Caldo de verduras

Elaboración: fácil

Ingredientes para 1 litro de caldo

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo pelados
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos
• 1 cucharada de aceite
• 2 litros de agua
•  hueso de jamón,. trozo de jamón serrano y trozo de pollo ( estos productos son opcionales si queremos un caldo mas contundente que el de verdura simplemente)

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y todos los ingredientes, partimos la verdura en trozos grandes ya que colaremos una vez que esté hecho el caldo. Se pone a cocer a fuego fuerte hasta que empieza a hervir y bajamos la temperatura al mínimo dejando que reduzca casi a la mitad,  poco más de 1 hora.

Este es el caldo básico de verdura pero se puede enriquecer, (según para qué se vaya a utilizar), con un hueso de jamón, trozo de jamón serrano y un trozo de pollo. El pollo y el jamón podremos sacarlos y dejar para hacer croquetas con este mismo caldo.Se puede congelar el caldo, una vez  colado, en botes e ir sacando cuando necesitemos utilizarlo, en paellas de verdura, sopas, etc.

Arroz caldoso

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1/4 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 2 calamares grandes
• 1/2 kg de gambas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal
• pimienta (al gusto)
• 1/2 vaso de aceite
• 3 cucharadas de concentrado de pimientos secos o choriceros
• 2 cucharadas de tomate frito (se puede usar de bote)
• 1 hoja de laurel, ramita de romero
• 1 litro y 1/4 de caldo de pescado 
• 1/2 kg de arroz bomba

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite, echamos la verdura picada en cuadros dejando pochar unos 8 minutos, añadimos un majado hecho con los ajos, perejil, sal y pimienta, sofreímos durante 5 minutos, ponemos los calamares partidos pequeños o en anillas y damos unas vueltas, echamos el tomate frito y las cucharadas de preparado de pimiento choricero (esto lleva entre otras cosas azafrán y pimentón). Añadimos los  mejillones que abrimos al vapor y libres de caparazón, seguidamente las almejas hechas en otra sartén también al vapor por si sueltan alguna tierra (las tenemos un rato con sal para que suelten la arenilla y lavadas antes de utilizar). Echamos el arroz dando vueltas para que tomen el sabor y color del preparado y dejamos 4-5 minutos tostándolos un poco pero con cuidado no se quemen, añadimos el caldo (caliente) dejamos 5 minutos a fuego más vivo y otros 15 a fuego medio-bajo. se retiran del fuego y se tapa dejando que repose 3-4 minutos, teniendo en cuenta que al ser caldoso sigue engordando el grano y por tanto ablandándose, hay que comerlo enseguida para que esté en su justo punto.
Si comparamos esta receta con la fideuá es prácticamente la misma con alguna variante y sustituyendo el arroz por los fideos o al revés.

Fideuá

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1/4 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 2 calamares grandes
• 1/2 kg de gambas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal
• pimienta (al gusto)
• 1/2 vaso de aceite
• 3 cucharadas de concentrado de pimientos secos o choriceros
• 2 cucharadas de tomate frito (se puede usar de bote)
• 1 hoja de laurel, ramita de romero
• 1 litro de caldo de pescado
• 1/2 kg de fideos finos (hay unos especiales para esto que son más gruesos y semicirculares, pero yo prefiero más finos)
• salsa alioli para acompañar

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite, echamos la verdura picada en cuadros dejando pochar unos 8 minutos, añadimos un majado hecho con los ajos, perejil, sal y pimienta, sofreímos durante 5 minutos, ponemos los calamares partidos pequeños o en anillas y damos unas vueltas, echamos el tomate frito y las cucharadas de preparado de pimiento choricero (esto lleva entre otras cosas azafrán y pimentón). Añadimos los  mejillones que abrimos al vapor y libres de caparazón, seguidamente las almejas hechas en otra sartén también al vapor por si sueltan alguna tierra (las tenemos un rato con sal para que suelten la arenilla y lavadas antes de utilizar). Echamos los fideos dando vueltas para que tomen el sabor y color del preparado y dejamos 4-5 minutos tostándolos un poco pero con cuidado no se quemen, añadimos el caldo que será menos del doble de la cantidad de fideos, más o menos que cubra todo el preparado que hay en la sartén con los fideos incorporados, si hiciera falta más le echaremos un poco más de caldo (caliente) pero no hay que olvidar que deben quedar tiernos, enteros y secos. Se pueden tomar tal cual o acompañados de una salsa de alioli.

Es una forma distinta de comer nuestra tradicional paella y tan sana y exquisita como ella.

Alioli

Dificultad: fácil

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• perejil
• sal
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 vaso de aceite girasol
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/4 de vaso de leche

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes,  menos el perejil que lo añadiremos al final,  en el vaso del batidor y con el brazo de la batidora  movemos un par de minutos y saldrá una salsa cremosa con sabor a ajo, si ponemos más ajo será algo más fuerte y picante y si la queremos menos espesa añadimos un poco más de leche, todo depende de nuestro gusto. Finalmente le ponemos el perejil y movemos un poco para mezclar. El punto del aceite de oliva aporta un grado de acidez que mejora la salsa.

Es igual que la mayonesa pero con ajo y perejil.  El perejil es un potente antioxidante, es diurético, depurativo y digestivo.

Caldo o fumet de pescado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro de caldo aproximadamente

• una cabeza y huesos de rape
• varias clases de pescados de roca, en caso de no encontrar este tipo de pescado, que resulta difícil de conseguir, podremos hacerlo con pescados blancos con espinas, cabezas y despojos de los pescados, aunque este caldo queda más suave y de distinto sabor
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 3 dientes de ajos
• 2 litros de agua
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una olla amplia a fuego fuerte hasta que empieza la ebullición, se reduce el fuego y se deja cocer poco más de 40 minutos, el caldo quedará reducido, a más tiempo más concentrado quedará el fumet.

Se pueden utilizar cabezas de gambas, cigalas, almejas, etc, pero eso siempre nos va a añadir algo de colesterol al caldo ya que es donde se concentra, esto lo dejaremos para una ocasión más puntual, mejor un caldo lo más sano y natural posible.

Al caldo también se le puede añadir pimentón, sal, laurel, cúrcuma, azafrán, pimientos choriceros, etc, así evitaremos echarlos en el guiso que estemos haciendo ya que estarán introducidos y concentrados en nuestro fumet.
Los ingredientes se ponen o quitan según la utilidad que vayamos a dar al caldo, si es para sopa, crema, guiso...

Concentrado de pimientos choriceros

Dificultad: fácil

Ingredientes para 500 gr de concentrado

• 8 pimientos choriceros o secos
• 5 cucharadas de tomate frito
• 6 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• pizca de sal
• 8 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de pimentón agridulce
• 1/2 cucharada de pimentón picante
• 1 vaso de agua

Elaboración

Hemos de tener los pimientos en agua durante 12 horas (aproximadamente) para que se hidraten y los usaremos con el mismo agua en el que han  estado. Ponemos los ajos en el aceite para dorarlos, añadimos los pimientos con el agua, damos unas vueltas para que suelten todo el jugo y añadimos el resto de ingredientes dejando unos 10 minutos haciéndose todo. Ponemos en el vaso de la batidora y batimos hasta conseguir una pasta compacta y homogénea que pondremos en botes pequeños y congelamos para utilizar en guisos que sean necesarios como paellas, cazuelas, etc. Se puede añadir a los caldos de pescado para tener todo listo para utilizar.

