Aniversario blog, un año más (15)

Nuevamente estoy aquí con algo de retraso (fue el día 12), para festejar otro aniversario en mi blog. Eso quiere decir que aún sigo por estos mundos y además con la ilusión y ganas de seguir en él y con mi blog, que no es poco.

Casi coincidiendo con mis 70 años. Una nueva década que comienza en mi vida y espero llegar a la siguiente, sin pasarse. Mientras estemos bien... seguiremos hasta que Dios quiera.

Sigo como siempre en lo que a mi blog se refiere, cocina, manualidades, celebraciones, festejos, críticas de todo tipo buenas o malas y muchos comentarios. ¡Este es mi gran ocio! De eso se trata, un blog para cocinar y entretener a quien tenga bien seguirlo y leerlo, como a mi misma.

En esta ocasión estoy en fase de recuperación, sin más, por lo que el festejo será sencillo y corto. Para conmemorar el día, unos flamenquines especialmente para mi marido que es fan de ellos. Sencillos pero ricos y en su justa medida. Y una ensalada para acompañar a la que soy más adicta que a la carne.

Espero y deseo que pueda seguir con mi tradición de hacer un pequeño comentario cada año que pasa. Agradecida por todo y con mucho cariño siempre. 

Flamenquín tamaño croquetón       Ensalada canaria

Ensalada canaria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 bolsa de variedad de hojas verdes
• un puñado de aceitunas variedad Manzanilla, con hueso
• 2 tomates rojos redondos
• 1 aguacate
• 1 cucharada grande de triturado de frutos secos variados
• vinagreta: aceite de oliva v.e., vinagre de manzana, vinagre balsámico, sal y orégano

Elaboración

Previamente lavada y escurrida la verdura se coloca de base en la ensaladera. Añadir tomate y aguacate troceados, las aceitunas y vinagreta. Espolvorear con el triturado para culminar

Hay que ser generosos en los aderezos para la vinagreta, sobre todo con el aove.

Flamenquín tamaño croquetón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 6 filetes de lomo de cerdo dobles, abiertos sin llegar al fondo
• queso de cabra para untar
• 6 lonchas finas de jamón ibérico
• aderezo: ajo en polvo, perejil, toque de pimienta negra molida y pizca de sal, opcional zumo de limón
• emborrizado: pan rallado y huevo batido
• aceite de oliva virgen para freír

Elaboración.

Aplanar los filetes con mazo y cubriendo con papel film con objeto que no salpique. Retirar el papel y aderezar la carne, será el momento de poner zumo de limón si se desea. Dejar en frigorífico unas horas para que tomen el sabor del aliño.

Poner en cada filete queso untado y el jamón, enrollar apretando para compactar y no se salga el relleno al freír. Pasar cada uno por huevo y pan rallado dejando bien cubiertos.

Poner aceite a calentar y hacer, una vez el aceite esté caliente sin arrebatar o se hará por fuera quedando crudo en su interior. Dejar escurrir en un plato con papel absorbente para el posible exceso de aceite. Se pueden pasar primero por un poco de harina, huevo y pan rallado. Esto es al gusto.

P.D. El tamaño es aceptable por persona pero habrá quien necesite 2 o 3, a tener en cuenta. Es tipo croquetón grande.

Crema de puerros con zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 4 puerros, parte blanca
• 4 zanahorias
• 1 patata y 1 boniato (ambos medianos)
• 1 vaso de agua y otro de leche entera
• sal, pimienta blanca molida y nuez moscada
• 6 cucharadas de frutos secos
• un hilo de aove para servir

Elaboración

En una olla se colocan los puerros, patata, boniato y zanahorias, todo troceado. Se agrega el agua, leche y aderezos y se deja cocer unos 25 minutos.

Pasar todo por el batidor, incorporando el caldo a demanda según nos guste más cremoso o espeso, sin olvidar que es una crema. Servir en cuencos individuales con frutos secos y aove.

