Siguiendo el camino del bacalao

Nueva comida en casa siguiendo la senda del bacalao, esta vez con los amigos del Restaurante "La Nueva Leñera" Silvia y Antonio, nuestros consuegros y amigos M.Ángeles y Eulogio, J.A el artífice del bacalao al pilpil y yo con el resto de comandas y preparativos.

El bacalao genial, como siempre. Esta vez el reto estaba en hacer comida apta para celíacos. Creo que el objetivo estuvo cumplido. Se trataba de sustituir harinas y pan de trigo por otras alternativas, sin problema.

Tengo que decir que los preparados estuvieron bastante conseguidos. Todos comimos bien y pasamos unas horas relajados y distendidos. Eso siempre sienta bien, buena compañía en paz y armonía es lo de lo más gratificante.

Hasta la próxima.

Calabaza de temporada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de calabaza troceada, sin pepitas ni piel
• 1 cebolla dulce, 1 puerro (parte blanca), 2 dientes de ajo
• un puñado de: pasas de corinto, sultanas o rubias, arándanos deshidratados
• 1 cucharada de triturado de frutos secos (avellanas, pipas, almendras, pistachos...)
• un par de nueces picadas y unos piñones tostados
• 2 tomates secos picados
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• aderezo: sal, pimienta blanca molida y orégano

Elaboración

En una sartén se pone el aceite pochando ajos, cebolla y puerro, picados al gusto. Se incorpora la calabaza mezclando con el pochado, manteniendo unos 10 minutos a fuego moderado. Añadir el resto de ingredientes y aderezar. Volver a mezclar el conjunto para integrarlo bien todo, mantener unos minutos al fuego, hasta obtener la textura deseada.

Se puede acompañar con finas rebanadas de pan frito, como guarnición de cualquier preparado o tal cual.

La calabaza es rica en Vitaminas, Minerales, contiene bastante fibra, es muy digestiva y baja en calorías. Aprovechemos la temporada haciendo sabrosos, ricos y variados preparados con ella, hay muchas opciones.

Salmorejo de remolacha

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 5 tomates de pera
• 1 tomate verde
• 1 remolacha
• 1 cebolla dulce
• 5 huevos duros (sustituyen al pan)
• 1 vaso de aceite de oliva v.e. (echar poco a poco hasta que la crema quede untuosa pero no grasienta, quizás no necesite todo)
• sal
• 1 diente de ajo
• un poco de vinagre de manzana, opcional

Elaboración

Lavar bien los productos, pelar y colocar (troceados) en el vaso batidor. Agregar el aceite en varias dosis al tiempo que se va triturando para conseguir una crema untuosa. Condimentar al gusto hasta obtener el sabor deseado.

Se puede servir con el tradicional huevo duro y jamón picado o al gusto. Esta vez he preparado unos taquitos de jamón crujiente con picado de pipas de calabaza y chorrito de oro verde.

Puerto de Santa María (nov-2025)

Vamos a ver a la familia portuense. Esta vez vamos con nuestra amiga Alicia, el primer viaje sin Paco, echando mucho de menos al compañero de andanzas. 

Hemos pasado unos días, como siempre, francamente agradables. Las peques están encantadoras y graciosas. 

José Ángel, Alicia y yo hicimos una escapadita a Sanlúcar donde paseamos y degustamos las ricas tortitas de camarones y langostinos de la zona en "Casa Balbino" y muchas, muchas tapas más. Hicimos visita obligada al "Bigotes", aunque hubo una cazuela de rape y langostino que no me gustó para nada, muy reseco y compacto. Por lo demás perfecto. Estaba a tope, un pueblo que decae muy poco en invierno, como toda la zona en realidad.

La tarde la pasamos en Cádiz donde degustamos unos churros con chocolate para seguir haciendo madre en la barriguita.

Repitiendo los lugares que más nos gustan como: el bar del Jamón, el Laúl, Bodegas Osborne, y algunos nuevos, que también somos de novedades. En el hotel de siempre Soho Boutique, ya tendrían que darnos acciones por tanto repetir.

Hasta pronto tesoros, pero ya nos vemos en Granada, que la Navidad está en camino. Un abrazo, os queremos.

