Sopa de escarola al pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 escarola pequeña
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada pequeña de pimentón agridulce de la Vera (si nos gusta se puede añadir un toque del pimentón picante) 
• 1 litro de caldo de verdura (cualquier caldo o incluso agua, pero el resultado...)
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• sal, al gusto

Elaboración

Trocear y lavar la escarola, quitar las hojas exteriores deterioradas, escurrir. En una cazuela grande y baja poner aceite y dorar los ajos (pelados y laminados). Incorporar el pimentón, mover y seguidamente el vinagre con objeto que no se queme el pimentón porque amarga. Se echan los trozos de escarola mezclando el conjunto. Agregar el caldo y dejar que cueza unos 15 minutos.

Todo dependerá de como nos guste la textura de la verdura. Se incorpora sal, movemos para que se disuelva e integre.

Es una forma diferente de tomar escarola que no sea solo en ensalada y en estos momentos tan fríos, se agradece algo calentito.

La escarola tiene cantidad de vitaminas y minerales, favorece la producción de glóbulos rojos y blancos, muy indicada en el embarazo y la lactancia. Favorece la salud de uñas y pelo. Sea como fuere hay que tener escarola en nuestra dieta.

Crema de calabaza con queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de calabaza
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• unas tiras de queso, de cabra o semicurado de vaca (al gusto)
  
• una pizca de sal, orégano, nuez moscada, pimienta negra molida y un toque de calabaza deshidratada
• 1/2 vaso de leche semidesnatada, puede ser sin lactosa

Elaboración

Trocear la calabaza y cocer en la leche con el aceite. Dejar unos 12 minutos, los 3-4 últimos minutos subir la temperatura para que evapore la mayor parte del líquido.

Triturar y conseguir una crema ligera y no muy compacta. En los últimos segundos se incorpora el queso para que se funda, incorporar los aderezos y servir.

Sopa de cebolla e hinojos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 3 cebollas dulces
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• 1'5 litros de caldo de hinojo
• un extra de hinojo troceado
• sal, al gusto
  

Elaboración

Poner el caldo a cocer con el extra de hinojo, (ramas). Trocear la cebolla al gusto, no muy grande y colocar en una olla grande. Rehogar a fuego bajo moviendo para que vaya soltando el agua al tiempo que se consume. Mantener unos 20 minutos removiendo para que no se queme. Incorporar el caldo.

Dejar unos 40 minutos que se termine de hacer. Unos minutos antes de finalizar se agregan los huevos duros picados y se mezcla con el conjunto. Agregar sal al gusto. Se puede servir con unos pequeños picatostes.

Sopa de ajo con caldo de hinojo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 dientes de ajo pelados y laminados
• 1/2 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 2 huevos 
• unas hojas de perejil, sal y pimienta blanca molida
• 1 cucharada pequeña de pimentón de la Vera agridulce y toque del pimentón de la Vera picante
• unos taquitos de jamón picado
• hueso de jamón
• 1 litro de caldo de hinojo

Elaboracíon

Poner los ajos en el aceite y dorar suavemente. Incorporar el pimenntón dejando tostar pero sin que se queme, cosa que ocutrre con facilidad. Incorporar el caldo y el hueso dejando cocer unos 30 minutos para que tome bien el sabor. Retirar el hueso e incorpòrar el resto de ingredientes dejando unos 10 minutos. Agregar los huevos y mover para romper y deshilachar. Dejar un par de minutos hasta que cuajen.

Se puede servir con unas rebanadas de pan frito integrado en el momento de servir, o poner en trocitos aparte para que se sirvan según  gusto, mi marido lo prefiere así porque no le gusta el pan muy mojado, prefiere el crujiente del momento.

Sopa de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de espárragos frescos
• 2 huevos duros
• 80 gr de almendras fritas
• 2 dientes de ajo
  
• 1cebolla dulce
• 2 cucharada de aceite de oliva v.e.
• pizca de sal, pimienta negra molida y hojas de perejil fresco picadas
  
• 1 litro de caldo de verdura* cocer restos de espárragos partes duras en el caldo
  

Elaboración

Poner en una sartén el aceite y dorar los ajos picados, incorporar la cebolla en juliana muy fina dejando pochar unos 10 minutos, debe quedar bien hecha. Echar los espárragos troceados y lavados, las partes blandas, retirar la parte final dura. Mover el conjunto dejando 5 minutos que el espárrago selle y añadir el caldo colado. Cocer unos 10 minutos e incorporar almendras machacadas y los huevos troceados. Dejar cocer unos 5-6 minutos más para que se engranen los componente del preparado. Echar sal, pimienta y perejil, mover y retirar del fuego, listo para servir.

