Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

martes, 12 de marzo de 2024

Pimiento italiano rojo, berenjenas japonesas y tomates

Productos de nuestra costa granadina, con concretamente de la coperativa La Palma en Carchuna, Granada. Son varias las ocasiones donde hemos ido a adquirir diversos productos, así como los fabulosos tomates con diversidad de variedades, colores y sabores, todos muy ricos.

Esos pimientos asados (sustituir los pimientos por esta variedad, el resto del proceso es el mismo, el sabor muy diferente) en ensalada están muy ricos, al igual que la "Berenjena Japonesa"

Los tomates degustados tal cual están ricos y con un buen sabor a tomate, si se quiere se le agrega una vinagreta suave previamente probados al natural, merece la pena.

Este tipo de tomates son un producto algo caros pero hay que comprar para ver la diferencia con cualquier otra variedad de tomate.

Un año más, decimotercer aniversario

Un año más tanto para mí como para mi blog, con la diferencia de unos días, El pasado 9 de Marzo cumplí 68 añitos o añazos, me da igual que me da lo mismo. Lo que importa es seguir mirando al frente y  cumplir, y si es de maravilla en cuanto a salud mejor que mejor. 

Unos días más tarde, el 13 de marzo un nuevo año (décimotercero) desde la creación de mi blog, pasa el tiempo que da gusto. Son ya 14 años desde el comienzo el 13/3/2011. En estos momentos con poco tiempo para dedicar a escribir pero sigo cocinando y conociendo sitios para poder hablar sobre ellos, el problema es no disponer de tiempo en estos momentos porque se lo dedico a mi familia.

Ahora andan por aquí mis mallorquines, y en breve el resto, más los que viven en Granada. Es decir un no parar de salir, entrar y currar. Feliz de tenerlos y poder disfrutar de ellos y los pequeñines, una linda familia, aunque algunas veces me disloco y se me va el perolo, es la edad, entre otras muchas cosas.

!Lo bueno poder juntarnos todos y disfrutar de ello¡ Más adelante iré escribiendo pasito a pasito, sin agobios pero sin olvidarme de ello.

Seguiremos hasta que el cuerpo aguante y Dios quiera, un abrazo.

Croquetas de variedad de boletus

Ingredientes para unas 30 uds (depende tamaño)
  • 200 gr de Shiitake, 100gr de Edulis y 100 gr de Portobello
  • 1 cebolla grande dulce
  • 30 gr de mantequilla con sal
  • 70 ml de acite de oliva v.e.
  • sal, pimienta, perejil y nuez moscada
  • 800 ml de leche entera
  • 180 gr de harina de fuerza-trigo
  • para rebozar y freír las croquetas: aceite de oliva v.e., pan rallado, huevo batido
  • para las setas o boletus: 1 cucharada de aceite de oliva v.e., 2 dientes de ajo muy picado, perejil, picante (opcional), las setas o boletus troceados y unas gotas de vino blanco seco
Elaboración

Preparar los boletus dorando ajos, incorporando setas y resto de ingredientes y dejar unos minutos, agregar el vino, mezclar y mantener al fuego para que se integre y reduzca el conjunto, un par de minutos. Retirar y apartar.

Pochar la cebolla picadita en el aceite, agregar la mantequilla y condimentos. Mantener unos minutos y echar harina dorando y mezclando, añadir poco a poco la leche sin dejar de mover y evitando que se formen grumos. Incorporar un poco del preparado apartado y mezclar nuevamente el conjunto. Mantener hasta que la masa se va despegando de las paredes del recipiente utilizado (una sartén honda va bien).

Finalmente se agrega el resto del apartado y se mueve para que se reparta el contenido por toda la bechamel o masa, Echar a un recipiente para dejar enfriar hasta el momento de formar las croquetas.

Se van formando croquetas del tamaño y forma deseado, pasar por huevo batido y pan rallado e incorporar al aceite caliente pero no en exceso. Una vez adquieren el color dorado se van retirando y dejando en una fuente con papel de cocina para el exceso de aceite. Servir caliente o templadas, al gusto

La mezcla de diversos tipos de boletus y la forma de prepararlos van a dar un magnífico resultado al final, degustaremos una croqueta cremosa y con bastante sabor.

viernes, 1 de marzo de 2024

Costillar adobado al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 1 costillar de unos 600 gr
  • adobo: sal, pimienta negra molida, ajo molido, orégano, tomillo, romero, perejil, pimentón de la Vera agridulce y una cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de caldo o en su defecto agua
  • un chupito de vino blanco seco

Elaboración

Adobar el costillar por ambos lados y dejar reposar en el frigorífico un par de horas, si es de un día para otro mejor, tomará el adobo más en profundidad.

Llegado el momento de hacer el costillar, se precalienta el horno a unos 200º durante 10-15 minutos. En una fuente, si es de barro mejor, se coloca la carne y se riega con el vino, aceite y el caldo. Poner al horno, hacia la mitad, pasados los primero 8 minutos se reduce la temperatura a 170º y pasados otros 8 minutos se reduce a 150º. A esta temperatura lo mantendremos casi hasta el final de la cocción. 

