Salmón ahumado relleno

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 5 filetillos de salmón ahumado (justo para forrar un moldecito)
• 1/2 cebolla roja
• 2 piparras y 2 pepinillos, unas cuantas flor de alcaparra, todo en vinagre (encurtido)
• 1 huevo duro
• 1 cucharada grande de queso cremoso
• 1/2 aguacate
• un toque de eneldo, pimienta negra, ajo molido y pizca de sal (al gusto)
• 1 rebanada de pan de molde integral
• una pizca de conjunto de pipas, sésamo y piñones tostados (se puede sustituir por lo que queramos)

Elaboración

Forrar un molde con el salmón, dejando que sobre parte en el borde. Hacer una pasta con todos los ingredientes, picando la cebolla y encurtidos finamente. Rellenar dicho molde con la pasta. Cortar el pan en la forma del bol elegido, desechando los filos.

Culminar el relleno colocando el pan a modo de tapadera y cerrar con los filos sobresalientes del salmón. Debe quedar bien apretado. Cubrir con papel film y dejar en el refrigerador hasta la hora de servir. Retirar el papel y voltear sobre un plato para que quede a la vista el salmón, adornar al gusto. Incluso poner unas gotas de aove por encima.

Este preparado podemos hacerlo con antelación, se puede usar el  molde que nos guste, hacer canutillos o dejar tal cual en un plato, con la base de salmón y la pasta encima. Hay infinidad de posibilidades. Queda genial y está muy rico. Ojo con la sal que se añade que los encurtidos proporcionan la justa.

P.D. Este será uno de mis aperitivos navideños !hay que variar¡

La ruta del bacalao Pil Pil

Comenzamos diciendo a unos y otros que José Ángel, mi marido hacia un bacalao al pil pil extraordinario y todos querían comprobar que había de cierto en ello.

Tras muchos meses de dejar pasar el asunto, por reformas en el hogar, pinturas y unos arreglillos de nada..., los meses de calor que no son para mucho cocinar, las idas y venidas a ver a los nietos o ellos a nosotros... por fin nos decidimos a comenzar un menú degustación en casa y que probasen el ya famoso Bacalao al Pil Pil, receta originaria de Bilbao y trabajada a golpe de brazo.

Siempre rico rico, la materia prima juega un papel sumamente importante. Este bacalao procede de "Distribuciones Indalques" a través de Juanmi y Antonio, sólo podemos decir que estupendo. Hemos comprado 6 kg de bacalao (2 cajas de 3 kg) para que los trozos fuesen bastante aceptables dado que era el plato principal y lo que daba lugar al festival de almuerzos varios.

Damos las gracias a todos los que participaron en "la Ruta Del Bacalao", aquellos amigos y familiares que han compartido su tiempo con nosotros. Hemos disfrutado y tenido unos momentos muy agradables, saboreado el plato estrella y algo más, todo hecho con mucho cariño.

¡Un abrazo campeones!

Nueva degustación de Bacalao Pil Pil

Ya se va terminando la agradable y exquisita senda del bacalao. En esta ocasión hemos compartido menú con amigos y familiares, Gema, Juan, Alicia y nosotros ambos, JA. y yo.

Otro día más donde hemos podido degustar unos preparados hechos con cariño y el super famoso "bacalao al pil pil". 

Intento hacer platos diferentes para cada comida, aunque algunos son clásicos como la carne en aceite. Manteles y preparación de mesa y detalles también distintos, me gusta innovar.

Como en anteriores comidas, el plato estrella "Bacalao al Pil Pil" rico rico. El resto de producto abundante para lo que se suele comer, siempre quedan cosas sin probar, no importa porque damos buena fe de todo en días sucesivos. Un almuerzo agradable y distendido, como siempre. Buena compañía y a disfrutar.

