Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

domingo, 23 de julio de 2017

Gazpacho de ciruelas negras

Dificultad: fácil

Ingredientes para  10 personas
  • 8 tomates pera y 2 kumatos
  • 4 ciruelas negras, grandes
  • 1 pepino grande
  • unas hojas de perejil
  • 1 cebolla dulce
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 50 ml de aove
  • pizca de sal, al gusto
  • 1 vaso grande de agua muy fría

Elaboración
Se pelan los productos que no se añadan con piel, y los de piel se lavan muy bien al incorporar. Trocear todos los productos y desprender el hueso de las ciruelas. Añadir los aderezos y batir hasta conseguir una pasta al gusto, puede ser más o menos triturada. Echar el agua y mezclar. Comprobar que está de sabor como nos gusta o modificar con los aliños.
Los productos deberán estar refrigerados para que se mantenga a buena temperatura y poder tomarlo bien fresco. Sirve como acompañamiento en comidas o como primer plato, ya que es una sopa fría.
La ciruela es una fruta muy jugosa y dulce por lo que aportará un sabor especial a este gazpacho, al tiempo que obtenemos todos los minerales y vitaminas de los ingredientes del gazpacho. Al incorporar la ciruela también estaremos favoreciendo el tránsito intestinal ya que es un magnífico laxante.

Arroz caldoso con vino

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1/2 vaso de vino tinto Glorioso crianza, rioja
  • 2 tomates de pera y 2 tomates kumato
  • 2 pimientos verdes y otro entreveteado rojo
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramas de perejil, pizca de pimentón picante, agridulce (ambos de la Vera) y cúrcuma
  • un puñado de guisantes y otro de habas, ambos congelados (si son frescos mejor, si estamos en época)
  • 1/4 vaso de aceite de oliva v.e. con aroma de jengibre
  • 500 gr de arroz bomba
  • 1.2 litros de caldo de verdura ligero 

Elaboración
Hacer un sofrito con el aceite, los ajos, pimientos y zanahoria. Dejar pochar unos 12 minutos. Incorporar los tomates triturados y dejar hacer 10 minutos. Agregar el vino manteniendo el fuego algo más vivo hasta que el alcohol evapore. Echar perejil picado, guisantes, habas y condimentos. Mezclar bien el conjunto y añadir un poco de caldo, seguir manteniendo al fuego otros 10 minutos más.
Echar el arroz, mover todo para que los ingredientes, sabores y colores penetren bien en el grano de arroz quedando repartidos e impregnados. Pasados un par de minutos, echar el resto de caldo, bien caliente. Se vuelve a mover todo para que se reparta por todo el recipiente. Dejaremos cocer unos 18 minutos. Comprobar que el arroz está entero pero en su punto. Retirar y dejar un par de minutos para que repose. Servir inmediatamente ya que seguirá absorbiendo el caldo y quedará pasado y plastón.

viernes, 14 de julio de 2017

Ensalada de verduras con huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 huevos duros
  • 1 tomate, puede ser corazón de buey
  • 1 remolacha cocida
  • un puñado de encurtidos como: soja, zanahoria, pimientos, mazorcas, etc.
  • vinagreta suave, al gusto (poner un poco de vinagre suave, zumo de naranja, miel, sal y aceite)

Elaboración
Colocar los ingredientes en el plato y regar con la vinagreta. Tan fácil y simple como eso.
En estos momentos lo que el cuerpo necesita es estar bien hidratado y comer cosas frescas y ligeras.  

Esto sí es caloret

Todos los años igual, siempre nos quejamos de los veranos largos y calurosos, días que rondamos los 40º y se hacen insoportables. Sobre todo yo que no soporto el calor.
Este verano, no sólo nos vamos a quejar sino que tenemos que confirmar que el cambio climático es cada día más inminente, es más que cierto, por si había alguien que aún lo dudaba.
Estas olas de calor son insufribles. Hablamos de 47º- 48º, no es nada normal, ni tenemos el cuerpo preparado para soportar estas altísimas temperaturas.
Ya podemos hacer todo lo que esté a nuestro alcance para colaborar lo más posible para ralentizar el cambio que se avecina. Es tarea de todos y debemos aportar nuestro granito de arena para dar solución en la medida de lo posible.
Cuando no se pone remedio en el momento que se puede, terminamos arrepintiéndonos cuando ya es tarde.

Adiós Alberto

Un hombre especial donde los haya. Hace unos días me dijo mi hermana que Alberto, el marido de una prima de mi madre había muerto. Actualmente ellos vivían en Torremolinos. Un matrimonio que vivieron y trabajaron muchos años en Francia, donde tuvieron dos hijas.
La prima hermana de mi madre, Conchi, encantadora, tuvo la gran suerte de conocer a este hombre y casarse con el. Volvieron a España hace ya algunos años con una de sus hijas, que era de mi edad y con la que me llevaba bastante bien a pesar del poco tiempo que pasábamos juntas en vacaciones. La hija pequeña se quedó a vivir en Francia donde sigue residiendo.
Sin entrar en más historias familiares, solo quiero decir que este hombre que nos ha dejado era una de las mejores personas que he conocido. Lo recuerdo de mi juventud y hacía muchos años que no nos veíamos pero mi recuerdo sigue fresco e imborrable. Como si lo estuviese viendo. Servicial, atento, amable, agradable, trabajador, cariñoso... y muchas cualidades más. No surgen estos halagos porque esté muerto, solo para quien realmente se lo merezca, como él.
Su mujer lo echará de menos siempre porque se va el mejor compañero de viaje que cualquiera puede desear, tras una vida entera juntos, se ha marchado dejando una huella imborrable a todos cuantos le conocieron. Especialmente a su familia que es quien más notará ese gran hueco.
Un beso y un abrazo de todo corazón a mi querido Alberto.

Descansando de cocina

Tengo un poco abandonado mi blog en el tema culinario por dos motivos principalmente:
El calor que es insufrible, mi cocina es un auténtico horno, o sauna, pero insoportable. Las comidas apetecen más ligeritas e intentar pasar el menor tiempo posible en este menester. Gazpachos, cremas, ensaladas y cositas parecidas, sobrellevar el tema alimentario lo mejor posible sin que falte ninguna vitamina, mineral, proteína, etc. rica, nutritiva y sana alimentación pero algo más liviana.
Por otro lado mi problema diverticular que me trae de cabeza desde hace unos meses. Cuidando mucho lo que como, pasando urgencias, consultas y pruebas, que me mantienen ocupada, más de lo que quisiera. He tenido momentos verdaderamente dolorosos.
Esperemos que todo mejore, el calor se reduzca y retomemos la rutina. Lo mejor es la rutina de siempre porque eso quiere decir que todo va bien.
Por otro lado, mi pequeña se casa en septiembre y estas fechas voy a estar más ocupada con ese tema que con otros. Algunas manualidades haremos para ese día y llegado el momento ya las veremos.
Pasar estos días lo mejor posible.