Croquetas con harina de maíz

Croquetas de jamón la diferencia está en sustituir la harina de trigo por la de maíz para que puedan degustar las personas celiacas. Siguen siendo una croquetas ricas y con gran suavidad en su textura de la bechamel. 

Tortilla con Cebolla caramelizada 2

Dificultad: fácil

Ingredientes

• tortilla de patatas con cebolla
• sustituir la cebolla por cebolla caramelizada 2

Elaboración

Vamos a obtener una tortilla poco tradicional, con un sabor especial de sutil delicadeza. Apto para quienes gusten probar cosas nuevas, incluso para los fieles a la tradicional tortilla de patatas sin cebolla.

¡Probar algo diferente!

Cuscús de coliflor

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 coliflor (unos 400 gr)
• 2 zanahorias
• varios pimientos baby de colores (naranja, rojo y amarillo)
• 1 pimiento verde, tipo italiano
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1 chupito de sidra o vino blanco suave
• 1 cucharada grande de sésamo negro
• aderezo: sal, y mezcla de especies: comino. cúrcuma, canela, cilantro. jengibre, pimienta negra y curry
• unas gotas de salsa de soja
• 2 cucharadas de cebolla caramelizada

Elaboración

Lavar y cortar la coliflor en floretes dejando secar en una fuente amplia. Poner el aceite en una sartén e incorporar todas las verduras (peladas, lavadas, sin semillas) picadas muy menudas. Dejar pochar unos 5 minutos. Agregar sal y especias moviendo el conjunto para que todo quede impregnado. Incorporar la sidra dejando evaporar el líquido.

En un triturador se colocan los floretes de coliflor y se pica como si fuesen granitos, imitando la sémola. Añadir esto al preparado y mover suavemente pero que todo quede repartido y proporcionado. Echar la soja y la cebolla caramelizada dando el ultimo movimiento de manera envolvente y suave.

Servir con un espolvoreo de sésamo negro que dará un toque crujiente.

P.D El curry es una mezcla de especies de gran amplitud y variedad. Se vende listo para utilizar. Hay que tener cuidado si usamos las especies de forma individual porque puede quedar especiado en exceso. A mi me gusta dar un toque con curry preparado. Todo irá al gusto como siempre digo. Igualmente para los amigos del picante se le puede incorporar guindilla o similar

Salsa especial ensaladas revolutio

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 80 ml

• 1 cucharada grande de mostaza vieja de Dijon
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• un trozo de mango
• 1/2 cucharada pequeña de tomillo seco
• 1 cucharada grande de frutos secos triturados (almendra, avellana, anacardos y piñones)
• 1 cucharada grande de jalea de membrillo
• pizca de pimienta molida
• 1 cucharada pequeña de salsa de soja
• 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• pizca de sal

Elaboración

Poner todos los ingredientes en el vaso triturador y mezclar hasta conseguir una crema ligera y bien emulsionada.

Aconsejo ir probando y modificando cantidad o producto al gusto de cada cual. Ya sabemos que la cocina es poner, quitar e ir investigando.

Ensalada exótica

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 10 tomates cherry de colores
• 1 sobre de lechugas de varios tipos
• 1 carambola
• 2 rabanilllas
• 1 remolacha
• unos trozos de queso Feta
• 1 cucharada grande de polvo de frutos secos
• 1 cucharada de vinagre balsámico de jalea de membrillo 
• un chorrito de aceite de oliva v.e.
• sal al gusto

Elaboración

Lavar, pelar y escurrir todos los ingredientes. Acomodar las lechugas en la base de una fuente. Incorporar el resto de ingredientes partidos o laminados, según producto. Terminar espolvoreando el fruto seco, queso y aderezar.

El carambolo es un arbusto tropical cuyo fruto es la carambola. Una fruta agridulce con una forma original que al partir en rebanadas ofrece una forma de estrella, sirve para adornar preparados de cualquier tipo. Además de ser un potente antioxidante, es rica en Calcio, Vitamina B, Hierro e incluso proteína.

