Sopa con verduras al pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• verduras varias, al gusto (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, nabo, hinojo, apio... mezcla de verduras y hortalizas)
• pizca de sal, pimienta negra molida y pimentón de la Vera agridulce  
• 1/2 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 huevos

Elaboración

Pochar la cebolla, puerro y ajo en el aceite, todo muy picadito. Dejar unos 5-6 minutos a fuego bajo y tapado, cuidar que no se queme. Incorporar resto de ingredientes igualmente picados.

Mezclar para que todo quede repartido, agregar el pimentón y dar vueltas para que se reparta y se tueste. Añadir el caldo caliente y dejar durante 30-40 minutos hasta que la verdura esté en su punto, echar los huevos moviendo para que se deshagan y cuajen.

P,D. Se puede agregar un par de pimientos pero se retiran antes de servir para que no amarguen (hay a quien le gusta). Asi mismo el nabo lo dejo entero por su textura. Se puede acompañar de unos trozos de pan frito para hacer un plato más contundente, opcional.

Salmón con maní y anacardos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• parte central de un lomo, sin piel y espinas, unos 700 gr
• 3 cucharadas de triturado de maní y anacardos, al natural
• 1/2 cucharada pequeña de polvo de eneldo
• pizca de sal y pimienta (opcional)
• 1 cucharada grande de aceite de oliva v.e.

Elaboración

En una fuente, apta para horno, se coloca parte del aceite y se coloca el pescado. Salpimentar, espolvorear eneldo y los frutos secos. Terminar regando con un hilo de aceite (es un pescado graso y no necesita mucho).

Poner hacia la parte media del horno, previamente calentado unos 10 minutos a 180º. Dejar 15 minutos, depende del punto que nos guste y del tipo de horno, debe quedar jugoso, mejor controlar el punto. Quedará un crujiente por encima muy rico en sabor y textura. Los frutos secos mejor que sean al natural.

El salmón es un pescado azul con gran prestigio por su alto valor nutritivo, junto con los frutos secos tendremos un excelente aporte de vitaminas y minerales.

Corazoncito de requesón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• Requesón
• 1 litro de leche de cabra
• 1/2 zumo de limón
• 4 gotas de aceite aove

• Opcional
• miel de romero, cantidad al gusto
• 4 cucharadas pequeñas de polvo de frutos secos: maní y anacardo al natural

Elaboración

En un cazo se echa la leche y se pone a calentar, una vez bien caliente, antes de hervir, se agrega el limón y el aceite. Dejar cocer a fuego bajo unos minutos, hasta que comiencen a formarse grumos. Retirar del fuego y colar, usar un paño fino o gasa para que el queso quede atrapado.

Debe escurrir bien para que el suero quede por un lado y el queso por otro bien compactado. Guardar el queso en un recipiente hermético hasta el momento de su consumo. Servir tal cual o acompañado de miel y frutos secos, esa es una opción, la que propongo en este momento.

Es un alimento proteico, digestivo y nutritivo. Una fuente importante de calcio. Lo pueden consumir personas intolerantes a la lactosa. Un buen postre para conmemorar el día de los enamorados, aunque tendría que ser todo el año

P.D. El suero se puede usar en repostería, sopas, yogures, etc.

Paella con bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• sofrito: cebolla, puerro, ajo, pimiento verde y varios mini baby de colores, aceite de oliva virgen y sal
• aderezos: cúrcuma, pimienta negra, pimentón agridulce de la Vera, perejil, orégano, tomillo y romero (cantidades e ingredientes al gusto)
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• 130 gr de arroz tipo bomba
• unos 400 ml de caldo de verdura
• un trozo de lomo de bacalao desalado 

Elaboración

Cocer el trozo de bacalao en el caldo unos minutos, una vez hecho, retirar del fuego dejando ambos en espera. En una cazuela de barro se hace el sofrito, unos 15 minutos a fuego bajo. Añadir salsa de tomate, bacalao en lascas y aderezar, moviendo todo el conjunto.

Echar el arroz y mezclar para que se integre y se selle. Pasados un par de minutos (moviendo para que no se queme) incorporar el caldo poco a poco en 3 o 4 veces. Al tiempo que se va poniendo caldo se mueve lenta y cuidadosamente para obtener la melosidad deseada.

Los primeros 4-5 minutos poner a fuego algo más vivo y seguidamente se reduce al mínimo hasta completar la cocción, serán unos 15 minutos. Comprobar la textura del grano, debe estar enterillo para retirar del fuego y dejar que consuma el caldo residual que tenga, sin que se pase o apelmace.