Este tipo de preparado admite frío o calor, aunque personalmente me gustan las cremas calientes. Se pueden incorporar unos picatostes en cuadritos aparte para quien guste.

Las cremas son bajas en calorías, contienen gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Una magnífica opción nutricional, sacia, hidrata y favorece la digestión.

Tortilla de judías verdes al queso

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr de judías verdes cocidas
• 6 huevos batidos
• 60 gr de queso de untar de cabra
• 30 gr de queso curado rallado
• aderezos: sal, pimienta negra, orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva.v.e.

Elaboración

En un bol se ponen los huevos batidos con los aderezos. Incorporar las judías y quesos mezclando todo bien. En una sartén se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se echa el contenido del bol.

Dejar cuajar por un lado y voltear para hacer por el otro, si necesita un poco más de aceite, echar antes de poner los ingredientes para hacer por la otra parte. Mantener hasta que esté al punto deseado. El conjunto de quesos y judías hará que salga muy jugosa y de sabor muy agradable.

Las judías son ricas en fibra y bastante diuréticas.

Alcachofas Murcianas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6 alcachofas murcianas
• para cocción: 2 vasos de agua, pizca de sal, unas hojas de perejil, zumo de 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 4 cucharadas grandes de setas con champiñón para rellenar
• 1 chupito de vino amontillado
• 1 chupito del propio caldo de cocción
• pizca de harina
• salpicado de: ajo en polvo, pimienta blanca molida, sal y perejil

Elaboración

Limpiar las alcachofas de hojas externas duras, cortar puntas y rabos. Retirar lo que se prevé pueda estar duro o fibroso. Ir metiendo en el agua para cocer, previamente lavadas. Poner a fuego, tapadas, unos 20 minutos retirar y escurrir. Reservar un poco de ese agua para terminar el preparado.

Abrir cuidadosamente las alcachofas por el centro y rellenar con el salteado (setas). Sellar con un poco de harina evitando que salga el relleno.

En una sartén se echa aceite y se colocan las alcachofas con el relleno hacia abajo, para sellar y que no se desprenda el contenido. Mantener un par de minutos y espolvorear con el salpicado, agregar el chupito de vino y una vez evaporado el alcohol incorporar el chupito del caldo de cocción, Dejar 7-10 minutos para que reduzca.

P.D. El resto de agua sobrante de la cocción se puede usar para sopa, guiso o para beber tal cual, es muy depurativo.

Otra versión puede ser dejar las alcachofas sin rellenar, tal cual o partidas a la mitad y echar el relleno por encíama.

70 años de historia

Así comenzaba el vídeo que mis hijos me han hecho para conmemorar y relatar parte de mi recorrido por este mundo de Dios.

He cumplido 70 años que no es poco. Son muchos años vividos donde ha habido de todo un poco, esa es la vida a fin de cuentas. Lo importante estar, seguir y que te acompañen en el camino todas las personas maravillosas que forman parte de mi vida.

Aunque mi cumpleaños es el 9 de Marzo, tuve fiesta sorpresa el día 7 por ser sábado y para que los que no residen por estos lares pudieran estar presentes, ellos organizaron todo el evento.

Ya sospechaba que algo se cocía en la trastienda. Los que sí consiguieron engañarme al 100x100 fueron los mallorquines que se suponen estaban en Italia. Fue muy emotivo ver a toda mi familia y amigos compartiendo esa felicidad conmigo. Se derramó alguna lagrimilla, ¡inevitable!.

El lugar donde se celebró y lo que comimos era lo menos importante, nada especial, cuando hay peques todo gira en torno a ellos.  Lo principal estar juntos, tranquilos, a gusto y que cada cual pudiese tener su espacio para disfrutar.

Hubo lindos regalos, un precioso cuento sobre mi vida para que se lo relate a los peques cuando estén a mi lado, un vídeo precioso desde mi niñez hasta la actualidad y otro donde todos me dieron sus mejores deseos y bonitas palabras ¡Maravilloso! Cada vez que los veo me emociono por tanto amor como demostráis. Os quiero mucho mucho mucho.