Se debe hacer a baja temperatura para que la carne quede bien tierna, concretamente estuvo en el horno unas 3 horas. Se debe de dar la vuelta a mitad de tiempo para que se dore por la otra parte y regar con su propio jugo varias veces. Finalmente se pone unos minutos el gratinadoe para dorar si nos gusta un tostado más crujiente.  

Como entiendo que son muchas horas de horno para un solo costillar, se puede aprovechar y hacer algún asado más de carne con patatas o similar. También se podría hacer en olla y terminar en horno para buscar ese tostado. Desde luego estas estaban muy ricas.

Alcachofas de Huétor Tájar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 4-5 uds por persona
  • 1 vaso de agua con limón para lavar y blanquear
  • 1/2 vaso de agua, zumo de 1 limón, pizca de sal, pimienta molida y perejil
  • un fino hilo de aceite de oliva v.e.
Elaboración

Cortar puntas, retirar hojas externas duras y pelar el rabo. A medida que se va realizando el proceso se echan en un recipiente de agua con limón para que no se oxiden. Una vez están todas listas, se colocan en una cazuela con un poco de agua, zumo de limón y perejil. Poner a cocer unos 10 minutos tapando el recipiente.

Retirar y escurrir las alcachofas. Podemos dar un salteado en sartén echando una pizca de sal, pimienta, perejil y unas gotas de aceite. Dejar unos 2-3 minutos. Los tiempos dependerán de como nos gusten, más o menos al dente. El agua de cocción se puede dejar atemperar y tomar a modo de depurativo.

Las alcachofas admiten cantidad de preparados, plancha, horno, guisos, acompañamientos, así como ingredientes varios. Estas alcachofas son de Huétor Tajar, pueblo granadino, famoso por sus espárragos pero las alcachofas no desmerecen nada.

La alcachofa es rica en fibra, muy diurética, contienen gran cantidad de minerales y ayuda a controlar los niveles de colesterol en el organismo. En época de alcachofas hay que consumir de la manera que más nos guste, son muchas para no aburrirnos.

martes, 20 de febrero de 2024

Restaurante Los Santanderinos

Restaurante "Los Santanderinos", C/Albahaca, en Jardín de la Reina. Un lugar que conocemos desde sus comienzos junto a su dueño Jesús, Son muchas las veces que hemos degustado los típicos y ricos platos cántabros.

En esta ocasión celebración de otro cumpleañero, nuestro queridísimo Manolo. Amén de tener cierta amistad Jesús con Manuel, puedo decir que el evento resultó fantástico, calidad precio muy proporcionado. Algo muy importante.

Un notable a favor del restaurante es NO cobrar el pan, una gran variedad de ricos panes para acompañar tan buenos productos. De los pocos sitios que tienen esa deferencia.

Degustación de platos variados, de lo mejor: jamón, paté, quisquillas, gambas plancha, gamba roja, pastel de cabracho, anchoas de Santoña, vieiras gratinadas, potaje de habichuela, pargo con salsa y algunas cosas más, hasta decir basta, no podemos más. Culminamos con los postres, que eso no lo perdono. Todo ello regado con las cervezas correspondiente, manzanilla, blanco Albariño y tinto Ribera del Duero.

Nada que decir de la amabilidad, profesionalidad y cariño con el que Jesús nos trató, así como el camarero que nos atendió, al que no conocíamos pero resultó un buen fichaje.    

¡Felicidades Chacho, cumplir es una maravilla de la vida!

Espaguetis con espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

  • espaguetis al estilo inglés
  • una bolsa de 1kg de hojas de espinacas 
  • preparado espinacas: 1 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e., pizca pimienta, ajo molido, orégano, lascas de queso añejo y 1 cucharada de salsa de soja
Elaboración

En una sartén se ponen las espinacas lavadas y escurridas, agregar todos los ingredientes, excepto el queso, y rehogar 6-8 minutos.

En una bandeja de horno se colocan los espaguetis y se incorporan las espinacas por encima, al gusto. Espolvorear con el queso y gratinar hasta que el queso quede fundido y el preparado caliente.

lunes, 19 de febrero de 2024

Taberna Amordiscos

Amordiscos en C/Albahaca. Un negocio situado frente a mi casa y que puedo ver desde mi ventana. Ha sido regentado por cantidad de propietarios con diversos nombres y gran variedad de formatos diferentes, pero siempre dentro de la gama hostelera.

El pasado verano fué abierto por Antonio y Tico, procedentes de otros negocios y que han recalado en este como dueños del mismo.

En un principio no se les veía mucho futuro, lo visitamos un par de veces pero no terminaba de gustar, quizás por no saber todo lo que se podía comer allí. Debo decir, que últimamente lo hemos visitado más, al tiempo que degustado su gran variedad de preparados. Tiene un flamenquín, diferente en forma, pero rico y jugoso. El wok de pollo con verdura está muy bueno y hace un par de días pedimos un steak tartar muy pero que muy aceptable, lo disfrutó mi hijo que le gusta ese tipo de preparado, en crudo, lo probamos, reconozco que estaba muy rico pero soy de poca carne y muy hecha, nada crudo.