P,D. Usar barro para cocinar es ideal pero hay que controlar bien el tiempo, sin olvidar que mantiene bastante el calor y seguirá haciéndose. 

Bacalao frito

Elaboración: fácil

Ingredientes para 1 persona

• un buen trozo de lomo de bacalao
• un poco de harina de maíz
• aceite de oliva, cantidad suficiente para una buena fritura
• salsa de tomate frito, opcional

Elaboración

Dejar el bacalao en remojo unas 30 horas, dado que el trozo es grande. Cambiar el agua varias veces en el transcurso de ese tiempo. Llegado el momento se escurre bien y se seca para que no tenga agua alguna. Pasar la pieza por harina, que impregne bien por todos lados pero sin que sea una capa muy pastosa.

Poner el aceite a calentar en un cazo casi la medida de la pieza, con aceite suficiente para que la cubra. Una vez caliente sin arrebatar, se echa el pescado dejando dorar por un lado y damos la vuelta para repetir operación por el otro lado. Debe quedar doradito pero que no se pase. El bacalao quedará jugoso por dentro y frito por fuera. Retirar del aceite y colocar en un plato con papel absorbente, que no tenga ningún exceso de aceite.

La clave de un buen pescado frito es la calidad del aceite, que no sea refrito, no quede aceitoso y la harina sea la justa.

P.D. Le he puesto un poco de salsa de tomate para acompañar, lo justo para que el protagonista sea el bacalao. Pieza que aún quedaba de los famosos bacalaos al pilpil.

Comida pendiente

Como no podía ser de otra manera nos hemos reencontrado tras las navidades, fechas muy familiares pero sin asueto para vernos. Tras la calma hemos coincidido para estar un ratico de amigos-consuegros, tomar una paellita remojada con ricas y frescas cervezas y algún vinito. De paso ponernos al día en nuestras cuestiones, que no viene mal. Como siempre pasando un buen rato que es lo importante.

El lugar elegido, restaurante La Nueva Leñera donde nos sentimos como en casa, buen trato y cordialidad. Para mi es casi como una prolongación de mi casa, por lo cerca que está.

Exquisitez ahumada

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 mini bases de maíz-arroz
• 4 lonchas finas de bacalao ahumado
• 2 tomates secos hidratados en oliva
• 2 finas lonchas de carne de membrillo
• 2 finas ruedas de naranja
• 2 piparras
• 2 nueces
• un puñadito de rúcula
• un leve toque de jalea de membrillo
• aove (opcional)
• semillas de amapola

Elaboración

Untar la mini base con un poco de jalea de membrillo. Encima se van colocando los ingredientes en orden: carne de membrillo, piparra (picada en finos aros), rueda de naranja, rúcula, bacalao, tomate (troceado) y nueces molidas, espolvorear con semilla de amapola. Se puede culminar con unas gotas de un buen aceite.

P.D. La importancia en el orden es alternar sabores que contrasten. La jalea se puede sustituir por una mermelada de tomate o similar, justo para que los productos no se muevan mucho y resulte fácil de comer.

Albóndigas premium

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8-10 personas (según tamaño de la albóndiga)

Elaboración:

Albóndigas con salsa de vino tinto y almendra, el proceso de las albóndigas premium es el mismo pero vamos a modificar algunas cosas para hacerlo diferente.;

Suprimiremos el tomate maduro y frito. A las almendras se le incorporan algunos frutos secos más (pistachos, anacardos, nueces y piñones, todo triturado). El vino se cambiará por sidra.

Lógicamente el sabor tanto de albóndigas y salsa cambia por completo. Otra forma distinta de degustar un típico plato de "albóndigas en salsa".

San Remo de paso

Haciendo unos recados por el centro, y de regreso a la casa, a una hora algo peculiar, 13'40 h, decidimos hacer una parada en el Bar San Remo, el original. Digamos que ya estaba previsto, no fue casual. Destacable del lugar, el pincho moruno, según José Ángel el mejor de todos los habidos y por haber, al menos de momento, insuperable, al igual que el jerónimo, es lo que más me gusta.

Hubo un momento que pensé que había retrocedido en calidad, no era lo mismo, pero al parecer han vuelto a retomar la tradición. Volveremos más pronto que tarde a probar las hamburguesas y la chipolata, no para mi precisamente pero... yo más de paté o cuscús.