Al día siguiente, domingo, otra comida familiar donde seguimos disfrutando de hijos, yernos, nuera y nietos. Muy buena gente, hemos tenido mucha suerte con la gran y estupenda familia que tenemos.

Merendamos en casa donde tenía tiramisú para los mayores (por lo del huevo y el licor), tarta de la abuela para los peques y gelatina de frutas.

Finalmente el día 9, mi cumpleaños real, comida con mi marido, en pareja. Este cumpleaños ha sido una celebración a lo grande. Fiesta, refiesta y requetefiesta.

P.D. Muchas gracias a todos los que me felicitaron y se acordaron de mi, que no fueron pocos. Un gran honor, muchos besos y gracias mil.

Y como siempre me gusta tener un pequeño detalle con mi gente.  Esta vez ha sido un jabón casero de glicerina, aove, aloe vera y canela. Todo natural e hidratante.

Jabones Naturales de glicerina

Jabones hechos con productos naturales, glicerina, aceite de oliva v.e, aloe vera (solo gel interior de la penca) y un toque de canela y miel.

La glicerina se compra en bloque y se trocea para poner al baño María hasta que esté completamente líquida. Por otro lado se tritura el aloe y se emulsiona con la canela y el aceite, Colar para retirar posibles impurezas e incorporar a la glicerina antes que vuelva a solidificarse. Mover con un palillo para evitar que se formen burbujas.

Repartir en moldes, preferentemente de silicona, de la forma y tamaño que deseemos. Esperar unas 3-4 horas y desmoldar cuidadosamente. No producen mucha espuma debido al aceite pero resultan muy hidratantes.- Menos aceite más espuma-. Se pueden hacer de multitud de cosas, con aromas y colores, al gusto.

P.D. Los hice para dar un detalle en mi cumpleaños, siempre me gusta obsequiar con algo. Agradecida a todos y por todo.

Empanado de pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 filetes de pechuga de pollo
• aliño: zumo de limón, sal, perejil picado, pimienta negra y ajo molidos
• huevo batido
• un rallado de pan con kellogg's integrales
• abundante aceite de oliva v.e. para freír

Elaboración

Aliñar la carne y dejar macerar en frigorífico unas horas, puede ser de un día para otro. Tomará el sabor de los condimentos y quedará muy jugosa la pechuga. Pasar la carne por huevo y por el rallado, debe quedar bien impregnado por todos sitios para que todo esté crujiente por igual.

Poner el aceite a fuego medio, cuando esté caliente (sin humear) echar los filetes y dejar unos minutos por un lado y dar la vuelta por el otro hasta que obtengan un color dorado, al gusto. La carne quedará bien hecha por dentro.

Es un preparado que suele gustar a todos, se puede tomar tanto frío como caliente y es una buena opción para cualquier momento. Hacía bastante tiempo que no hacía este sencillo y rico pollo.

P.D. Los kellogg's dan un crujiente muy original y rico proporcionando un extra de fibra.

Cumpleaños, Cumpleaños, Cumpleaños

Como ya he dicho alguna vez, en febrero y marzo cumplimos años muchos de nosotros. Como buscar un regalo es tarea complicada, dado que hay de todo, a Dios gracias, pensé en hacer algo para recordar en cualquier momento. Que no ocupe mucho espacio para no saturar o siempre habrá algún cajón donde guardar.

Precisamente de esos momentos vividos disfrutando de un ratito en grata compañía, compartiendo buenas viandas, buen vino y algunas risas, qué mejor que eso.

Felicidades a Mari Cruz, Maruja, Alicia, Mari Ángeles y yo misma. Así como a los caballeros, José Ángel, Manolo, Antonio, Juanjo y a los que no están pero siguen con nosotros.

