr de azúcar
  • 125 gr de nata

Elaboración
Poner todos los ingredientes y batir hasta conseguir una crema ligera, líquida y sin grumos. Precalentar 10 minutos el horno a 190º. Preparar un molde desmoldable y forrar con papel de horno, al ser muy líquida se terminaría saliendo por las uniones del molde.
Colocar en el horno hacia media altura y mantener unos 45 minutos. Todo depende del grosor de la tarta y del tipo de horno.
Como es la primera vez que la hago, y aun sabiendo que tenía que estar buena, he hecho una a tamaño reducido, dado que la receta original es casi el triple de las cantidades que he puesto. Habiendo comprobado que está fenomenal. La próxima será más generosa.

domingo, 4 de noviembre de 2018

Paella de bonito con níscalos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 cucharada de pimentón de la Vera agridulce
  • 3 gruesos filetes de bonito fresco
  • 2 filetes de salmón ahumados
  • 1 puerro
  • 3 níscalos
  • 1 pimiento verde y 1 rojo de lengua de vaca
  • 2 tomates asados
  • sal, perejil picado, pimienta negra molida y 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • cúrcuma
  • 1 pimiento seco
  • algo menos de 1 litro de caldo de pescado
  • un chupito de vino amontillado
  • un puñado de habitas tiernas de Granada que tengo congeladas
  • 4 alcachofas frescas partidas en cuartos
Elaboración
Ponemos la paellera con el aceite y echamos los filetes de bonito partidos en tacos, les damos unas vueltas para sellarlos y los retiramos dejando reservados. En ese aceite se echan los ajos prensados, dejando que se doren.Incorporar el puerro picado en aros y mantener un par de minutos. Agregar el resto de verduras dejando pochar unos 8 minutos, a fuego muy lento.
Agregar el pimentón, sal, perejil, laurel, cúrcuma, pimiento seco troceado y el vino, mantener unos minutos que evapore el alcohol.
Incorporar los níscalos troceados y mezclar con el resto de ingredientes. Pasados un par de minutos se echa el salmón en tiras, el bonito reservado y el arroz dando vueltas para repartir e integrar al resto de componentes. Poner el caldo caliente dejando 5 minutos a fuego vivo, reducir temperatura y mantener otros 5 minutos. Mientras, precalentar el horno a 230º dejando 10 minutos. Colocar la paellera y mantener 10 minutos en el horno. Comprobar que el grano esté entero pero hecho. Apagar el horno dejando que repose otros 3-4 minutos antes de retirar.
La base de esta receta la he cogido del chef del restaurante La Leñera, Ricardo, especialista en arroces. Estos últimos días ha hecho cantidad de preparaciones con níscalos, y era necesario que yo hiciera mi propia versión con los ricos níscalos que están en plena temporada y en abundancia. Eso sí, difiero con Ricardo en lo de lavar los níscalos, yo si les doy una pasada por agua aunque pierdan algo de sabor pero no aguanto encontrar tierra en un preparado tan especial.

Postre para el día de todos los Santos

Dificultad media

Ingredientes para unos 10 ud
  • una hoja de masa hojaldrada de mantequilla
  • un huevo batido
  • 80 gr de crema pastelera
  • 2 cucharadas de azúcar glas con canela molida
  • 10 moldes de aluminio, la forma deseada (canutillos y barquillos)

Elaboración
Precalentar el horno unos 10 minutos a 190º. Mientras, estirar levente la masa de hojaldre y dividir en tiras con la ayuda de un cuchillo. Enrolar cada molde con la masa hasta completar cada unidad. Colocar en una bandeja de horno con papel específico de horno y pincelar con el huevo para dorar.
Meter la bandeja en el horno y dejar unos 15 minutos hasta que esté dorado al gusto. Retirar la bandeja y cuando esté un poco atemperado desmoldar con mucho cuidado de no romper los hojaldritos. 
Poner la crema en una manga pastelera para rellenar los hojaldres. Dejar enfriar totalmente para espolvorear con azúcar-canela.
Un digno postre para tomar un café o una infusión tras una buena comida para festejar este día.
Podríamos haber optado por los típicos buñuelos de viento o los huesos de santo, tan famosos en estos días, pero creo que esta ha sido una buena opción. Mejor al horno que fritos para evitar algo de calorías.
  A pesar de ser un día algo triste por recordar a las personas que ya no están con nosotros, debe ser también digno de festejar que siguen viviendo en nuestro corazón.

Perdemos la melena

Llevo muchos años con el pelo medio largo, largo. Hace una temporada que vengo pensando en sanear y desprenderme de la mayor parte del pelo. Cuando pienso algo, lo hago sobre la marcha y cuanto antes. Fue casi dicho y hecho. Se casó mi hija, el 1 de septiembre y unos días después, por cosas que no vienen  al caso... ¡corte radical!.
Quiero que se vea la evolución y los cambios que van transformándome a medida que va creciendo nuevamente el pelo. Los diferentes looks que puede experimentar una mujer a los 62 años, para diferentes gustos, claro está.
El pelo crece, salvo que haya un problemas de trasfondo. Hay personas que se ven obligadas, no solo a perder su melena sino su pelo. He querido empatizar un poco con ellas, especialmente con una querida amiga, que ya no está con nosotros pero sí tuvo la oportunidad de verme con el pelo tan corto como la peluca que ella llevaba.
Demostrar que un pelo largo, por mucho cariño que le tengas, se puede cortar y esperar a que nuevamente crezca, sin más, cuando todo pasara y volviese a ser quien era. En esta ocasión no ha sido así.
Como decía ese hermoso poema de Antonio Machado, hecho canción por J. M. Serrat, "todo pasa y todo queda, pero lo nuestro es pasar..."  

