Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

martes, 19 de junio de 2018

Tortilla con crujiente de bacón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • sal, pimienta blanca molida y orégano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua
  • 3 lonchas de bacón ahumado
  • 5 huevos

Elaboración
Pelar y trocear las berenjenas. Poner a cocer con el agua hasta que estén blandas, unos 8-10 minutos. Escurrir bien quitando el posible exceso de agua. Poner una sartén y deshidratar el bacón. Se puede partir en tiras finas y hacer en la sartén hasta que esté crujiente o deshidratar en el microondas, al gusto.
Pochar la cebolleta y el ajo en una sartén con la mitad de aceite. Dejar unos 10 minutos a fuego bajo hasta que esté bien transparente. Mezclar con las berenjenas y aderezar con sal-pimienta y orégano. Batir los huevos e incorporar el preparado moviendo bien para que el huevo penetre por todos sitios. Coger la sartén con el resto de aceite y cuando esté caliente echar la mezcla para hacer la tortilla. 
Una vez cuajada por esa parte y antes de voltear, se incorpora el crujiente, procurar que quede repartido por todas partes. Dar la vuelta y dejar hacer por el otro lado unos minutos. Todo depende del tipo de cuajado que más nos guste, más o menos hecho.
El toque que da el ahumado-crujiente del bacón nos hará una tortilla genial y sabrosa.

Hasta la vista Sr. Rajoy

Hace tiempo que ando desmotivada, políticamente hablando, por tanto acontecimiento negativo y varapalo de nuestros partidos y políticos, todos por igual. Ya no se hacia donde orientarme, si a la derecha o a la izquierda, ninguno convence. En las últimas votaciones tuve muchas dudas y probablemente no hubiese acertado de ninguna manera, no me siento plenamente representada.
Fui de las personas más afectadas con las medidas que se tomaron para salir de la crisis, lo de apretarse el cinturón casi me asfixia. Más trabajo, más horas y menos sueldo ¿a quién le gusta eso? Y más aún cuando ves que en el entorno político las reducciones no suceden, siguen con sus dietas, sus sueldos, sus privilegios, etc. Y para rematar, comienzan a aflorar todos los casos de corrupción, van saliendo uno tras otro. En todos los partidos, cualesquiera, no se salva nadie.  Dan paso a ¡TÚ MÁS!, trapos sucios por doquier.
Siento vergüenza y rabia viendo en la televisión y prensa lo que unos y otros hacen, triste y penoso las vivencias que tenemos que afrontar de nuestros representantes, esos que votamos.
Pero sin seguir en casos y cosas que vamos conociendo, y que nos desmoralizan ante la impotencia, me centraré en la triste salida del Sr. Presidente "Rajoy".
No creo que en el fondo, y a pesar de todo se mereciera esta forma de salir del gobierno. Ha sabido hacerlo sosegadamente y con clase, eso sí, me ha sentado fatal lo del nuevo presidente, entrando a saco y a cualquier precio. Objetivo ser presidente a costa de todo. Como si el PSOE, estuviese libre de pecado y pudiese tirar la primera piedra, en lo que a corrupción se refiere. Como otros muchos partidos que tienen mucho que callar, que cuando se tira de hemeroteca se ven cosas que pretendan borrar de un plumazo porque en estos momentos dicen y piensan todo lo contrario a lo que en su día predicaron. Nadie ve sus errores pero sí los de los demás.
Formamos chupipandi con los que no me codeo pero que llegado el momento lo olvido para negociar mi triunfal, ansiada y deseada entrada como nuevo Presidente de este país ¡Al final lo has conseguido! Vamos a ver lo bien que lo haces y a costa de qué. A ver que vivencias nos quedan por conocer al español de a pie, que es quien sufre realmente los cambios y decisiones.
Siempre he creído que los políticos, desde el primero al último, deberían ser de carrera, exclusivamente para ello. No cualquiera aún siendo licenciado debería ocupar cualquier cargo. Carrera política y sueldo mientras se desempeña, pasado el plazo, se ocupa su puesto en la sociedad, el que ocupase anteriormente y se suprime el sueldo que venía cobrando, nada de para siempre.
Con la elección de Ministros que ha hecho el Sr. Pedro Sánchez, se ve que cualquier persona puede ocupar un ministerio, espero que acierte en su elección. Porque completica lo es, con 17 Ministras/os.
más que nadie. Este va camino del Sr. Zapatero, nos deja tiritando ¡La que se avecina! UFFFF.

jueves, 14 de junio de 2018

Paté de hígado de rape en Thermomix

 
Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 300 gr
  • un hígado de rape, grande
  • 1 cebolla dulce
  • 1 diente de ajo
  • un aderezo con: orégano, perejil, sal y pimienta negra
  • 2 cucharadas de brandy
  • 2 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote) 
  • 2 tomates de pera
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 cucharada de queso de untar