Salteado de espinacas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 500 gr de espinacas (pueden ser frescas o congeladas)
• un puñado de piñones
• un puñado de pasas de Corinto
• un puñado de pipas peladas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 loncha de jamón gruesa partida en taquitos pequeños
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

Cocemos las espinacas en un poco de agua durante 10 minutos, escurrimos bien dejando un rato en un colador grande hasta que suelten todo el agua. En una sartén ponemos el aceite, sofreímos el ajo picado y añadimos la cebolleta también muy picada, cuando está pochada echamos las espinacas y las rehogamos durante 5 minutos, echamos los piñones, las pipas, el jamón y el tomate frito, mezclamos todos los ingredientes y dejamos otros 3-4 minutos. No vamos a echar más sal añadida ya que las pipas y el jamón nos aportan la justa y a su vez contrasta con el dulzor de las pasas.

Las espinacas nos van a aportan gran cantidad de hierro, zinc, ácido fólico etc, pero también tienen ácido oxálico, que junto con otros minerales forman oxalatos que pueden depositarse en  forma de cristales en las articulaciones, empeorando la artritis o produciendo piedras en el riñón para quien padezca de estos problemas.

Patatas cocidas con atún

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 3-4 patatas según tamaño
• 300 gr de atún en aceite
• 1 cebolla media dulce
• 2 cucharadas de aceite de oliva (virgen extra, como siempre)
• 1 cucharada del aceite de conserva del atún
• sal 
• 1 cucharada de vinagre (opcional)
• 1 litro de agua

Elaboración

Pelamos las patatas las partimos en trozos no muy pequeños y las ponemos a cocer en el agua durante 15-20 minutos, todo va a depender de la patata, comprobamos con un tenedor pinchando que pase con facilidad y no se rompan, las escurrimos y dejamos que se enfríen, en un bol grande o fuente ponemos el atún, le picamos encima la cebolla muy fina y lo movemos bien, se añaden las patatas cuando estén frías y se mezcla todo, se añade sal, vinagre y los dos aceites, se vuelve a mezclar todo con cuidado de no deshacer las patatas.

Este plato es simple pero está muy bueno, en verano lo tomamos algunas veces en un bar de Motril donde la cocinera se prodiga poco, pero todo lo que cocina lo hace con un toque muy especial.

Ensalada de huevos de codorniz

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 4 huevos de codorniz
• 1 endibia
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 6 tomates cherry
• 1 lata de atún escurrido
• 2 pimientos de piquillo
• vinagre de módena, sal y aceite
• orégano

Elaboración

Cortamos la endibia y el puerro en juliana, añadimos los tomates partidos por la mitad, echamos el atún y unos pimientos de piquillo, ponemos los huevos en el centro partidos por la mitad que habremos hecho duros (cocer 3-4 minutos en agua, pasar por el chorro de agua fría para poder pelarlos mejor), regamos con vinagre de módena, sal, el aceite y un poco de orégano. Estos huevos nos aportan gran cantidad de vitamina A, C, D y del grupo B, y minerales como fósforo, calcio, magnesio, hierro y un largo etc, quién lo diría con lo chiquitillos que son.

Bacalao con gulas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 8 trozos de bacalao desalado (o congelado)
• 4 dientes de ajo
• 250gr de gulas (un paquete)
• 1 guindilla, perejil y sal
• 4 cucharadas de aceite

Elaboración

Ponemos en una sartén grande los ajos laminados y los doramos, los sacamos y reservamos para añadirlos al final encima de todo, colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo (tocando la sartén) y dejamos que se hagan lentamente moviendo la sartén de vez en cuando para que ligue la gelatina que suelta el bacalao con el aceite y se haga una salsilla, espolvoreamos con una mínima cantidad de sal si es fresco o congelado, si lo hemos desalado nosotros mejor nada de sal, y ponemos la guindilla y el perejil, dejamos hacer durante 15 minutos y añadimos las gulas que deberán estar otros 5 minutos, ponemos los ajos encima y listo.

Las gulas tienen un alto contenido proteico, se consigue con partes del pescado blanco, es una técnica parecida al surimi, es sano y está bueno incluso para el bolsillo, porque las ANGULAS están por las nubes.

Risotto con níscalos

Dificultad media

Ingredientes para 2 personas

• 1/4 kg de arroz integral
• 2 vasos grandes de caldo o fumet, (agua, puerro, tomate, cebolla, ajo, pimiento y laurel, dejamos cocer 1 hora para que se concentre bien, si no nos gusta el sabor ácido del tomate podemos suprimirlo)
• 100 gr de queso rallado
• 4 níscalos troceados
• ajo en polvo, perejil, sal y pimienta, (todo en proporción a nuestro gusto)
• 2 cucharadas de aceite
• un chorrito pequeño de vino semiseco

Elaboración

Utilizaremos una sartén amplia, ponemos el aceite, añadimos los níscalos troceados y pochamos durante 5 minutos, añadimos la sal, perejil, ajo, pimienta y el vino, damos unas vueltas añadiendo el arroz moviendo para que todo quede conjugado, se va echando el queso rallado y moviendo todo, al tiempo que se va regando con el caldo poco a poco a medida que se vaya necesitando, dejando que se consuma lentamente. Esta operación la vamos a repetir varias veces hasta que el arroz esté en su punto, movemos el caldo y seguimos mezclando para que todo vaya quedando untuoso a medida que añadimos ambas cosas, al final habremos añadido todo el caldo y el queso en un plazo de unos 30 minutos, porque no olvidemos que el arroz integral requiere más caldo y más tiempo de cocción, finalmente comprobamos que esté en su punto y dejamos reposar 5 minutos, para que quede un arroz muy cremoso pero con el grano entero en su interior. Este plato requiere de un poco más de atención, pero merece la pena la experiencia. Hay que comerlo reciente para que no quede muy apelmazado, a mis hijas les gusta pero a mi marido no especialmente, por eso en la cocina hay que hacer de todo, unas veces favorece a unos y otras das gusto a otros. El arroz integral es mejor que el blanco ya que aporta más cantidad de magnesio, fósforo, vitamina E, fibra y un largo etc, es de un gran valor energético.

Níscalos con tirillas de jamón y huevos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 3 huevos
• 1 loncha de jamón serrano curado y sin tocino
• 1/4 kg de níscalos (pueden ser de lata si no tenemos de temporada)
• 2 dientes de ajo
• perejil y pizca de sal
• chupito de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite

Elaboración

En una sartén ponemos los ajos laminados con el aceite, y una vez dorados añadimos los níscalos picados, salteamos durante 8 minutos a fuego bajo, añadimos el vino y dejamos que evapore, seguidamente ponemos el jamón en tiras finas con el perejil, sal (con cuidado que el jamón ya da su punto de sal) y la pimienta, hacemos 3-4 minutos más y reservamos donde se vaya a servir, mientras habremos hecho los huevos a la plancha y añadido encima nuestro preparado.