Tienen unas tapas muy acertadas y siempre las ponen a pesar de pedir raciones o preparados para comer. El personal es correcto y agradable en el trato. En sus inicios parecían que eran más distantes y toscos, incluso llegué a decir que eran los típicos granaínos, por así decir (como si yo no fuese de Graná también), ahora creo que simplemente son poco habladores, lo justo, pero serviciales.

A medida que se conoce y se trata con la gente, vamos cambiando el concepto y la percepción hacia ellos, nos pasa a todos. A su favor es la cantidad de horas que trabajan, son de los primeros en abrir y de los últimos en cerrar en el barrio.

PD. Si tuviesen vasos fríos para la cerveza sería un puntazo, lo más para nosotros.

domingo, 18 de febrero de 2024

Carnaval 2024

Este año toca vaca. Como el más cercano es mi nieto Bruno, los disfraces se los puedo hacer sobre la marcha, o al pequeño Leo, su hermano. A mis nietas los tengo que hacer con más tiempo para llevarlos, por lo que han tenido que comprar sus disfraces, muy graciosos.

Esta vez el niño quería ir de vaca, que a pesar de ser tan pequeño (aún no cumplió los 3 años) ya tiene las cosas claras. El conjunto se complementa con un antifaz pero no se lo pondrá, el peque en cara y cabeza no admite nada, por eso le pego la careta en el traje.

Este verano voy de modistilla para que se lleven sus correspondientes atuendos cada una, de pastores, carnavales, feria y lo que se tercie. Probablemente no merezca la pena hacerlos pero a mi me gusta y me relaja, quizás no sean los más bonitos, pero si originales y exclusivos.


viernes, 16 de febrero de 2024

Celebrando cumpleaños

Comida en "La Nueva Leñera" en Jardín de la Reina. Por cercanía, por profesionalidad, por amabilidad y porque se come muy bien, vamos de vez en cuando al citado Restaurante.

Mi marido y yo somos asiduos para tomar alguna que otra cerveza, de las mejores del barrio. Aunque no es lugar de tapeo propiamente, si tienen la deferencia de acompañar las consumiciones debidamente, especialmente nosotros, que tenemos la suerte de degustar preparados muy específicos y  novedosos francamente exquisitos. Antonio y Silvia, los dueños son muy agradables y cariñosos. Lucía, la cocinera que cada día lo hace mejor.

En esta ocasión hemos celebrado el cumpleaños de nuestro amigo Paco, todos vamos cumpliendo, y además bien cumplidos. 

Estamos cogiendo una, buena costumbre de juntarnos los amigos e invitar a quien cumple años. A mi marido también le tocó no hace mucho en el mismo sitio. En ambas ocasiones hubo poca diferencia entre ambos almuerzos, no somos muy originales pidiendo y vamos sobre seguro, lo que nos gusta.

  • Entrantes: su especial y original ensaladilla, unos torreznos con crema de boniato, croquetas de jamón-pollo y gambas al ajillo
  • Arroz de setas y presa ibérica, es el que más me gusta pero todos están muy buenos
  • Flamenquines especiales y en otra comida Secreto ibérico
  • Los postres, tarta de queso, pastel de limón y bartolillos, todos ellos mi perdición

Hay múltiples carnes, arroces y exquisitos preparados que se pueden degustar y que en alguna ocasión hemos probado, como la paletilla de cordero, la hamburguesa de vaca, el bacalao a baja temperatura, ensalada de cochinillo templado, tartar de salmón y un montón de cosas que podéis encontrar en su magnífica carta. La mayor parte de ello lo hemos probado, pero nosotros, al final, terminamos con lo mismo.

domingo, 11 de febrero de 2024

Indignada con lo de Barbate

No solamente estoy indignada sino dolida y apenada. Es muy triste ver lo que ha ocurrido por la dejadez y desidia de quienes tienen que poner los medios para que esto no ocurra.

Nuestros guardias civiles, como policías, bomberos o todos los que se ocupan de velar por nuestra seguridad, tienen que estar dotados de los mejores y más modernos equipos para ello. Así como con leyes y permisos que les permitan cumplir con el orden establecido. Con la seguridad que no van a ser criminalizados si cumplen con su deber, y más aún si es en defensa propia.

Desgraciadamente en estos momentos se siente la impotencia y el desamparo de quienes deberían sentirse seguros. Parece que la delincuencia esta más favorecida que el ciudadano de a pie y de los guardianes del orden y la ley.

Qué clase de ministros y gobernantes tenemos que para lo único que aparecen es para hacerse la foto en el lugar oportuno y mienten descaradamente diciendo lo que no es. Bien por esa esposa que no ha permitido que la cruz del mérito se la ponga quien no lo merece.

Mi total apoyo a los familiares de los dos civiles ASESINADOS en el cumplimiento de su deber, a todos sus compañeros, al cuerpo de la GUARDIA CIVIL en general.

Rechazo y condena a los asesinos y a los indecentes que han jaleado dicho acto y espero reciban el castigo que se merecen.

Saber quienes y donde están los delincuentes, traficantes de seres humanos y narcotraficantes, sin poder hacer nada para encarcelar y condenar a semejante gentuza no es de recibo.

Lástima que Barbate, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana, Cádiz o cualquier otro sitio tan bonito y turístico se vean condenados por actos semejantes. Somos asiduos de la zona ya que tengo hijos y nietas que viven por allí.

