Quería hacer un recetario para mis hijos, que pudiesen ver y hacer las comidas que han conocido desde siempre, pero me animaron a hacerlo en un blog donde no solo ellos pudieran tener acceso. No cocino sólo porque hay que comer sino porque me gusta y disfruto haciéndolo. Quiero que mi cocina sea la más sana posible, basada en la dieta mediterránea. Siempre estoy abierta a cualquier innovación, propuesta o consejo. Además aprovecho este blog para hablar de otros temas del día a día.

jueves, 14 de noviembre de 2024

Tacos de atún en Marmitako

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 600 gr de atún partido en tacos grandes
  • aderezo atún: sal, pimienta negra molida, perejil y ajo en polvo
  • 6 cucharadas grandes de pochado de cebollas
  • 4 dientes de ajo, 1/2 cucharada pequeña de sésamo, 1 hoja de laurel, un toque de pimentón de la Vera agridulce y picante (al gusto), 1 cucharada de pasta de pimiento choricero y 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 3 pimientos rojos choriceros frescos
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 3 patatas tipo agrias
  • 1 vaso de caldo de pescado (agua en su defecto)
Elaboración

Aderezar la carne un rato antes de empezar la preparación, mantener siempre en frigorífico (debidamente cubierto). Poner en una olla honda el aceite y sellar el atún por todos sitios, retirar y reservar.

En ese mismo aceite se echan los ajos picados, sin quemar que daría amargor. Agregar los pimientos en trozos grandes y dorar un poco, unos 5 minutos. Se añade el pochado de cebolla, laurel, sésamo, pimentón (ambos) y un par de segundos después se pone el vino dejando que evapore un par de minutos. Incorporar la salsa de tomate y mezclar bien. Echar el agua y las patatas cascadas en trozos grandes. 

Mantener unos 15 minutos o hasta que la patata se pinche y quede tierna sin romperse (depende del tipo de patata), el caldo quedará más reducido. Finalmente se ponen los trozos de atún y se mantiene unos minutos para que se engrane al guiso al tiempo que se termina de hacer el pescado en su interior. No debe dejarse mucho porque el atún se reseca rápido.

P.D. Digamos que este preparado es propio de mi recetario con algunas modificaciones y diferencias con la receta original probablemente. Como siempre digo, la cocina es innovar, inventar e imaginar, y por supuesto al gusto de cada uno poniendo y quitando.

Una escapadita a Nerja

Como somos amigos de Paradores, uf... y nos quedaba una noche, decidimos ir a Nerja a disfrutar del día y dormir en el Parador que está en alto y tiene unas vistas al mar muy bonitas. Además de su amplio jardín para disfrutar de un vino con una agradable temperatura, por la mañana un buen desayuno disfrutando del clima, del sol y del entorno.

Hace unos años, en verano, siempre pasábamos un día en Nerja comiendo en el Chispa, que no es lo que era. Como hacía bastante que no veíamos este precioso pueblo decidimos estar por la zona y disfrutar de una pequeña escapada en pareja.

Me sorprendió bastante la cantidad de turismo que había en estas fechas, en verano es normal pero ahora... lo más curioso es que no es gente de paso, la inmensa mayoría viven allí. Se ve que el sol, el mar, la comida y todo de lo que se puede disfrutar es irresistible. Especialmente Nerja, en Almuñecar el turismo es más nacional.

Nosotros comimos en la marisquería La Marina, bastante bien. Por la noche de tapeo en diferentes lugares como El Pulguilla (caña y tapa 2.3€), La Puntilla (caña y tapa 2.4€) y otros cuantos más. Llama la atención la limpieza, rapidez en el servicio y la forma de tapear. Tapa individual a elegir (tanto si son 2 personas como 10), sin fallar ni una, ricas, ricas, y el coste del conjunto tapa-bebida barato para lo que tenemos en cualquier otro sitio. No me extraña que los extranjeros vivan encantados, porque lo que más se veía en los bares eran guiris (cariñosamente) de edad de jubilación ¡como nosotros!


Tortilla de aguacate con cebolla

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 1 aguacate maduro
  • 3 cucharadas grandes de pochado de cebolla
  • aderezo: sal, pimienta negra molida y orégano
  • unas gotas de aceite de oliva v.e.
  • 4 huevos
Elaboración

En un bol se baten los huevo y se agrega la pulpa de aguacate, aplastando para que no queden trozos muy grandes. Se incorpora la cebolla mezclando el conjunto. Aderezar y volver a mover para que todo quede integrado y repartido.