Concurso de ensaladilla rusa

1. Sancho Original


2. El Mentidero


3. La Casona de Santiago

4. Restaurante Zarcillo

Apéndice:


I Edición del Campeonato de Granada de Ensaladilla Rusa, celebrado en El Corte Inglés de Granada: 12 clasificados

• Restaurante Zarcillo: sabor Granada
• La Esquinita de Javi (Plaza la Mariana)
• Bar FM
• Restaurante Doce Trescientos (cerca del palacio de deportes)
• Taberna Belmonte (Calle Mulhacén)
• Blu Vitola Restaurante (cerca bodegas Muñoz)
• El rincón de Curro
• La Macetilla (camino Ronda-Obispo Hurtado)
• El Mentidero
• Sancho Original
• La Casona de Santiago (La Zubia)
• La Nueva Leñera

Por el camino de la mejor ensaladilla "rusa". Hubo un concurso de ensaladilla entre negocios granadinos y provincia, de los escogidos para ello, (de los muchos que se presentaron) y ante no poder asistir a degustar dichos platos, decidí, junto con mi marido, hacer una incursión gastronómica de los lugares participantes, tanto aquellos que habían ganado, como los que tenían premio especial, con mención honorífica o simplemente de los 12 finalistas.

Partiendo de la base que las ensaladillas son platos contundentes y pesados, hemos distanciado en el tiempo las degustaciones de los diferentes lugares. Me limitaré a hacer un breve comentario de algunos de ellos.

• El primer sitio donde comenzamos fue en Sancho Casual Burger en C/Tejeiro 20, donde nos dieron una ensaladilla que NO era la del premio, a pesar de preguntar e insistir, fue una diferente a la de concurso, la que tenían en ese momento. No estaba mala pero me molestó bastante que me mintiesen. Tuvimos que ir al Restaurante Sancho Original C/Tablas 16 y comentar lo sucedido. Además de disculpase, si nos dieron la auténtica. Merecido el primer premio porque estaba bastante buena, todo proporcionado y correcto.


• Taberna El Mentidero C/Piedra Santa 15, un lugar que no conocía y me resultó bastante acertado y agradable. La ensaladilla muy buena, un 2º premio también merecido. El servicio impecable.


• Asador La Casona de Santiago C/ Murcia 23 (La Zubia). Una terraza de verano muy agradable, el personal atento pero la ensaladilla algo decepcionante, era un puré con bastantes cosas añadidas. Se podía comer pero no era lo que esperaba y el 3º puesto no lo considero muy acertado.


• Restaurante Zarcillo C/Alonso Terrón 1 (Motril), conocido para nosotros porque hemos cenado unas cuantas veces tanto dentro como en la terraza; la ensaladilla contundente en cantidad pero buena y fácil de comer, aunque quedo alguna. La mas cara de todos los sitios, quizás por el producto, la quisquilla fresca de Motril. Que dicho sea de paso, le sobraban algunas porque tenía en exceso. Se trata de dar un sutil toque al preparado pero no convertir en el sabor principal.



• Taberna Belmonte C/Mulhacén s/n, sencillamente penosa. Nula de sabor, sin sal, con la patata refrigerada del día anterior y con unos langostinos cocidos para culminar. Quizás el día que participaron hubiese estado mejor, pero en esta ocasión decepcionante.

• Pastelería López Mezquita C/Reyes Católicos 39, mención especial por la cantidad de tiempo que llevan haciéndola. Hace unos meses me dijeron que la gamba era congelada y que donde dijesen que era fresca no era cierto, algo que me molestó, pero la compré. No me resultó para nada agradable. Ahora y por lo que significa, he vuelto a comprar para no basarme en un mal recuerdo. Sigue siendo gamba congelada, bastantes pero sin apenas sabor y con una textura dura y poco agradable, aunque el sabor estaba algo más logrado. Una pena porque hace algunos años era de las mejores. Ahora me resulta mediocre. Viven de los buenos recuerdos en cuanto a este producto.

• Para finalizar el paseo de las ensaladillas, terminamos en el Restaurante La Nueva Leñera. Hemos tardado pero al final degustada. Una ensaladilla diferente, muy rica en su conjunto. Originalidad en la presentación. La mahonesa hecha como toda la vida aportando gran sabor a oliva, tradición a la que ya no estamos acostumbrados en este tipo de ensaladillas.

De haber sido jurado, probablemente, hubiese dado los premios de manera diferente, son gustos, claro. Lo que no entiendo es el huevo frito encima de la ensaladilla, parece haberse puesto de moda. Cada vez más lo encontramos en todo tipo de establecimientos. Un toque vistoso que mata el preparado con el sabor de huevo, algunos con ajos fritos.