Pastel de limón con manzana caramelizada

Dificultad: media

Ingredientes para una tarta, unas 10 porciones

• Base: 1 paquete de galletas (tipo María), 2 cucharadas de mantequilla en pomada
• Relleno: 3 huevos, 1 vaso de zumo de lima, 1 limón, 60 gr de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillada y  una pizca de jengibre (opcional), 2 cucharadas de harina de repostería (puede ser harina de maíz)
• Cobertura: 4 manzanas tipo Fuji, aroma de vainilla, 1 cucharada grande de azúcar, 2 cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limón y una lasca de mantequilla

Elaboración

Preparar un molde desmontable forrando con papel de horno, mojar el papel previamente para que se adapte mejor al recipiente. En un vaso batidor se echan las galletas con la mantequilla y se tritura. Colocar esta pasta sobre el fondo del molde extendiendo y aplastando. Poner un rato en el congelador para que se adhiera bien.

Preparar una crema pastelera para el relleno. Se puede hacer a mano, al baño María, en vaso batidor como el Thermomix o similar. Se mezclan huevos con azúcar y se añade harina, el zumo de limón y jengibre. Hacer la crema 8 minutos a velocidad 5 y 90º. Dejar reposar unos segundos y remover con la espátula. Sacar el molde del refrigerador y cubrir la base con la crema, dejando atemperar.

Mientras, ponemos en una sartén las manzanas (peladas) en cascos junto con la mantequilla, damos unas vueltas para que se impregnen. Incorporar vainilla, azúcar, limón, agua, y mantequilla. Mover el conjunto y poner a baja temperatura y tapado durante unos 10 minutos. Mezclar de vez en cuando con cuidado no romper las manzanas o se peguen. Retirar cuando se consuma el jugo, la manzana esté hecha pero no blanda. Una vez frías se colocan sobre la crema, tapar con papel film dejando un mínimo de 2 horas en el frigorífico antes de servir.

P.D. Se puede pincelar la fruta con melaza para que se vean brillantes. Tal cual está rica aunque menos vistosa.

Comida en casa con amigos 2

Esta comida llega con bastante retraso. Estaba prevista para el pasado mes de abril pero al final ha sido ahora, en octubre. Lo importante reunirnos, charlar, comer y pasar un buen rato. Mi marido ha vuelto a deleitarnos con su plato especial, y único jajaja, el bacalao al pilpil. El resto corre de mi cuenta y confío que todo estuviese a la altura que merecen nuestros queridos comensales.

• Entrantes
• Ensaladilla rusa con gambas
• Tosta de sardina ahumada con queso de cabra, mango y jalea de membrillo
• Frutos secos variados y fritos
• Lomo en aceite con pimienta negra molida
• Salmón marinado con cebolleta y eneldo
• Mini hamburguesas con mezcla de cebolla caramelizada
• Empanada moruna con dulce de jalea
• Salmorejo de remolacha

• Ensalada variada con queso Feta regada con balsámico especial
• Bacalao al pil pil
• Postres
• Gelatina de fruta fresca
• Pastel de limón con manzana caramelizada
• Galletas de chocolate
• Vino: Viña Mayor Magnum rva 2009

Una sobremesa distendida y agradable, volveremos a vernos más pronto que tarde, ya sabemos donde. ¡Gracias por estar!

Polvo de frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes (cantidad que se quiera)

• Nueces, almendras (pueden ser fritas, como cualquier otro fruto), avellanas, anacardos y pistachos (piñones, opcional) 

Elaboración

Simplemente triturar todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada, aconsejo fina por si lo comen niños evitando atragantamientos. Se conserva en un tarro hermético y nos servirá para añadir a ensalada, salmorejo, sopa, yogur, guiso. En definitiva se puede incorporar a lo que más nos guste, dándole un toque especial.

Contienen grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Si los usamos fritos darán más sabor y un crujiente especial aunque alguna caloría más. Un consejo es pasar lo que vamos a utilizar por una sartén y dorar un poco.

Ensaladilla rusa tradicional

Ensaladilla rusa con gambas de Motril. Es la tradicional ensaladilla rusa con solo tres ingredientes: gamba fresca, patata de buena calidad y una rica mahonesa. Todo ingrediente añadido es una ensaladilla diferente, que puede estar buena, sin lugar a duda.

En la cocina se trata de hacer cosas diferentes e innovar, eso es genial, a mi me encanta. Algunas también llevan huevo frito encima, no está mal. Quizás la próxima vez le agregue un huevo frito.