viernes, 7 de julio de 2017

Patatas San Fermín

Elaboración: fácil

Ingredientes para 2 personas
  •  2 patatas blancas nuevas medianas
  •  2 latas de bonito al natural
  • 1 remolacha grande cocida
  • 1 cebolleta dulce
  • 2 huevos duros
  • 3 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 4 pimientos de piquillo
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • sal, pimienta blanca molida y orégano, al gusto
  • vinagreta: sal, vinagre balsámico y aceite de oliva v.e.
  • agua abundante para cocer las patatas

Elaboración
Vamos a realizar dos versiones, probaremos una mitad de patata caliente y otra fría en ensalada. El procesamiento será igual a excepción del acabado y presentación.
Cocer las patata con piel en abundante agua con un poco de sal. Dejar hasta que estén bien tiernas, unos 25 minutos. Escurrir, enfriar y pelar las patatas. Partir por la mitad a lo largo. Retirar la pulpa con ayuda de un saca bolas, eso se puede reservar para cualquier ensalada de verano o puré, etc.
En un bol echar el bonito y resto de ingredientes picados. Mezclar en conjunto para proceder a rellenar las patatas. Colocar cada dos medias patatas en platos diferentes. Espolvorear con un poco de sal y pimienta los fondos de patatas y rellenar dejando bien cubierto y abundante.
  • Primera versión se riega con la vinagreta y se servirá fría.
  • Segunda versión se espolvorea con queso rallado y orégano procediendo a gratinar unos minutos en horno o microondas, justo para dorar el queso al tiempo que se atempera el resto.
Aprovechando el momento de los San Fermines, le llamo patatas San Fermín por las tonalidades rojas que lleva el preparado y porque son productos muy utilizados en las famosas tapas pamplonicas.

Ensaladilla rusa con gambas de Motril

Dificultad: fácil

Ingredientes
Esta receta viene a ser igual que la ensaladilla rusa, el tema reside en la gamba fresca de Motril, da un sabor muy especial a la ensaladilla. El procedimiento el mismo. Realmente estaba muy conseguido.
Y más después de haber tomado la afamada ensaladilla rusa del Restaurante el Cunini (Granada), que siempre ha sido muy rica pero que hace unos días, debió pasar algo peculiar, el cocinero no era el de siempre, se les acabó e improvisaron o ¿a saber qué? Estaba incomestible, no sabía a nada, escasa de sal y ausencia de gambas, eso no se lo que era pero nada que ver con su afamada ensaladilla rusa. Espero que sólo ocurriese ese día, volveré a comprobarlo.
De cualquier manera tanto la del Cunini como la del bar contiguo, Oliver son muy parecidas pero algo llevan que empachan al tomar un par de cucharadas de la misma. Su secreto no se cual será pero yo más de 3 cucharadas no puedo comer sin sentirme pesada.
Mi ensaladilla sin adornos ni florituras que con las exquisitas gambas de nuestra costa sobraba el resto.

Arroz indio con huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 300 gr de arroz largo vaporizado
  • 1/5 litro de agua con sal para cocer el arroz
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de salsa de tomate frito
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria y 1 cebolla dulce
  • 2 cucharadas de vino blanco amontillado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner el arroz a cocer unos 15 minutos. Mientras, echar el aceite en una sartén incorporando las verduras muy picadas, (zanahoria, puerro, cebolla y ajos). Dejaremos pochar unos 8 minutos. Añadir las setas, picadas también y mezclar el conjunto, agregar el vino y mantener unos minutos al fuego hasta que evapore el alcohol. Echar la salsa de soja, mezclar nuevamente. Integrar el preparado al arroz que estará en su punto y bien escurrido de agua.
Mover para que todo quede bien repartido y servir acompañado de salsa (puede ser con un toque picante) y un huevo frito o plancha, al gusto.

domingo, 2 de julio de 2017

Caminito del rey

Caminito del rey: provincia de Málaga, embalses del Guadahorce.
Objetivo y promesa cumplida. No pensé que pudiera hacerlo, mis condiciones no son las más óptimas para  excursiones de este tipo y encima con vértigo.
Como la canción del verano, que seguro habréis oído alguna vez, jejeje, pasito a pasito... algo más largo de lo que esperaba y me habían dicho, pero concluido.
Mis hijos nos sacaron las entradas para realizar esta excursión con ellos y no había vuelta atrás, nadie quiso sustituirme, pues para adelante.
Lo cierto es que ha resultado impresionante, unas vistas, acantilados, desfiladeros, y una historia sumamente interesante. Una guía que nos daba todas las explicaciones oportunas para saber toda la historia de ese espectacular lugar.
El caminito original escalofriante, ese sí que no lo hubiese hecho bajo ningún concepto. Ahora restaurado, modificado y con partes nuevas, bastante más seguro, se puede hacer y es un paseo sin problema para cualquier persona que esté en perfectas condiciones.
Como cualquier cosa de interés que explotan, está algo masificado, mucho extranjero que se saben todo. Bien organizado pero es un no parar de gente, así como los alrededores y aledaños.
Bares, cafeterías y restaurantes intentan también hacer su negocio. Hemos estado en "El Kiosco", justo donde se entra hasta llegar a la base del caminito. Hemos desayunado y normal. A la vuelta el autobús nos dejó en el mismo lugar y una cerveza apetecía y rápido. Para que cambiar, volvemos a entrar en el Kiosco. Una sorpresa ver que los vasos estaban fríos, genial, pero las viandas ya no tanto, se piden tapas, pagadas, nada merecedoras de nombrar, algunas aún congeladas de pasar por el microondas menos de lo necesario, ridículas, mediocres y para quien llegue con hambre, regulares, lo dejaré ahí.
Ahora siento el cansancio y los dolores que he pasado por alto durante el trayecto. He estado media hora sentada bajo la ducha con el agua caliente como si fuese a pelar pollos. Un embadurnamiento en las zonas mas dolorosas con mi crema terapéutica y a esperar que se pase un poco. Mañana veremos si puedo andar entre unas cosas y otras. Y de las agujetas no me libro.
Recomendación ¡que hagáis ese caminito, pasito a pasito! merece la pena.

P.D. Un reconstituyente e hidratante batido de frutas frescas

Ensalada de patatas amarillas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 4 patatas blancas nuevas
  • 1 cebolleta grande
  • 3 huevos duros 
  • 3 latas de atún al natural
  • 2 cucharadas de curry
  • 2 vasos de agua
  • aliño: sal, vinagre de Jerez y aove, al gusto

Elaboración
Pelar y trocear las patatas. Poner en una olla con agua, un poco de sal y el curry. Dejar unos 15 minutos. Retirar el agua, escurrir y poner en una bandeja para que se atemperen. Una vez casi frías se colocan en un bol grande y hondo junto con el resto de ingredientes, los huevos duros troceados menudos al igual que la cebolleta. Aderezar al gusto.
Va a ser una ensalada de verano con la variante de las patatas al aroma de curry que dan un toque diferente y especial a esta ensalada.

