Bacalao frito

Elaboración: fácil

Ingredientes para 1 persona

• un buen trozo de lomo de bacalao
• un poco de harina de maíz
• aceite de oliva, cantidad suficiente para una buena fritura
• salsa de tomate frito, opcional

Elaboración

Dejar el bacalao en remojo unas 30 horas, dado que el trozo es grande. Cambiar el agua varias veces en el transcurso de ese tiempo. Llegado el momento se escurre bien y se seca para que no tenga agua alguna. Pasar la pieza por harina, que impregne bien por todos lados pero sin que sea una capa muy pastosa.

Poner el aceite a calentar en un cazo casi la medida de la pieza, con aceite suficiente para que la cubra. Una vez caliente sin arrebatar, se echa el pescado dejando dorar por un lado y damos la vuelta para repetir operación por el otro lado. Debe quedar doradito pero que no se pase. El bacalao quedará jugoso por dentro y frito por fuera. Retirar del aceite y colocar en un plato con papel absorbente, que no tenga ningún exceso de aceite.

La clave de un buen pescado frito es la calidad del aceite, que no sea refrito, no quede aceitoso y la harina sea la justa.

P.D. Le he puesto un poco de salsa de tomate para acompañar, lo justo para que el protagonista sea el bacalao. Pieza que aún quedaba de los famosos bacalaos al pilpil.