Menú

• Ensalada de pimientos asados
• Ensalada Isa
• Carne en aceite
• Pan crujiente con bacalao ahumado y mango
• Ensalada de remojón con cebolletas en vinagre
• Pimientos plancha en aceite 
• Empanada de pisto con atún y lomo
• Champiñón plancha relleno de gulas y jamón
• Bacalao al Pil Pil
• Lacón con  grelos
• Gelatina de mango
• Pastel de queso con mermelada de cereza
• Degustación de aceite primera presión, obsequio de Gema y Juan
• Vinos: Glorioso crianza 2016 y Viña Mayor crianza de 2013 
• Orujo de hierbas "El Afilador" obsequio de Alicia

P.D. ¡De momento aparcamos el bacalao hasta nueva temporada! Gracias por compartir.

Lacón con grelos y cachelos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• chorizo gallego, 1 por comensal o medio (según guste)
• 8-10 cachelos (patata gallega)
• 3-4 manojos de grelos
• lacón, 100 gr por persona, puede ser desalado (o desalar el día anterior, esta vez compré curado)
• opcional: un trozo de tocino por persona y caldo de carne-verduras (hueso de jamón, caña, vacuno, costilla..., apio, puerro, zanahoria, hinojo. Una vez hecho el caldo se cuela y se utiliza para hacer el preparado, la verdura se puede aprovechar para una sopa o similar
• agua para escaldar los grelos

Elaboración

Limpiar y prepara los grelos, retirar las terminaciones fibrosas. Escaldar en agua unos segundos, colar y desechar ese agua, con objeto de quitar el amargor.

Cocer el lacón durante 1 hora o más a fuego lento desde que empieza a hervir (en este momento se pondrá el tocino si se quiere). Pasado el tiempo se añaden los grelos y cachelos, si las patatas las troceamos serán en porciones grandes cascadas, tardan poco en hacerse. Los chorizos se cuecen solos unos minutos en agua para desgrasar, incorporando seguidamente al guiso.

Ciertamente este preparado está algo modificado del auténtico lacón con grelos gallego, es una forma algo diferente pero igual de buena. El caldo más potente.

Ensaladilla al estilo Isa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 4 patatas
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún escurrido
• 1 zanahoria y 1 cebolla dulce muy picadas
• 200 gr de gamba pelada y cocida
• >un par de pimientos de piquillo (he usado asados)
• mahonesa (he usado lactonesa casera)
• adornar al gusto: huevo duro, aceitunas, pimientos...
• sal y vinagre

Elaboración

Pelar las gambas y cocer levemente. Poner las patatas con piel en una cazuela con las cabezas y pieles de las gambas cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer hasta que esté blanda, dependerá del tipo de patata (he usado Monalisa), comprobar atravesando con un palillo y si entra fácilmente será el momento de retirar las patatas desechando el resto. Dejar atemperar para pelar, picar y poner en un bol. Agregar sal y vinagre moviendo para que penetre bien. Echar el resto de ingredientes, muy picaditos, un poco de mahonesa y volver a mezclar el conjunto.

Colocar en una fuente y cubrir con el resto de mahonesa, la suficiente para cubrir bien. Adornar y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir (tapar con film para que no se reseque). De un día para otro está mejor, se potencian los sabores.

P.D. El nombre de esta ensaladilla procede de quien me dio la receta, Isa, cocinera y mujer de Pepe, uno de los dueños de la Pizzería Boccalino. Gracias.

Compota 2025

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 2 membrillos
• 2 peras conferencia
• 2 manzanas granny smith
• un puñado de: dátiles deshuesados, ciruelas pasas (sin hueso), orejones, pasas rubias y de corinto
• 1 chupito de: brandy, ginebra, ron de caña y anís dulce
• 1 ramita de canela, unos clavos de olor y un poco de jengibre rallado
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de aroma de vainilla

Elaboración

Lavar y pelar la fruta. Cortar en trozos grandes (que no se deshagan al cocer). Poner una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego vivo unos minutos (que pierda parte del alcohol) y seguidamente se reduce temperatura dejando hasta que la fruta esté en su punto, unos 8-10 minutos, según nos guste la textura. Dejar atemperar y retirar la canela y los clavos de olor.

Una mezcla de sabores dulces y ácidos muy llamativos. Se puede servir templado o frío, incluso acompañado con un poco de helado de vainilla. Un postre delicioso para esta época pero no muy indicado para menores, excepto si suprimimos el alcohol pero...