Batido de frutas frescas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • 1/2 melón maduro 
  • 1 manzana reineta
  • 1 melocotón
  • zumo de 1 limón
  • 1 zanahoria 
  • 2 hojas de menta

Elaboración
Lavar y pelar la manzana, melocotón, trocear el melón, y pelar y trocear la zanahoria. Añadir las hojas de menta. Batir el conjunto hasta conseguir un batido ligero. Tomar inmediatamente para con servar todas sus propiedades. Hidrata, remineraliza y refresca. Ideal para la época de calor que tenemos. Apto para cualquier momento del día.

Crema terapéutica

Dificultad media

Ingredientes para 6 tarritos pequeños
  • 50 gr de cogollos de cannabis
  • 70 gr de cera virgen
  • 1 litro de agua
  • 500 ml de aove

Elaboración
Triturar los cogollos y dejar bien picados para obtener el mejor resultado del producto. Poner junto con el agua y dejar cocer en baño María unos 20 minutos. Agregar el aceite, mezclar y mantener a fuego muy lento unas 4-5 horas. No debe hervir en ningún momento porque perdería gran parte de las propiedades.
Dejar enfriar, colar con un colador de tela y echar el resultante en un recipiente donde dejaremos un mínimo de 12 horas en el congelador. Pasado el tiempo se retira del congelador y con ayuda de un cuchillo punta roma se saca el bloque, retirando la parte del agua que quedará perfectamente diferenciada del aceite. El agua se desecha y el bloque de aceite se pone a calentar agregando la cera virgen en trocitos pequeños para que se disuelva rápido.
La mezcla resultante se envasa en pequeños frascos listos para utilizar en el momento oportuno. Esta crema es exclusivamente para paliar levemente los dolores músculo-esqueléticos, al menos en parte. 

sábado, 1 de julio de 2017

Ensalada de verdura salteada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 alcachofas (pueden ser congeladas)
  • un manojo de hojas tiernas de espinacas
  • 2 trozos de remolacha cocida
  • 2 dientes de ajo
  • pizca de pimienta blanca molida, sal y orégano fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua
  • zumo de limón

Elaboración
Limpiar las alcachofas quitando las hojas externas y duras, cortar las puntas hasta que quede la parte tierna. Pasarlas por agua y rociar con limón. Poner una olla con agua y las alcachofas dejando cocer unos 8 minutos. Ese agua se puede beber templada para depurar, no se desecha.
En una sartén se pone el aceite y se añaden los ajos muy picados, mantener unos segundos que se doren sin quemar. Agregar las espinacas (previamente lavadas y escurridas), dar unas vueltas y mantener 2-3 minutos. Agregar las alcachofas que estarán en su punto y mantener un par de minutos más. Espolvorear con una pizca de sal, pimienta y orégano.
Colocar en un plato unas láminas de remolacha y el resto de verdura. Regar con su propìo aceite, si es necesario rectificar de aliño.
Es una ensalada para tomar templada y está muy apetitosa, nutritiva, depurativa y baja en calorías.

viernes, 30 de junio de 2017

Crema verde

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • unas tiras de apio
  • un manojo pequeño de espinacas
  • 1 calabacino
  • 1 puerro 
  • 1 cebolla dulce
  • 1 patata blanca grande
  • 1 diente de ajo
  • sal, pìmienta blanca y nuez moscada
  • 2 cucharadas grandes de mezcla de varios quesos
  • 1/2 litro de agua (podemos poner mitad agua y mitad leche)
  • aceite de oliva v.e. para regar el preparado

Elaboración
Lavar y pelar toda la verdura. Quitar las hebras duras del apio. Poner las verduras troceadas con el líquido en una olla y dejar cocer unos 20 minutos. Aderezar al gusto e incorporar los quesos. Pasar el preparado por el batidor hasta obtener una crema fina y untuosa. Servir regando con un hilo de aove. Se puede completar con picatostes o frutos secos tostados, para quien guste de un crujiente.
Las cremas se pueden tomar calientes, templadas o frías. Es una buena alternativa para los calores que estamos pasando. Un primer plato sano, cargado de vitaminas y minerales. Si acompañamos con un segundo de algo a la plancha, será un menú perfecto para estar bien alimentado, sin coger kilos para el verano.

Champiñón gratinado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 champiñones
  • 4 lonchas de fiambre de pechuga braseada de pavo
  • pizca de orégano y pimienta blanca molida (opcional)
  • 1/2 puerro, parte blanca
  • 1 diente de ajo
  • un conjunto de quesos de varios tipos, curados y frescos
  • zumo de 1/2 limón 
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Lavar los champiñones y rociar con un poco de zumo de limón para que no ennegrezcan. Quitar el pedúnculo y reservar. Preparar una sartén donde se pone el aceite y se agrega el puerro-ajo picado lo más posible. Dejar pochar unos minutos, observando porque se quema con facilidad. Añadir los pedúnculos reservados de los champiñones, también muy picados y seguir dejando un par de minutos. Echar el pavo picadito, mezclar el conjunto y rellenar los champiñones. Colocar el conjunto de quesos encima del relleno.
Poner los champiñones a la plancha 5 minutos para que se hagan al dente, algo más si los preferimos más hechos. Espolvorear con el orégano y la pimienta para servir.

jueves, 29 de junio de 2017

Otra boda familiar

Efectivamente la primavera y verano son las épocas favoritas para casamientos. En unos meses tendré una boda realmente importante para mí porque es la de mi hija.
En esta ocasión se ha casado Carolina, el 10 de Junio de 2017. La sobrina de mi marido. Ha tenido el gusto de hacerlo en Granada aunque tanto ella, sus padres y hermanos, así como la familia del novio viven y son de Madrid ¿Qué tendrá Granada que tanto gusta?
El acontecimiento eclesiástico tuvo lugar en la Iglesia de San Matías y la celebración en el Hotel Santa Paula.
Nada que objetar al evento, excepto que fue una boda muy sencilla en todo preparativo protocolario.
Las únicas flores las del ramo de novia. La novia guapa, porque lo es, pero sin adorno alguno, algo austera. El protagonismo quedó para madre, hermanas y demás familiares que lucieron pamelas XL, elegantes y favorecedoras porque los sombreros y tocados resultan vistosos y llamativos en cualquier momento.
Solemos decir que menos es más pero en esta ocasión un poco más hubiese resultado acertado. Seguramente de mí dirán que me he pasado un rato, yo soy lo contrario.
Bueno cada boda es especial para los protagonistas, lo hacen a su gusto y estilo. No a todos nos gustan las mismas cosas, ese día fue el de Carolina y ella lo pasó bien y fue feliz que es lo importante.

miércoles, 28 de junio de 2017

Ensalada de bacalao con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 aguacate
  • 1 cucharada de flor de alcaparra 
  • 3-4 aceitunas negras
  • 1 lomo de bacalao desalado
  • 1 cebolleta pequeña
  • pizca de orégano, pimienta negra molida, hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Poner el bacalao con unas lágrimas de aceite en el microondas un par de minutos para que se haga. Dejar atemperar y desmenuzar, limpiando de piel y espinas. Pelar y trocear el aguacate y la cebolleta.
Colocar capas con la cebolleta, aguacate, aceitunas, alcaparras, bacalao y espolvorear con orégano, pimienta y gotas de aceite.

viernes, 23 de junio de 2017

Atún claro con remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas
  • 1 pepino
  • 2 bolas de remolacha cocida
  • 2 tomates pera
  • un tronco de atún claro
  • sal, orégano, toque de vinagre de Jerez y aove

Elaboración
Colocar todos los ingredientes en el plato al gusto, aderezar y echar un poco de orégano. El aceite debe ser de buena calidad, para tomar en crudo, que proporcione ese sabor de oliva esencial. En esta ocasión he utilizado un aceite de primera presión, que me regaló mi hijo como una pequeña delicatesen especial que sólo se puede degustar en contadas ocasiones por la cantidad mínima que extraen.
Una sencilla ensalada  que nos va a refrescar en estos días de inmenso calor y nos proporcionan todos lo minerales, vitaminas y proteínas necesarias. En 5 minutos tendremos lista una cena sana y nutritiva.

