Remojón andalusí de bacalao ahumado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 lonchas de bacalao ahumado
• 2 tomates secos hidratados en oliva
• 12 tomates cherry de pera
• 6 aceitunas negras aliñadas
• 1 naranja grande
• 2 pepinillos pequeños en encurtido
• 1 cucharada grande de triturado de frutos secos
• 1 cucharada de vinagre balsámico (el que tengáis)
• 1/2 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• 2 cucharadas de aove

Elaboración

Lavar, escurrir y partir a la mitad los tomates (dejar enteros, al gusto), acomodar en la base de una ensaladera o plato hondo. Incorporar aceitunas, naranja picada gruesa, bacalao en tiras anchas, pepinillos-tomates secos troceados. Aderezar con vinagres y aceite culminando con los frutos secos.

El bacalao ahumado proporcionará un sabor inigualable, muy diferente al seco-salado que se usa normalmente en este tipo de ensalada.

Los tomates cherry de pera son dulces, carnosos y de baja acidez, ricos en vitamina A-C y un alto contenido en licopeno.

Triturado de frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes

• anacardo, avellana, piñones tostados, almendras fritas, nueces... los frutos secos que más nos gusten

Elaboración

Se trituran en el grosor y textura deseada, más o menos fina. Guardar en bote hermético y utilizar en los preparados que nos gusten, cremas, sopas, salmorejos. ensaladas, yogures...

Tiene infinidad de usos y todos resultarán agradables y nutritivos además de un alto contenido en fibra, proteína vegetal, omega 3, vitaminas y minerales.

P.D. Siempre dispongo de este preparado para lo que se tercie. Se hace con los frutos secos que dispongamos, nada especial, todos son saludables.

Ajetes con frutos secos y jamón

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 manojos de ajetes (parte verde del tallo)
• un sobre pequeño de mini taquitos de jamón ibérico
• un buen puñado de frutos secos triturados (nueces, almendras fritas, piñones, anacardos, avellanas...)
• 1 cucharada de aove
• 1 cucharada de agua

Elaboración

Limpiar los ajetes cortando en trozos hasta donde comienzan a estar duros, desechar la parte final y si hay alguna hebra que pueda estar dura.

Lavar y escurrir colocando en una sartén con el aove, (si son muy tiernos no necesitarán nada de agua, suficiente la de haber lavado). Dejar a fuego medio-bajo tapados unos 8 minutos. Incorporar el jamón y dar unas vueltas para integrar. Servir echando el triturado de frutos secos.

El ajete tiene un sabor dulce y suave, contiene minerales, fibra, es antibiótico natural, antioxidante y depurativo. Se pueden utilizar en diferentes preparados y distintas maneras. Seguro que de cualquier forma que elijamos estarán muy ricos.

P.D. Estos ajetes tenían un desperdicio que no es lo habitual, sin son tiernos claro. Aquí nos llevaron al huerto como se suele decir, incluido el precio. Con el saneo que les hice estaban tiernos y ricos. Los próximos afinaré donde los compro para evitar trabajo extra innecesario de estar en su punto.

Los vecinos peñazos

Quien no ha vivido un momento farragoso y latazo con un vecino, en una reunión de comunidad de esas interminables y llenas de sandeces.

Me centraré en el vecino que debería vivir aislado en su propia casa y sin tener que compartir momentos con más familias que la suya propia.

Hay algunos ruidosos, con niños imposibles salvajes y mal educados, al igual que ellos por necesidad. Su mejor juego es el patín a altas horas de la noche, que deberían estar durmiendo, y el grito a todo tiro, a veces pienso que se van a lastimar las cuerdas vocales. Si encima tienen mascota ruidosa, al menos cuando no están en casa... rematamos. Cada vez que se ausentan, el perro está ladrando hasta que vuelven, da igual de día o de noche, menos mal que no salen excesivamente, pero en alguna ocasión hasta las 2 de la madrugada. Hace unos días fueron 5 horas y sin parar de ladrar. Vamos que no tienen mucha empatía con sus vecinos.

Particularmente siempre he vivido, comunitariamente hablando, lo justo socialmente. Educación y trato correcto pero no he llegado nunca más lejos, primeramente por estar trabajando y tener las tardes muy ocupadas con casa y niños, después porque soy así. Si me necesitan estoy pero estar para nada es tontería, como diría José Mota. Ahora bien, molestar lo menos posible que es de lo que se trata cuando vives en una comunidad.

En fin, seguro que hay otros peores.