Los níscalos favorecen la formación de glóbulos rojos y blancos, nos ayudan a subir las defensas, poseen vitamina B2, B3, D2 y cantidad de minerales, junto con el jamón y el huevo hacen un plato completo.

Carne de membrillo con queso

Dificultad: fácil

Ingredientes  para 2 personas

• 1 loncha de queso semicurado gruesa
• un trozo de carne de membrillo similar al tamaño del queso (deben quedar proporcionados ambos)
• un puñado de soja frita
• un puñado de pasas de Corinto
• un poco de miel de caña

Elaboración

Ponemos en un plato un fondo de carne de membrillo partido en láminas, encima colocamos el queso en triángulos, acompañamos con la soja y las pasas y regamos todo con un poco de miel de caña, en esto seremos comedidos para no endulzar excesivamente el plato. Es una mezcla de sabores dulces y salados que queda perfecta para un aperitivo, entrante, merienda o lo que nos venga bien.
La carne de membrillo es casera por supuesto y era la última que me quedaba, creo que salió en su punto perfecto y la próxima temporada daré la receta con la foto correspondiente, un buen membrillo es lo más básico.

Huevos de codorniz con setas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de setas
• 12 huevos de codorniz
• sal, ajo molido, perejil

Elaboración

En una sartén de las que no se peguen y no necesitan aceite, (si es preciso se echan unas gotas), ponemos las setas a dorar por ambos lados, se le echa una pizca de sal, el perejil y el ajo en polvo, hacemos un hueco en una parte de la sartén  para echar los huevos que se hacen en 3-4 segundos, y servimos todo junto con cuidado de no romperlos que son muy frágiles. Este plato es fácil y muy ligero ya que es todo a la plancha y sin aceite.

Los huevos de codorniz tienen una alta concentración de vitaminas y minerales, aún siendo tan pequeños nos proporcionan unos nutrientes importantísimos, casi más que los de gallina, y al parecer no aumentan nuestro colesterol y tienen un sabor muy agradable.

Paella con alcachofas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de arroz redondo
• básicos para el sofrito (pimiento rojo- verde, tomate, cebolla, puerro, ajo, aceite)
• 1 pimiento seco
• 1 calabacín 
• 1 berenjena no muy grande 
• laurel, sal, perejil, romero, pimentón dulce y un toque del picante, azafrán, pimienta en grano, clavo
• 1 litro de caldo de verdura (haremos un concentrado con agua, hueso de jamón y verduras varias troceadas, dejando cocer cuanto más tiempo mejor saldrá el fumet)
• un puñado de habitas y 12 alcachofas pequeñas
• unos trozos de longaniza
• unos trozos de pollo
• 3 dientes de ajo
• 1/4 de vaso de aceite

Elaboración

Ponemos la verdura básica para la fritada junto con el calabacín y la berenjena, como novedad en la paella, añadimos el aceite y cuando esté pochado agregamos todos los demás condimentos y el pollo junto con un majado hecho con sal, los ajos, el perejil y el azafrán, damos unas vueltas para dorar todo y dejamos 5 minutos para que el pollo quede dorado, añadimos las habas y las alcachofas (pueden ser naturales que deberemos limpiar y preparar previamente o de conserva o congeladas), añadimos el arroz moviendo todo el contenido durante unos segundos y dejando 5 minutos el arroz con todo el contenido, añadimos el caldo caliente que siempre será el doble de la cantidad de arroz que hallamos echado, pudiendo añadir más si fuese necesario, dejamos unos10 minutos a fuego más fuerte y otros 12 minutos a fuego suave, retiramos en el punto justo que nos guste, teniendo en cuenta que deberá reposar 5 minutos y no queremos que se pase, por lo que hay que retirar justo cuando esté al dente.

La paella es un plato muy completo ya que lleva de todo lo necesario para hacer que sea sano y saciante.

Ensalada con yemas de espárragos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6 yemas de espárragos de Navarra
• 2 tomates de ensalada rojos
• 1 aguacate
• zanahoria rallada
• remolacha rallada
• 1 lata de atún escurrido
• vinagreta (sal, vinagre al gusto y aceite)

Elaboración

Ponemos una base de tomate troceado, añadimos trozos de aguacate, atún y resto de verdura, añadimos la vinagreta y culminamos con las yemas de espárragos.

Los espárragos son una buena fuente de fibra y aportan muy pocas calorías, además son una buena opción gastronómica para una ensalada especial.

Lentejas con perdiz escabechada

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 kg de lentejas pardinas o francesas
• 2 zanahorias
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 clavos
• 4 pimientas negras
• 1 hueso de jamón
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento seco
• 2 litros de agua
• 2 patatas
• 2 perdices limpias (las maceramos poniendo, laurel, ajos, tomillo, clavo, pimienta, un poco de aceite, un  poco de vino blanco y una cucharada de vinagre, se dejan 12 horas en el frigorífico con este preparado

Elaboración

Ponemos en una olla grande el aceite y todas las verduras troceadas, las especias y resto de condimentos, dejamos 5 minutos a fuego medio, añadimos el agua y el hueso y dejamos cocer 1 hora a fuego fuerte y cuando hierva bajamos al mínimo, pasado este tiempo sacamos la  verduras y las pasamos por el batidor, (apartando el pimiento seco y el laurel), volvemos a incorporar este pasta al agua de cocción y añadimos las lentejas, (previamente las habremos lavado y dejado 20 minutos en agua para quitarles la suciedad, las escurrimos y agregamos), se añaden las patatas partidas a la mitad o enteras según sea el tamaño, se dejan unos 10 minutos y se añaden las perdices escurridas de su adobo, dejando todo unos 20 minutos hasta que estén tiernas y las perdices no se deshagan, estas aportan un sabor especial al plato.
La perdiz es poco calórica pero rica en proteínas casi más que el pollo y posee gran cantidad en hierro.

Fondo de setas con marisco

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 1 kg de gambones
• 1/2 kg de almejas de carril
• 1/2 kg de setas
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla, sal, perejil, ajo en polvo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración

Lavamos bien las almejas dejándolas un rato con un puñado de sal para que suelten la tierra, luego volveremos a lavarlas y escurrirlas bien. Dejamos los langostinos pelados con el ajo en polvo, un poco de perejil y una cucharada de aceite macerando hasta que vayamos a utilizarlos. Ponemos el aceite con los ajos laminados para dorarlos, añadimos las setas lavadas y escurridas en trozos grandes, (se parten en un par de trozos según el tamaño de cada seta), una vez mareaditas se añaden los langostinos con su maceración incluida, se echa la guindilla, el perejil y una pizca de sal, un par de minutos después se añaden las almejas y se le agrega el vino, se mueve la sartén por el mango para que se ligue todo y se empezarán a abrir las almejas, en cuestión de unos segundos estarán todas abiertas y el vino evaporado quedando una salsa bien ligada. Presentamos poniendo las setas en el fondo a modo de base y el resto encima.