P.D. Algunos aún no han cumplido pero están casi a punto.

Endivias con salsa de quesos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 3 endivias
• mezcla: 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas, 1 chda de queso de untar de cabra. 1 chda, pequeña de reducción de vinagre (o vinagre de manzana), 1 chda. de aove, pizca de pimienta negra molida y 2 chdas. de picadillo de frutos secos variados (pasas rubias, pipas de girasol, piñones, almendra frita pelada...)

Elaboración

Lavar, secar y trocear las endivias. Preparar la mezcla con todos los ingredientes procurando que quede cremosa no compacta ni líquida. Echar esa salsa sobre las endivias y mezclar. Se puede poner un poco de sal pero no olvidemos que los quesos ya aportan suficiente, eso siempre al gusto.

Las endivias son muy diuréticas y digestivas, aportando una buena cantidad de fibra además de minerales como el potasio, magnesio o fósforo y vitaminas A,C,E. Acompañada de quesos y frutos secos son una opción extraordinaria para una cena.

Cumple de Alicia

Un año más prácticamente para todos ya que solemos cumplir en el primer trimestre del año. Las chicas de oro, somos de la misma quinta, año arriba o abajo, al igual que los chicarrones, la diferencia de edad es mínima, y en estas décadas casi inapreciable.

En esta ocasión le tocó a Alicia, que siempre intenta seleccionar un buen lugar sorprendiendo gratamente e invitarnos, compartiendo momentos inolvidables. 

El lugar elegido -Restaurante Tinta Fina-, ya habíamos estado alguna vez pero hace tiempo. Comimos platos bien elaborados, un arroz negro exquisito, algo caldoso y en el punto justo de textura. Los postres variados para finalizar rematando una buena comida.

Confío poder seguir celebrando cumpleaños muchos, muchos años, uno tras otro. Sumando bonitos recuerdos.

Nos faltó nuestro querido Paco, aunque estoy segura que estaba presente y disfrutando a nuestro lado. Lo recordamos más de una vez, como a mi queridísima Patro, porque siempre van a estar con nosotros, ocupando su sitio, el lugar que les corresponde. No se ven pero se sienten. 

¡Gracias Alicia!

Pizza con bacalao ahumado

Dificultad: fácil

Ingredientes, los que se quiera y gusten para una gran pizza. En esta ocasión el ingrediente estrella es el bacalao ahumado, para dar un toque diferente de sabor.

Untar toda la base con salsa de tomate frito, natural mejor. Se van colocando los ingredientes al gusto. Esta lleva; atún en conserva (bien escurrido), rodajas de tomate natural, rodajas finas de pimiento verde, aceitunas, trozos de "bacalao ahumado", unos champiñones (eran de un salteado, mejor sabor), orégano, albahaca fresca, trocitos de queso de untar de cabra y espolvorear con bastante queso rallado (es una mezcla de varios queso curados y semicurados).

Precalentar el horno unos minutos a 180º. Meter la pizza hacia la parte media del horno y mantener unos 15 minutos, hasta obtener el crujiente deseado de la masa y todo quede hecho y el queso fundido.

Las pizzas son muy socorridas y gustan prácticamente a todos, grandes y pequeños. El secreto es poner los ingredientes que nos gusten y que estén bien costeadas.

P.D. La masa es de la panadería del barrio, está muy aceptable. Siempre la podemos hacer si queremos dedicar más ratito en la cocina.

Lenguado con almejas de carril

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 lenguados salvajes de unos 300 gr (sin piel, cabeza y espinas laterales)
• 10 almejas de carril grandes
• picada de ajo, perejil, sal y pimienta
• un pochado de cebolla y puerro
• 3 cucharadas de aove
• 2 cucharadas de vino blanco suave

Elaboración

En una besuguera se coloca el pochado y encima se pone el lenguado aderezado con la picada, regar con el aove y el vino. Meter al horno previamente caliente, a 180º, mantener unos 10 minutos y añadir las almejas, tardará unos 6-10 minutos más, dependerá del tipo de horno.