Al caldo de verdura se le incorporan los trozos apartados de espárragos y se pone a cocer unos 20 minutos antes de echar al preparado, colado y justo para que tome m´ss sabor de espárrago.

El espárrago contiene gran cantidad de folatos, vitaminas del grupo B y es muy rico en fibra. En época de espárragos hay que aprovechar para degustar en multitud de formas que van a dar juego en muchos preparados, simplemente a la plancha resultarán exquisitos si no queremos uns gran elaboración.

Sopa de tomate

Dificultad fácil

Ingredientes para 6 personas

• 100 ml de salsa de tomate
• 100 ml de caldo de carne
• unas hojas de hierbabuena
• un toque de comino, tomillo y romero
• sal, si es necesario
  
• 3 cucharadas de crujiente de cebolla (trocear una cebolla dulce y freír a alta temperatura, también se pueden poner unas gotas de aceite en un plato y poner los trozos de cebolla haciendo al microondas 6-7 minutos, tapar para no salpicar)
• pan frito o cuscurritos, opcional
• pimienta negra recién molida, opcional
  

Elaboración 

Poner una cazuela con la salsa de tomate e incorporar los condimentos, dejar 5 minutos al fuego para que unifique aromas. Incorporar el caldo, mezclar y comprobar si es necesario un toque de sal o modificar algún condimento, al gusto. Dejar cocer unos 8 minutos. 

Servir bien caliente agregando un toque de crujiente de cebolla y pimienta negra (opcional), también podemos acompañar con pan frito o cuscurros de pan deshidratado.

La sopa de tomate nos proporciona Vitaminas como K, E, A, C, minerales, antioxidantes como el licopeno que es la sustancia que proporciona el color rojo al tomate y lo hace un buen aliado para las huesos.

Crema de boniato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 3 boniatos asados
• 1 patata asada
• 1 cebolla 
• 1 calabacin grande
• 1 diente de ajo
• pizca de: nuez moscada, sal, pimienta negra molida y jengibre molido
• zumo de 1 naranja
• 1 vaso grande de agua
• un hilo fino de aceite de oliva v.e. para echar en cada plato
• un toque de ralladura de queso curado

 

Elaboración

En una olla grande se pone la verdura (previamente lavada, pelada y troceada), excepto boniatos y patata que están hechos al horno y se añaden más tarde. Si no es posible, se pueden usar crudos y echar al tiempo del resto de productos. 

Agregar, el zumo de naranja, agua y aderezos. Dejar cocer, primeramente a fuego fuerte y una vez comienza la ebullición, se reduce temperatura, se tapa dejando unos 15 minutos. Incorporar la carne de boniatos-patata y mezclar. Pasar por el batidor o Thermomix o cualquier aparato similar y batir hasta obtener una fina crema, untuosa y suave.

Comprobar si necesita potenciar el sabor de algún aderezo. Servir en el plato y echar un poco de queso y un hilo de aceite. El boniato además de ser un potente antioxidante contiene hidratos de carbono, betacarotenos, gran cantidad de vitamina del grupo B y C además de minerales. Este preparado es sano, depurativo y bajo en calorías, se puede suprimir el queso y el aceite en dietas de adelgazamiento, aunque es una cantidad ínfima.

 

P.D. Esta receta está basada en una que me dijo Gonzalo y está muy rica.

Sopa de ajo con verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 10-12 espárragos
• 2 zanahorias
• 1litro de caldo de verdura
• 2 huevos
• 1/2 cucharada de pimentón agridulce de la Vera
• una punta de jamón serrano
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal al gusto

Elaboración

En una olla se pone el aceite y se doran los ajos partidos en 2-3 trozos cada diente y pelados previamente. Echar el pimentón y retirar del fuego para que no se queme, mover junto con los ajos y volver a poner al fuego. Añadir la verdura troceada al gusto. Echar el caldo y dejar unos 20 minutos que se haga bien.

Los últimos 5 minutos, agregar el jamón partido en trozos pequeños, así como los huevos, desliando y rompiendo para esparcir por todo el preparado.

Sal al gusto, opcional.

Caldo de hinojo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 litros de caldo

• 2 bulbos de hinojo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 nabo
• 2 dientes de ajo
•  hueso, punta de jamón y hueso de canilla
• 1 trozo de pollo y otro de morcillo
• 6 granos de pimienta negra y 1 hojas de laurel
• 2.5 litros de agua

Elaboración

Pelar, lavar verduras y huesos. Colocar una olla grande con todos los ingredientes, las verduras en trozos grandes, incluso enteras ya que van a cocer bastante tiempo. Mantener un mínimo de 2 horas para que quede bien trabado, perderá bastante agua.