Siguiendo el camino del bacalao

Nueva comida en casa siguiendo la senda del bacalao, esta vez con los amigos del Restaurante "La Nueva Leñera" Silvia y Antonio, nuestros consuegros y amigos M.Ángeles y Eulogio, J.A el artífice del bacalao al pilpil y yo con el resto de comandas y preparativos.

El bacalao genial, como siempre. Esta vez el reto estaba en hacer comida apta para celíacos. Creo que el objetivo estuvo cumplido. Se trataba de sustituir harinas y pan de trigo por otras alternativas, sin problema.

Tengo que decir que los preparados estuvieron bastante conseguidos. Todos comimos bien y pasamos unas horas relajados y distendidos. Eso siempre sienta bien, buena compañía en paz y armonía es lo de lo más gratificante.

Hasta la próxima.

Calabaza de temporada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de calabaza troceada, sin pepitas ni piel
• 1 cebolla dulce, 1 puerro (parte blanca), 2 dientes de ajo
• un puñado de: pasas de corinto, sultanas o rubias, arándanos deshidratados
• 1 cucharada de triturado de frutos secos (avellanas, pipas, almendras, pistachos...)
• un par de nueces picadas y unos piñones tostados
• 2 tomates secos picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• aderezo: sal, pimienta blanca molida y orégano

Elaboración

En una sartén se pone el aceite pochando ajos, cebolla y puerro, picados al gusto. Se incorpora la calabaza mezclando con el pochado, manteniendo unos 10 minutos a fuego moderado. Añadir el resto de ingredientes y aderezar. Volver a mezclar el conjunto para integrarlo bien todo, mantener unos minutos al fuego, hasta obtener la textura deseada.

Se puede acompañar con finas rebanadas de pan frito, como guarnición de cualquier preparado o tal cual.

La calabaza es rica en Vitaminas, Minerales, contiene bastante fibra, es muy digestiva y baja en calorías. Aprovechemos la temporada haciendo sabrosos, ricos y variados preparados con ella, hay muchas opciones.

Salmorejo de remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 5 tomates de pera
• 1 tomate verde
• 1 remolacha
• 1 cebolla dulce
• 5 huevos duros (sustituyen al pan)
• 1 vaso de aceite de oliva v.e. (echar poco a poco hasta que la crema quede untuosa pero no grasienta, quizás no necesite todo)
• sal
• 1 diente de ajo
• un poco de vinagre de manzana, opcional

Elaboración

Lavar bien los productos, pelar y colocar (troceados) en el vaso batidor. Agregar el aceite en varias dosis al tiempo que se va triturando para conseguir una crema untuosa. Condimentar al gusto hasta obtener el sabor deseado.

Se puede servir con el tradicional huevo duro y jamón picado o al gusto. Esta vez he preparado unos taquitos de jamón crujiente con picado de pipas de calabaza y chorrito de oro verde.

Puerto de Santa María (nov-2025)

Vamos a ver a la familia portuense. Esta vez vamos con nuestra amiga Alicia, el primer viaje sin Paco, echando mucho de menos al compañero de andanzas. 

Hemos pasado unos días, como siempre, francamente agradables. Las peques están encantadoras y graciosas. 

José Ángel, Alicia y yo hicimos una escapadita a Sanlúcar donde paseamos y degustamos las ricas tortitas de camarones y langostinos de la zona en "Casa Balbino" y muchas, muchas tapas más. Hicimos visita obligada al "Bigotes", aunque hubo una cazuela de rape y langostino que no me gustó para nada, muy reseco y compacto. Por lo demás perfecto. Estaba a tope, un pueblo que decae muy poco en invierno, como toda la zona en realidad.

La tarde la pasamos en Cádiz donde degustamos unos churros con chocolate para seguir haciendo madre en la barriguita.

Repitiendo los lugares que más nos gustan como: el bar del Jamón, el Laúl, Bodegas Osborne, y algunos nuevos, que también somos de novedades. En el hotel de siempre Soho Boutique, ya tendrían que darnos acciones por tanto repetir.

Hasta pronto tesoros, pero ya nos vemos en Granada, que la Navidad está en camino. Un abrazo, os queremos.