Arroz largo picante

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas
  • 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 puerro,1 cebolleta, 2 dientes de ajo y 3 tomates secos
  • 150 gr de chirlas
  • 350 gr de arroz de grano largo integral-vaporizado
  • 600 ml de caldo de pescado
  • 1/2 de vaso de aove
  • 1 cucharada de las de moca de guindillas picadas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • recipiente con agua-sal para las almejas
  • sal y perejil picado
  • 1/4 vaso de vino blanco seco

Elaboración
Poner las almejas en agua-sal para que suelten la arenilla. En una sartén grande y honda colocar la mitad del aceite y echar las verduras picadas, aderezar y dejar pochar unos 10 minutos. En otra sartén se echa el resto del aceite y se dora un diente de ajo muy picado. Incorporar las almejas, previamente lavadas y escurridas. Mantener un par de minutos e incorporar el vino. Dejar que se evapore el alcohol al tiempo que comienzan a abrirse las almejas. Retirar del fuego y mantener tapadas para que se abran todas.
En la sartén de las verduras se agrega el arroz, las guindillas y el caldo bien caliente. Mezclar el conjunto y dejar 5 minutos a fuego más fuerte. Reducir temperatura y mantener unos 15 minutos
hasta que el grano este en su punto. Echar la salsa de soja y las almejas con su jugo. Mover cuidadosamente para que todo quede repartido y dejar unos minutos al fuego para que quede socarrado, sin caldo alguno. Retirar, dejar atemperar para servir.  
Un sabroso arroz apto solo para los amantes del picante. Para que no prescindáis de este exquisito arroz, podéis echar algo menos de picante, pero no olvidemos que la gracia del preparado reside en ese ingrediente.

miércoles, 21 de junio de 2017

Salmorejo con hierbabuena

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 1 puerro, la parte blanca
  • 1 cebolla dulce pequeña
  • 1 zanahoria pequeña
  • 3 hojas de hierbabuena
  • 6-8 tomates pera, según tamaño
  • 3 rebanadas de pan del día anterior, de semillas
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 4 cucharadas de aove
  • pizca de sal
  • 3 huevos duros
  • 4 lonchas de jamón de bellota, sin grasa (puede ser blanco, el que tengamos)
  • 1 diente de ajo

Elaboración
Lavar bien los tomates, quitar el pedúnculo, si se quiere se pueden pelar, picar y agregarlos con el pan troceado. Lavar, pelar y cortar el resto de verdura. Mezclar todo en un vaso batidor e incorporar los aderezos. Batir hasta conseguir una pasta cremosa, al gusto.
Poner en bol de barro tapado con papel film en el frigorífico un buen rato. Debe estar bien fresco. Cuando se va a servir se hará de forma individual, utilizando el molde que nos guste. Agregar huevo picado y trocitos de jamón previamente deshidratados en el microondas. Obtendremos un rico crujiente de jamón que hará la delicia del plato, así como el frescor de la hierbabuena que lo aromatiza. Se puede regar con un hilito de aceite de oliva v.e.
El salmorejo debe quedar cremoso, untuoso y no líquido pero tampoco tipo puré.
Podríamos hace un salmorejo tradicional majando todos los ingredientes en mortero y con  mazo, esto es más laborioso, entretenido y la textura queda algo más barroca. Probaremos un día a ver que tal queda.

lunes, 12 de junio de 2017

Tortilla de patatas con sofrito de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para una tortilla, unas 6 porciones
  • 8 huevos
  • 3 patatas medianas 
  • 1 cebolleta grande
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 4 tomates de pera
  • 1 calabacín pequeño
  • 1/2 puerro, parte blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aove, dos más para hacer la tortilla
  • sal, al gusto, pizca de pimienta molida y orégano

Elaboración
Poner una sartén amplia con el aove. Picar las verduras, excepto el calabacín, a groso modo. Dejar pochar 10 minutos. Agregar dientes de ajo muy picados y mantener otro par de minutos.
Pelar y laminar las patatas incorporando a las verduras una vez se haya consumido el agua. Mezclar bien el conjunto y dejar hacer las patatas, 15 minutos. Echar el calabacín pelado y laminado fino. Volver a mezclar todos los ingredientes y dejar a fuego lento y tapado 8 minutos más. Comprobar que la patata esté tierna y todo en su punto. Echar condimentos y mover. Cascar  los huevos y poner en un bol donde se baten, echar pizca de sal y se añade todo el preparado escurrido de posibles restos de caldo o aceite.

jueves, 8 de junio de 2017

Burrito con tortilla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas
  • 4 huevos
  • pimienta negra molida, polvo de ajo y orégano
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • 6 lonchas de pechuga de pavo braseada
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • 3 láminas de burritos, puede ser integral

Elaboración
Batir los huevos, echar los aderezos y el queso rallado. Mezclar bien y hacer una tortilla francesa. Usar el aceite para que no se pegue la tortilla en la sartén.
Preparar los burritos untando un poco de queso por toda la superficie de cada torta. Colocar un par de lonchas de pechuga en cada lámina, repartir la tortilla en los tres burritos.
Poner el burrito en una plancha o sartén para dorar al tiempo que se calienta y funde el queso. Dar la vuelta al lado contrario para repetir la operación. Deben ser unos segundos para que no se resequen los ingredientes. Servir caliente.
Habréis comprobado que no he añadido sal, este preparado ya está suficientemente condimentado y en su justo punto de sal por los ingredientes que lo componen, no hace falta añadir más. Es necesario reducir el consumo de sal siempre que sea posible. No olvidemos que todo tiene sus propias sales. 

