Flor de alcachofa con jamón ibérico

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 alcachofa grande
• preparado cocción para la alcachofa: zumo de limón, agua y pizca de sal
• 4 pequeñas y finas lonchas de jamón ibérico
• un hilo de aceite, crujiente de virutillas de jamón (saltear los trocitos en sartén hasta que pierdan la grasa y queden crujientes) y triturado de frutos secos 

Elaboración

Limpiar la alcachofa desprendiendo las hojas exteriores, cortar la punta y el rabo. Lavar y poner en cocción con el preparado. Dejar unos 6-8 minutos que se ablanden. Retirar la alcachofa y escurrir el exceso de líquido. Abrir la alcachofa, cuidadosamente, para dejar a modo de flor.

En una sartén ponen el jamón en rollitos, dorar por ambos sitios para que quede crujiente. Retirar y reservar. En esa sartén se echa el aceite, cuando esté caliente incorporar la alcachofa colocada hacia abajo, mantener unos minutos hasta dorar y quede seca. 

Colocar la alcachofa en un plato espolvoreando las virutas de jamón y frutos secos, acompañar con los rollitos de jamón y regar con el aceite y jugo que pueda quedar en la sartén. Si es necesario se riega con un poco de aceite más. El caldo de la cocción se puede tomar como depurativo una vez atemperado o frío.

Croquetas de jamón 10

Dificultad: fácil

Ingredientes

La variante de estas croquetas, llamadas 10 porque estaban muy ricas, estriba en el caldo de leche donde eché 2 cucharadas soperas grandes de un picadillo de jamón de cebo de campo conservado en manteca. Una vez cocido un buen rato en la leche, colé el resultado, usando solo dicho caldo de leche, esa sustancia potenció mucho el sabor de la bechamel. Junto con una buena cantidad de jamón troceado rico, rico, quedaron extraordinarias.

Jamón de cebo de campo Navidad 2020

Magnífico jamón de cebo de campo de 4 años y 10 kg de jamones Nicolás.