Las setas son una buena fuente de oligoelementos como el cloro, magnesio, boro, etc, y conjugan a la perfección con el marisco, aportan vitaminas del grupo A y B, haciendo un plato ligero y sano.

Zumo de frutas del bosque

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/4 kg de fresas
• 1/4 kg de frambuesas
• 1/4 kg de moras (si es la época, aunque se puede encontrar prácticamente de todo en cualquier época del año)
• 7-8 cerezas (cortaremos en trozos para dejar el hueso)
• 1 limón
• 1/2 vaso de te verde frío
• 1 manzana verde
• 1 kiwi

Elaboración

Ponemos toda la fruta en un recipiente para pasarla por el brazo triturador y hacer una papilla lo más fina posible, usaremos el zumo del limón para que no se oxide con rapidez, (aunque no me gusta mezclar frutas dulces y ácidas) y añadimos el té verde, estará todo fresco para que sea apetitoso tomarlo sobre todo en época de calor, creo que de esta forma a todo el mundo le gustará tomar la fruta imprescindible en nuestra dieta.

Arroz con leche

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas (depende de la ración)

• 1 taza de arroz (taza de desayuno no excesivamente grande)
• 2 litros de leche entera
• 9 cucharadas de azúcar (2 más si nos gusta muy dulce)
• raspadura  y corteza de limón
• canela en rama
• canela molida
• 2 vasos de agua

Elaboración

Ponemos la leche a calentar, mientras, echamos el arroz en un bol y añadimos el agua dejando 3-5 minutos en el microondas para que suelte un poco de almidón (el agua quedará blanquecina), se saca y se escurre dejando el arroz y moviendo con un tenedor para que se suelte y lo añadimos a la leche que estará caliente dando vueltas para que no se apelmace, ponemos la ralladura y el trozo de piel de limón y la canela en rama y dejamos cocer durante 2 horas moviendo de vez en cuando para que se vaya creando una capa cremosa y no se pegue, deberá estar a fuego lento, a mayor tiempo más cremosidad, y por supuesto no se pasa, 10 minutos antes de finalizar añadimos el azúcar moviendo bien y quitamos la piel de limón desechandola. Preparamos los moldes donde vayamos a colocar el arroz y vamos rellenando bien individuales o común, una vez atemperado se le espolvorea con la canela.

Es un plato estupendo para una merienda con un aporte de calcio, fósforo, potasio e hidratos del arroz sin olvidar los aceites esenciales y vitaminas que aporta la canela.

Tortilla de aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 aguacate grande y en su punto de madurez, como si fuese para ensalada
• 3 huevos
• ajo en polvo, sal, perejil y pimienta molida
• 1 cucharadita pequeña de aceite

Elaboración

Batimos los huevos muy bien, añadimos el aguacate troceado, (sin piel por supuesto), espolvoreamos con una pizca de sal, perejil y pimienta, ponemos una sartén con el aceite (muy poco ya que el aguacate es graso y quedaría muy aceitosa), se hace por un lado y se voltea para hacer el otro y se coloca en un plato, siempre podemos tener la opción de hacer una para dos o dos tortillas una por persona, solo tenemos que dividir los ingredientes en dos partes y los huevos también se pueden poner más o menos, todo depende de los que hayamos tomado en la semana.

Esta tortilla me la dijo una compañera de trabajo y está bastante aceptable. El aguacate estimula la formación de colágeno, aporta vitamina D, ayuda a la absorción del fósforo y calcio y previene el colesterol aunque se pueda pensar lo contrario. 

Migas de sémola

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 kg de migas de sémola (mejor la que se puede comprar suelta en panadería)
• 1 morcilla
• unos trozos de longaniza
• unos trozos de panceta para freír
• 6 dientes de ajo
• 1 pimiento seco rojo
• 1/2 kg de pimientos verdes 
• 1 pimiento rojo
• sal
• 2 vaso de aceite (200 ml)
• 2 vasos de agua (200 ml)
• pimentón dulce y picante

Elaboración

Ponemos la mitad del aceite (100 ml) para freír los pimientos, los verdes si son pequeños los freímos enteros y el rojo en tiras anchas, se les echa un poco de sal y se reservan junto con el aceite de haberlos frito, en esa misma sartén ponemos la panceta en trozos pequeños para que se dore por todos sitios, no hace falta añadir aceite puesto que sueltan grasa por si solos al igual que la morcilla y el chorizo que los vamos calentando y reservando. En una sartén grande y honda ponemos el resto de aceite (100 ml) y doramos los ajos (enteros o partidos, al gusto), se sacan y se dejan para añadir al final, se retira la sartén un poco del fuego para echar el agua y que no salte o prenda, (mejor esperamos unos segundos antes de echar el agua), y seguidamente cuando el agua se calienta echamos la sémola removiendo para que quede integrada en el agua-aceite, echamos un poco de sal y el pimiento seco troceado, ponemos el pimentón y movemos hasta que queden sueltas, se añaden los ajos y el resto de los ingredientes se sirven aparte o se mezclan en el plato, según nos apetezca, todo esto acompañado de melón está ideal para el tiempo que viene.

Un poco de grasa de vez en cuando no perjudica a nadie y hay a quien le dicen que tome algo de grasa porque por defecto también perjudica a la salud, todo en su justa medida.

Burrito de quesos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 tortas mejicanas 
• 4 lonchas finas de fiambre de pechuga de pavo ahumada (partida muy fina)
• 4 lonchas de queso para fundir
• 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
• 2 cucharadas de queso roquefort

Elaboración

Hacemos una mezcla con los quesos de untar y roquefort, la extendemos por la mitad de la torta, en la otra mitad colocamos 2 tranchetes y colocamos encima las pechugas de pavo, ponemos una sartén, (que no se pegue), a calentar y colocamos la torta encima, cuando se ha calentado un poco y queda dorada, vamos enrollándola como un rulo. Se toma caliente, y los quesos fundidos la hacen muy sabrosa.

Los quesos nos proporcionan proteínas de buena calidad, tienen fósforo y calcio, una porción de queso, un yogur y un vaso de leche deberíamos de tomar a diario, aunque ojo con los quesos grasos y muy curados que hay que tomarlos con moderación por las calorías y grasas saturadas.

Ensalada de encurtidos con tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 tomates de pera (si están carnosos resultan muy buenos para tomar en ensalada)
• 4 cebolletas francesas
• 2 cucharadas de zanahorias, apio, remolacha (en salmuera)
• 2 pepinillos en vinagre
• 1 lata de atún escurrido
• vinagreta (aceite, vinagre sal)
• orégano

Elaboración

Ponemos un lecho de atún en un plato hondo, seguimos con capas de todos los encurtidos y terminamos con el tomate en rodajas a modo de tapadera, regamos con la vinagreta y una pizca de orégano.

Como siempre, una ensalada original en su presentación y saludable.