Elaboración
Poner en el vaso Thermomix la cebolla troceada, el ajo, aceite y sal, 10 minutos a temperatura 110 y velocidad 2. Agregar los tomates troceados y volver a programar 5 minutos a temperatura 105 y velocidad 2. Añadir la salsa de tomate, perejil, orégano, pimienta y brandy. Programar 5 minutos a velocidad 3 y 110º, dejar el cubilete sin poner para que evapore el alcohol.
Mientras tanto se lava y desangra el hígado, quitando todas las telilla o durezas que no deba tener. Dejarlo en agua hasta el momento de utilizar.
Trocear el hígado, una vez escurrido e incorporar al resto de ingredientes junto con la mantequilla. Volvemos a programar a 110º, 15 minutos a velocidad 2. Pasado el tiempo se tritura todo el preparado al máximo y al gusto de textura. Se incorpora el queso y se vuelve a triturar unos segundos para que se conjunte con el resto.

Tortitas de pollo potente

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 tortas integrales, tipo mejicanas
  • 8 ciruelas pasas
  • 2 filetes finos de pechuga de pollo, aderezado con: sal-pimienta, perejil, ajo en polvo, y zumo de limón
  • unas gotas de aceite de oliva v.e.
  • 2 lonchas de pechuga de pavo braseada
  • 2 cucharadas de queso azul de untar
  • 1 loncha de queso semicurado partido en tiras finas

Elaboración
Poner a la plancha las tortas para que se calienten un poco. Untar con el queso azul cada base de torta por una cara. Colocar encima la pechuga braseada.
En la misma plancha o sartén donde se han calentado las tortas se coloca el pollo con las gotas de aceite y se deja dorar por ambos lados. Poner cada pechuga encima del pavo, las ciruelas en ristra sobre el pollo y terminar con las tiras de queso. Cerrar la torta a modo de rollo. Calentar estos rollos sobre la sartén y dejar dorar unos segundos. Justo para que el contenido se atempere y el queso quede fundido.
Una nutritiva cena que se puede acompañar con un poco de ensalada para completar.

miércoles, 6 de junio de 2018

Pastel con queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para un pastel, unas 8 porciones
  • 1/2 rulo de queso de cabra
  • 3 cucharadas grandes de queso de untar 
  • 200 gr de galleta, tipo María dorada
  • 70 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 4-5 cucharadas grandes de azúcar blanca, según nos guste de dulce
  • 4 cucharadas de mermelada de cereza
  • 200 ml de leche semidesnatada
  • 30 ml de leche vaporizada

Elaboración
Poner en el vaso batidor las galletas y triturar. Agregar la mantequilla y volver a batir para que se unifiquen ambos. Colocar este preparado en el recipiente donde se va a preparar el pastel. Apretar bien la pasta para que quede bien adherida al fondo. Meter un poco al congelador, mientras seguimos con el resto de preparado.
Precalentar el horno unos 10' a 180º. Poner en el vaso batidor el queso,  huevos, azúcar y ambas leches. Batir todo el conjunto hasta que obtengamos una mezcla uniforme y cremosa.
Sacar el recipiente del congelador y, con mucho cuidado, poner el preparado encima de la base hecha de galleta-mantequilla. Meter el recipiente en el horno y dejar unos 45', hasta que esté bien cuajado, el tiempo dependerá del horno. Comprobamos que está listo cuando al introducir un palillo, salga limpio.

Mermelada de cereza

Dificultad: fácil

Ingredientes para  un buen tarro
  • 600 gr de cerezas
  • 250 gr de azúcar
  • 1/2 de zumo de limón y 2 cucharadas de zumo de naranja
  • un toque de aroma de vainilla

Elaboración
Limpiar las cerezas y quitar el hueso y rabo. Mezclar junto con el resto de ingredientes y dejar 10-15 minutos en reposo, que se aromatice bien. Poner a fuego fuerte y cuando comience la ebullición, reducir la temperatura al mínimo y dejar cocer unos 25 minutos.
Si gustamos de una mermelada lisa y fina, se pasara el preparado por la batidora, por el contrario la podemos dejar tal cual disfrutando de los trozos de cereza. Yo personalmente la prefiero con trozos
Una mermelada que podremos disfrutar con un sano y nutritivo desayuno, con ricos quesos, postres o carnes. Al gusto del cocinero y de su imaginación. 