P.D. En general una grata experiencia donde disfrutar de los diferente tipos de "ENSALADILLA RUSA"

Manualidades Navidad 2025

Este año no pensaba hacer gran cosa, aunque siempre lo digo y luego... me lio. Unos reyes para mis peques y alguna tontería más. Cosas que reciclo e invento que es lo que me gusta, usar la imaginación, de paso mantengo la cabeza activa para no caer demasiado pronto en la chochez.

¡Siempre desde el cariño!

Restaurante La Nueva Leñera

Ya hacía tiempo que no comíamos aquí, sentaditos me refiero. Mi marido y yo seguimos visitando la barra del lugar con cierta frecuencia, aunque no es lugar de barra propiamente dicha pero..., la mejor cerveza del barrio.

Reunión con amigos, que cuesta coincidir, pasar un buen rato y degustar ricas viandas regadas con buen  vino. El trato y el servicio inmejorable, Silvia y Antonio miman a sus clientes como nadie, secundados por grandes profesionales.

Degustamos un par de paellas, una exquisita ensaladilla rusa hecha especialmente ese día, amén de mi ensalada preferida con pesto y las croquetas. A las carnes no llegamos, a pesar de tener gran variedad donde elegir, somos más de beber que de comer. Me faltó mi postre de limón y no tuve suerte en el elegido, pero caté de todo un poco que el dulce no lo perdono.

Gracias por agasajarnos tan requetebién.

Restaurante El Patrón

El Patrón, Paseo del Salón 1 Centro, 18009 Granada

Está bien situado pero el recinto es algo agobiante en su interior, más aún cuando quieren llenar y meten más de los que deben. Nosotros algo achuchaditos. La comida normal, sin más. Lo que mejor estaba era el pulpo a la brasa aunque casi se pasa.

Parece que ese día no cuadró casi nada. El servicio educado y correcto a la vez que impertinente. Ahora no se admite ninguna disconformidad, creo que algunos sitios están muy subidos por el hecho de tener lleno total los últimos tiempos. Al igual que el cliente se conforma con todo, atrás quedó calidad-precio, lo importante es estar.

Ensalada con crujiente de piñones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 bolsa de mezcla de brotes de hojas verdes
• unas aceitunas variadas: Manzanilla, Verdial, Hojiblanca, Griega....
• 2 naranjas
• 1 aguacate
• 2 cebollas en vinagre
• un puñado de piñones tostados
• aliño: sal, orégano, vinagre de manzana, reducción de vinagre y aceite de oliva v.e. (cantidades al gusto)

Elaboración

Refrescas la verdura y escurrir, colocar en ensaladera o fuente como base, incorporar resto de ingredientes troceados y las aceitunas. Aliñar y espolvorear los piñones.

Los piñones se tuestan en una sartén tal cual, moviendo continuamente para que no se quemen y den ese toque crujiente. Son muy nutritivos, contienen fibra, grasa saludable omega 3 y omega-6, además de fósforo, magnesio, vitaminas A, E y son aptos para dietas especiales.

La mezcla de aceitunas quedan muy sabrosas en el conjunto de ingredientes con sus diferentes aromas, texturas y aliños. Además de su gran aporte en Vitaminas, Minerales y antioxidantes. Consumir moderadamente.

Comida aniversario

Restaurante del Parador de San Francisco (Granada), Real de la Alhambra, s/n. 18009. Aprovechando nuestro aniversario y ser "amigos de Paradores", mi marido tuvo a bien darme una sorpresa y subir a comer a un sitio emblemático y diferente para un día muy especial.

Después del ajetreo de las fiestas, familiares y amigos, tocaba descanso y relax en pareja. Un día frío pero muy agradable. El acceso fue en taxi para evitar complicaciones y la bajada un paseo relajante por tan maravilloso entorno.

La comida resultó bastante buena. Mi marido dudó entre varios preparados pero al final se decanto por un potaje con tagarninas, yo soy más de pescado, lubina de estero, unos entrantes para compartir y contundentes postres, que eso no lo perdono y al final me como el mío y parte del suyo. Todos los preparados con más boato que la simpleza con lo que he relatado.

Hemos podido saborear el mestizaje de los diferentes preparados culinarios aprovechando el legado nazarí de tantos siglos en nuestra cultura y tradición. ¡Me gustó!

Mencionar el detalle de poner un aperitivo con la bebida (tabulé de cuscús) mientras esperas los entrantes, cosa que parece se está perdiendo en muchos restaurantes.