Finalmente regar con el propio jugo del preparado las almejas, una vez abiertas. Se puede hacer en recipiente individual y servir tal cual por persona, o ambos en una besuguera más grande y servir en plato por comensal.

He querido dar un toque diferente pero sería suficiente poner al horno con algo de aceite y sal, se aprecia el auténtico sabor del pescado. Lo más importante de esto es la calidad del producto sin duda.

Almejas malagueñas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6-8 almejas malagueñas
• 3 cucharadas grandes de pochado de Allium
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de vino blanco

Elaboración

Dejar las almejas en agua salada un buen rato para que elimine la posible arenilla que encierran. Lavar y escurrir bien.

En una sartén se coloca el aceite-vino y se ponen las almejas. Mantener a fuego vivo hasta que comiencen a abrir y vaya evaporando el vino. Añadir el pochado a cada almeja dejando un par de minutos para que termine de hacerse al tiempo que se calienta el añadido.

El punto de la almeja será el que a cada cual guste. El pochado va a proporcionar un sabor adecuado al molusco. Normalmente la malagueña se consume cruda con algo de limón o simplemente a la plancha, lo tradicional, pero hay que descubrir nuevas combinaciones.

Vichisua con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 puerros, preferentemente la parte blanca
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 1 patata
• 1 vaso de leche entera (cualquier leche, para la intolerancia)
• una gotas de aove
• mezcla de frutos secos molidos
• queso semicurado rallado (tipo de queso al gusto) 
• sal y pimienta blanca molida (toque de nuez moscada si se desea)

Elaboración

Lavar, pelar y trocear los ingredientes. Poner a cocer en la leche y dejar durante 10-15 minutos que esté blandito. Pasar por el batidor y salpimentar. Servir con el queso y los frutos secos junto con un hilillo de aove.

Este preparado se toma frío pero se admite caliente que está bastante bueno.

Ensalada variada con boniato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 patata pequeña cocida
• 1 boniato mediano cocido
• unas aceitunas aliñadas con hueso
• 2 tomates redondo liso (son más ácidos)
• 1 aguacate
• 1 cebolleta
• 1endivia
• emulsión de vinagreta: aceite de oliva v.e, sal, pimienta molida, vinagre de manzana y orégano

Elaboración

Lavar, pelar y trocear los ingredientes que lo necesiten. En una ensaladera se van acomodando los productos al gusto y se culmina con la emulsión en la cantidad necesaria. La mezcla de dulce, ácido, amargo y salado da muy buen resultado.

El boniato es un gran producto que cada día es más utilizado en gastronomía de diferente formas, texturas y aliños, es rico en fibra, antioxidantes betacarotenos y un gran aliado para la digestión.

Garbanzos fritos con chorizo

Variante de Garbanzos fritos con cebolla. En esta ocasión el plato es ejecutado por mi marido, J.A., bajo mi supervisión. Gran cantidad de cebolla de varias clases, puerro y bastante aceite, dado que a él le gusta más así. Finalizando con un buen chorizo picantón para rematar el preparado. Sinceramente... estaban muy buenos. 

Al final conseguiremos implicarlo más en la cocina, jajaja.

Sopa con verduras al pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• verduras varias, al gusto (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, nabo, hinojo, apio... mezcla de verduras y hortalizas)
• pizca de sal, pimienta negra molida y pimentón de la Vera agridulce  
• 1/2 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 huevos

Elaboración

Pochar la cebolla, puerro y ajo en el aceite, todo muy picadito. Dejar unos 5-6 minutos a fuego bajo y tapado, cuidar que no se queme. Incorporar resto de ingredientes igualmente picados.

Mezclar para que todo quede repartido, agregar el pimentón y dar vueltas para que se reparta y se tueste. Añadir el caldo caliente y dejar durante 30-40 minutos hasta que la verdura esté en su punto, echar los huevos moviendo para que se deshagan y cuajen.