Restaurante Asador La Nueva Leñera

La Nueva Leñera, situado en Paseo Jardín de la Reina 4, Granada. Lugar donde se come magníficamente, gran variedad de arroces, carnes y mucho más. Posee una amplia y variada carta de vinos tanto clásicos como nuevos, para todos los paladares y bolsillos.

No puedo decir nada que no sea bueno de este lugar, así como de la maravillosa gente que lo regenta. Los dueños Silvia y Antonio una excepcional pareja que te hará sentir como en tu propia casa. Amables, correctos y amigables. Acompañados en su tarea diaria por un grupo de trabajadores a la altura de ellos.

Mi marido y yo somos clientes frecuentes, aunque sea para tomar unas cervezas en la barra. Nos sentimos cómodos y queridos, al igual que todos los que por allí pasen. No sólo son buenos profesionales, también son magníficas personas. La gente buena se rodea de gente al igual para que todo ruede perfectamente.

Si aún no conoces el sitio te recomiendo que lo hagas y compruebes de primera mano que es cierto cuanto he dicho. ¡Repetiréis!

Comida en casa con los compadres

Menú del día para celebrar con los compadres, Manolo y especialmente Mª. Cruz y Antonio, que no estuvieron en la pasada ruta del bacalao al pilpil. Simplemente porque pensé que no era de su agrado ese plato, fue un error por mi parte no haber preguntado.

Compensando y para estar un rato con nuestros queridos amigos, que no venían a casa desde hacía muuucho tiempo, me atreví a preparar unos platitos para degustar y pasar un rato agradable, que era lo que importaba, como así fue.

Lo más destacado, por lo novedoso, fueron:

• Puerros asados en salsa de romesco lolina
• Mini hamburguesas en nidos de pasta filo
• Guiso de almejas con gambas encebolladas en salsa de vino blanco
• Los postres:
  • Strudel con lascas de jengibre y nueces pecanas
  • Bougatsa griega

Destacable también una lactonesa de manzana ácida muy agradable y refrescante para las puntas de espárragos.

Cuando me pongo a cocinar todo me parece poco y me gusta elaborar muchos preparados variados. Lo cierto es que no llegué a sacar ni la mitad de lo que se ve, lo bueno fue disfrutar de todo en muy buena compañía, y lo 2º bueno no tener que cocinar al día siguiente pudiendo seguir degustando lo ya cocinado.

Simplemente agradecer a mis tres amigos que estuviesen un ratico con nosotros. Compartir un buen almuerzo preparado con mucho cariño y aprovechar estos momentos que es lo único que tenemos cierto.

En casa o donde quiera que sea hay que seguir buscando ese mágico instante de la vida donde poder estar con amigos y familiares y tomar unas cervezas, un café o una charla sin más, saber que seguimos, que no es poco.

Un besazo grandote ¡Nos vemos pronto!.

Torta Salmón relleno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 filetes de salmón ahumado
• 4 lonchas  finas de mango
• 1 huevo duro picado
• 2 pepinillos pequeños en encurtido fileteado
• 8 o 10 flores de alcaparra
• 1 cebolleta dulce picada en pluma fina
• unas gotas de aceite
• eneldo en polvo

Elaboración

Forrar un pequeño bol con el salmón, paredes y fondo. Alternar capas con: mango, huevo, pepinillo, alcaparra y cebolleta. Regar con  unas gotas de aceite suave. Culminar con mango y tapar con salmón, cerrando con los bordes sobrante de salmón a modo de torta.

Cerrar el bol con papel film y mantener en el refrigerador unas horas para que se compacte. Retirar el film y voltear el preparado sobre un plato llano espolvoreando con eneldo.

Salsa romesco lolina

Dificultad: fácil

Ingredientes para 100 ml

• 5 tomates secos hidratados en aove
• 50 gr de conjunto de frutos secos: pipas girasol, pipas de calabaza, nueces, almendras fritas y piñones
• 1 picatoste
• 2 cucharadas de concentrado de pimientos choriceros
• 3 dientes de ajo (mejor asados)
• 2 cucharadas soperas de aove
• sal y pimienta, opcional

Elaboración

Colocar todos los ingredientes en el vaso batidor y triturar hasta conseguir la textura que más nos guste. Esta salsa se suele utilizar para verduras asadas o plancha, aunque es apta para cualquier preparado. 

La típica catalana es algo diferente a ésta, pero he querido hacer una versión propia. Está francamente buena.