Guiso de Sepia

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 1 sepia grande
  • un puñado de almejas y 8 langostinos
  • 2 dientes de ajo, 2 cebolletas grandes, unas hojas de perejil, pizca de sal y 100 gr de almendra frita
  • 2 patatas nuevas medianas
  • 1 vaso grande de agua
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Limpiar los langostinos y poner las cabezas a cocer en el agua con unas cuantas almejas. En una sartén se pone la sepia, previamente limpia, cortada en cuadros no muy pequeños, así como las patas. Dejar 3 minutos que suelte todo el agua.
En otra sartén o cazuela echar el aceite y dorar los ajos muy picados. Añadir cebolletas en juliana muy fina y mantener a fuego lento que se pochen muy bien. Echar el vino y dejar que evapore todo el alcohol. Incorporar las patatas en cascos gordos junto con el resto de aderezos y almendras fritas majadas (picadas finamente). Mezclar bien el conjunto e incorporar el agua colada de cocer las cabezas de langostinos y las almejas. Mantener a temperatura media unos 15 minutos. Cuando la patata está casi tierna se agrega la sepia, los langostinos y las almejas. Deberán permanecer unos 5 minutos hasta que esté todo bien conjuntado y las almejas abiertas.
Podemos hacer las almejas en la sartén usada para quitar el agua de la sepia y luego agregarlo al guiso con objeto de ver si alguna tiene tierra para que no arruine el preparado. De cualquier forma las almejas deben de tenerse un buen rato en agua-sal, lavar y escurrir antes de cocinarlas.

lunes, 29 de mayo de 2017

Bacalao portugués

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 3 lomos de bacalao desalado
  • 10 aceitunas negras deshuesadas
  • 2 guindillas
  • 1 bandeja de setas de cultivo
  • 2 cucharadas de vino blanco seco
  • sal, perejil y orégano
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 4 cucharadas del agua de desalar el bacalao
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro, la parte blanca
  • huevo plancha o frito por persona, opcional 

Elaboración
En una cazuela se echa el aceite dorando ajos y puerros picados menudos. Incorporar las setas en tiras, un poco de sal, perejil y orégano. Dejar unos 8 minutos y echar el vino. Mantener un par de minutos que evapore el alcohol. Apartar el preparado manteniendo el jugo.
Echar en ese jugo las piezas de bacalao, las guindillas y dejar a fuego mínimo que se haga bien, dar la vuelta para terminar de hacer por el otro lado. El tiempo debe ser justo para que se pueda limpiar y desprender las lascas con facilidad. Retirar piel y posibles espinas y echar los trozos de bacalao junto con el apartado de setas. Incorporar las aceitunas en rodajas, mezclar el conjunto y mantener unos segundos al fuego para atemperar. No es necesario que esté muy caliente.
Si somos de gustar el picante, aconsejo romper una guindilla que le dará un punto picante muy aceptable, pero si preferís sólo un leve gusto, dejar las guindillas enteras o quitar las semillas que es lo que realmente pica.
Una opción es poner un huevo al gusto (frito-plancha, más o menos hecho) como lecho del plato y encima el preparado.
También podemos dejar los lomos enteros sin desmenuzar e incorporar el resto de ingredientes.

Mi tapa sin participación

Hoy al comprar la prensa, como cada día, el diario de Granada "Ideal", me he encontrado con un libreto que venía en su interior de un concurso de tapas en Granada.
Han organizado una ruta con 31 tapas, donde participan negocios de hostelería ofreciendo cada uno su tapa original. Estas tapas junto con un quinto de cerveza vale 2.50€. No está mal si la cerveza está bien fresca y la tapa está rica
Parece que este tipo de concurso ya se ha organizado anteriormente en varias ocasiones. Realmente yo no le he prestado mucha atención pero sí recuerdo que el pasado año, por casualidad, probamos una en el bar que estábamos.
Para hacer esa ruta hay un plazo de 10 días para poder dosificar, quien tenga interés en conocerlas todas. Este no es mi mejor momento para ello pero quizás pueda elegir 1 o 2 para probar.
Hemos podido probar la tapa en el Restaurante "El Secreto de Humphrey" el Potaje Humphrey, una especie de potaje de garbanzos con bacalao y espinacas pero deconstruído, personalmente no me hizo mucha gracia, creo que las deconstrucciones en comida deben guardar el sabor propio del plato original, y este no era el caso.

Crema con crujiente de anacardos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas
  • un trozo de calabaza
  • 4 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña, dulce
  • 1 calabacín
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo negro
  • sal, pimienta negra molida y nuez moscada, al gusto
  • 100 gr de anacardos 
  • 2 vasos grandes de agua (podemos poner una parte de agua y otra de leche)
  • unas rebanadas de pan frito, opcional

Elaboración
Poner todos los ingredientes en trozos grandes, previamente pelados y lavados, junto con el agua y los aderezos. Mantener unos 25 minutos para que estén tiernos. La calabaza se puede agregar a mitad de cocción porque se hace antes. Incorporar los ajos y pasar todos por la batidora hasta conseguir una fina y ligera crema. Majar los anacardos e incorporarlos al preparado, se pueden mezclar o dejar en la superficie para que se vean al servir. Terminamos con unos picatostes, pan frito, en trocitos que se pueden echar para dar otro toque crujiente más potente.
Cada casa es un mundo ya se sabe, en la mía las cremas de este tipo les encantan a todos. Casi hago una por semana. Variando parte de los componentes para que no sea siempre la misma da mucho juego y están cargadas de vitaminas y minerales. 

viernes, 19 de mayo de 2017

Pechuga asada en salsa dulce

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 pechuga limpia y deshuesada
  • unas pasas rubias
  • unas almendras fritas molidas
  • un puñado de hierbas-especias al gusto, tomillo, romero, orégano, perejil, cúrcuma, curry...
  • 1/2 vaso de vino dulce y 1/2 de vino blanco semiseco
  • 3 cucharadas de aove
  • sal y pimienta blanca molida
  • 1 vaso de caldo de ave o en su defecto agua 

Elaboración
Partir  la pechuga en dos mitades y aderezar con sal-pimienta, hierbas-especias. Dejar un buen rato que tome el sabor del aliño. Poner un cazo con el caldo y cuando comience la ebullición agregar los vinos y mantener unos minutos hasta que la mayor parte del alcohol evapore. Agregar las pasas y dejar atemperar. 
Precalentar el horno unos minutos. Poner la carne en una rustidera o bandeja apta para el horno. Regar las pechugas con el aceite. Poner al horno que deberá estar a 190º. Mantener unos minutos en el gratinador para dar tueste, por un lado, dar vuelta por el otro, quedará dorada al tiempo que la carne queda sellada. Incorporar el jugo que estaba atemperado y agregar la almendra. Mantener unos 15-20 minutos para que el pollo quede bien hecho por dentro.
Tendremos una jugosa carne al estar hecho al horno y con ese líquido. Regar por encima de vez en cuando durante el horneado. La salsa reducida nos servirá para acompañar el pollo aportando un sabor muy rico con una jugosidad exacta.   

Crema con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 2 patatas blancas
  • 1 aguacate grande, el tipo que nos guste
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 calabacín
  • sal, pimienta negra molida, nuez moscada y jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 vasos de agua

Elaboración
Poner todos los ingredientes partidos a groso modo, el aceite y el agua, excepto el aguacate. Dejar cocer unos 15 minutos. Incorporar los aderezos y el aguacate en trozos.
Pasar por la batidora hasta obtener una crema suave y untuosa.Comprobar el sabor por si es necesario potenciar con algún condimento.
Se puede acompañar con unos picatostes fritos en un buen aceite de oliva v.e, esto para quien guste poner un toque crujiente a la crema. Incluso podemos espolvorear con unos frutos secos tostados.