sábado, 3 de noviembre de 2018

Hojaldre de melocotón

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel de unas 6-8 porciones
  • una lámina de hojaldre con mantequilla
  • 60 ml de mermelada de melocotón
  • un huevo batido

Elaboración
Precalentar 10 minutos el horno a 180º. Mientras, poner la masa y estirar un poco, no en exceso. Colocar en un borde la mermelada sin llegar a los extremos laterales e ir cerrando a modo de rulo. Unir los extremos y fijar la terminación para que no se vaya a salir el contenido. Pincelar con huevo toda la superficie y meter al horno durante 25-30 minutos, hasta que esté bien dorado, al gusto.
Podemos comerlo frío o atemperado, de cualquier forma resultará agradable.
Por supuesto que esto puede hacerse con la mermelada que más nos guste, seguro que conjunta con todas y es un postre fácil, rápido y con buen resultado.
Opcional, se puede espolvorear la superficie con azúcar glas.

viernes, 26 de octubre de 2018

Hamburguesas con puerro y mostaza vieja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 hamburguesas
  • 2 puerros y 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de mostaza vieja de Dijon
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de vino amontillado y 2  cucharadas de vino tipo Pedro Ximénez o similar
  • sal, pimienta, orégano y perejil

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y agregar los ajos picados muy menudos. Dejar unos segundos que se doren e incorporar los puerros partidos en aros. Poner el fuego al mínimo para que los puerros se pochen lentamente. Hay que tener cuidado porque tienden a quemarse con facilidad.
Pasados unos 6-8 minutos se incorporan los aderezos y vinos dejando que evapore el alcohol. Quedará una salsa reducida, si es necesario, mantener un poco más al fuego para que reduzca hasta el punto de salsa espesa.
Poner en en un plato las hamburguesas, echar encima algo de salsa, una pizca de mostaza extendida y una porción de puerros.
Es una forma distinta de saborear una rica y nutritiva hamburguesa casera.

Berenjenas fritas sin rebozar

Dificultad: fácil

Ingredientes para un buen plato
  • un bol con agua y un puñado de sal
  • 1 berenjena grande
  • un plato con harina de trigo
  • una sartén con suficiente aceite de oliva v.e.

Elaboración
Cortar las berenjenas en ruedas no muy gruesas ni excesivamente finas. Meter en el bol con agua-sal y dejar por espacio de 1/2 hora.
Se van sacando del agua, enharinando bien  y directa a la sartén con el aceite caliente. Una vez bien doradas se van retirando dejando en un plato sobre papel absorbente para extraer el exceso de aceite. Quedarán muy crujientes.
Esta receta es de un vídeo visto en Internet del cocinero Javier Romero, sencillo, bien explicado y con buen resultado. Aunque a él, al igual que a mucha gente, le gusta con un chorrito de miel de caña, nosotros las preferimos tal cual, con el auténtico sabor de la berenjena propiamente dicha. Es otra opción.  

Viajamos a Sanlúcar

Visitar Sanlúcar siempre es un placer, lo hemos venido haciendo casi todos los años últimamente. Ahora, con más motivo teníamos que ir ya que mi hija está este año allí de profesora. A ver como y donde estaba instalada, su piso en fotos estaba muy bien, en vivo y en directo pudimos comprobar que también.
Visitamos el centro, la zona alta, bajo de guía, en fin el pueblo en general. Todo genial donde estuviésemos. Como ya lo conocemos de ocasiones anteriores, nos centraremos en los lugares emblemáticos de viandas y el trayecto en sí.
Comer es un placer, como suelen decir, y es cierto. Las tortitas de camarones de Balbino, el pulpo en La Cigarrera, las papas aliñas de Barbiana y el siempre acierto de pasar por Casa Bigote, langostinos, acedías, atún, y un largo etc. de cosas de calidad y frescas.
Pero haciendo referencia al viaje, desastroso por el tiempo. La gota fría la llevamos nosotros por donde íbamos y la trajimos de vuelta.
Cogiendo la ruta por Campillo y los pueblos blancos, el agua caía nada más salir de Granada, durante todo el trayecto y a manta, era dificultoso ver la carretera. Más tarde, tras nuestro paso todo había quedado inundado y lamentablemente, con un bombero muerto, muy triste, qué puedo decir al respecto, yo que soy madre de bombero.
El regreso lo hicimos por la autovía A92 y no con mucho más éxito. Lloviendo igual de copioso y la carretera cortada en varios tramos, tras casi 2 horas de retención en Osuna y obligados a dar la vuelta por donde veníamos, comimos para hacer tiempo a ver si la cosa mejoraba porque la opción de ruta alternativa no era nada buena. Finalmente pasamos aprovechando el rato que abrieron , porque se vieron obligados a cerrar nuevamente al cabo de un tiempo.
Toda una odisea que más tarde pudimos ver en la televisión y darnos cuenta del peligro que habíamos corrido de lo que no fuimos conscientes hasta esos momentos. Los destrozos que ha ocasionado semejante aluvión de lluvia, son innumerables, el más importante la tragedia de ese bombero que Dios tenga en su gloria.
Está claro que no volvemos a viajar hasta que no pongan sol, sol, sol por todos lados.
La estancia genial y mi hija encantada de pasar un fin de semana con los papis, en la que ahora es, su zona.