Bar en la Urb. Aguacate

Hay un bar en la urbanización Aguacate, en playa Granada, donde mis hijos tiene un pisito que se han comprado no hace mucho. Ellos lo visitan con cierta frecuencia por comodidad y cercanía, y porque se come bien. Comida normal pero bien hecha.
Nosotros decidimos conocerlo junto con unos amigos y celebrar el cumpleaños de José Ángel, que
tuvo a bien invitarnos.
El lugar está bastante bien dado que hay mesas en la zona de césped junto a la piscina, es decir estás estupendamente. Disfrutando de los primeros rayos de sol del esperado verano.
Comimos pescaíto frito, migas, morcilla y una fideuá estupenda. Lo gracioso de la fideuá es la presentación, con todos los fideos de punta como si hubiesen visto el miedo, original y muy rica, francamente.
Atendidos de manera cordial y agradable, un negocio familiar, donde te hacen sentir cómodamente. No es un lugar donde pueda acceder cualquier persona, quiero decir que es para los propietarios, con ellos ya está suficientemente lleno el lugar.
De cualquier forma volveremos este verano antes de que la urbanización se encuentre al completo, dado que el pescado está fresco y bien hecho y aún tenemos que probar el arroz entre otras cosas.

martes, 29 de mayo de 2018

Espagueti al infierno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de espagueti fino
  • una loncha gruesa de queso semicurado
  • 4 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 1 filete grueso de pechuga de pollo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 6 setas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote)
  • orégano
  • 2 cucharadas medianas de especies picantes (kif-kif, ejemplo)
  • agua abundante con sal, pizca de cúrcuma, sal y gotas de aceite para cocer la pasta

Elaboración
Hacer un sofrito con las verduras, partidas a groso modo y los ajos picados. Incorporar el pollo en tacos pequeños y hacer 3-4 minutos para que se selle en su exterior. Agregar las setas en tiras, mezclar con el resto de ingredientes y dejar 5 minutos. Echar el vino y mantener un par de minutos para que el alcohol evapore. Incorporar la salsa de tomate y las especies. Mezclar bien todos los componentes para que engranen aromas y sabores por igual. 
Mientras se hace el preparado, colocar una olla grande con el agua condimentada y cuando comienza la ebullición se echan los espagueti. Mover para que no queden pegados unos a otros, y pasados 8-10 minutos se retira el agua escurriendo la pasta.

Pollo asado al jengibre

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • una pechuga de pollo abierta
  • 1 cebolla mediana 
  • 1 calabacín pequeño
  • una mezcla de hierbas aromáticas: orégano, tomillo, romero, perejil. Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1/2 vaso de caldo de verdura
  • zumo de 1/2 limón

Elaboración
Aderezar el pollo con todos los condimentos y salpimentar. Precalentar el horno 10 minutos a 180º. Poner una fuente apta para horno y poner una base con la cebolla en aros y ruedas de calabacín. Colocar encima el pollo, regar con el aceite, vino, zumo de limón y caldo.
Meter al horno unos 20 minutos. Dependerá del grosor de la pechuga y el tipo de horno. Para comprobar que está en su punto se pasa un palillo y si sale limpio-seco, estará en su punto. No debemos dejar que este más tiempo de la cuenta porque la pechuga se reseca con facilidad.

miércoles, 23 de mayo de 2018

Variante a la tarta de Mª Ángeles

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10 porciones
  • un paquete de magdalenas rellenas de chocolate
  • 2 sobres de cuajada
  • 1/5 litros de leche semidesnatada
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de caramelo líquido
  • 1/2 cucharada de brandy
  • 8-10 fresones

Elaboración
En un recipiente rectangular, como queramos realmente, poner una base con caramelo líquido, que quede repartido por todo el recipiente. Colorar ruedas de fresones por encima del caramelo. Y encima de las fresas poner trozos de magdalena. Una vez todo cubierto apretar un poco para que se compacte. Regar con el brandy.
Poner la leche a hervir y separar un vaso para diluir los dos sobres de cuajada. Una vez hierve la leche incorporar el vaso con el disuelto y mover para que no se pegue. Añadir el azúcar y seguir moviendo hasta que comience la ebullición nuevamente. Retirar y dejar atemperar unos instantes. Bañar el pastel con este líquido dejando enfriar totalmente, debe penetrar por todos los rincones. Mantener en el frigorífico un par de horas mínimo antes de consumir para que esté bien asentado y frío.

Tomate, guacamole y atún

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • un tomate, variedad Baladre
  • 1 lata pequeña de miga de atún, escurrido
  • 2 cucharadas de guacamole
  • vinagreta: sal, pimienta negra molida, vinagre de manzana, aceite de oliva v.e. y orégano

Elaboración
Lavar y partir el tomate en rodajas, dejar un hueco en el centro para poner el guacamole y encima el atún. Aderezar  el tomate y servir. Sencilla pero muy conjuntada y sabrosa.
El tomate Baladre tiene una piel fina y suave, es carnoso y dulce. Suelen ser de gran tamaño y de un color rojo-rosado. Autóctono de la huerta murciana.