Sopa de col

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 col mediana
  • 1 litro de caldo de verdura
  • pizca de cúrcuma
  • salpimienta, al gusto
  • unas hebras de azafrán
  • 1 cucharada de aove
  • 2 dientes de ajo

Elaboración
Poner el aceite y dorar los ajos muy picados unos segundos, incorporar el azafrán molido y dejar tostar. Agregar un poco de caldo y la cúrcuma. Mover el conjunto para que desprendan sabores y colores. Echar la col troceada de forma menuda y el resto del caldo, dejar cocer unos 15 minutos.
Los primeros minutos mantener una temperatura fuerte, seguidamente reducir al mínimo y dejar destapada para que al tiempo de hacer la col se concentre el caldo. Salpimentar al gusto.
La col aporta vitamina C, minerales como el azufre, flúor, fósforo, es diurética, antiinflamatoria y actúa como antiácido natural.

domingo, 14 de mayo de 2017

Entre vinos

Nuevo nombre del negocio antes llamado "Más que vinos", en el mismo lugar y atendido por la misma persona. Ahora se denomina Entre vinos.
En un principio... era empleada del lugar pasando ahora a ser la dueña del negocio y por tal ha cambiado de nombre. En breve dejará este lugar definitivamente para pasar a una nueva ubicación donde antes estaba el D.90 que pasó por varios cambios de personal y de nombres, con una larga trayectoria que fue de mal en peor. Espero que ahora vaya todo mejor.
Las tapas y comidas que podemos degustar, aun siendo en gran parte similares a las anteriores, han mejorado bastante. Así como la persona que lo lleva.
En un principio, quizás por la inexperiencia del negocio, era un poco distante y siempre en guardia ante el más mínimo movimiento-comentario por parte del usuario, casi a la defensiva. Ahora se muestra más asequible y agradable.
Probablemente el tiempo, la madurez y el conocimiento, dan algo más de equilibrio a las personas, entre las cuales me meto. Yo también creo ser algo más moderada e intento tener el sosiego y la paz necesaria, dar importancia a lo que realmente tenga y merezca la pena, aunque aún me cuesta.
Cambiará de local pero me imagino que seguirá en su misma línea de negocio.

jueves, 11 de mayo de 2017

Tortilla de judías con aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 aguacate tipo bacon
  • 200 gr de judías redondeadas
  • 6 huevos
  • sal, orégano y pimienta blanca molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración
Lavar las judías y quitar la punta de los extremos, partir en trozos no muy pequeños y poner al baño maría, al vapor o en el propio agua. Deberemos cocer unos 8 minutos para que estén tiernas sin  ablandarse. En un bol se echarán los huevos y los aderezos batiendo bien. Incorporar las judías previamente escurridas y el aguacate en láminas finas. Volver a mezclar el conjunto.
Preparar una sartén y echar el aceite, una vez caliente se agrega el contenido del bol. Dejar hacer unos minutos por un lado y dar la vuelta para hacer por el otro lado. Es conveniente dejar unos segundos que la sartén se caliente antes de incorporar nuevamente el preparado para que sea fácil de manejar el producto y no se pegue al fondo.
El tiempo debe ser el que decidamos dar, según nos guste muy hecha en su interior o más bien jugosa.

Tortilla de espinacas con queso gratinado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 paquete de espinacas, puede ser del congelado, cocido y escurrido
  • 6 huevos grandes
  • sal, pimienta molida, orégano y polvo de ajo
  • 1/2 paquete de queso rallado, 250 gr
  • 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Vamos a utilizar un paquete de hoja tierna de espinaca. Lavar y escurrir. Con el propio agua que tiene de haberlas lavado se ponen en una sartén y se rehogan, serán unos minutos porque se hacen pronto.
En un bol se baten los huevos y se añade la mitad del queso. Agregar las espinacas e incorporar los aderezos, mezclando bien. Preparar una sartén y poner el aceite. Una vez caliente se agrega todo el contenido del bol para dejar hacer por un lado unos 4 minutos. Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato o tapadera. Volver a poner la sartén a calentar unos segundos y echar nuevamente la tortilla por el lado contrario para que se haga. En ambas partes se echará la mitad del queso que nos había quedado dividido para que ambas caras tengan un poco de queso quedando tostado al hacer la tortilla. Quedará cremosa por dentro y crujiente por las caras externas gracias al queso.
El tiempo total de mantener la tortilla al fuego dependerá del punto que nos guste, más o menos cuajada, como siempre digo, el punto lo da nuestro gusto.   

Potaje de garbanzos con calabaza y verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 300 gr de garbanzo lechoso
  • 1 paquete de espinacas
  • 200 gr de calabaza
  • 2 huevos duros
  • 1 litro de caldo de verdura
  • un majado de ajo y almendras fritas
  • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
  • sal

Elaboración
Poner una olla con el aceite y dorar el majado, especialmente los ajos, unos segundos. Incorporar el caldo y calentar. Echar los garbanzos y dejar un par de horas hasta que estén tiernos, si usamos la olla rápida, serán unos 30 minutos. Agregar la calabaza partida menuda y las espinacas. Mantener unos 10 minutos hasta que todo esté tierno. Incorporar los huevos picados y un poco de sal.
Es un potaje bastante ligero, sin grasa, con la proteína justa y especial para cualquier momento que queramos depurarnos un poco o no agregar calorías.
A mí me resultó bastante aceptable pero a mi marido, todo lo que no lleve tocino, morcilla, jamón, etc. desmerece mucho el potaje.

Esta boda es nuestra

Cuando he ido de invitada a bodas de familiares y amigos, sabía que debería ser un auténtico lío la organización. Sin contar lo que económicamente supone.
Vas a una boda, criticas esto o aquello porque siempre hay algo que no a todos nos parece bien, siempre piensas que se podría haber mejorado. Esto es algo que debe asumirse porque nunca todos pensamos igual. Te limitas a vestirte de forma adecuada, a tu gusto, pasarlo bien, dar buenos deseos para los novios, sin más pretensiones. Cuando te cansas te vas y allí se queda el tinglado para los protagonistas y familiares.

Piruletas y bocados de chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas cuantas piruletas
  • 1 tableta de chocolate negro de fundir, al 80% de cacao
  • diferentes adornos para decorar, fideos de colores, de chocolate, perlitas, semillas, etc.
  • palillos de piruletas, los venden en tiendas especializadas   
  • papel de horno
  • pizca de sal en escamas
  • bocados
  • palillos de pinchito
  • 1 tableta de chocolate con leche para fundir
  • diferentes frutos secos, desecados, kellogs, etc.