El Ministro Marlaska debería dimitir pero no lo hará como no lo hace ningún miembro del gobierno por mal que gestione o se vea envuelto en actos deleznables. ¡El poder y el dinero vale más que la dignidad!

Mi más sentido pésame, de corazón. D E P.

Galletas de avena y aceite de oliva

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 20 uds

  • 1 huevo
  • 120 gr de harina de avena
  • 130 gr de harina de trigo de fuerza
  • 1 sobre de levadura
  • 100 gr de azúcar
  • 2 sobres de azúcar avainillado
  • 100 ml de aceite de oliva v.e. (se puede poner mantequilla y se trabaja mejor la masa, quedan muy suaves y sabrosas pero ya no es el rico y sano oro líquido)
  • unas lascas de jengibre fresco
  • adorno: unos trozos de chocolate negro, unos trozos de almendras un poco de jalea de membrillo o cualquier mermelada, al gusto
Elaboración

Colocar todos los ingredientes en el vaso batidor y triturar hasta conseguir una masa compacta pero no dura. Colocar en un bol y trabajar unos minutos.

Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos. Forrar la bandeja de horno con papel apto para ello (yo lo mojo un poco para adaptarlo bien), formar bolas y aplastar un poco, dar la forma que se quiera. Colocar todas las galletas en la bandeja y adornar al gusto.

Poner la bandeja hacia la mitad del horno y dejar unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retirar del horno y colocar en sitio fresco para que se enfríen totalmente antes de guardar en una caja o bote hermético. Duran unos cuantos días, teniendo en cuenta que no llevan conservantes.

Están ricas y son más sanas que cualquiera de las que se compran en supermercado. Las hago algo rústicas, que se noten caseras pero se pueden hacer de bonitas formas y algo más finas.

Habichuelas de Luxe

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de judías rojas
  • 200 gr de col
  • 1 rama de apio y otra de hinojo
  • 1 cebolla dulce
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • condimentos: 2 clavos de olor, 2 hojas de laurel, pimienta negra, cúrcuma y toque de comino en polvo
  • agua suficiente para mantenerlas siempre cubiertas
  • 1 hueso de jamón
  • 1 patata grande
  • un trozo de tocino, morcilla y chorizo para el comensal que quiera
Elaboración

En una olla ancha y alta se coloca: cebolla, pimiento, ajos y col muy picados. Se incorporan los condimentos, hueso de jamón, tocino, patata pelada (entera), ramas de apio-hinojo y las judías. Se añade agua fría hasta cubrir el conjunto. Dejar hasta que comienza a hervir, volvemos a echar un poco más de agua fría para asustar, es decir cortar el hervido. Esta operación se repite de 3 a 4 veces. Finalmente se deja que hierva, se tapa y se reduce la temperatura al mínimo.

Mantener hasta que estén tiernas, serán aproximadamente 3 horas. En ese tiempo se retira la patata cuando esté en su punto dejando apartada. Mover en vaivén de vez en cuando para que no se peguen e incorporar agua si es necesario, pero ya sería caliente. Chorizo y morcilla se cuecen aparte para no engrasar el guiso. A la hora de servir se trocea la patata y el tocino, así como chorizo y morcilla.

Se puede servir en el mismo plato o por separado para que cada cual se eche lo que le guste. Así como picar el apio y el hinojo para servir con el preparado o retirar y desechar. Estas judías tienen un toque especial con 2 cucharadas de salsa romesco, esto es opcional no imprescindible.

PD. Por supuesto se pueden hacer en olla rápida tardando bastante menos.

Salsa romesco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 80 ml, un tarrito

  • 2 tomates maduros, asados (he puesto 2 variedades diferentes, rosa y azul)
  • 5 dientes de ajos, asados
  • 80 gr de almendras fritas
  • pizca de sal
  • una cebolla dulce asada
  • 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de salsa de pimiento choricero (bote de Mercadona o similar)
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1/2 cucharada de pimentón ahumado, de la Vera agridulce
  • 1 guindilla, opcional
Elaboración

Precalentar el horno 8-10 minutos y poner una bandeja con los ingredientes que se van a asar, mantener unos 20 minutos. Retirar del horno y dejar atemperar, pelar y echar en el vaso batidor junto con el resto de ingredientes. El aceite lo vamos incorporando poco a poco.

Triturar hasta conseguir una crema suave y untuosa. Si nos gusta más espesa se le añade algo más de pan. Probar y rectificar sabor al gusto, añadiendo un poco más de sal, vinagre, aceite, picante, etc. lo que nos guste para obtener el sabor deseado.

Esta salsa es típica catalana que se sirve junto a los famosos calços, aunque podemos acompañar con carnes o pescados, con lo que nos guste. Con un arroz blanco combina perfectamente.

viernes, 9 de febrero de 2024

Torrijas variadas

Dificultad: fácil

Ingredientes para varias torrijas

  • pan de molde grueso, partido por la mitad (se puede hacer entero), la cantidad depende de las que queramos hacer. Yo he usado 8 rebanadas
  • calado: leche entera, canela, piel de limón, aroma de vainilla, 2 clavos de olor, 2 cucharadas de azúcar avainillado y vino blanco seco
  • para el terminado: 1 canela con azúcar, 2 crema de chocolate y 3 jalea de membrillo (`puede ser miel o lo que queramos)
  • 3 huevos batidos
  • abundante aceite de oliva v.e. para freír
Elaboración

Poner a cocer la leche con el resto de ingredientes para hacer el calado y dejar enfriar. Poner el pan en una fuente, bien colocadas, que no queden superpuesta, y regar con el calado. Mantener sobre una hora y dar la vuelta con cuidado para que se empapen bien y queden jugosas.