Colar y dejar el caldo para usar como se quiera... platos de cuchareo, salsas, arroces, o sopas. Este caldo tal cual está, bueno y saludable. Si se añade un huevo escalfado o duro picado, será una rica sopa. Y con el jamón y pollo se pueden hacer unas croquetas, así como hacer un puré con las verduras.
Un caldo bastante aprovechable y que podemos tener congelado para emergencias.

Crema con hinojo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1 bulbo de hinojo
• 1 patata
• 1 calabacín pequeña
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1/2 puerro, parte blanca
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• al gusto: sal, pimienta negra molida, nuez moscada (opcional frutos secos triturados)
• 1 vaso grande de agua

Elaboración

En una olla grande se colocan los ingredientes, previamente lavados, pelados y troceados, según necesidad del producto.

Incorporar el aceite, pimienta y nuez moscada, Dejar cocer unos 25 minutos. Pasar por el batidor hasta conseguir la textura deseada. Quizás no sea necesario echar todo el caldo para evitar que quede muy líquido, mejor incorporar poco a poco hasta ver el espesor deseado.

Se sirve con un fino hilo de aceite, pimienta, nuez moscada y sal a demanda. según gusto. Así como una pizca de frutos secos para notar un leve crujiente.

A estos preparados no suelo poner sal pero hay quien nota su ausencia demasiado, se puede poner individual. También podemos añadir un poco de queso de untar al batir, dará un fino sabor y cremosidad y por supuesto, admite picatostes.

Sopa Navideña

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10 personas

• algo más de 1 litro de caldo de hinojo
• 3 cebollas dulces y 1 roja
• 1 puerro y 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta molida y unas hojas de hierbabuena
• 5 cucharadas de picadillo de almendra, anacardo y avellanas fritas
• 2 o 3 huevos

Elaboración

Hacer un pochado con las cebolla, ajos, puerros, bien picados, y aceite. Dejar unos 30 minutos y pasar por el batidor, que quede lo más pequeño posible para el que no sea amante de encontrar trozos.

Incorporar al caldo que debe estar caliente. Pasados 10 minutos se agregan los frutos secos volviendo a dejar 5 minutos más. Terminamos añadiendo unos huevos, rompiendo para que queden deshilachados (pueden ser duros y picados). La carne y jamón usados para el caldo de hinojo, se pica e incorpora para hacer una sopa sustanciosa y contundente.

Esta ha sido nuestra sopa de Navidad este año, parecida a años anteriores pero con algunas modificaciones, cada vez gusta más.

Crema fría de aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 4 aguacates tipo Hass (el que queramos)
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• unas hojas de hierbabuena
• 1 manzana ácida
• zumo de 1 limón
• 1/2 litro de leche semidesnatada
• sal-pimienta
• unos pepinillos en vinagre para acompañar junto con un fino hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Pelar todos los ingredientes que lo necesiten y trocear. En un vaso batidor se colocan todos los componentes y se trituran. Debe quedar una crema untuosa y suave. Comprobar sal y pimienta, rectificar si es preciso, poner al gusto.

Servir con unas rodajas finas de pepinillos que le darán un contraste muy agradable. Mantener un buen rato en el frigorífico para que esté fresca y apetecible, para ello será mejor que el preparado se guarde en bote hermético para que no se oxide.

Los huesos de aguacate se pueden sembrar y darán unas hojas muy bonitas. Yo he regalado varios que quedan muy vistosos, quien sabe si con el tiempo darán su fruto. Ahora tengo uno que está bastante grande. También se puede rallar y hacer mascarillas, exfoliar la piel, y sobre todo, consumir de diferentes formas, añadiendo en ensaladas, en infusiones, etc. Tienen gran cantidad de aminoácidos, fibra y muchos beneficios.

A partir de ahora aprovechar el hueso y comer mucho aguacate que es muy saludable.

Crema con nata

Dificultad: fácil

Ingredientes:

• 4-5 cucharadas de nata, pimienta negra molida y nuez moscada en polvo para dar toque final

Elaboración

A cualquier tipo de crema que hagamos (ejem. crema de calabaza, calabaza y espinacas, etc.)  podemos terminarla con un poco de nata de cocina. Quedará cremosa, suave y muy rica al paladar. Esto sólo lo haremos cuando hagamos una crema para un día especial. Más sana la crema sin aportes extras de grasa y calorías. ¡Un capricho!

Crema con boniatos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 2 boniatos medianos
• 1 puerro
• 1 cebolla dulce
• 1 calabacín
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• unas hojas de perejil, pimienta negra molida y nuez moscada
• agua para cubrir las verduras

Elaboración

Pelar, lavar y trocear las verduras. Echar junto con el agua y los condimentos. Dejar cocer unos 25 minutos. Pasar por el batidor hasta conseguir una crema untuosa. Servir y espolvorear con una pizca de pimienta, nuez moscada y un fino hilo de aceite.