En una sartén se pone al fuego con la pizca de aceite y cuando esté caliente se echa el preparado del bol. Dejar hacer por un lado y dar la vuelta para sellar y hacer por el otro. El tiempo dependerá de como nos guste el cuajado del interior, al gusto.  

Gelatina de sandía

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5-6 tarritos (tamaño yogur)

  • 300 gr de sandía en trozos, limpia de piel y pepitas
  • una tarrina de ración de queso fresco bajo en sal
  • 1 yogur natural
  • 1 sobre de preparado de gelatina de sabor limón
  • 1 vaso de agua caliente
Elaboración

En el vaso Thermomix (puede ser cualquier batidor) se pone la fruta, queso, yogur, batiendo hasta obtener una crema suave y homogénea. Empezar programando desde el 1 hasta el máximo progresivamente durante unos segundos.

En el agua caliente se echa el sobre de gelatina moviendo hasta que quede totalmente disuelto. Incorporar este líquido al preparado anterior y volver a mezclar, programar 5 segundos a velocidad 7. Quedará todo bien integrado.

Repartir en los tarros preparados. Dejar unos 20-30 minutos, tapar o cubrir con papel film y guardar en el frigorífico hasta que quede totalmente cuajado y fresco. Un sencillo postre sencillo, rico y saludable. Se puede utilizar la fruta de nuestro agrado pero que no sea ácida. Una merienda complementaria para los peques.

La gelatina es sana para todos, fortalece el sistema inmunológico, los huesos, las uñas, el pelo y mucho más. Además de tomar fruta de manera cómoda.

domingo, 10 de noviembre de 2024

Tomate dulce en salsa de aguacate

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 1 aguacate grande maduro
  • 1 cebolla dulce pochada 
  • 3 tomates Amela
  • aderezo: sal, pimienta molida, unas gotas de zumo de limón, un toque de orégano y aceite de oliva v.e. (cantidades al gusto)
  • un poco de sal de escamas baja en sodio (he puesto una de Mallorca)
Elaboración

Triturar la pulpa de aguacate, el pochado de cebolla, sal, pimienta y zumo de limón. Colocar de base en un plato hondo. Lavar, secar y trocear el tomate colocando sobre la crema de aguacate. Echar la sal de escamas, un toque corto de pimienta negra, orégano y regar con el aceite generosamente.

El tomate Amela nos ofrece un contraste de sabores dulce-ácido y un sabor único que hace de dicho tomate una auténtica exquisitez. Tomarlo sólo ya produce una agradable sensación, no necesita mucho más. Es un tomate pequeñito pero muy nutritivo.

Calabaza de Hallowen


Cada vez más arraigado Hallowen en nuestra sociedad. En esta ocasión tenía que hacer una calabaza "terrorífica" que mi nieto llevase a su cole para un concurso.

Hubo un momento que pensé que el niño se asustaría más de la cuenta, solo tiene algo más de 3 años. pero no fue así, le gustó. Tenían una fiesta prevista para niños, padres y hacer el concurso, pero como el día predecía lluvia, quedó suspendido el acto. No sé si llegó a haber concurso ni que pasó con la calabaza, yo mi trabajo lo hice.

Expongo el proceso desde que se compró la calabaza, hasta que salió para ir al colegio.

Comprar, lavar, limpiar su interior, meter en desinfectante, secar, untar con vaselina...un proceso para que el deterioro de la susodicha calabaza fuera más lento y durase más días. Toca mano de chapa y pintura, vestimenta, luz, nombre, complementos y abalorios para llegar al resultado final. ¡Que no le falte de nada!

Por mi nieto lo que sea, y por mí misma que disfruto más que nadie con las manualidades, las que sean.

jueves, 7 de noviembre de 2024

Restaurante La Alquería de La Vega

Situado en C/ San Ramón 172, 18194 Churriana de la Vega, Granada, a unos 10 minutos de Granada. Anteriormente fue el Restaurante La Gloria, que tuvimos la oportunidad de conocer bastante bien. Actualmente pertenece a la cadena de catering Ibagar. El Restaurante es bonito y bien decorado, algo rococó pero aceptable, tiene una agradable terraza en la parte posterior y unas mesas en la entrada donde apetece tapear al sol.