Calostros

El calostro es un líquido espeso y amarillento que se produce en la primera secreción láctea tras el parto en los mamíferos, el primer alimento, rico y saludable que fortalece el sistema inmunitario del recién nacido.

Es una gran fuente de energía y nutrientes. Sales minerales como calcio, magnesio y vitaminas A, E. Creo que su elaboración es similar al requesón casero. Sirve para hacer dulces o degustar tal cual. Acompañado con un poco de canela está delicioso. Este ha sido un obsequio de Juan y Gema. Elaborado por Juan que ha querido darme a probar este manjar que nunca antes había degustado.

Gracias.

Restaurante Torre de Alquería

Torre de Alquería, situado a unos 20 minutos de Granada, en el pueblo de Romilla. Ya conocíamos el lugar del penúltimo cumpleaños de mi marido, lo celebramos con unos amigos de los cuales uno ya no está entre nosotros.

En esta ocasión fuimos unos amigos con quien nos reunimos de vez en cuando, y creo que debemos hacerlo con más frecuencia, hay que aprovechar cualquier instante, compartir todo lo que se pueda con las personas que merecen la pena estar. ¡Una pareja extraordinaria!

La comida muy buena, todo en su punto y correcto, los postres deliciosos, lo que más disfruto. La atención y el servicio perfecto.

Empanadilla de lomo aliñado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1 masa de empanada doble, de mantequilla (si es casera mejor)
• 6 filetes finos de lomo aliñado (ajo, sal, perejil, pimienta y limón, vuelta y vuelta a la plancha)
• 6 lonchas de jamón ibérico o serrano
• un puñado de pasas rubia, dátiles deshuesados y pipas de calabaza 
• un rulo de queso de cabra y un puñado de queso rallado semicurado
• 1 huevo batido

Elaboración

Poner la masa en una bandeja sobre papel de horno. Trocear los filetes y acomodar sobre la masa así como el jamón, el queso en rodajas, queso rallado, pasas, dátiles picados y pipas, Cerrar con la otra masa uniendo los bordes. Pintar la superficie con huevo, adornar con pipas y meter al horno (previamente caliente) a 180º unos 30 minutos, hasta que se vea dorada y crujiente.

Apagar el horno y dejar unos minutos con la puerta entreabierta para que repose. Se puede tomar caliente o atemperada para que el queso quede cremoso.

P.D. El relleno es para quien guste de mezcla de sabores, dulces y salados.

Zucchiolo plancha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 zucchiolo
• aderezo: sal, pimienta y orégano
• unas gotas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Lavar, secar y partir a la mitad la verdura. Poner en una sartén a fuego bajo y tapado unos minutos por ambos lados. Aderezar al gusto por la parte abierta y añadir un poco de aceite. Volver a poner en la sartén sin tapadera y con el fuego algo más vivo, sin que se queme.

Podemos servir como acompañamiento de algún preparado, con salteado de verduras, crudo, en crema... como nos convenga.

El zucchiolo es una hortaliza, híbrido entre el calabacín y el pepino. Las propiedades son las mismas de ambos prácticamente. Bajo en calorías, hidratante por su alto contenido en agua, rico en fibra, potasio, vitamina A y muy digestivo.

P.D. No ha sido un producto de los que más me han gustado francamente.

Ensaladas con queso feta

Lo importante y básico en estas recetas es el queso "Feta". Tanto con ingredientes dulces, encurtidos, tomates o verduras, obtendremos unas ricas y nutritivas ensaladas, al gusto. Culminar nuestra ensalada favorita con tacos de feta dará ese toque diferente.

Este queso es fuente importante de nutrientes, contiene probióticos favoreciendo la microbiota, rico en proteínas y no contiene conservantes por estar en salmuera.

Como cualquier alimento, hay que consumir con moderación por el contenido en sodio.

Col en tiras veganas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/4 de col
• sal, ajo picado, pimentón agridulce y un poco del picante (de la Vera)
• un puñado variado de: pasas sultanas, rubias, piñones, pipas de calabaza y nueces
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e. 
• 3 cucharadas de vinagre de arroz y 1 de vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa de soja

Elaboración

Cortar la col en tiras lo más finas posibles, pasar por agua caliente varias veces y dejar un buen rato en agua caliente con el vinagre de arroz y sal.

En una sartén se pone el aceite y se dora el ajo picado finamente. Incorporar el puñado de variado, mezclar y añadir pimentón y seguidamente el vinagre de manzana y la salsa de soja. Todo el proceso debe ser rápido y seguido evitando que no se queme ningún ingrediente.

