Ensalada con aguacate en jugo de tomate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 tomate de rama y 1 verde
• 2 aguacates
• zumo de 1 lima
• 1/2 cebolla roja y otra dulce
• 2 piparras en vinagre
• 1 chile jalapeño (opcional)
• 10 gr de cilantro fresco (yo prefiero seco que tiene un sabor menos intenso o poner poca cantidad)
• 1 diente de ajo, muy picado
• sal en escamas
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 1/2 vaso pequeño de jugo de tomate natural

Elaboración

Trocear los ingredientes al gusto y colocar en un plato o ensaladera honda. Aderezar y mezclar. Culminar regando con el jugo de tomate.

Una refrescante ensalada o una forma diferente de tomar una especie de guacamole, sin triturar en exceso. Nos proporciona fibra, vitaminas y minerales y ayuda al mantenimiento de la salud vascular.

Envueltos de col

Dificultad: media

Ingredientes para 3 personas

• 6 hojas de col, escaldar en agua caliente unos minutos para hacerlas más flexibles
• 300 gr de carne picada de ternera aderezada con: sal, pimienta negra, orégano, perejil, tomillo y romero
• 200 gr de sofrito de verduras: pimiento, cebolla, puerro, ajo, zanahoria, calabacino, berenjena y tomate frito. Todo aderezado con sal y curry (si disponemos de pisto se podría utilizar en su lugar)
• 1/2 vaso de vino blanco semiseco, 1/2 de caldo de verdura (o agua)
• 1/2 cucharada grande de frutos secos triturados (nueces, pistachos, almendras, anacardos...)
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.

Elaboración

En un bol amplio se mezcla la carne, verduras y frutos secos. Rellenar las hojas de col, desprender la parte final y dura de la hoja, enrollar uniendo los laterales para que no salga el relleno.

En una sartén se pone el aceite y parte del relleno (que reservaremos para esto), ir colocando los rellenos en la sartén y echar el vino dejando que evapore el alcohol unos minutos. Incorporar el caldo y cuando comienza a hervir se reduce la temperatura y se tapa. Mantener unos 35 minutos, que se ablande bien la col y reduzca el caldo casi por completo. Retirar del fuego y mantener en reposo 5 minutos antes de servir.

Este preparado es típico de países árabes donde también incorporan arroz. Los países húngaros son también aliados de este tipo de preparados y utilizan mucho la col para ensaladas, chucrut (delicioso).

Restaurante La Buhardilla (El rubio)

Restaurante La Buhardilla, Pl. los Magnolios, 1, 18650 Dúrcal, Granada.

En esta ocasión hemos tenido la oportunidad de comer con nuestros compadres Antonio y M.Cruz, a los que no veíamos hacia bastante, el tiempo pasa que da gusto y te das cuenta de ello cuando tienes la oportunidad de reencontrarte con los amigos de siempre.

El Rubio, como le dicen al dueño y chef del restaurante, ya es conocido nuestro de hace tiempo al ser el restaurante de cabecera de Antonio y Mª Cruz, son muchas las veces que hemos comido allí, diferente preparados.

Nunca defrauda por trabajar con buena materia prima y tener manejo en sus preparados, tanto si son más elaborados como asados. Cocina tradicional, bien trabajada.

Restaurante Asador de la Reina

Asador de la Reina, Laurel de la Reina 15, La Zubia, 18140- Granada.

La primera vez que fuimos tuvimos la oportunidad de conocer a Sergio Lara, "El Cangrejo", el chef que maneja las carnes de manera extraordinaria.

Mi hijo que es gran conocido de Sergio, gracias a la Botillería y algo más, (que tan bien conocemos) y donde se come igual de bien. Nos comentó lo del Asador y fuimos a probar y comprobar de primera mano, comimos bastante bien por lo que hemos vuelto una vez más.

En esta ocasión compartiendo mesa con nuestra amiga Alicia, mi marido y yo. Un cordero exquisito. Además de otras cosas que probamos para poder degustar más variedad. ¡Todo fenomenal !