Patatas rebozadas

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas

• 4-5 patatas grandes
• un plato hondo con harina
• 3 huevos batidos
• sal, perejil
• un buen puñado de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros
• caldo (fumet de verduras con hueso de jamón y canilla)
• unos piñones
• 3/4 litros de aceite (sobrará)
• 1 cebolla

Elaboración

Pelamos las patatas y las partimos a lo largo en ruedas de unos 2 cm de espesor, (quizás un poco menos),  salar y pasar por harina y huevo batido. Se fríen en aceite, que pondremos en una sartén amplia y profunda a calentar, se van dorando por ambos lados, sacando y reservando una vez hechas. En una sartén más pequeña se pone un poco del aceite de haber frito las patatas y echamos la cebolla partida finamente, dejándola pochar lentamente. En un mortero majamos los ajos pelados, perejil, sal y las almendras (yo tenía almendras fritas con sal y las he usado, por lo que ya no he añadido más sal), este majado se echa con la cebolla cuando está transparente y dejamos unos minutos que se unifique todo. Se colocan las patatas en una olla grande para poner un par de capas de patatas pero no apelmazadas. Pasamos por la batidora el pochado que teníamos, para dar consistencia al caldo y quede más trabado, echándolo encima de las patatas. Vamos incorporando el caldo hasta que las cubra, se añaden los piñones y dejamos hacer durante unos 20-25 minutos. Comprobamos que las patatas están en su punto, (pinchamos con un palillo y si atraviesa la patata con facilidad está listo, si dejamos mucho tiempo las patatas se romperían). Picamos los huevos duros y los incorporamos al preparado, y listo para servir.  

Esta receta me la ha dado mi cuñada Mari Pili que la hace ella pero que anteriormente hacía su madre, mi suegra, en navidad como un plato típico. Ahora también lo hago yo alguna que otra vez, aunque con alguna pequeña modificación para dar un toque personal. Están muy buenas y es un primer plato estupendo para poner después algo de carne.

Zumo de naranja

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 kg de naranjas de zumo

Elaboración

Tendremos en el frigorífico las naranjas para que resulte un zumo refrescante a la vez que una fuente excelente de vitamina C. Exprimimos las naranjas y el zumo lo vamos echando en una jarra o tarro grande para servir inmediatamente, ya que se oxida  muy rápido y pierde la mayor parte de sus propiedades. Tomar un zumo de naranja siempre viene bien pero si tomamos la naranja entera, aprovechamos la pulpa que es donde está  la fibra.

Picatostes de pisto con atún

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 rebanadas de pan
• un bote de pisto de 200 gr casero
• 1 lata pequeña de atún escurrido (quitamos el liquido donde venga o el aceite)
• aceite

Elaboración

Freímos el pan en aceite y lo ponemos a escurrir en un papel absorbente, se mezcla el pisto con el atún y se coloca esta pasta encima de las tostadas, fácil pero apetitoso como aperitivo o acompañamiento de cualquier plato.

Ensalada de rúcula con huevo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• Una bolsa de rúcula (las venden en bolsas pequeñas)
• 1 huevo duro
• 1 lata de atún pequeña
• 1 pepino
• 3-4 tomates cherry
• endibias
• vinagreta (aceite, vinagre y sal)

Elaboración

Ponemos una capa de endibias cortaditas, encima otra capa de rúcula, los tomates troceados, el pepino en tiras, el huevo en cuartos y el atún,  regamos con la vinagreta y listo.  La rúcula se puede utilizar en multitud de ensaladas, nos proporciona vitamina C y potasio, es muy digestiva. Hay que hacer una ensalada distinta cada noche para comerla con apetito porque si siempre usamos los mismos productos terminaremos cansándonos.

Paella de bacalao con almejas

Dificultad: media

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 kg de arroz redondo
• 1 litro de caldo (fumet hecho con huesos y verduras)
• 1 pimiento verde y otro rojo (si disponemos de pimientos asados mejor)
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 3 trozos de bacalao desalado
• 1/4 kg de almejas
• sal, pimentón dulce y picante
• perejil, romero
• azafrán
• 3 cucharadas de tomate frito (casero o pisto si tenemos hecho)
• 1/2 vaso de aceite
• 1/2 vaso de vino blanco semiseco

Elaboración 

En una sartén ponemos un poco de aceite con el bacalao a fuego lento para que se vaya caramelizando lentamente, en otra sartén ponemos las almejas bien lavadas y escurridas con un poco de aceite, ajo picado y perejil, cuando se empiezan a abrir, añadimos el vino y ponemos  a fuego fuerte para que evapore rápidamente, apartamos y dejamos en reserva. Ponemos el recipiente donde vamos a cocinar el arroz y echamos las verduras partidas con el aceite de haber hecho el bacalao y dejamos que se vayan pochando, mientras limpiamos los trozos de bacalao de posibles espinas y despojamos de la piel y reservamos junto con las almejas, terminamos de añadir las especies y demás ingredientes en la paella,  ponemos el arroz dando unas vueltas durante 5 minutos para que tome todo el combinado de aromas y colores, echamos el contenido que estaba reservado de almejas y bacalao con su jugo (cuidando no hayan soltado tierra las almejas, o lo colamos), agregamos el caldo caliente y dejamos 8-10 minutos a fuego más vivo y reducimos temperatura dejando otro 15 minutos (si hace falta se añade algo más de caldo, nunca se echa todo por si el arroz no lo admite y se pasa), retiramos del fuego, tapamos y dejamos 5 minutos de reposo. 

El bacalao en un pescado blanco que nos proporciona entre otras cosas minerales como el potasio y el fósforo, buenos para el sistema nervioso y los músculos.

Ajetes con almejas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• Un manojo de ajetes
• 1/4 de almejas
• 1 diente de ajo
• perejil
• 2 cucharadas de aceite
• 1 guindilla, sal
• 3 cucharadas de vino blanco seco

Elaboración

Limpiamos los ajetes partiendo en trozos de uno 5 cm y se ponen a cocer en un poco de agua durante 10 minutos, mientras ponemos el aceite en una sartén y doramos el ajo picado, añadimos las almejas y espolvoreamos con la sal, el perejil  y el vino, cuando se han abierto todas, añadimos los ajetes previamente escurridos y les damos unas vueltas para que cojan el sabor y se terminen de hacer en este jugo, unos 3-4 minutos.

Como es temporada de esta verdura aprovecharemos para tomarla de formas diversas y siempre que podamos. Son depurativos y antisépticos.

Ensalada de alcaparrones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 endibias
• 2 tomates de rama
• 5-6 cherry
• 8-9 alcaparrones
• un poco de apio, zanahoria y remolacha, todo rallado de bote o natural
• sal, vinagre y aceite
• 6-7 aceitunas 

Elaboración

Cortamos las endibias y las colocamos en el fondo a modo de lecho, añadimos los tomates troceados y los cherry enteros, ponemos el resto de la verdura, repartimos las aceitunas y alcaparrones y bañamos con la vinagreta que podremos tener preparada de antemano.

Las endibias como casi toda la verdura tiene un bajo nivel calórico y mucha agua pero nos proporciona fibra, vitaminas y folatos. Hay que tomar todos los días una ración de verdura fresca cruda y otra porción cocida.

