Sopa con verduras al pimentón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• verduras varias, al gusto (zanahoria, cebolla, puerro, ajo, nabo, hinojo, apio... mezcla de verduras y hortalizas)
• pizca de sal, pimienta negra molida y pimentón de la Vera agridulce  
• 1/2 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.
• 1 litro de caldo de verduras
• 2 huevos

Elaboración

Pochar la cebolla, puerro y ajo en el aceite, todo muy picadito. Dejar unos 5-6 minutos a fuego bajo y tapado, cuidar que no se queme. Incorporar resto de ingredientes igualmente picados.

Mezclar para que todo quede repartido, agregar el pimentón y dar vueltas para que se reparta y se tueste. Añadir el caldo caliente y dejar durante 30-40 minutos hasta que la verdura esté en su punto, echar los huevos moviendo para que se deshagan y cuajen.

P,D. Se puede agregar un par de pimientos pero se retiran antes de servir para que no amarguen (hay a quien le gusta). Asi mismo el nabo lo dejo entero por su textura. Se puede acompañar de unos trozos de pan frito para hacer un plato más contundente, opcional.