P,D. Se puede agregar un par de pimientos pero se retiran antes de servir para que no amarguen (hay a quien le gusta). Asi mismo el nabo lo dejo entero por su textura. Se puede acompañar de unos trozos de pan frito para hacer un plato más contundente, opcional.

Salmón con maní y anacardos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• parte central de un lomo, sin piel y espinas, unos 700 gr
• 3 cucharadas de triturado de maní y anacardos, al natural
• 1/2 cucharada pequeña de polvo de eneldo
• pizca de sal y pimienta (opcional)
• 1 cucharada grande de aceite de oliva v.e.

Elaboración

En una fuente, apta para horno, se coloca parte del aceite y se coloca el pescado. Salpimentar, espolvorear eneldo y los frutos secos. Terminar regando con un hilo de aceite (es un pescado graso y no necesita mucho).

Poner hacia la parte media del horno, previamente calentado unos 10 minutos a 180º. Dejar 15 minutos, depende del punto que nos guste y del tipo de horno, debe quedar jugoso, mejor controlar el punto. Quedará un crujiente por encima muy rico en sabor y textura. Los frutos secos mejor que sean al natural.

El salmón es un pescado azul con gran prestigio por su alto valor nutritivo, junto con los frutos secos tendremos un excelente aporte de vitaminas y minerales.

Carnaval de Cádiz 2026

Ayudando en la fabricación de algunas cosillas para el desfile del próximo 14 en el Puerto de Santa María. Siempre a ojo y a distancia. ¡Se hace lo que se puede! Siempre con cariño y disfrutando.

Corazoncito de requesón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• Requesón
• 1 litro de leche de cabra
• 1/2 zumo de limón
• 4 gotas de aceite aove

• Opcional
• miel de romero, cantidad al gusto
• 4 cucharadas pequeñas de polvo de frutos secos: maní y anacardo al natural

Elaboración

En un cazo se echa la leche y se pone a calentar, una vez bien caliente, antes de hervir, se agrega el limón y el aceite. Dejar cocer a fuego bajo unos minutos, hasta que comiencen a formarse grumos. Retirar del fuego y colar, usar un paño fino o gasa para que el queso quede atrapado.

Debe escurrir bien para que el suero quede por un lado y el queso por otro bien compactado. Guardar el queso en un recipiente hermético hasta el momento de su consumo. Servir tal cual o acompañado de miel y frutos secos, esa es una opción, la que propongo en este momento.

Es un alimento proteico, digestivo y nutritivo. Una fuente importante de calcio. Lo pueden consumir personas intolerantes a la lactosa. Un buen postre para conmemorar el día de los enamorados, aunque tendría que ser todo el año

P.D. El suero se puede usar en repostería, sopas, yogures, etc.

Paella con bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• sofrito: cebolla, puerro, ajo, pimiento verde y varios mini baby de colores, aceite de oliva virgen y sal
• aderezos: cúrcuma, pimienta negra, pimentón agridulce de la Vera, perejil, orégano, tomillo y romero (cantidades e ingredientes al gusto)
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 130 gr de arroz tipo bomba
• unos 400 ml de caldo de verdura
• un trozo de lomo de bacalao desalado 

Elaboración

Cocer el trozo de bacalao en el caldo unos minutos, una vez hecho, retirar del fuego dejando ambos en espera. En una cazuela de barro se hace el sofrito, unos 15 minutos a fuego bajo. Añadir salsa de tomate, bacalao en lascas y aderezar, moviendo todo el conjunto.

Echar el arroz y mezclar para que se integre y se selle. Pasados un par de minutos (moviendo para que no se queme) incorporar el caldo poco a poco en 3 o 4 veces. Al tiempo que se va poniendo caldo se mueve lenta y cuidadosamente para obtener la melosidad deseada.