Setas a la plancha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de setas (si disponemos de setas de temporada mejor, o las de cultivo)
• unas escamas de sal tipo Maldon
• perejil-pimienta
• ajo molido
• aceite (mínima cantidad)

Elaboración

Lavamos las setas, escurrimos bien y secamos cuidadosamente con papel de cocina, (hay quien no quiere lavarlas porque pierden sabor).
Ponemos una sartén o plancha al fuego y cuando esté caliente se colocan las setas encima sin amontonarlas. Deben sellarse pronto para que no queden cocidas, cuando se doran por ambos lados en el punto que nos guste estarán listas. Las ponemos en un plato le echamos el ajo y el perejil, unas gotas de aceite, justo unas gotas para que no queden aceitosas, y terminamos con unas láminas de sal.
Las setas nos proporcionan vitaminas de alto poder biológico, contienen oligoelementos y minerales muy importantes para nuestro organismo.

Tortilla de jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 3 huevos
• 1 loncha gruesa de jamón serrano
• un poco de queso rallado
• 1 cucharada de aceite

Elaboración

Batimos los huevos en un bol hondo para que con el movimiento se vayan oxigenando, (esto lo digo siempre pero es importante para que la tortilla quede hecha pero esponjosa), se añade el queso y el jamón partido en tacos pequeños, mezclamos todo, ponemos una sartén con el aceite y cuando se caliente ponemos el contenido del bol, podemos dividir  en dos mitades para hacer dos tortillas, una por persona o una sola y partimos a la mitad. todo depende de con quien se compartan las cosas ¿no?. De sal nada que está más que en su punto con el jamón. El queso aportará un poco de suavidad. 

Macarrones enanos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de macarrones enanos (yo los llamo así porque son más pequeños de los normales)
• orégano
• pimienta-sal
• unos pedazos de longaniza
• 1/4 kg de carne picada de ternera
• tomate frito-natural (casero mejor)
• agua para cocer los macarrones
• queso rallado
• 3 cucharadas de aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde 
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla

Elaboración

Ponemos los macarrones a cocer en abundante agua con sal, una cucharada de aceite y orégano, dejamos unos 12 minutos moviendo bastante sobre todo al principio para evitar que se peguen unos a otros, comprobamos que estén al dente, si se pasa, la pasta está asquerosa, una vez cocidos se ponen en el escurridor y se pasa por el chorro de agua fría, aprovechamos para comprobar que no han quedado pegados. En una sartén ponemos el resto del  aceite con los ajos picados, la cebolla y los pimientos verde-rojo, una vez pochado se añade la carne y damos unas vueltas hasta que esté bien hecha, añadimos los trozos de longaniza, movemos todo unos minutos más y añadimos el orégano, sal, pimienta y mezclamos con el tomate, se espolvorea con el queso rallado y listo para gratinar.

Estos tan pequeños deben gustar especialmente a los niños. Son un aporte importante de hidratos que junto con la carne hacen un plato completo y energético.

Natillas con galleta

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1/2 litro de leche entera, (quizás un poco más si nos gustan menos espesas )
• 4 huevos
• 4-5 cucharadas soperas de azúcar, (depende de cómo nos guste de dulce) 
• canela, (la que se compra suelta en tiendas especializadas, nada que ver con los botecitos)
• ralladura de limón
• 1/2 cucharada (de café) de maizena
• galletas tipo María dorada, tantas como los moldes que vamos a poner

Elaboración

Ponemos un cazo con la leche y separamos 1/2 vaso para disolver la maizena y lo agregamos una vez bien disuelta, se añade la raspadura de limón, en un bol se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y se van añadiendo a la leche poco a poco a fuego muy lento para que no se cuaje el huevo, pasados 5 minutos se añaden las claras a punto de nieve y se mezcla todo bien y despacio hasta que se integra el conjunto y se va espesando al mismo tiempo. No tarda más de 10 minutos en hacerse, se retira del fuego y preparamos unos moldes donde se vayan a poner, dejando en cada uno una galleta tipo María, aunque yo uso integrales o de fibra que le dan un toque especial, una vez templadas las natillas se espolvorean con la canela que es un toque mágico para este plato.

Aunque no vamos a negar que estos platos son algo calóricos, también aportan calcio y la canela posee multitud de propiedades como vitaminas del grupo A y B, aceites esenciales y un largo etc.

Arroz negro con malagueñas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de arroz  redondo
• 2 calamares grandes
• 7-8 almejas malagueñas
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 4 cucharadas de tomate frito (yo lo hago casero)
• 1 litro de caldo de pescado (fumet que preparamos nosotros)
• tinta de calamar
• cúrcuma, tomillo, perejil
• 2 dientes de ajo
• pimienta, sal (al gusto)
• 1/2 vaso de aceite
• un poco de pimentón

Elaboración

Hacemos un sofrito con el aceite y la verdura, añadimos un majado con el ajo, la pimienta, el perejil y la sal (en un mortero ponemos estos ingredientes y machacamos el ajo) y se añade al sofrito, ponemos el pimentón  y la cúrcuma, añadimos los calamares partidos en rodajas y las almejas desprovistas de su concha (previamente las hemos lavado bien y puesto al vapor para que se abran), damos unas vueltas y añadimos el arroz moviendo bien para que tome todos los sabores y colores, se deja unos minutos y se añade el caldo caliente, se distribuye el arroz por el recipiente uniformemente, se rectifica de sal y pimienta si hace falta y se añade una rama de romero, se deja 10 minutos a fuego más vivo y otros 15 a fuego bajo, siempre hay que dejar un poco al dente (entero, en su justa medida), porque al retirar del fuego y tapar se dejan otros 5 minutos para el reposo y se termina de quedar en el punto exacto, siempre es preferible algo entero que pasado que es incomestible.

Las almejas malagueñas además de aportarnos gran cantidad de minerales van a dar un sabor especial a nuestro arroz.

Ensalada con láminas de bonito

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1/2 coliflor cocida
• 1 tomate grande de ensalada 
• una cucharadita de sésamo
• un puñado de zanahoria, de apio y remolacha  todo rallado (encontramos botes de todo esto preparado o podemos hacerlo nosotros)
• unas láminas de bonito
• 2 cucharadas de aceite
• sal-vinagre
• un poco de reducción de frambuesa

Elaboración

Ponemos un plato con el tomate, la coliflor, zanahoria, apio, remolacha, sésamo, y bonito, todo en este orden, regamos con la sal, vinagre, aceite y la reducción.

Es una ensalada muy completa porque lleva verdura cocida y cruda que junto con la grasa saludable omega 3 que contiene el maravilloso pescado azul como el bonito, hacen un plato perfecto para una cena.