Poner el aceite a calentar y antes de que humee se van echando las torrijas pasadas previamente por huevo batido. Según van saliendo se colocan sobre papel absorbente. 

Tendremos 3 platos preparados con el preparado que vamos a terminar cada torrija. Unas se pasan por azúcar-canela, otras se da una capa de jalea y otras con chocolate. Realmente están deliciosas las tres clases, eso al gusto de cada uno.

La cantidad de leche dependerá de las que vayamos a hacer pero recomiendo que se prepare un litro aproximadamente porque deben quedar bien caladas, si sobra leche siempre se puede consumir tal cual que estará muy rica y sirve para la garganta.

Este año me he adelantado a la época de torrijas, Semana Santa.

Pizza de lomo en orza y jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • una base de pizza fresca de panadería
  • unos trozos de lomo en orza
  • unas lonchas finas y pequeñas de jamón ibérico
  • espinacas cocidas
  • unos finos aros de: cebolla dulce, pimiento verde, puerro y tomate 
  • 2 cucharadas grandes de salsa de tomate (puede ser de bote)
  • pizca de pimienta negra (opcional) y orégano
  • un trozo de queso semicurado y rallado
Elaboración

Precalentar el horno a 180º unos minutos. Poner la base de pizza en una bandeja, apta para hornear, extender una capa de salsa de tomate por toda la base, colocar los ingredientes dejando bien repartidos y proporcionados, finalizar con la pimienta, orégano y el queso rallado. 

Meter al horno y dejar unos 15 minutos o hasta que esté crujiente, al gusto, y dependiendo del horno.

Los ingredientes para hacer una pizza son los que a uno le guste pero esta conjunción está rica y posee todo lo necesario para una comida equilibrada.

sábado, 3 de febrero de 2024

Berenjena japonesa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 3-4 berenjenas japonesas
  • un chorrito de aceite de oliva v.e.
  • aderezo: sal, pimienta negra recién molida, orégano y ajo en polvo

Elaboración

Lavar y secar las berenjenas, quitar el pedúnculo, cortar a lo largo y por la mitad (se puede dejar a lo largo simplemente). Poner en una parrilla, plancha o sartén e incorporar los aderezos o aliños, se riega con una pizca de aceite. Mantener al fuego unos minutos, según nos guste de tostadas, poco tiempo porque son muy tiernas y no necesitan mucho.

Se puede poner unos minutos por un lado y voltear dejando otros 2-3 minutos por el otro. La piel es tan fina que se pueden comer enteras.

Esta clase de berenjena es muy tierna, carece de semillas, con un sabor dulce y cremosa. Se caracteriza por su forma alargada, fina y un color púrpura. Es baja en calorías, nutritiva, antioxidante y excelente para problemas digestivos. Un producto que no debe faltar en cualquier parrillada de verduras.

Brótola al horno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 1 brótola grande (puede ser sin cabeza y limpia o tal cual, sin tripas)
  • 1 limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel troceada
  • sal y unas ramas de perejil fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas grandes de pochado de cebolla dulce
  • 1 cucharada grande de vino blanco semiseco
Elaboración

Precalentar el horno a 180º durante unos minutos, mientras se prepara el pescado. En una besuguera se coloca la base de cebolla repartida por el fondo. Colocar encima el pescado con algunas incisiones a lo largo del mismo, en ellas pondremos trozos de ajo y ruedas de limón. Salar y colocar las ramas de perejil y el laurel. Regar con el vino y el aceite. Meter al horno durante 25 a 30 minutos. Todo va a depender de tipo de horno y como nos guste. Por lo general, ese es el tiempo idóneo para degustarlo.

Otra opción es poner el pescado limpio de cabeza y tripas, colocando el pochado de cebolla en su interior, medio limón acompañando y el otro exprimido en su jugo. Tapar y dejar unos 20 minutos. Más rústico y menos complicado.

P.D. Para quienes prefieren el sabor del pescado tal cual sin el limón, podéis suprimirlo.

viernes, 2 de febrero de 2024

Tomate dulce extra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 3 tomates
  • opcional: pizca de sal y aceite de oliva v.e.

Elaboración

Lavar y partir el tomate al gusto. Este plato no necesita nada más que probar este tomate tal cual. Es muy dulce y con un intenso sabor. Imprescindible probar y después se puede incorporar un toque de sal de escamas y un hilito de aceite.

Esta variedad de tomate, de nuestra Vega tropical de Motril, tiene un potente y concentrado sabor debido al control y aporte de agua. Es un tomate pequeño de intenso color rojo y apretado. Lo descubrimos no hace mucho, en la Cooperativa La Palma en Carchuna. Es bastante caro pero hay que probarlo y darse el gustazo de vez en cuando. Se puede encontrar en cualquier gran superficie.

