Ensalada de endibias con salmón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 endibias
• 3 lonchas de salmón ahumado
• 1 aguacate
• aderezo: vinagreta de aceite de oliva v.e., vinagre de manzana, mostaza de Dijon y sal al gusto, pizca de eneldo, pipas fritas de girasol y semillas de amapola

Elaboración

Lavar y secar las endibias, trocear y poner de base en un plato hondo ensaladera, añadir el aguacate y salmón troceados. Regar con la vinagreta bien emulsionada, espolvorear con el eneldo, pipas y amapola.

Las endibias son un importante aporte de potasio, es un buen antioxidante y ayuda en la absorción de hierro. Junto con las proteínas y minerales del salmón nos proporcionan un excelente preparado. sano y refrescante.