Enchufes

Según el lugar de trabajo que uno tenga, se puede gozar de unas u otras ventajas que la empresa concede a sus trabajadores, la mía el Hospital General Virgen de las Nieves, no concede ninguna que yo recuerde, pero al menos podríamos beneficiarnos de obtener las citas médicas antes, entrar en las consultas los primeros, etc, pequeñas cosas que, de paso, nos harían perder menos tiempo a la hora de ir al médico, pues NO, con suerte si la persona que te atiende es agradable y apañadita, te cuela, si por el contrario es... te deja esperando y esperando, diciendo toma enchufe por ser de la casa, lo que al final es un perjuicio para el Hospital, por una mayor ausencia del puesto de trabajo. Ya se sabe que hay gente para todo y según te toque puedes salir diciendo que gente más estupenda o todo lo contrario, yo que he pasado por bastantes consultas puedo decir, con conocimiento de causa, que he encontrado de todo un poco, trabajadores que no deberían estar de cara al público, por su deficiente trato con los usuarios, y personas como Carmen García del Hospital General (que desgraciadamente se ha trasladado a un ambulatorio, privándonos de su simpatía y eficiencia, yo la veo alguna vez en el ambulatorio y sigue siendo encantadora), con las que no resulta tan penoso estar enfermo y no tener que decir, después de jodido apaleado. Y quiero aprovechar el momento para hacer un pequeño homenaje a esta trabajadora.
"Carmen García" dado que cuando se fue del Hospital General, no me consta que le dieran una bonita despedida, me refiero a nivel de altas esferas, seguro que sus compañeros sí lo harían. Una persona sumamente eficiente, trabajadora, responsable y además agradable, simpática y encantadora, y seguro que muchas cualidades más, que supo dejar un trabajo bien hecho para que todos la recuerden y la echen en falta. Ahora trabaja en la zona sur de Granada, (Zaidín), y sigue siendo exactamente igual, sencillamente maravillosa. Todos deberíamos aprender de ella. Un beso.

Almejas malagueñas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas 

• 1 bolsa de almejas malagueñas de unos 700 gr
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• perejil, sal
• 2 cucharadas de vino seco

Elaboración

Se lavan bien las almejas y se mantienen en un recipiente para que suelten la arenilla, después de un rato se vuelven a lavar y se escurren de agua, en una sartén se pone el aceite y se fríen los ajos laminados y cuando estén dorados se ponen las almejas y unos segundos después se añade el vino y seguidamente el perejil, se van sacando según se vayan abriendo. Se suelen tomar crudas con limón pero a mi crudo nada de nada, así mejor.

Ternera a la jardinera

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/2 kg de carne de ternera, (la parte que más nos guste), partida en tacos
• 2 zanahorias
• 2 patatas
• un puñadito de guisantes
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde y otro rojo
• 4-5 cucharadas de tomate frito natural casero
• 1/2 puerro
• 1 hoja de laurel
• 3-4 pimientas negras
• sal, perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• 1/2 vaso de aceite
• 1 vaso de vino de jerez semiseco
• 2 vasos de agua 
• un puñado de habas

Elaboración

Salpimentamos la carne y la ponemos en una olla a dorar con el aceite por todos lados para ir sellando, se saca y se reserva, colocamos en esa misma olla toda la verdura partida menuda, (excepto los guisantes, habas y patatas) y los condimentos, pochamos durante 10 minutos y agregamos la carne, lo regamos todo con el vino y dejamos 6 minutos hasta que evapore un poco el vino, añadimos el agua y dejamos hacer durante 20 minutos, añadimos las patatas troceadas y dejamos otros 15 minutos, agregando guisantes y habas durante 6 minutos, que tardan poco y más si son congelados. Se comprueba que las patatas están en su punto pinchándolas con un palillo y rectificamos de sal si hace falta. Los tiempos dependerán del tipo de carne y patatas principalmente.

Como siempre digo se puede utilizar la olla rápida si queremos tardar menos tiempo.

Utensilios de cocina

En alguna ocasión he hablado de la brocha de silicona que es lo que debemos tener en nuestra cocina para untar, barnizar, aderezar, nuestros postres, empanada, moldes, etc, este tipo de brocha no suelta pelo y se lava bien, aún así es conveniente tener una para los dulces y otra para el resto.

La lengüeta, indispensable para rebañar los moldes y cacharros aprovechando todo el contenido que hemos preparado y queremos echarlo en otro sitio, masas, cremas, salsas, etc...

Y el pelador de verduras, este utensilio cuando se maneja bien resulta indispensable, al principio puede costar un poco pero intentando repetidamente conseguimos ser maestros en el arte de pelar aprovechando al máximo el alimento y todas sus vitaminas o al menos en un tanto por ciento muy elevado, ya que hay que recordar que en la piel es donde se encuentra la mayor parte del aporte vitamínico-mineral de los alimentos. Yo algunas verduras como la zanahoria o calabacín, me gustaba echarlas con su piel una vez bien lavadas, pero aún así con los productos que echan para fumigar y demás, es mejor eliminar la piel, y con el pelador de verdura quitamos una capa muy delgada.

Al final todos tenemos cantidad de aparatillos en la cocina que ocupan un espacio y se utilizan bien poco, pero estos tres que hemos comentado deberán ocupar un lugar privilegiado porque los vamos a usar frecuentemente.

Agradecida al Servicio-Consulta de "Urología"

Trabajo en un hospital como administrativa, tengo un largo historial médico y podría escribir un libro de todo cuanto me ha pasado, y con las personas que he tratado de cualquier categoría profesional, hay mucha buena gente y otra menos, de momento sólo voy a hablar de las buenas, en este caso la Unidad de Urología donde he tenido que ir por un problema de piedra en el riñón y ahora con otro problema con mi madre. Para esta Unidad hoy sólo puedo decir que he tenido la suerte de dar con gente estupenda, desde la primera a la última persona con la que he tratado, unos sabiendo que trabajo en el hospital y otros sin conocerme más que como un usuario, no voy a mencionar a nadie en concreto por si no es de su agrado que lo publique, pero resulta gratificante ver que te atienden con amabilidad y confianza, aquí todo el personal no faltó a clase el día que daban el tema de como tratar al paciente. Es duro estar enfermo para encima tener que aguantar una mala atención por parte del personal profesional que debe atenderte, esto para cualquier usuario sea compañero o no.

Si fuésemos albañiles podríamos permitirnos el lujo de romper un ladrillo en un momento dado por tener un mal día, que todos tenemos, pero al tratar con personas, y más aún personas con algún problema de salud, el trato debe ser otro muy distinto. Aquí debe radicar nuestro trabajo, el de todos.