Puchero con verduras: hinojos, nabos, col, zanahorias, judías verdes, garbanzos y patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

  • caldo: agua abundante, bulbo y ramas de hinojo, 2 zanahorias, 1 patata grande, 1 nabo, 2 huesos de jamón ibérico, 1 trozo grande de tocino entreveteado, un sobre muslo de pollo y un trozo de carne magra de cerdo
  • 300 gr de garbanzos puesto en remojo el día anterior
  • 200 gr de judías verdes, retiradas las hebras laterales y partidas en 2 o 3 trozos
  • un trozo de col
Elaboración

En olla express se ponen los huesos, tocino, carnes y verduras. Todo bien lavado y pelado (lo que sea necesario, las ramas de hinojos se pueden picar menudas para que queden tiernas). Dejar cocer con la tapadera pero sin cerrar herméticamente. Retirar los productos según estén en su punto, la patata, zanahorias, nabo y pollo; el resto se puede dejar y que siga cociendo.

Pasado algo más de1 hora, se incorporan las judías, col y garbanzos. Cerrar la olla bien y dejar unos 30 minutos, retirar del fuego y dejar salir el vapor y abrir, mantener un poco para que salga todo el calor. Retirar los huesos, incorporar la verdura que habíamos apartado y servir. Carne, tocino y algún chorizo o morcilla (cocidos en recipiente aparte) en una bandeja para que cada cual se sirva a su gusto.

Las judías se pueden cocer en un primer momento y retirar si nos gustan más enteras, así como hay que desgrasar antes de incorporar los garbanzos. Es un puchero donde se mezcla gran variedad de verduras que conjuntan muy bien y aprovechamos productos de temporada. 

Como siempre digo, los ingredientes se ponen o quitan según gusto. Si hacemos más caldo de la cuenta se puede aprovechar para hacer una buena sopa de picadillo, de verdura o un rico caldo con huevo.

Ensalada diversa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • unos flores de coliflor cocida
  • unas tiras de judías verdes cocidas
  • un par de zanahorias cocidas en ruedas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas grandes de  aceite de oliva v.e.
  • una toque de reducción de vinagre de membrillo
  • Condimentar: sal, pimienta rosa molida y orégano, al gusto
Elaboración

Dorar los ajos en el aceite, partidos en aros. Retirar del fuego y dejar atemperar. En una fuente se coloca la verdura, se condimenta y se incorpora la reducción y el aceite con ajo reservado.

Un preparado sin complicaciones donde el punto está en la mezcla de condimentos, vinagre y ajos con aceite. Eso da un sabor especial a la verdura cocida, la hace sencilla, sabrosa y sana.

lunes, 29 de enero de 2024

Bacalao a baja temperatura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 2 porciones de lomo de bacalao, parte central (desalar dos días cambiando el agua 3-4 veces diarias, escurrir, reservar y guardar el último agua del cambiado)
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla, pimiento rojo seco, jalapeño... según nos guste más o menos picante
  • unas hojas de perejil
  • agua de desalado
Elaboración

En una sartén se doran los ajos laminados, retirar y dejar para agregar al final. Incorporar el bacalao dejando la piel hacia abajo. Mantener a fuego bajo durante 5 minutos e ir agregando el agua reservada en cantidades pequeñas y de vez en cuando, mientras se mueve suavemente la sartén. A los 10 minutos se da la vuelta a los lomos dejando que la piel quede por encima y no se rompa. Seguir con el proceso de incorporar agua poco a poco y moviendo en vaivén suave para que se haga el bacalao lentamente y se engrane la salsilla. Echar la guindilla y mantener unos 30 minutos a fuego bajo.

En los últimos minutos de la preparación se incorporan los ajos y se espolvorea de perejil. Servir regado con su salsa y con o sin la guindilla.

Tortilla especial

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4-5 porciones

  • 1 paquete pequeño de patatas fritas (en aceite de oliva v.e.), tipo chips
  • 5 huevos
  • 1 cebolla grande dulce
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • pizca de sal
Elaboración

Poner a pochar la cebolla picada a pluma en la sartén con el aceite y un poco de sal. Dejar durante 10 minutos. Mientras, se baten los huevos en un bol y se agregan las patatas chips, previamente se rompen en pedacitos dentro de la misma bolsa, abrir y vaciar sobre los huevos. Escurrir la cebolla y añadir al bol mezclando para que todo quede repartido. 

En la misma sartén y aprovechando los restos de aceite se pone al fuego y cuando esté caliente agregar el contenido del bol para hacer la tortilla. Dejar dorar por una parte y voltear para dorar la otra cara. Se hará al gusto más o menos cuajada, pero aconsejo que no se tenga mucho al fuego porque se reseca bastante y no quedará jugosa.