Arroz redondo


Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz redondo, normal 
  • 4 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de ensalada de pimientos asados
  • 1/2 pechuga de pollo troceada
  • 1 filete grueso de cinta de lomo de cerdo, parte magra, troceada
  • 1 zanahoria
  • majado con: 3 dientes de ajo, perejil, granos de pimienta negra, sal, cúrcuma y pimentón de la Vera agridulce
  • 1 puerro
  • 2  cucharadas de brandy
  • 5 vasos de caldo de verdura
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 3  cucharadas de tomate frito
  • aderezo para macerar la carne: 2  cucharadas de especies de fajita mejicana, pizca de sal, unas gotas de zumo de limón y un hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Aderezar la carne, mezclar bien con todos los ingredientes y dejar macerar un par de horas, mantener en el frigorífico.
Preparar el majado. Poner una cazuela ancha y honda con el aceite. Dorar las carnes sellando por todos lados. Apartar la carne y dejar en espera. En el mismo fondo de aceite poner el puerro, zanahoria y pimientos verdes, todo picado. Dejar sofreír unos 10 minutos. Incorporar el majado y mantener 5 minutos más. Añadir los pimientos de asados, el tomate frito y conjuntar todo. Regar con el brandy y mantener unos minutos que evapore el alcohol.
Echar el arroz y mezclar bien para que quede bien engranado y dejar un par de minutos que el grano quede sellado.  Agregar el caldo, bien caliente, y mezclar para que todo quede bien repartido. Dejar 3-4 minutos a fuego más vivo, reducir temperatura y mantener unos 15-18 minutos. Comprobar que el arroz queda entero pero blando. Apartar del fuego, tapar y dejar en reposo 3-4 minutos antes de servir.

Tortilla de patatas, bacalao y champiñón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 6 huevos
  • 2 patatas
  • 1 cebolla dulce grande
  • un par de trozos de bacalao desalado
  • 6 champiñones laminados
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • sal, pizca de pimienta molida, 2 dientes de ajo y unas hojas de perejil

Elaboración
Poner una sartén con el aceite y echar los champiñones laminados con una pizca de sal y los ajos muy picados. Dejar 5 minutos e incorporar el bacalao desmigado. Mezclar bien el conjunto y mantener 8 minutos. Escurrir los ingredientes y apartarlos. En esa misma sartén, con el aceite y jugo que quedan picar la cebolla y pochar 10 minutos. Agregar las patatas laminadas y mezclar. Tapar dejando unos 15 minutos, que la patata quede tierna.
Escurrir el preparado y mezclar junto con el apartado anterior. Batir los huevos y echar dicha mezcla moviendo para que se integre todo, salpimentar y espolvorear un poco de perejil.
Poner la sartén pero dejando una mínima cantidad de aceite, cuando esté caliente poner el preparado y hacer la tortilla. Primero dejar que se cuaje por un lado y luego voltear para hacer la otra cara. Poner al gusto, más o menos cuajada en su interior. La mezcla de los ingredientes nos van a dar una tortilla de patatas muy especial en sabores y muy sabrosa, rica.

viernes, 18 de mayo de 2018

Lomo con cebolla caramelizada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1 trozo de cinta de lomo de cerdo, (unos dos filetes no muy gruesos por persona)
  • aderezo para la carne: perejil, orégano, pimentón agridulce de la Vera y un poco picante, pimienta molida, gotas de vino blanco seco, gotas de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva v.e.
  • 6 cucharadas grandes de cebolla caramelizada
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Partir el lomo en filetes. Macerar la carne con los ingredientes dejando un mínimo de dos horas. Mover la carne a mitad de tiempo volteando por la otra cara.
Poner una sartén con el aceite y cuando esté caliente sellar los filetes por ambos lados, deben estar bien hechos pero jugosos. Servir con la cebolla caramelizada templada, en su propio jugo, por encima. Dará una jugosidad y suavidad extraordinaria a la carne, así como un rico contraste de sabores.
La carne de cerdo es un alimento donde podemos encontrar proteínas de buena calidad, fibra, calcio, hierro, magnesio, yodo y vitaminas del grupo B. Debe estar presente en nuestra alimentación.