Hay departamentos, que bajo mi experiencia y punto de vista, no sirven para mucho, pero los que sí son útiles, vamos a ayudarles en todo lo que necesiten para mejorar este Servicio, como ellos intentan mejorar la calidad de vida del enfermo. Y al personal que le guste más la investigación que el trato directo con el enfermo, también hay que darle los medios para conseguirlo y que dejen el contacto con el paciente y sus familiares a quien sepa hacerlo.
Podría mencionar a otros muchos servicios que funcionan muy bien como Medicina Nuclear, y muchos más, como todo lo contrario, (que ya diré en otro momento).
Hoy solo diré: Olé Urología en general y una gran ola a las dos enfermeras de la consulta nº1, nº2, Ana y Encarnita que son estupendas, ya su cara lo dice todo, símpatía y amabilidad. Un beso

Raciones

Las cantidades que pongo son siempre aproximadas al igual que los tiempos. En mi casa estamos acostumbrados a tomar 1º, 2º, y postre, por tanto quizás alguien crea que las raciones son escasas pero si después comes otra cosa, no puedes poner un plato muy abundante. Si tomamos algo muy contundente el 2º será siempre algo más liviano o al revés. Siempre digo que voy a hacer plato único bien completo pero al final no hay forma, está claro que somos animales de costumbres y yo no tengo excusa porque disfruto cocinando, por eso los tiempos son más largos y lentos pero todo se puede hacer en ollas rápidos y minimizar el tiempo en la cocina, cada cual  puede utilizar el tiempo como más feliz le haga.  

Rollitos de ternera en salsa

Dificultad media

Ingredientes para 3 personas

• 3 Filetes de ternera grandes y finos (de la parte que más nos guste y esté tierna), o 6 filetes si son más pequeños
• 3 lonchas de jamón serrano sin tocino
• 3 lonchas de pechuga de pavo ahumada
• sal, perejil, pimienta y ajo en polvo
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 6 granos de pimienta negra
• 1 clavo
• 1/2 vaso de aceite
• 1 vaso de caldo de verdura (o agua)

Elaboración

Ponemos los filetes extendidos echamos sal  y colocamos encima de cada uno el jamón y el pavo, se espolvorea con un poco de ajo molido, perejil y pimienta, los liamos y atamos con hilo fuerte especial para esto, con objeto que no se abran al hacerlos, se pone una olla con el aceite y se colocan los rollitos dando vueltas por todos lados para dorar y sellar, añadimos la verdura troceada y el resto de especias, damos unas vueltas y esperamos unos 5 minutos que pochen un poco, se añade el vino y se deja evaporar la mayor parte, se añade el caldo y se deja cocer al menor 45 minutos, se espolvorea con perejil y se rectifica de sal la salsa, sacamos los rollitos, y con cuidado quitamos el hilo, los colocamos en una fuente y se tritura la verdura con la salsa que hay para que nos quede una salsa suave que se pueda servir por encima o en salsera. Se puede acompañar con unas patatas paja o con verdura plancha.

La carne es rica en proteínas indispensables para la estructura del tejido entre otras cosas pero su consumo debe ser moderado, alternando con otro tipo de carnes menos grasas.

Menestra con jamón

Dificultad fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 coliflor pequeña
• 100 gr de judías verdes
• 100 gr de guisantes
• 100 gr de habas pequeñas
• 200 gr de espárragos
• 3 cucharadas de aceite
• 1 vaso de agua
• 1 loncha de jamón
• ajo, perejil, pimentón y pimienta

Elaboración

Cocemos las verduras por tandas y en el mismo agua, vamos sacando y dejando apartada, la verdura está en cuestión de 10-15 minutos cada una, según la dureza de cada verdura. En una sartén grande se pone el aceite con los ajos y el jamón, cuando están dorados se coloca toda la verdura con el resto del caldo de cocción, se dejan unos minutos para ligar todo y se espolvorea el pimentón y el perejil.

Las verduras son sanísimas tanto crudas como cocinadas y hay que tomarlas a diario de una y otra manera para que tengamos todas las vitaminas y minerales necesarios.

Crema de zanahoria

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 5 zanahorias
• 2 patatas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• un trozo de calabaza
• 1/2 litro de caldo
• 1 vaso de leche
• queso rallado
• pimienta, nuez moscada y sal (se puede suprimir cualquiera de estos productos)

Elaboración

Ponemos una olla con el agua y la leche, añadimos las verduras troceadas y dejamos cocer unos 25 minutos, se pasa todo esto por el triturador y se añade la pimienta, nuez moscada y la sal si queremos ( yo no le echo), a la hora de servir se añade el queso rallado espolvoreado por encima y si tenemos picatostes (pan frito), acompañamos con ellos.

Las cremas son casi todas parecidas, según sea el ingrediente protagonista uno u otro, llevará el nombre del plato. En este caso la zanahoria es la estrella, le da un sabor dulzón que al añadir el toque de pimienta-queso y nuez le proporciona un toque especial.

Este plato está muy bien de cara al verano para ir preparando el organismo a la respuesta del sol con un aporte extra de betacarotenos que nos ayuda a fijar el tono bronceado en la piel (no es mi caso, que haga lo que haga cada vez me cuesta más coger tono, aunque también diré que paso del sol más de lo que debiera.  

Salsa mahonesa

Dificultad: fácil

Ingredientes para acompañamiento

• 1/2 vaso de leche
• 1/3 vaso de aceite de girasol
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, vinagre

Elaboración

Ponemos en un vaso de batidora la leche, una pizca de sal y vinagre, añadimos los aceites, el de oliva dará el punto exacto de acidez a la mahonesa, ponemos el brazo triturador y sin mover mucho damos al interruptor, y en un par de minutos estará lista la salsa, es muy fácil y no corremos peligro como con el huevo, si añadimos un poco de perejil y ajo tendremos salsa ali-oli. Nos sirven para sándwiches vegetales, verduras cocidas o plancha etc, y al llevar leche nos aporta calcio y antioxidante con el aceite.
Yo sigo llamándola mahonesa aunque esté hecha sin huevo, ahora está de moda decir lactonesa dado que el ingrediente usado es la leche, no creo que sea importante, todos sabemos que queremos decir. 

Tatín de fruta

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 3 manzanas reineta
• un vaso de orejones secos
• un vaso de ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 vaso de pasas de corinto
• 4 cucharadas de mermelada de cereza (al gusto)
• 1/2 vaso entre brandy y anís
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 masa de quebrada
• 1 huevo

Elaboración

Ponemos los frutos secos en un recipiente con el azúcar y los licores, dejamos macerar unas horas (yo lo dejé toda la noche), sacamos los frutos secos de la maceración y los picamos, ponemos al fuego el líquido que ha quedado de macerar los frutos, a fuego medio unos 10 minutos, como es poca cantidad reducirá rápidamente y esta melaza la añadimos a los frutos junto con la mermelada, mezclamos todo bien. En una fuente de horno ponemos la manzana partida en medias lunas finas, bien extendida en la bandeja, encima colocamos el preparado de frutos y tapamos con la lámina de masa, batimos el huevo y pintamos la superficie para que quede dorada al meter al horno. Preparamos el horno a 180º durante 5 minutos y cuando esté caliente ponemos el pastel durante 20 minutos o hasta que quede la masa dorada. Sacamos y cuando esté algo templado colocamos en una bandeja pero dando la vuelta al recipiente para que quede la masa por debajo y la melaza y fruta por encima  o podemos dejar tan cual y servir en la misma fuente.

Esta receta me la dio mi hermana pero con dos masas de hojaldre, una abajo y otra arriba, yo la he modificado un poco. De cualquier forma está buena y estos frutos secos nos dan potasio, niacina y fibra, y mucha energía, deberemos tomar una porción no muy grande para merendar.