Elaboración
Para las piruletas vamos a fundir la tableta de chocolate al baño María. Con mucho cuidado, de no quemarlo, podemos hacerlo al microondas partido en trozos y poniendo unos segundos.
Una vez fundido se colocan círculos sobre el papel de horno, del tamaño deseado. No debe quedar una capa muy fina pero tampoco gruesa. Colocamos en el centro del círculo el palillo de la piruleta , echamos una pizca de sal, cuando esté casi frío se colocan los adornos de la piruleta. Se dejarán refrigerar para que se puedan desprender fácilmente sin romper.
Para los bocados el procesamiento es el mismo, solo que se evita la sal y se pone una especie de relleno con el chocolate, los frutos, kellogs..., se da forma de rulo o redonda, se coloca el palillo y se deja enfriar.
No debemos olvidar que se debe hacer en época fría para que no se derrita el chocolate, o sacar del frigorífico en el momento en que vaya a ser degustado, dejando unos segundos que se atempere. Ideal para celebrar cumpleaños para niños o para mayores con un cafelito.

domingo, 7 de mayo de 2017

Patatas al aroma de cúrcuma

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas
  • 3 patatas nuevas grandes
  • 1 cebolla dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal y perejil
  • 1/2 vaso de caldo (he utilizado de  hinojo, puede ser el que se tenga, suave o simplemente agua)
  • 1/4 de vaso de vino blanco semi seco
  • zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de cúrcuma

Elaboración
Poner a pochar la cebolla partida en juliana con el aceite. Mientras, pelar las patatas y partir en ruedas no muy gruesas. Incorporar a la cebolla, añadir sal y perejil, mezclar y dejar unos minutos. Echar el vino y zumo de limón, mantener unos minutos para que evapore el alcohol. Incorporar el caldo y cuando comience la ebullición poner al mínimo, tapar la cacerola o sartén y dejar 15 minutos que se hagan las patatas.
El tiempo dependerán del grosor y tipo de patata, comprobar si están tiernas y añadir el cúrcuma. Mover cuidadosamente y mantener un par de minutos para que se aromatice bien.
Las patatas habrán consumido prácticamente todo el caldo y quedará una patata para acompañar cualquier preparado muy rica y saludable.
El cúrcuma es un gran digestivo, un excelente tónico que ayuda a la limpieza del hígado y vesícula biliar. Debemos usar este colorante natural para aderezar nuestros preparados de carnes, arroces y olvidar cualquier otro colorante que no aporta nada saludable. 

Pollo con tomate

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas
  • 4 pechugas limpias y deshuesadas
  • 6 dientes de ajo
  • 1/4 vaso de aceite de oliva v.e.
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 vaso de caldo de ave, en su defecto agua
  • 1/4 vaso de vino blanco seco
  • aderezo para el pollo: sal, pimienta, perejil y zumo de limón
  • 1/2 cucharada de miel de romero
  • sal pimienta negra molida, unas ramitas de perejil y orégano

Elaboración
Partir en trozos el pollo y aderezarlo, mover bien para que todo quede repartido y dejar en el frigorífico. Poner en una sartén grande el aceite y dorar los ajos unos minutos. Incorporar la cebolla en juliana fina y pochar unos 6 minutos. Agregar el pollo y sellar por todos lados. Retirar todo el contenido manteniendo el aceite y los jugos. Añadir el tomate, miel, sal, pimienta, perejil y orégano. Hacer a fuego bajo durante 10 minutos para que el tomate se haga, echar el vino y mantener unos minutos a fuego más fuerte para que evapore el alcohol, incorporar el caldo, dejar otros 10 minutos más para que la salsa reduzca. Agregar el pollo con la cebolla y ajos, dar vueltas para que todo se reparta y se entremezclen los sabores. Dejar en cocción baja unos 10 minutos más.
Podemos acompañar con unas patatas fritas a casco gordo.

sábado, 6 de mayo de 2017

Bacalao con espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para dos personas
  • 2 trozos de lomo de bacalao o 4 más pequeños (puede ser desalado o del que viene congelado y desalado)
  • 3 dientes de ajo
  • 2 guindillas
  • sal, con precaución
  • un ramillete de espárragos trigueros, unas 10 unidades
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1/2 vaso del agua del propio bacalao desalado

Elaboración
Desalar el bacalao la víspera y guardar parte del ultimo cambio de agua para cocinarlo. Si  es congelado, se deja descongelar a temperatura ambiente y se utiliza ese agua descongelada.
Poner una sartén con el aceite y dorar los ajos laminados más bien gruesos. Incorporar el bacalao y mantener 5 minutos por un lado, dar la vuelta por la otra parte dejando hasta el final del preparado. Añadir las guindillas y los espárragos partidos en trozos, desechando la parte dura del final. Echar el agua reservada manteniendo a temperatura baja unos 10 minutos. El caldo quedará  reducido y la verdura en su punto. Se puede incorporar un leve toque de sal si es necesario. 
El espárrago triguero es algo más delgado y con un sabor más intenso, algo más amargo. Contiene un alto porcentaje en agua y poca grasa. Aporta vitamina A, C, E y niacina (B3), así como una gran variedad en minerales.

Ensalada de rabanillos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 1 aguacate variedad bacon
  • 2 rabanillos
  • 1 tomate de huevo de toro
  • sal ahumada en escamas
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva v.e.
  • zumo de limón
  • orégano

Elaboración
Pelar el tomate y colocarlo en la base del plato. Incorporar el aguacate troceado y regar con un poco de zumo de limón. Lavar muy bien los rabanillos y cortar con la piel en aros muy finos. Colocar encima del resto de ingredientes. Echar sal, vinagre, aceite y espolvorear un poco de orégano. Los aderezos serán al gusto de cada cual.
El aguacate es cardiosaludable. Los rabanillos desintoxican el organismo y favorecen la absorción de nutrientes.

martes, 2 de mayo de 2017

Ensalada con quinoa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1 aguacate, variedad que más nos guste, pero de nuestra costa granadina
  • 1/2 granada
  • 60 gr de quinoa, previamente cocida (unos 6-8 minutos con un poco de agua)
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 4 cebollitas en vinagre
  • 3 cucharadas de vinagreta (aceite de oliva, sal, vinagre balsámico, zumo de naranja y pizca de miel)
  • orégano
  • 1 tomate de ensalada, al gusto 

Elaboración
Pelar el tomate y trocear colocando de base en un plato o fuente. Agregar los encurtidos troceados, la quinoa, ruedas de aguacate y granada. Regar con la vinagreta y culminar con un toque de orégano.
La quinoa es un alimento muy sano, es rica en aminoácidos, omega 6, nutrientes. Combinada con el conjunto de los alimentos que componen este preparado hace un plato excelente para nuestro organismo sin aportar gran cantidad de calorías.

miércoles, 26 de abril de 2017

Verdura al azafrán

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 1/2 kg de judías verdes anchas
  • 1 ramillete de brócoli
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • sal, orégano y pimienta blanca molida
  • unas hebras de azafrán
  • 1 vaso de agua
  • vinagre balsámico, 1/2 cucharada opcional

Elaboración
Limpiar las judías quitando las hebras laterales y partidas en trozos no muy grandes. Con el brócoli hacer ramilletes medianos. Lavar ambas verduras y colocarlas con el agua sobre una cocedera o directamente, tapar y dejar cocer unos 10 minutos. El tiempo dependerá de la textura que nos guste. En una sartén poner el aceite y dorar los ajos laminados. Echar el azafrán dando un poco de tueste y deshacer con el mortero para que suelte todo su aroma y color. Incorporar la verdura y los condimentos, dar unas vueltas y retirar. Se puede agregar un poco de vinagre balsámico para darle un toque ácido.

viernes, 21 de abril de 2017

Gurumelos salteados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 3-4 gurumelos, dependiendo de tamaño 
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • sal y toque de pimienta negra molida
  • 1 cucharada grande de aceite de oliva v.e.