Ensalada con olivas y mango

Dificultad:fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 cebolleta
  • 10-12 aceitunas sin hueso, rellenas de anchoas
  • 1 endibia
  • 1 mango maduro
  • 1 lata pequeña de atún
  • 1/2 cucharada de semillas de sésamo trituradas
  • 2 cucharadas de vinagreta: vinagre de manzana, vinagre de jerez, zumo de naranja, aceite de oliva v.e. mostaza, sal y pimienta (al gusto)

Elaboración
Preparar todos los ingredientes en un plato bien acomodados unos sobre otros, terminar con las aceitunas, espolvorear el sésamo y regar con la vinagreta bien emulsionada.
Una buena fuente de vitaminas, minerales y una rica ensalada con un rico mestizaje de sabores. 

Arroz cocido en calabaza con verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de arroz vaporizado de grano largo
  • para cocer el arroz:  agua para cubrir bien, un trozo de calabaza, 1/2 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal y unos granos de pimienta
  • acompañamiento al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner el agua a hervir con todos los ingredientes. Dejar unos 30 minutos para que la calabaza se deshaga. Escurrir bien los componentes y colar. Poner a hervir nuevamente con el aceite y echar el arroz, mover para que no se apelmace. Dejar cocer unos 15-20 minutos, dependiendo del arroz. Debe quedar entero, al dente, nunca pasado.
Pasar por el agua fría si no se va a consumir en el momento. Calentar a fuego vivo en sartén unos minutos. Servir junto con el resto de viandas.
En esta ocasión lo acompaño de salteado de verduras variadas y unos trozos de carne de ternera. También queda muy bien con huevos fritos o plancha y alguna salsa, etc.

domingo, 13 de mayo de 2018

La Esquinita de Juan

Bar-Restaurante situado justo frente a mi casa, Jardín de la Reina. Es decir nos viene perfecto para disfrutar los fines de semana de unos vinillos y cervezas. Personal, agradable y cordial que se esmeran en agradar a sus clientes.
Respecto a su cocina, mucho por descubrir, y seguro que estará todo en la buena línea de lo que ya conocemos, como el flamenquín, extraordinario, los huevos rotos con gulas, y algunas de las tapas originales con las que sorprenden.
El pasado fin de semana pudimos ver algunos de los platos que salen continuamente de la cocina con una pinta magnífica. Nos quedamos con el cante para probar en próximas visitas.
Lo que ya conocemos sin objeción alguna, aunque sinceramente hay algunos preparados, pensados y elaborados de manera original que me resultan cuanto menos extraños, que no malos; cuestión de educar el paladar.
En general muy bien.

martes, 8 de mayo de 2018

Migas con sobrasada y mango

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas
  • unas tiras de panceta, 3-4
  • 1 mango grande y maduro
  • 2 cucharadas de sobrasada de Mallorca, semipicante
  • unos pimientos asados
  • 4 pimientos verdes
  • 8 dientes de ajo
  • una barra de pan
  • sal
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • agua para hidratar
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • pimentón de la Vera, agridulce y un toque del picante

Elaboración
Cortar el pan en trozos pequeños y regar con agua hasta que queden hidratados pero sin excedente en agua. Espolvorear el ajo en polvo, los pimentones, mezclar y dejar en reserva.
Poner en el aceite, los ajos partidos a la mitad y dorar. Una vez hechos, se retiran y se dejan en espera. Incorporar la panceta partida en trozos de unos 2 ctms. Tostar por ambos lados y apartar junto con los ajos. Echar en ese mismo aceite los pimientos verdes partidos en aros grandes. Dejar pochar y en el último instante que se doren un poco. Apartar también.
En el aceite que venimos usando diluimos la sobrasada, se agrega el pan y un poco de sal. Se mueven continuamente hasta que se van secando y soltando. Este proceso se hará a fuego bajo, es algo más largo hasta conseguir el grado de humedad y soltura deseado. En ese momento se agregan los ajos apartados y se mezclan bien. El resto de acompañamiento se puede servir junto a las migas o conjuntado con estas, al gusto.
Yo mezclo un poco de cada cosa con las migas para potenciar el sabor y el resto lo sirvo de guarnición, junto con unas lascas de mango que darán el contraste dulzón al picantillo del pimentón en estas deliciosas migas.

Ensalada de abril

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 lata de atún en conserva al natural
  •  1 tomate rosa, el que prefiramos
  •  2 pepinillos en vinagre
  •  un par de floretes de brócoli cocido
  •  4 espárragos cocidos
  •  3 setas salteadas
  •  1 cebolleta pequeña
  •  vinagreta: sal, aceite de oliva v.e. vinagre de manzana, pizca de zumo de naranja, mostaza, orégano y miel (las cantidades serán las determinadas por el sabor que más nos guste)

Elaboración
Trocear los ingredientes e ir colocando unos sobre otros, aderezar con la vinagreta y listo. Una ensalada fácil, sana y cargada de minerales y vitaminas. Muy completa y rica.