Tosta depurativa

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 bases de tosta de arroz y maíz
• 2 lonchas de salmón ahumado
• unas hojas de: espinacas baby, rúcula, canónigos y lechuga
• 2 piparras, unos aros de cebolla dulce, aguacate, eneldo, reducción de jalea de membrillo y unas gotas de aove de primera presión

Elaboración

Colocar en un plato la base de tosta, ir colocando encima: salmón, hojas de verduras picadas finamente, aritos pequeño de piparra, aguacate, cebolla y culminar con un toque de eneldo, reducción y aceite.

Una tosta francamente rica, nutritiva y ligera. Apta para celiacos al usar ese tipo de tosta crujiente y ligera.

Empanadilla de pollo y queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 6 porciones

• 1 masa de empanada cuadrada
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 pechuga de pollo asada
• 1 cucharada de jalea de membrillo
• 2 cucharadas de taquitos de jamón (venden envasados)
• 1 huevo batido para pintar la masa
• un puñado de sésamo negro
• pizca de pimienta molida y orégano

Elaboración

Encender el horno unos 10 minutos a 180º mientras se prepara la empanada. En una bandeja de horno se coloca papel de hornear poniendo encima la masa extendida, pincelar la superficie con la jalea, agregar el pollo y queso desmenuzados sobre la mitad de la masa, añadir los tacos de jamón, un poco de pimienta (al gusto) y orégano. Tapar con la otra parte de masa a modo de paquete y sellar los bordes.

Pintar la superficie con el huevo y espolvorear con el sésamo. Hacer unos orificios sobre toda la empanada con un tenedor. Meter al horno hacia la parte media y dejar hasta que esté dorada, será unos 20 minutos, depende del tipo de horno. Podemos usar restos de pollo de un asado o guiso, quedará más sabroso.

Roscón de reyes 74

Este año lo he comprado, al final teníamos que comer roscón si o si, a mi marido le gusta y yo no pongo pegas para los dulces.

Había que soplar las velas en el cumpleaños de José Ángel, 74 añitos muy bien llevados. Lo único especial las Angulas que es su plato estrella y el regalo que más agradece, unos pimientos de piquillo caramelizados una ensalada de granada un poco de jamón y el roscón de crema. Esta vez los dos solos tranquilitos y relajados después del ajetreo de estos días no está mal.

Muchas felicidades y que cumplas muchos, muchos, muchos, más. Y yo a tu lado que pueda seguir haciendo las angulas y algunas cosas más.

!Feliz Cumpleaños, Te quiero corazón¡

Angulas 2025

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

• 1 paquete de angulas de unos 100 gr
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo muy picado
• un toque de sal (poca, poca)
• algo de perejil picado (opcional)
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Poner una sartén o cazuela de barro con el aceite y dorar levemente el ajo. Incorporar las angulas, sal, perejil y guindilla. Dar unas vueltas unos segundos moviendo en varias direcciones, con delicadeza para que  no se rompan. Retirar y servir.

Este preparado lo he hecho muchas veces y no tiene ciencia alguna, lo importante es la materia prima. Cada día más cara y menos cantidad. Es una delicatessen que siempre intento hacer en el cumpleaños de mi marido, le gustan mucho, yo las pruebo pero no es algo que me entusiasme. Que lo disfrute, no da para empacharse.

Cebolla y puerro con jamón de bellota

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 3 puerros, 2 cebolletas y 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• unas lonchas de jamón de bellota
• 2 huevos
• toque de pimienta negra recién molida, pizca de sal y orégano

Elaboración

En una sartén se coloca el aceite añadiendo los puerros, cebolletas y ajos cortados finamente, dejar pochar a fuego suave unos 15 minutos, mantener tapado el recipiente. Mover de vez en cuando que no se quemen. Destapar y dejar a fuego algo más elevado los últimos 3-4 minutos para que pierdan el exceso de líquido. Incorporar los huevos, pimienta, sal y orégano y mezclar el conjunto.

Servir con el jamón encima, quedará jugoso con el calor del preparado.

Pastel y quesos de Palermo (Sicilia)

Obsequios de nuestros amigos que han pasado las Navidades en Sicilia, Alicia y su hijo Alejandro, y nos han traído delicias de las zona. El dulce típico "casata" muy bueno pero con bastante azúcar, muy dulce, asi que he tenido que dosificar bastante, ja ja ja, y lo digo yo que solo me falta meter azúcar en vena, con el mesecito que llevo.

Con precios prohibitivos según mi marido, el que lleva laurel, es ahumado a 50.9€ kg (Provola Madonie ahumada) y el otro a 24.5€ kg (Tuma Primo Sale Bianco).

Muy agradecidos por todo ello.