No voy  decir que es la típica tortilla de patata española pero sí está aceptable y es rápida. La polémica estará en patata chips con o sin cebolla, ja ja ja.

martes, 23 de enero de 2024

Paella con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 6 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 8 alcachofas limpias, despojadas de las puntas, partes duras y partidas en cuartos o por la mitad (cocer 8 minutos previamente en agua con limón, escurrir y reservar)
  • unas judías verdes en trozos (retirar las hebras externas)
  • un puñadico de habas congeladas
  • 2 pimientos verdes
  • 4 dientes de ajo
  • un trozo de longaniza (opcional, los detractores del chorizo que no lo echen pero yo sí)
  • 350 gr de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de verdura
  • 1/4 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • condimentos: sal, cúrcuma, perejil, pimienta negra molida y 1 cucharada de salsa de pimiento choricero
Elaboración

Poner el aceite y dorar los ajos prensados, incorporar el pimiento en trozos y  pochar unos minutos. Agregar resto de verduras, salsa de tomate y el vino, mezclar el conjunto y dejar que el alcohol evapore. Echar el arroz condimentar y sofreír un par de minutos. Incorporar el caldo y mantener a fuego vivo unos minutos, bajar la temperatura dejando hacerse durante 15-18 minutos. 

Comprobar que está al dente y el arroz costrado, retirar del fuego, tapar y mantener 5 minutos en reposo antes de servir.

Wok de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 persona

  • 2 pechugas de pollo troceadas en tacos y aderezadas con: 1/2 sobre de especies de taco mejicano, un poco de aceite y vino blanco (mezclar y dejar macerar de un día para otro o al menos unas horas)
  • 1/4 de paquete de tallarines
  • 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 2 zanahorias, 1 cebolla, 3 dientes de ajo y la parte blanca de un puerro
  • 3 cucharadas grandes de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de salsa de soja baja en sal o tener en cuenta para poner algo de sal añadida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo, pizca de sal y tabasco o similar (opcional)
  • agua para cocer la pasta
Elaboración

Cocer la pasta al dente, pasar por el grifo de agua fría, escurrir y dejar en espera. En un wok (puede ser sartén honda como alternativa) se incorpora el aceite y se dora el pollo por todos sitios, escurrir y apartar. En ese fondo de aceite y sustancia del pollo se incorporan las verduras (cortar en tiras o al gusto) salteando hasta que estén al dente.

Se agrega el pollo, los tallarines, sal, tabasco, soja y sésamo. Mezclar y mantener un par de minutos al fuego para engranar y calentar el conjunto.

El wok es un  recipiente, similar a una sartén, con poca base pero con profundidad. Típicamente chino donde se suelen preparar verduras, carnes y diferentes platos. Últimamente ha adquirido gran popularidad y está bien rico. Admite muchas variantes, aderezos y aliños pero la salsa de soja y el sésamo son básicos.

El pollo con las especias mejicanas queda muy integrado y es una forma diferente de hacer un mestizaje de preparados de diferente sitios.

Bizcocho reciclado de hojaldrinas

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bizcocho

  • 400 gr de hojaldrinas desmigadas
  • 3 sobres de azúcar avainillada
  • 250 ml de leche entera
  • 4 huevos
  • 1 sobre de levadura
  • 1/2 cucgaradas de aroma de vainilla
  • un poco de ralladura de limón, opcional
  • 1 cucharada de cacao, para el molde
  • unas gotas de aceite, para engrasar molde
Elaboración

Precalentar el horno a 180º mientras se hace el preparado del bizcocho. Mezclar huevos, azúcar y hojaldrinas. Incorporar el resto de ingredientes hasta obtener una cremosa y fina masa.

En el recipiente que vamos a usar se unta con un poco de aceite y se retira el exceso con una servilleta. Espolvorear con el cacao procurando que quede repartido por todos lados, sacudir si queda algo más de la cuenta.

Incorporar la masa y asentar mediante unos golpecitos sobre la encimera. Poner en el horno hacia la mitad y mantener unos 30 minutos. Apagar el horno y entreabrir la puerta dejando reposar unos minutos antes de sacarlo. Se deja enfriar y se desmolda con cuidado.

Si nos gusta muy dulce, hay que agregar un poco más de azúcar al preparado, o se puede poner azúcar glas sobre la superficie, en esta ocasión he optado por un poco de melaza en la superficie y los laterales para dar un toque más dulzón.

Es una forma de aprovechar los restos navideños que aún nos quedan.

lunes, 22 de enero de 2024

Empanadilla de jamón serrano y cocido

Dificultad: fácil

Ingredientes para una empanada, 3-4 personas

  • 1 masa de empanada refrigerada (de mantequilla, mejor saber la grasa que lleva)
  • 1 cucharada grande de jalea de membrillo (puede ser una pequeña cantidad de miel)
  • 6 lonchas de jamón cocido
  • 6 lonchas de jamón serrano
  • 3 lonchas de queso emmental y 3 de cheddar
  • un huevo batido para pincelar la masa
  • semillas de amapola para espolvorear la superficie
Elaboración

Poner el horno a precalentar mientras preparamos la empanada, a 180º. En una bandeja de horno se coloca la masa con una base de papel de hornear. En la mitad de la masa se extiende la jalea (con una espátula de silicona va genial). En esa mitad se colocan capas alternas de jamón serrano, cocido, uno de los quesos y repetimos con jamón serrano, cocido y el otro tipo de queso. Cerrar la masa cubriendo con la parte que estaba sin rellenar, ajustar bien los bordes, pintar con huevo toda la superficie y espolvorear con las semillas. Se pueden hacer unas pequeñas incisiones por la superficie para que no se concentre vapor. 