Puntas con bellota

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 lonchas de jamón ibérico
  • 10 puntas de espárragos de temporada
  • unas gotas de aceite de oliva v.e.
  • toque de pimienta negra molida y orégano

Elaboración
Poner los espárragos en una sartén con unas gotas de aceite, literalmente unas gotas, para que no queden grasientos. Dejar hacer unos minutos para que queden al dente. Espolvorear una pizca de pimienta y orégano y atemperar. Preparar las lonchas de jamón y repartir las puntas en cada una envolviéndolos.
Disfrutaremos de un magnífico bocado con un contraste de productos. Usaremos las puntas de espárragos más unos ctms y el resto se podrá aprovechar para otro preparado.
Los espárragos, siendo de nuestra Vega Granadina, que están en plenitud, resultarán exquisitos. Ya sabemos que los espárragos nos proporcionan gran cantidad de fibra, agua, vitaminas y minerales. Y el jamón nos aporta la proteína ideal para complementar este sencillo plato.

Piperada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3cebollas dulces
  •  6 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 6 pimientos verdes 
  • 5 tomates maduros
  • 1 diente de ajo
  • sal, orégano y pimienta negra molida

Elaboración
Preparar una sartén con el aceite y cuando esté caliente echar las cebollas partidas en pluma. Sofreír unos 10 minutos. Agregar los pimientos partidos en aros y dejar pochar unos 10 minutos más. Incorporar los tomates pelados y picados. Aderezar y mezclar dejando a fuego bajo durante una hora aproximadamente. Mover el conjunto de vez en cuando. Unos minutos antes de finalizar el preparado añadir el ajo muy picadito, que habremos dorado previamente y una pizca de orégano.
Esta receta esta basada en la de Simone Ortega de su libro Nuevas Recetas de Cocina. Es la continuación del libro 1080 Recetas. Libros a los que debo mi inicio y pasión a la cocina. En los que aprendí a manejarme con soltura entre fogones.
Por cierto, este plato se puede degustar tal cual, con unos huevos fritos, mezclar con arroz, macarrones, etc. a modo de sofrito.

Ensalada templada de cebolleta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 cebolletas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 huevos duros
  • 1 lata de atún pequeña
  • 2 tomates del gusto

Elaboración
Dorar levemente las cebolletas, picadas a pluma en el aceite. Preparar una fuente donde se colocan los tomates picados, los huevos duros troceados menudos y el atún, aderezando el conjunto. Terminar incorporando la cebolleta y el aceite templado.
Es una ensalada con una textura crujiente de la cebolleta semi frita y el calor del aceite que hará un bocado especial a la simple ensalada.

viernes, 4 de mayo de 2018

Restaurante El Gallo en Nívar

Hemos tenido la oportunidad de conocer el restaurante El Gallo, en Nívar, calle Torrecilla nº 17. A mi hijo le habían recomendado el lugar como un buen restaurante con especialidad en carnes a la brasa. Nos encaminamos al lugar y comimos en la zona de terraza cubierta,  agradable de estar. La comida bien, el solomillo de ternera bueno y tierno, resto de viandas aceptables. Nada que objetar. El precio normal, correcto.
Para conocer un nuevo sitio donde se puede pasar un día de descanso, pues sí, pero no para ir con mucha frecuencia. Sencillamente por el tiempo que hay que dedicar a desplazarse al entorno. Considerando que hay muchos lugares de similares características y más cercanos, no es para frecuentar con asiduidad. Conocerlo y saber que está ahí.
Para mis vecinos que tienen su 2ª vivienda en esa zona, una casa con terreno para plantar en el pueblo y que frecuentan bastante, el lugar está bien. Para mi resulta menos interesante, aunque volveremos.

lunes, 23 de abril de 2018

Lentejas rápidas en Thermomix

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de lenteja pardina
  • 1 hoja de laurel, 4 granos de pimienta negra, 1/2 cucharada pequeña de pimentón agridulce, 1/2 cucharada pequeña de cúrcuma  y 2 clavos de olor
  • 1 morcilla, un trozo de tocino ibérico, unos chorizos y una punta de jamón
  • 2 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo y 1 pimiento seco
  • 900 ml de agua