Opcional se puede añadir un toque de sal e incluso algo de queso rallado. Para mí tal cual está perfecta.

Sopa de avellanas

Dificultad: fácil

Ingredientes

• Sopa de cebolla y almendra

Elaboración

Vamos a sustituir las almendras por avellanas fritas. Pasar todo el contenido por el batidor dejando una textura que se note pero sin grandes trozos. Añadir el caldo y poner a cocer. Incorporar huevo duro picado y mantener unos minutos para que todo quede engranado y bien caliente. 

Crema de zanahoria y boniato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de calabaza
• 2 boniatos asados
• 1 patata
• 1 cebolla pequeña
• la parte blanca de un puerro
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta negra molida y nuez moscada
• 1 vaso grande de agua (puede ser caldo suave de verdura, si disponemos de él)

Elaboración

Pelar y preparar la verdura. Poner una olla con la calabaza en trozos grandes, patata, cebolla, puerro y diente de ajo. Añadir el agua y 2 cucharadas de aceite. Dejar cocer unos 20 minutos. Incorporar la pulpa de los boniatos y los aderezos. Pasar por el batidor hasta conseguir una crema untuosa y suave.

Servir agregando una pizca de pimienta, moscada y un fino hilo de aceite.

Con nuestros maravillosos productos otoñales podemos hacer ricos, sanos y fáciles platos que nos llenarán de vitaminas y minerales, con pocas calorías y magníficos aliados para nuestra salud.

Crema de patata y zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 2 patatas medianas, tipo agria
• 4 zanahorias
• 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 cebolla pequeña y 1 calabacín pequeño
• aderezos: pimienta negra molida, 2 clavos de olor, nuez moscada molida y sal, opcional
• 3/4 litro de agua
• un hilo de aceite para servir

Elaboración

Pelar y lavar los ingredientes. Poner una olla grande con el agua y todos los componentes partidos no muy pequeños, los clavos, un poco de pimienta y nuez moscada. Dejar hacer durante unos 20', primero a fuego fuerte y cuando comienza a hervir, se reduce temperatura y se tapa.

Pasar todo por el batidor obteniendo una crema suave y untuosa. Quizás no sea preciso utilizar todo el caldo de cocción para que no salga muy líquido, mejor ir añadiendo según la necesidad de la crema, tampoco queremos un puré.

Se sirve agregando un poco de nuez moscada, pimienta y aceite. Quien quiera algo de sal la puede integrar. Todo será al gusto, como si alguien quiere poner unas lascas de queso. Pero cuanto más natural, más sano y mejor.

Crema popular de verdura

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1 puerro
• 1 nabo
• 2 calabacines medianos
• 3 zanahorias
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1/2 bulbo de hinojo
• 1/2 litro de agua
• sal, 6 granos de pimienta negra, una pizca de nuez moscada y un toque de jengibre

Elaboración

Poner la verdura en el agua partida grosso modo, previamente lavada y pelada. Agregar resto de ingredientes y dejar cocer por espacio de 15-20 minutos. La verdura quedará tierna y pasaremos todo el contenido por el batidor dejando la textura al gusto.

Podemos aderezar nuevamente al gusto con pimienta o nuez moscada, así como unas tiras de queso rallado y picatostes (pan frito).

Los trozos de verdura que no sean pequeños para que pierda la menor cantidad de vitaminas posible.

Crema de aguacate y calabacín

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 6 aguacates
• 2 calabacinos
• 1/2 puerro, la parte blanca y 1 cebolla pequeña dulce
• 1 diente de ajo
• sal, pimienta, jengibre y nuez moscada
• 2 vasos grandes de caldo de verdura
• adornar con: queso rallado, almendra picada, pimienta y nuez moscada molida y unas gotas de aceite de oliva v.e., opcional

Elaboración

Lavar y quitar pieles y material desechable. Colocar en una cacerola los ingredientes en trozos no muy pequeños, agua y aderezar. Mantener unos 20 minutos al fuego con la cacerola tapada y a fuego medio. Pasar todo por el batidor y dejar una crema esponjosa. Decorar al gusto.

Sopa de picadillo con hinojo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1 litro de caldo de hinojos
• jamón, huevo duro, pollo picado
• 3 cucharadas de cebolla pochada
• 2 cucharadas de almendra picada

Elaboración

Haremos una sopa de picadillo tradicional pero utilizando el caldo de hinojo. Podemos picar parte de las ramitas de hinojo para agregar a la sopa, se incrementa la cebolla y almendra y dejaremos cocer 5 o 10  minutos todo el conjunto.

Se puede servir acompañado de picatostes (pan frito), opcional. Una sopa siempre se agradece y si es tan nutritiva como esta aún más.