Escurrir la col y echar el preparado por encima y mezclar para que todo quede integrado. Es una ensalada para acompañar cualquier preparado o tomar de entrante. Se puede condimentar con un poco de comino en polvo para reducir gases o escaldarla unos segundos.

La col es una hortaliza rica en fibra, nutritiva y poco calórica (reducir el puñado de frutos secos para no incrementar las calorías, pero le da un toque muy especial).

Galletas refrescantes

Dificultad: fácil

Ingredientes para varias galletas, según tamaño

• 50 gr de pistachos tostados
• 60 gr de arándanos
• 1/2 tableta de chocolate para fundir
• un pizca de sal de escamas
• un toque de polvo de jengibre 

Elaboración

Colocar porciones de arándanos y pistachos, lo más unidas posibles (se pueden utilizar pequeños moldes para dar forma). Espolvorear con el jengibre.

Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con unas gotas de leche para facilitar el movimiento. Echar por encima de cada montocito procurando que se impregne todo. Cuando esté un poco atemperado se pueden incorporar unas pequeñas lascas de sal para dar un toque más especial.

Esta receta esta basada en "Chef Bosquet", agregando algo de mi cosecha. Son refrescantes y diferentes

P.D. Fundir el chocolate de manera muy controlada, especialmente si es en microondas. para que no se queme y manipular con cuidado.

Sardinas on the rock

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 3 sardinillas en conserva
• 3 trozos de regañás, o similar
• queso a las finas hierbas para untar
• paté de sardinas
• un toque de orégano y ají (guindilla triturada) opcional
• unas lágrimas de aove

Elaboración

Poner una base de regañás y untar con una fina capa de queso, añadir el paté de sardina extendido. Colocar la sardina, espolvorear con el orégano, el ají y unas gotitas de aove. Un aperitivo diferente fácil de preparar, rápido y sano.

Las sardinas son ricas en Omega-3, calcio, vitamina D, entre otras muchas cosas, son muy saludables.

Gelatina con granada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• un vaso de zumo de granada, natural
• un sobre de gelatina de limón
• 1 plátano

Elaboración

Calentar unos segundos el zumo de granada en el microondas, incorporar el polvo de gelatina y mezclar hasta diluir. Mezclar el plátano con el preparado líquido y batir hasta conseguir una suave y ligera crema. Repartir en los moldes elegidos, individuales preferiblemente.

Dejar reposar 15 minutos a temperatura ambiente. Tapar con papel film y poner en el refrigerador un par de horas, mínimo. Consumir una vez esté bien cuajado y fresco. Es un postre fácil y saludable que suele gustar a todos. Ideal para meriendas, una buena forma de tomar fruta. 

La gelatina es rica en colágeno y un buen aliado del intestino y articulaciones.

Paté de sardinas

Dificultad fácil

Ingredientes para unos 100 ml

• 2 latas de sardinas pequeñas en aceite de oliva v.e.
• 1/2 tarrina de queso de untar 
• 3 pimientos de piquillo
• 1 cucharada de mostaza de Dijón  
• 1/2 cucharada pequeña de pimentón agridulce de la Vera 
• un toque de orégano
• (pizca de pimienta blanca molida y salsa de soja) opcional

Elaboración

En Thermomix o vaso batidor, se echan todos los ingredientes y se trituran hasta obtener la textura y cremosidad deseada, así como el sabor. Quizás haya que incorporar o modificar alguno de los ingredientes hasta conseguir lo que nos guste y se desea.

De eso se trata, obtener un resultado satisfactorio para nuestro paladar y que esté rico tanto sólo como en diferentes combinados y preparaciones, ¡éste lo está!

Ensalada de primavera verde

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 bolsa de variedad de hoja verde, 500 gr
• un trozo de queso feta
• un puñado de nueces en trozos y unos piñones tostados
• aceitunas negras, sin hueso
• vinagreta: miel, vinagre de manzana, mostaza, sal, orégano y aceite de oliva (cantidades al gusto)

Elaboración

Refrescar las hojas y escurrir bien. Colocar en una fuente, agregar el queso picado, los frutos secos y regar con la vinagreta bien emulsionada.

Es una sencilla ensalada, con pocos ingredientes pero bien combinados. Quedará deliciosa para cualquier momento. El queso feta aporta calcio y fósforo, vitamina A, es digestivo, buen probiótico y alto contenido en proteínas. Ideal para ensaladas y pastas.