El pasado día 1 estuvimos comiendo con parte de la familia pero tuvo que ser dentro porque fuera no servían, falta de personal, imagino. Ya empezamos mal porque nos subieron a un salón en la parte superior con carritos de bebé. La mesa algo justa para todos los que estábamos (quedando mesas "reservadas" para comensales que nunca llegaron, esta técnica es cada día más usada, poner reservado para algún imprevisto que les interese).

Sin entrar en muchos detalles, la comida fue normal con algunas cosas que deberían mejorar, las carnes buenas y los postres auténticos mazacotes. Mucho Chef pero... recomendaciones que sonaban a preparados reciclados del día anterior. El servicio algo tosco, salvado por una camarera profesional paciente y agradable.

No creo que volvamos a repetir en mucho tiempo, y por supuesto no es lugar apto para niños pequeños ni carritos, aún sabiendo comportarse, como niños tienen sus momentos y días. Simplemente se trata de decir Niños NO. Son lugares que quieren estar por encima de sus posibilidades prescindiendo de los más importante PROFESIONALIDAD.

Una pena salir tan descontenta del sitio, simplemente para que mis hijos probasen un lugar nuevo. Unos días antes fuimos mi marido y yo, para hacer la reserva y tomar unos aperitivos, nos pareció bien, sin más. Pero justo el día 1 habían cambiado la carta, incluso las cantidades.

Como ahora está todo siempre a tope y parece que valoramos más el hecho de estar en libertad que la calidad de lo que pedimos y pagamos pues esto es lo que hay. Afortunadamente quedan aún muchos sitios que no son así, seguiremos en ellos y arriesgando de vez en cuando.

viernes, 25 de octubre de 2024

Llega ensalada otoñal

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 2 quesitos frescos bajos en sal
  • unas olivas y cebollitas en vinagre
  • un paquete de lechugas variadas y algunas hojas de espinaca tierna
  • 1 aguacate
  • 3 mini pepinillos tiernos
  • 1 granada (1/2 si es muy grande)
  • aderezo: sal, pimienta negra molida, orégano, vinagre de manzana y un  poco de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada pequeña de salsa de soja y aceite de oliva v.e.
Elaboración

Pelar, lavar y escurrir lo que se precise. Ir acomodando los productos en una ensaladera, empezar colocando la lechuga como base. Aderezar y mezclar antes de servir a cada comensal.

El aderezo será al gusto, es decir usando los productos en mayor o menor cantidad según las preferencias. Aconsejo poner los productos secos por un lado y los líquidos por otro. Así se detectan mejor las cantidades que ponemos. Y cuidado con la sal ya que la salsa de soja también sala.

Una ensalada refrescante para este otoño tan veraniego.

Tomate arómatico con frutos secos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 2 tomates rosa de Conil (o un buen tomate de ensalada, no muy ácido)
  • sal de Mallorca o alguna baja en sodio
  • toque de albahaca seca (fresca es muy aromática)
  • un poco de jengibre fresco rallado (cantidad al gusto)
  • pizca de pimienta blanca molida
  • unas gotas de zumo de limón (4-5 gotas, literalmente)
  • frutos secos rallados
  • aceite de oliva v.e. gourmet
Elaboración

Lavar, secar y trocear el tomate de la manera deseada. Acomodar en un plato hondo y aderezar al gusto. Un simple tomate que puede hacer un plato de alto nivel usando productos de primera calidad.

El jengibre es un producto con gran cantidad de propiedades y que da un toque refrescante y picantón a nuestros preparados.

sábado, 19 de octubre de 2024

Salmón frito

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 2 trozos de lomo de salmón
  • aderezo: sal, pimienta blanca molida, eneldo y sésamo natural
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
Elaboración

Retirar restos de piel y espinas que hayan podido quedar en el pescado. Aderezar con un poco de sal, la pimienta, eneldo y espolvorear con bastante sésamo, lo vamos a usar a modo de harina evitando que se pegue.

Poner a calentar el aceite y antes de empezar a humear levemente se echa el pescado dejando dorar por un lado y seguidamente dar la vuelta para dorar por el otro, esta operación durará poco ya que el pescado se hace rápido y no conviene que quede muy reseco. Retirar del aceite y dejar escurrir sobre un plato con papel de cocina para el exceso de aceite que pueda quedar.