Colocar la bandeja hacia la mitad del horno y mantener hasta que se vea dorada y la parte baja esté bien hecha, serán unos 25 o 30 minutos, todo depende del tipo de horno y también de como nos guste. Esta mezcla de sabores contrasta muy bien y queda jugosa y rica. 

Es fenomenal para una cena acompañada con un poco de ensalada, incluso si se prepara con antelación, se puede calentar en una plancha o sartén (o en horno, claro).

Tortilla de espinacas con piñones y arándanos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paquete grande de hojas de espinacas (300 gr)
  • 10-12 arándanos deshidratados
  • 15-20 piñones
  • pizca de sal, pimienta negra recién molida y un poco de orégano
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
Elaboración

Lavar y escurrir las espinacas, poner en una sartén y dejar cocer unos 5 minutos, incorporar los arándanos y piñones manteniendo un par de minutos más. Deben soltar el exceso de agua que pueda quedar, dejar atemperar. En un bol se baten los huevos, se añade sal, pimienta, orégano y las espinacas. Mover bien  el conjunto para que todo quede repartido y proporcionado.

En una sartén se pone parte del aceite y cuando esté caliente se echa el contenido del bol, dejar cuajar y voltear a un plato, mientras, se coloca el resto del aceite y se deja calentar antes de poner nuevamente las espinacas por la parte que aún no ha cuajado.

La tortilla se dejará al gusto del consumidor, más o menos cuajada, a mí no me gustan las imposiciones ni que me digan como debo comer las cosas para que estén ricas o aceptables.

Las espinacas tienen una gran variedad de vitaminas y minerales, así como un alto contenido en fibra.

sábado, 20 de enero de 2024

Paella de rape y mejillones

Dificultad: fácil

Ingredientes para paella de 4-5 personas

  • 250 gr de arroz, tipo bomba
  • 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1 zanahoria, 6 judías verdes (cortadas en trozos y sin hebras laterales), unas habas congeladas
  • 3 cucharadas de tomate frito (puede ser de bote) sal, pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante, cúrcuma en polvo, perejil picado, orégano, 1 hoja de laurel y unas hebras de azafrán
  • 5 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.  
  • una cola de rape mediana
  • 8-10 mejillones (cocinados al vapor con su propio jugo, 1 cucharada de vino blanco, 1 hoja de laurel y 1 diente de ajo)
  • 400 ml de caldo de rape o pescado suave (se puede hacer con agua, hueso de rape, alguna verdura y la propias conchas de los mejillones, colar y reservar) 

Elaboración

Poner el recipiente al fuego con el aceite y echar el rape partido en dados, sellar levemente, retirar y reservar.

En ese mismo aceite se incorporan las verduras partidas al gusto, se dejan pochar unos 10 minutos. Se adereza con las hierbas, especies, la salsa de tomate y las habas congeladas. Seguimos dejando unos minutos y agregamos el arroz. Mover todo y sellar el arroz al tiempo que se engrana todo durante un par de minutos. Incorporar poco a poco el caldo caliente, mover para repartir y proporcionar los ingredientes por el recipiente y mantener 5 minutos a fuego algo más fuerte, reducir temperatura, echar el rape y los mejillones. Mantener unos 15 minutos a temperatura reducida pero que llegue el calor a toda la paellera o recipiente.

Si vemos que necesita un poco más de caldo, agregar (podemos usar el mismo líquido de los  mejillones o del que dispongamos, siempre hay que tener algo más en reserva, por si acaso).

Comprobar que el arroz está en su punto, debe estar algo enterito, y servir manteniendo unos minutos en reposo. Estará bien seco y costrado. Incluso podemos terminarlo al horno, precalentado previamente los últimos 10 minutos a 170º.

Endivias y espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

Endivias

  • 3 endibias cortadas a la mitad, más o menos
  • 2-3 nueves troceadas
  • pizca de sal, hilo de aceite de oliva v.e. un toque de queso curado rallado y un poco de vinagre de membrillo
Elaboración

Lavar y secar las endibias, colocar en un plato añadiendo sal (opcional), aceite, nueces, queso y vinagre. Podemos poner diferentes cantidades de los ingredientes que integran este preparado según el gusto.

Espinacas

  • una bolsa de espinacas lavadas y bien escurridas
  • un puñadito de pasas sultanas y algunos piñones
  • queso curado y rallado
  • gotas de jalea de membrillo
  • 2 huevos
  • 1 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.
  • orégano, sal y pimienta negra
Elaboración

Precalentar el horno unos minutos a 180º. Preparar una bandeja, apta para horno, donde vamos a extender las espinacas, echar los huevos batidos, sal, pimienta recién molida, orégano, las pasas y los piñones. Que todo quede repartido.

Meter al horno hasta que el huevo quede cuajado, al gusto. Retirar del horno y agregar el queso rallado y las gotas de jalea.

Aperitivos o entrantes para compartir, dando un toque diferente a los preparados de siempre. Ese sabor dulce de la jalea y los crujientes de piñones, nueces y pasas hacen unos platos ricos, originales y apetecibles.