Los primeros 4-5 minutos poner a fuego algo más vivo y seguidamente se reduce al mínimo hasta completar la cocción, serán unos 15 minutos. Comprobar la textura del grano, debe estar enterillo para retirar del fuego y dejar que consuma el caldo residual que tenga, sin que se pase o apelmace.

P,D. Usar barro para cocinar es ideal pero hay que controlar bien el tiempo, sin olvidar que mantiene bastante el calor y seguirá haciéndose. 

Bacalao frito

Elaboración: fácil

Ingredientes para 1 persona

• un buen trozo de lomo de bacalao
• un poco de harina de maíz
• aceite de oliva, cantidad suficiente para una buena fritura
• salsa de tomate frito, opcional

Elaboración

Dejar el bacalao en remojo unas 30 horas, dado que el trozo es grande. Cambiar el agua varias veces en el transcurso de ese tiempo. Llegado el momento se escurre bien y se seca para que no tenga agua alguna. Pasar la pieza por harina, que impregne bien por todos lados pero sin que sea una capa muy pastosa.

Poner el aceite a calentar en un cazo casi la medida de la pieza, con aceite suficiente para que la cubra. Una vez caliente sin arrebatar, se echa el pescado dejando dorar por un lado y damos la vuelta para repetir operación por el otro lado. Debe quedar doradito pero que no se pase. El bacalao quedará jugoso por dentro y frito por fuera. Retirar del aceite y colocar en un plato con papel absorbente, que no tenga ningún exceso de aceite.

La clave de un buen pescado frito es la calidad del aceite, que no sea refrito, no quede aceitoso y la harina sea la justa.

P.D. Le he puesto un poco de salsa de tomate para acompañar, lo justo para que el protagonista sea el bacalao. Pieza que aún quedaba de los famosos bacalaos al pilpil.

Comida pendiente

Como no podía ser de otra manera nos hemos reencontrado tras las navidades, fechas muy familiares pero sin asueto para vernos. Tras la calma hemos coincidido para estar un ratico de amigos-consuegros, tomar una paellita remojada con ricas y frescas cervezas y algún vinito. De paso ponernos al día en nuestras cuestiones, que no viene mal. Como siempre pasando un buen rato que es lo importante.

El lugar elegido, restaurante La Nueva Leñera donde nos sentimos como en casa, buen trato y cordialidad. Para mi es casi como una prolongación de mi casa, por lo cerca que está.

Exquisitez ahumada

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 mini bases de maíz-arroz
• 4 lonchas finas de bacalao ahumado
• 2 tomates secos hidratados en oliva
• 2 finas lonchas de carne de membrillo
• 2 finas ruedas de naranja
• 2 piparras
• 2 nueces
• un puñadito de rúcula
• un leve toque de jalea de membrillo
• aove (opcional)
• semillas de amapola

Elaboración

Untar la mini base con un poco de jalea de membrillo. Encima se van colocando los ingredientes en orden: carne de membrillo, piparra (picada en finos aros), rueda de naranja, rúcula, bacalao, tomate (troceado) y nueces molidas, espolvorear con semilla de amapola. Se puede culminar con unas gotas de un buen aceite.

P.D. La importancia en el orden es alternar sabores que contrasten. La jalea se puede sustituir por una mermelada de tomate o similar, justo para que los productos no se muevan mucho y resulte fácil de comer.

Albóndigas premium

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8-10 personas (según tamaño de la albóndiga)

Elaboración:

Albóndigas con salsa de vino tinto y almendra, el proceso de las albóndigas premium es el mismo pero vamos a modificar algunas cosas para hacerlo diferente.;

Suprimiremos el tomate maduro y frito. A las almendras se le incorporan algunos frutos secos más (pistachos, anacardos, nueces y piñones, todo triturado). El vino se cambiará por sidra.

Lógicamente el sabor tanto de albóndigas y salsa cambia por completo. Otra forma distinta de degustar un típico plato de "albóndigas en salsa".