Caldo o fumet de pescado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro de caldo aproximadamente

• una cabeza y huesos de rape
• varias clases de pescados de roca, en caso de no encontrar este tipo de pescado, que resulta difícil de conseguir, podremos hacerlo con pescados blancos con espinas, cabezas y despojos de los pescados, aunque este caldo queda más suave y de distinto sabor
• 3 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 puerro 
• 3 dientes de ajos
• 2 litros de agua
• 1 hoja de laurel

Elaboración

Ponemos todos los ingredientes en una olla amplia a fuego fuerte hasta que empieza la ebullición, se reduce el fuego y se deja cocer poco más de 40 minutos, el caldo quedará reducido, a más tiempo más concentrado quedará el fumet.

Se pueden utilizar cabezas de gambas, cigalas, almejas, etc, pero eso siempre nos va a añadir algo de colesterol al caldo ya que es donde se concentra, esto lo dejaremos para una ocasión más puntual, mejor un caldo lo más sano y natural posible.

Al caldo también se le puede añadir pimentón, sal, laurel, cúrcuma, azafrán, pimientos choriceros, etc, así evitaremos echarlos en el guiso que estemos haciendo ya que estarán introducidos y concentrados en nuestro fumet.
Los ingredientes se ponen o quitan según la utilidad que vayamos a dar al caldo, si es para sopa, crema, guiso...