Salmón con sésamo negro y esencia de albahaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 trozos de salmón, sin piel ni espinas
• unas hojas de albahaca fresca
• un poco de sésamo negro
• pizca de sal, pimienta negra (opcional y al gusto) y un chorrito corto de aceite de albahaca

Elaboración

En una sartén se coloca el aceite de albahaca (poca cantidad ya que el salmón es bastante graso) y se coloca el pescado condimentado (salpimienta, sésamo negro y las hojas de albahaca). Sellar por un lado y dar la vuelta para marcar la otra cara. Este proceso es rápido, hay que controlar que quede jugoso su interior, que no se haga en exceso o quedará reseco.

El salmón contiene vitaminas del grupo B12, rico en proteínas y ácidos grasos. Si lo conjuntamos a los beneficios de la albahaca tendremos un plato rico y muy saludable.

Aceite aromatizado de albahaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 100 ml

• 20 hojas de albahaca fresca
• 40 ml de aceite de girasol
• 60 ml de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Lavar y secar las hojas de albahaca. Mezclar con los aceites y pasar por un batidor. Dejar reposar un día para obtener el mejor aroma.

Al día siguiente lo pasaremos por un colador de alambre aplastando bien las hojas para obtener el mayor sabor. Volver a pasar el jugo resultante por un colador chino filtrando el máximo de impurezas. Guardar en bote hermético y podremos conservar bastante tiempo usándolo para cualquier preparado que deseemos un sabor y aroma especial de albahaca.

La albahaca contiene vitaminas A y C, bastantes minerales, es antioxidante y antiinflamatoria, entre otras muchas cualidades.

Ensalada turca de col

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1/4 de col partida en finas tiras
• 20 gr de pasa rubia
• 1 cucharada de polvo de frutos secos
• 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce (uso de la Vera)
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva v.e.
• 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
• pizca de sal
• 2 dientes de ajos laminados finamente
• agua para hidratar la col

Elaboración

Lavar y dejar en agua la col durante unas horas para que se ablande la textura (yo la he dejado 12 horas). Pasado el tiempo volver a pasar por agua fría y escurrir bien. Acomodar en una ensaladera dejando a la espera.

Mientras, pondremos los ajos en el aceite dorando levemente. Agregar el pimentón y seguidamente el vinagre para detener el sofrito y no se queme el pimentón, porque amarga. Incorporar el polvo de frutos secos y las pasas mezclando el conjunto. Echar el preparado sobre la col moviendo todos los componentes para que quede bien repartido.

P.D. Se puede echar un sutil toque de comino molido para aliviar los gases, dado que la col es rica en azufre y fibra, es complicada de digerir especialmente para personas con problemas gástricos.

Restaurante El Conjuro

Restaurante el Conjuro, Av. de los Geranios 6 Calahonda.

Este restaurante lleva muchos años abierto, aunque en un principio era muy diferente, el dueño-cocinero sigue siendo el mismo. Imagino que habrá un gran chef para atender tanto preparado. Ahora está transformado y reformado tanto el lugar como los platos. En algunas ocasiones hemos degustado algunas cosas pero hacía tiempo que no lo visitábamos.

En esta ocasión no he estado nada acertada con mi elección, bacalao a baja temperatura..., insípido y plano total. Mi marido con la carne tuvo más éxito. Las alcachofas estaban buenas pero con mucha ojarasca difícil de masticar. Con el postre también fallé, una mezcla de crema con tarta real desmigada.

Quizás vuelva a repetir más adelante para dar otra oportunidad, en la confianza de dar en el clavo con algo que me guste. Ese no era mi día. Los precios carillos, el servicio correcto como no podía ser menos. 

P.D. Eso de "la mención Michelín" no se en qué está basado, pero creo que no siempre aciertan.

Bacalao al pil pil "J.A." 2025

El auténtico bacalao al pil pil, tal como lo hacen en el País Vasco. Esta receta la hace mi marido cada muchos años, pero no pierde la esencia ni la receta. Su primer destino de profesor se lo dieron en Galdácano, Bilbao. Allí aprendió a disfrutar de las ricas viandas y platos de la zona, así como a  degustar y distinguir los buenos vinos.

Se trajo la receta tal cual la hacían manual y artesanalmente, movimiento en zis zas de brazos a medida que le vas añadiendo aceite, sin trampa. Siempre le sale bueno.

Receta