Elaboración
Poner las lentejas un par de horas en remojo, lavar y escurrir. Poner en el vaso las verduras troceadas, los ajos pelados, las lentejas, aderezos, tocino y jamón, ambos en trozos no muy pequeños. Incorporar el agua y programar 35 minutos a 105º velocidad cuchara.
El chorizo se puede poner junto con todos los ingredientes o cocer en cazo aparte junto con la morcilla con objeto de no engrasar mucho el preparado. Si pasado el tiempo previsto aún notamos las lentejas duras se programan 5 minutos más, así como si necesita más agua, incorporamos un poco o si vemos que están muy líquidas, dejamos los 10 últimos minutos sin el cubilete y puesto el cestillo para que salga vapor y se espesen. No importa parar el Thermomix y comprobar como va el preparado pasados los primeros 20 minutos.
En esta ocasión las he preferido más secas, eso es al gusto.

domingo, 15 de abril de 2018

Paella de marisco con espárragos

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas
  • 500 gr de arroz tipo bomba
  • 6-8 gambones
  • 4 potas pequeñas
  • un puñado de almejas
  • 10 espárragos
  • 4 pimientos verdes
  • 2 ajetes tiernos y 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento seco
  • 4-5 setas de cultivo
  • aderezos: sal, pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante, laurel, perejil, cúrcuma, pizca de curry y pimienta negra molida (opcional)
  • 1 litro de fumé de marisco
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
  • unas tiras de pimientos asados (puede ser pimiento de piquillo en conserva)
  • 1/4 de vaso de vino blanco seco
  • 4 tomates maduros

Elaboración
Poner el aceite en el recipiente que vamos a utilizar para el preparado. Marear los ajos aplastados y los ajetes en aros finos. Agregar los pimientos picados menudos y dejar unos 6 minutos a fuego bajo. Añadir el pimiento seco partido en varios trozos, laurel y tomates pelados y troceados. Dejar unos 6 minutos e incorporar el vino permitiendo que evapore el alcohol. Echar las setas picaditas y todos los condimentos así como los espárragos en trozos desechando la parte dura del final. Incorporar un poco de caldo y mantener a fuego bajo unos 6 minutos. Poner las potas en trozos y las almejas, dar unas vueltas para que se hagan.

Fumé de marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para un litro de caldo
  • un puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde y 1/2 rojo, 2 dientes de ajo y 1 tomate maduro
  • cabezas de gambón y gambas, un puñado de almejas, algunas patas de calamar, cangrejos y galeras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • una hoja de laurel, granos de pimienta negra y 2 clavos de olor
  • 1.5 litros de agua

Elaboración
Poner una olla grande con el aceite y dar unas vueltas a los ajos, y verduras así como cabezas de gambas-gambones. Aplastar un poco las cabezas para sacar todo su jugo. Incorporar el resto de ingredientes dando unas vueltas para que se integre todo. Echar el agua y los condimentos y dejar en ebullición unos minutos, bajar al mínimo y mantener una hora para que se haga un buen caldo y se reduzca el líquido. A mitad del proceso se puede tapar para mantener concentrado los aromas.
Colar y estará listo para emplear en cualquier proceso que se necesite este sabor de marisco. Paella, fideos, sopas, etc.

Croquetas de gambas con bacalao

Dificultad media

Ingredientes para 15 croquetas grandes
  • pan rallado, huevos batidos y abundante aceite (oliva v.e.) para freír
  • 1 paquete de bacalao desalado de unos 150 gr
  • 200 gr de gamba pelada
  • 1 cebolla dulce 
  • 2 dientes de ajo
  • pizca de sal, pimienta molida negra y pizca de nuez moscada
  • 800 ml de leche
  • 70 ml de aceite de oliva v.e.
  • 250 gr de harina de panadero, de trigo

Elaboración
Pochar la cebolla y los ajos picado menudo en el aceite. Pasados unos 8 minutos añadir el bacalao para que se vaya desmigando y haciendo. Incorporar harina y mezclar para que se tueste. Ir echando la leche poco a poco sin dejar de mover para que no formen grumos. Aderezar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar las gambas y seguir moviendo hasta que la bechamel espese y se despegue de las paredes del recipiente.
Retirar y echar en una fuente honda donde dejaremos un par de horas que esté totalmente fría. Poner aceite a calentar y liar las croquetas en la forma que más nos guste. Pasar por huevo batido y pan rallado y freír en el aceite caliente. Dorar por todos sitios y dejar escurrir en papel absorbente antes de degustarlas.
A estas croquetas le he dado una forma redondeada para hacerlas un poco diferentes y cambiar la forma tradicional.