Salmón ahumado relleno

Dificultad fácil

Ingredientes para 2 personas

• 5 filetillos de salmón ahumado (justo para forrar un moldecito)
• 1/2 cebolla roja
• 2 piparras y 2 pepinillos, unas cuantas flor de alcaparra, todo en vinagre (encurtido)
• 1 huevo duro
• 1 cucharada grande de queso cremoso
• 1/2 aguacate
• un toque de eneldo, pimienta negra, ajo molido y pizca de sal (al gusto)
• 1 rebanada de pan de molde integral
• una pizca de conjunto de pipas, sésamo y piñones tostados (se puede sustituir por lo que queramos)

Elaboración

Forrar un molde con el salmón, dejando que sobre parte en el borde. Hacer una pasta con todos los ingredientes, picando la cebolla y encurtidos finamente. Rellenar dicho molde con la pasta. Cortar el pan en la forma del bol elegido, desechando los filos.

Culminar el relleno colocando el pan a modo de tapadera y cerrar con los filos sobresalientes del salmón. Debe quedar bien apretado. Cubrir con papel film y dejar en el refrigerador hasta la hora de servir. Retirar el papel y voltear sobre un plato para que quede a la vista el salmón, adornar al gusto. Incluso poner unas gotas de aove por encima.

Este preparado podemos hacerlo con antelación, se puede usar el  molde que nos guste, hacer canutillos o dejar tal cual en un plato, con la base de salmón y la pasta encima. Hay infinidad de posibilidades. Queda genial y está muy rico. Ojo con la sal que se añade que los encurtidos proporcionan la justa.

P.D. Este será uno de mis aperitivos navideños !hay que variar¡

La ruta del bacalao Pil Pil

Comenzamos diciendo a unos y otros que José Ángel, mi marido hacia un bacalao al pil pil extraordinario y todos querían comprobar que había de cierto en ello.

Tras muchos meses de dejar pasar el asunto, por reformas en el hogar, pinturas y unos arreglillos de nada..., los meses de calor que no son para mucho cocinar, las idas y venidas a ver a los nietos o ellos a nosotros... por fin nos decidimos a comenzar un menú degustación en casa y que probasen el ya famoso Bacalao al Pil Pil, receta originaria de Bilbao y trabajada a golpe de brazo.

Siempre rico rico, la materia prima juega un papel sumamente importante. Este bacalao procede de "Distribuciones Indalques" a través de Juanmi y Antonio, sólo podemos decir que estupendo. Hemos comprado 6 kg de bacalao (2 cajas de 3 kg) para que los trozos fuesen bastante aceptables dado que era el plato principal y lo que daba lugar al festival de almuerzos varios.

Damos las gracias a todos los que participaron en "la Ruta Del Bacalao", aquellos amigos y familiares que han compartido su tiempo con nosotros. Hemos disfrutado y tenido unos momentos muy agradables, saboreado el plato estrella y algo más, todo hecho con mucho cariño.

¡Un abrazo campeones!

Nueva degustación de Bacalao Pil Pil

Ya se va terminando la agradable y exquisita senda del bacalao. En esta ocasión hemos compartido menú con amigos y familiares, Gema, Juan, Alicia y nosotros ambos, JA. y yo.

Otro día más donde hemos podido degustar unos preparados hechos con cariño y el super famoso "bacalao al pil pil". 

Intento hacer platos diferentes para cada comida, aunque algunos son clásicos como la carne en aceite. Manteles y preparación de mesa y detalles también distintos, me gusta innovar.

Como en anteriores comidas, el plato estrella "Bacalao al Pil Pil" rico rico. El resto de producto abundante para lo que se suele comer, siempre quedan cosas sin probar, no importa porque damos buena fe de todo en días sucesivos. Un almuerzo agradable y distendido, como siempre. Buena compañía y a disfrutar.

Menú

• Ensalada de pimientos asados
• Ensalada Isa
• Carne en aceite
• Pan crujiente con bacalao ahumado y mango
• Ensalada de remojón con cebolletas en vinagre
• Pimientos plancha en aceite 
• Empanada de pisto con atún y lomo
• Champiñón plancha relleno de gulas y jamón
• Bacalao al Pil Pil
• Lacón con  grelos
• Gelatina de mango
• Pastel de queso con mermelada de cereza
• Degustación de aceite primera presión, obsequio de Gema y Juan
• Vinos: Glorioso crianza 2016 y Viña Mayor crianza de 2013 
• Orujo de hierbas "El Afilador" obsequio de Alicia

P.D. ¡De momento aparcamos el bacalao hasta nueva temporada! Gracias por compartir.