Elaboración
Quitar la parte final terrosa y cepillar cuidadosamente para retirar restos de tierra. Partir al gusto, laminado, troceado, etc. En una sartén se echa el aceite y los ajos picados, dejar que se pochen unos minutos. Incorporar los gurumelos, salpimentar y dejar un par de minutos para que se doren por todos sitios, no deben quedar muy hechos. Espolvorear de perejil y servir.
Aunque los grandes degustadores de estos manjares no son partidarios de lavarlos, pienso que se pueden pasar levemente y con mucho cuidado por agua para que salga bien toda la arenilla. Resultaría muy desagradable masticar algo de tierra, a mi me ha pasado en alguna ocasión y desagrada.
Esta maravilla es de Gracia, una compañera de mi marido que ha tenido el gran detalle de darnos unos pocos para probarlos. Con un simple preparado podremos saborear un exquisito manjar de la tierra que nada tiene que ver con los hongos y setas de cultivo.
El gurumelo es una seta de gran calidad que se encuentra en el norte de Huelva, Badajoz y parte de Portugal, en concreto estos son de Minas de Perrunal del Andévalo onubense y contienen gran cantidad de minerales y poca grasa.

jueves, 20 de abril de 2017

Verduras con carne picada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas
  • 2 ramilletes pequeños de brócoli
  • 2 cucharadas de guisantes
  • 2 cucharadas de habas baby
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro, parte blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 loncha fina de jamón serrano y otra de bacón
  • 20 gr de carne picada de vacuno
  • sal, pimienta, orégano, perejil y 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de aove y 1 cucharada de vino blanco seco

Elaboración
Poner en un wok o similar, el aove. Dorar el ajo muy picado un par de segundos, incorporar  puerro y pimiento también muy picados. Dejar pochar unos 5 minutos a fuego bajo e incorporar la carne dejando un par de minutos que se haga. Soltar los trozos de carne con un rasero para que no se apelmacen. Añadir el resto de verduras, el brócoli en ramilletes pequeños, bacón-jamón partido en tiras finas. Aderezar y mezclar el conjunto. Mantener unos 5 minutos y echar el vino. Dejar 3 minutos para que evapore el alcohol. Finalmente regar con la salsa soja y mover para que todo se impregne. No olvidemos que la salsa soja contiene sal, precaución al añadir sal al preparado.
Emplatar al gusto.

Empanada de espinacas en pasta filo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 8 hojas de pasta filo
  • 2 paquetes de espinacas, pueden ser congeladas, cocidas y bien escurridas
  • diversos frutos secos-desecados: piñones, anacardos, almendras, pasas de Corinto, orejones, pasa rubia, dátiles...
  • 2 cucharadas de aove.
  • sal, pimienta blanca molida y orégano
  • 1 puerro y una cebolla dulce pequeña
  • 1 cucharada de mantequilla fundida o aove

Elaboración
Poner el aove en una sartén y pochar puerro y cebolla, ambos picados muy menudos. Dejar unos 6 minutos. Incorporar los frutos secos, previamente majados un poco, para que adquieran un punto crujiente, así como los desecados picados menudos. Agregar las espinacas y mezclar el conjunto. Mantener unos minutos hasta que la espinaca quede sin humedad. Precalentar el horno a 180º unos 10 minutos.
Mientras, pincelar las capas de pasta e ir colocando en una fuente redonda (puede ser de barro) la mitad de las obleas, superpuestas unas sobre otras. Echar el relleno de espinacas y cubrir con la otra mitad de obleas, cerrar por todas partes para que no se salga el relleno. Pincelar la parte superior con otro poco de aove o mantequilla para que quede dorada. Meter al horno hacia la mitad y dejar hasta comprobar que la pasta queda dorada y crujiente. Pueden ser unos 15 minutos, depende del tipo de horno.
Sabores dulces, salados y crujiente combinan muy bien.

Crema de marisco

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • 2 calamares, un puñadico de gambas, 6 navajas, unos mejillones y unos berberechos
  • 1 litro de caldo de marisco (puede ser pescado)
  • sal, pimienta negra en grano, laurel, perejil, cúrcuma y unas hebras de azafrán
  • 4 alcachofas pequeñas, 1 puerro, 1 pimiento verde y 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aove y 2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración
Limpiar y pasar por agua el marisco para quitar restos de tierra. Poner en la sartén con el aove y dorar los calamares, gambas y resto de marisco. Quitar las conchas duras y echarlas en el caldo para poner a calentar. El marisco se retira aparte dejando hasta utilización. En la misma sartén con el aove y jugos del marisco se agregan las verduras, ajos picados y condimentos. Dejar pochar unos 10 minutos, incorporar el vino y mantener hasta que evapore el alcohol un par de minutos. Añadir parte del caldo previamente colado. Dejar que se haga unos 10 minutos e incorporar el resto del caldo.
Echar algo más de la mitad del marisco, dejar algunos trozos o piezas para colocar en el plato al servir.
Pasar el preparado por el batidor dejando una crema espesa pero algo ligera. Agregar el marisco en trozos para servir la crema con algunos de esos tropezones. Incluso podemos dejar trocitos de alcachofas para hacer una mezcla de sabor y textura.

miércoles, 12 de abril de 2017

Pargo a la manzanilla de Sanlúcar

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas
  • un  pargo de algo más de 1 kg
  • 1 cebolla dulce, 1 puerro, 2 dientes de ajo sal, perejil picado y 1/2 limón
  • 2-3 patatas, tipo Monalisa
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 1/2 vaso de vino manzanilla de Sanlúcar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 1 vaso de agua

Elaboración
Pelar y trocear las patatas en trozos grandes, poner a cocer en agua con un poco de sal. Dejar unos 10 minutos. Deben quedar blandas pero enteras. Precalentar el horno a 180º durante unos minutos. Mientras, preparamos el pescado que vendrá listo de la pescadería, sin tripas y descamado. En una besuguera o fuente de horno colocar una base de cebolla y puerro en rodajas. Meter unas trozos de ajo dentro del pescado, sal y unas ruedas de limón. El resto de ajo se entremezcla con la verdura. Colocar encima del lecho de verdura el pescado, las patatas alrededor y unos trozos de limón. Salar el preparado y espolvorear de perejil. Regar con un poco de zumo de limón, vino, caldo y aceite. Meter al horno unos 25 minutos.