Ensalada campera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 huevos duros
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 berenjena asada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 dientes de ajo, sal, perejil y comino molido
  • 1 cebolla dulce
  • 1/2 cucharada de vinagre de manzana
  • unas aceitunas rellenas de anchoa

Elaboración
Una vez asado el pimiento y la berenjena, quitar la piel y partir en tiras. Poner los ajos picados y dorar en el aceite. Agregar el pimiento y berenjena junto son sal, perejil y comino. Pochar a fuego bajo 8 minutos, retirar y dejar que se enfríe.
En un plato echar la cebolla picada, huevos duros picados, aceitunas y el pochado. Aderezar con pizca de sal y vinagre y el jugo del  preparado del pimiento-berenjena.

martes, 10 de abril de 2018

Espagueti al estilo inglés

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 400 gr de espagueti
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate rojo maduro
  • 2 dientes de ajo
  • unas lascas de queso emmental
  • sal, pimienta negra molida y orégano en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • agua abundante para cocer la pasta

Elaboración
Cocer los espagueti, junto con la zanahoria (previamente pelada), el tiempo que indica el paquete. Escurrir y pasar por agua fría para romper la cocción y refrescar la pasta.
En una sartén se pone el aceite y se echa la zanahoria partida en ruedas y los ajos muy picados. Mantener unos 5 minutos e incorporar el tomate en rodajas, dejar pochar unos 5 minutos. Agregar el tomate frito y los condimentos.
Echar el preparado a lose espagueti y mezclar el conjunto. Poner un poco de orégano y pimienta junto con las lascas de queso y gratinar.

Guirlache de frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 vaso de agua
  • 1/2 vaso de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • una pizca de aroma de vainilla
  • unos 100 gr de frutos secos: almendra frita con piel, nueces, piñones, avellanas, etc. al gusto

Elaboración
Poner el azúcar, agua y gotas de limón, disolver y dejar que vuelva a espesar. Agregar la vainilla. Seguir moviendo para que no se pegue y se queme el azúcar. Mezclar hasta que haga pompitas finas el preparado y comience a tener color caramelo líquido. Incorporar los frutos y dar unas vueltas para que todo se engrane. Extender el contenido en un papel de horno y dejar enfriar. La forma es lo de menos, lo que debe quedar es una fina capa de caramelo resaltando los frutos secos.
Hay que tener mucho cuidado con la manipulación del caramelo porque quema bastante y guarda el calor mucho tiempo.
Un capricho muy energético.

lunes, 2 de abril de 2018

Fideuá negra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 400 gr de fideo de grosor medio
  • 3 patas de pulpo cocido, sin piel 
  • 1 trozo de bacalao desalado y cocido, sin piel ni espinas
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento seco
  • 4 tomates de pera sin piel 
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • sal, perejil, 1 hoja de laurel, pimentón de la Vera agridulce y toque de picante, 2 sobres de tinta de calamar
  • 700 ml de caldo de pescado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/4 vaso de vino blanco seco

Elaboración
Hacer un majado con los ajos, perejil y sal. Poner en sartén grande o paella el aceite. Pochar la zanahoria picada menuda, los pimientos y el pimiento seco. Pasados 8-10 minutos incorporar los tomates, laurel y el majado. Dejar un par de minutos que se aromatice el preparado con los ajos al tiempo que se hace el contenido.
Echar el pulpo en rodajas y lascas de bacalao, mezclar todo y agregar el vino. Dar unas vueltas y dejar evaporar el alcohol. Integrar el resto de condimentos y los sobres de tinta. Volver a mezclar el conjunto de ingredientes y mantener un par de minutos. Introducir los fideos y dar vueltas para que todo quede bien integrado. Mantener unos segundos que el fideo quede sellado. Ir agregando el caldo, caliente, poco a poco y moviendo para que todo quede repartido y el fideo suelto.
Tendremos un par de minutos a fuego más vivo y se reduce temperatura manteniendo unos 10 minutos a fuego bajo. Comprobar que el fideo esté entero pero en su punto. Retirar del fuego y tapar un par de minutos para que quede completamente seco y en su justo punto de textura.
Se puede acompañar de una suave y ligera salsa alioli pero ya por sí solo tendrá un sabor potente para degustar sin más. 

viernes, 30 de marzo de 2018

Comida de Jueves Santo

Comida familiar con mis cuñados y sobrinos. Nada especial excepto la compañía y el gusto de reunirnos. Soy de las que le gusta y disfruta haciendo cantidad de cositas para hacer un pequeño menú de degustación.
Arroz especial, bacalao al pil-pil (lo hizo mi marido, es su exclusividad), setas con bacalao (esto se consumió poco y las tengo para hacer risotto), ensalada de naranja, carne aliñada con salsa gaucha, relleno de espinacas con salmón, ensalada de pimientos asados, pisto, costillas en salsa de mostaza, brownie de frutos secos, gelatina de fresa, sorbete de piña con lima y helado de fresa.
No estuvo para nada mal la comida. Esperemos repetir más de una vez. Gracias por compartir con nosotros.