Lacón con grelos y cachelos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• chorizo gallego, 1 por comensal o medio (según guste)
• 8-10 cachelos (patata gallega)
• 3-4 manojos de grelos
• lacón, 100 gr por persona, puede ser desalado (o desalar el día anterior, esta vez compré curado)
• opcional: un trozo de tocino por persona y caldo de carne-verduras (hueso de jamón, caña, vacuno, costilla..., apio, puerro, zanahoria, hinojo. Una vez hecho el caldo se cuela y se utiliza para hacer el preparado, la verdura se puede aprovechar para una sopa o similar
• agua para escaldar los grelos

Elaboración

Limpiar y prepara los grelos, retirar las terminaciones fibrosas. Escaldar en agua unos segundos, colar y desechar ese agua, con objeto de quitar el amargor.

Cocer el lacón durante 1 hora o más a fuego lento desde que empieza a hervir (en este momento se pondrá el tocino si se quiere). Pasado el tiempo se añaden los grelos y cachelos, si las patatas las troceamos serán en porciones grandes cascadas, tardan poco en hacerse. Los chorizos se cuecen solos unos minutos en agua para desgrasar, incorporando seguidamente al guiso.

Ciertamente este preparado está algo modificado del auténtico lacón con grelos gallego, es una forma algo diferente pero igual de buena. El caldo más potente.

Ensaladilla al estilo Isa

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 4 patatas
• 2 huevos duros
• 1 lata de atún escurrido
• 1 zanahoria y 1 cebolla dulce muy picadas
• 200 gr de gamba pelada y cocida
• >un par de pimientos de piquillo (he usado asados)
• mahonesa (he usado lactonesa casera)
• adornar al gusto: huevo duro, aceitunas, pimientos...
• sal y vinagre

Elaboración

Pelar las gambas y cocer levemente. Poner las patatas con piel en una cazuela con las cabezas y pieles de las gambas cubiertas de agua y un poco de sal. Dejar cocer hasta que esté blanda, dependerá del tipo de patata (he usado Monalisa), comprobar atravesando con un palillo y si entra fácilmente será el momento de retirar las patatas desechando el resto. Dejar atemperar para pelar, picar y poner en un bol. Agregar sal y vinagre moviendo para que penetre bien. Echar el resto de ingredientes, muy picaditos, un poco de mahonesa y volver a mezclar el conjunto.

Colocar en una fuente y cubrir con el resto de mahonesa, la suficiente para cubrir bien. Adornar y dejar en el refrigerador hasta el momento de servir (tapar con film para que no se reseque). De un día para otro está mejor, se potencian los sabores.

P.D. El nombre de esta ensaladilla procede de quien me dio la receta, Isa, cocinera y mujer de Pepe, uno de los dueños de la Pizzería Boccalino. Gracias.

Compota 2025

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 2 membrillos
• 2 peras conferencia
• 2 manzanas granny smith
• un puñado de: dátiles deshuesados, ciruelas pasas (sin hueso), orejones, pasas rubias y de corinto
• 1 chupito de: brandy, ginebra, ron de caña y anís dulce
• 1 ramita de canela, unos clavos de olor y un poco de jengibre rallado
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharada pequeña de aroma de vainilla

Elaboración

Lavar y pelar la fruta. Cortar en trozos grandes (que no se deshagan al cocer). Poner una cazuela con todos los ingredientes y cocer a fuego vivo unos minutos (que pierda parte del alcohol) y seguidamente se reduce temperatura dejando hasta que la fruta esté en su punto, unos 8-10 minutos, según nos guste la textura. Dejar atemperar y retirar la canela y los clavos de olor.

Una mezcla de sabores dulces y ácidos muy llamativos. Se puede servir templado o frío, incluso acompañado con un poco de helado de vainilla. Un postre delicioso para esta época pero no muy indicado para menores, excepto si suprimimos el alcohol pero...

Siguiendo el camino del bacalao

Nueva comida en casa siguiendo la senda del bacalao, esta vez con los amigos del Restaurante "La Nueva Leñera" Silvia y Antonio, nuestros consuegros y amigos M.Ángeles y Eulogio, J.A el artífice del bacalao al pilpil y yo con el resto de comandas y preparativos.

El bacalao genial, como siempre. Esta vez el reto estaba en hacer comida apta para celíacos. Creo que el objetivo estuvo cumplido. Se trataba de sustituir harinas y pan de trigo por otras alternativas, sin problema.

Tengo que decir que los preparados estuvieron bastante conseguidos. Todos comimos bien y pasamos unas horas relajados y distendidos. Eso siempre sienta bien, buena compañía en paz y armonía es lo de lo más gratificante.

Hasta la próxima.