Arroz caldoso

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1/4 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 2 calamares grandes
• 1/2 kg de gambas
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• perejil, sal
• pimienta (al gusto)
• 1/2 vaso de aceite
• 3 cucharadas de concentrado de pimientos secos o choriceros
• 2 cucharadas de tomate frito (se puede usar de bote)
• 1 hoja de laurel, ramita de romero
• 1 litro y 1/4 de caldo de pescado 
• 1/2 kg de arroz bomba

Elaboración

En una sartén ponemos el aceite, echamos la verdura picada en cuadros dejando pochar unos 8 minutos, añadimos un majado hecho con los ajos, perejil, sal y pimienta, sofreímos durante 5 minutos, ponemos los calamares partidos pequeños o en anillas y damos unas vueltas, echamos el tomate frito y las cucharadas de preparado de pimiento choricero (esto lleva entre otras cosas azafrán y pimentón). Añadimos los  mejillones que abrimos al vapor y libres de caparazón, seguidamente las almejas hechas en otra sartén también al vapor por si sueltan alguna tierra (las tenemos un rato con sal para que suelten la arenilla y lavadas antes de utilizar). Echamos el arroz dando vueltas para que tomen el sabor y color del preparado y dejamos 4-5 minutos tostándolos un poco pero con cuidado no se quemen, añadimos el caldo (caliente) dejamos 5 minutos a fuego más vivo y otros 15 a fuego medio-bajo. se retiran del fuego y se tapa dejando que repose 3-4 minutos, teniendo en cuenta que al ser caldoso sigue engordando el grano y por tanto ablandándose, hay que comerlo enseguida para que esté en su justo punto.
Si comparamos esta receta con la fideuá es prácticamente la misma con alguna variante y sustituyendo el arroz por los fideos o al revés.