Ensalada de alcaparrones

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 endibias
• 2 tomates de rama
• 5-6 cherry
• 8-9 alcaparrones
• un poco de apio, zanahoria y remolacha, todo rallado de bote o natural
• sal, vinagre y aceite
• 6-7 aceitunas 

Elaboración

Cortamos las endibias y las colocamos en el fondo a modo de lecho, añadimos los tomates troceados y los cherry enteros, ponemos el resto de la verdura, repartimos las aceitunas y alcaparrones y bañamos con la vinagreta que podremos tener preparada de antemano.

Las endibias como casi toda la verdura tiene un bajo nivel calórico y mucha agua pero nos proporciona fibra, vitaminas y folatos. Hay que tomar todos los días una ración de verdura fresca cruda y otra porción cocida.