A pesar de ser un pescado graso queda bastante bien de esta manera. Es preferible a la plancha para evitar añadir más grasa al producto pero había que probar a ver que tal resulta. ¡Satisfactorio!

Se puede acompañar con algo refrescante o ligero, en esta ocasión ha sido con un pochado de Allium (cebolla, cebolleta, puerro, ajo, etc.) para dar un toque dulzón al tiempo que suaviza el frito.

Pochado de Allium

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 300 gr de pochado

  • 2 cebollas dulces
  • 1 puerro, 3 dientes de ajo
  • 1 chalota
  • un poco de cebollino
  • pizca de sal y orégano
  • 1/2 vaso pequeño de aceite de oliva v.e.
Elaboración

Lavar, pelar y secar los productos a pochar. Partir de forma muy pequeña, poner al fuego en cacerola media y baja con la sal y el aceite. Cuando esté caliente, reducir la temperatura al mínimo, tapar y dejar hacer durante 40 minutos. Mover de vez en cuando controlando que no se pegue. Pasado ese tiempo retirar la tapadera y mantener otros 30 o 40 minutos para que se pierda todo el agua de los ingredientes y quede bien pochado. Incorporar el orégano y retirar del fuego. Podremos utilizarlo tanto frío como caliente para acompañar carnes o pescados, para hacer tortillas o para cualquier guiso.

Los principales ingredientes del Allium, son el ajo, cebolla y puerro, aunque también se admiten cebollino, cebolla dulce, chalota. Son hortalizas.

Estos alimentos son azufrados, de ahí su característico olor, son excelentes antibióticos naturales, regulan el colesterol, tiene propiedades antioxidantes y favorecen la salud cardiovascular. Multitud de beneficios por lo que deben estar en nuestra dieta con mucha frecuencia.

viernes, 11 de octubre de 2024

Restaurante la Estrella

Restaurante La Estrella, Pº la Estrella 2 Bajo, 18198 Huétor Vega, Granada.

Son muchas las ocasiones que hemos pasado por este restaurante a degustar sus típicas comidas, especialmente habas, alcachofas, patatas a lo pobre, pollo frito, etc.

Podría decir que siempre he salido satisfecha con todo, pero las dos últimas veces no ha sido así. Especialmente la última vez, hace unos días, en los que estuvimos con familiares y amigos, diciendo que comeríamos bien pasando un rato agradable, pero no resultó muy cierto, lo que viene a ser lucirse para mal. Personas que regresaban a su lugar de residencia y se llevaron un mal sabor de boca. Bueno, al menos los postres no estaban muy mal y algo dulce se llevaron.

Todo cuanto pedimos estaba recalentado, pasado, con malos aceites y diría que reutilizados de diferentes preparados. Un completo desastre. Si a ello agregamos algunas de las personas que suelen atender poco profesional, engreída y despóticamente, lo clavamos. La anterior ocasión fue parecida pero decidimos volver porque el lugar es agradable y puedes elegir donde sentarte, mesa alta, baja, terraza, interior, un montón de posibilidades.

Afortunadamente hay otras personas que atienden que son bastante más competentes, agradables y profesionales para compensar las malas formas de la joven, trabajadora, que siendo eficiente, es muy desagradable.

Una pena que estén tan subidos, que no falte clientela y que no se esmeren porque estamos arrasando en todos sitios, el tiempo encerrados nos ha dado un toque para aprender a disfrutar del aire libre y la libertad sin más aspiraciones.

Habrá que elegir otro merendero-restaurante para los platos típicos que hay muchos.

Ensalada con remolacha natural

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

  • 1 tomate grande
  • 2 endivias
  • 3 mini pepinos
  • 3 filetes de melva canutera
  • 1 remolacha natural
  • un puñado de maíz cocido
  • unas hojas de lechuga roja
  • vinagreta: sal, pimienta negra molida, vinagre de Jerez, vinagre balsámico y aceite de oliva v.e. (cantidades al gusto pero generosidad en el aceite)
Elaboración

Lavar, pelar y trocear las verduras al gusto. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera, agregar la melva y regar con la vinagreta bien emulsionada.

Los mini pepinos, o pepinos baby están en plena temporada para comer tal cual o en ensaladas, son dulces, suaves y ricos en agua. Una extraordinaria hortaliza rica en vitaminas, calcio, hierro, magnesio, zinc y algunos más.

sábado, 5 de octubre de 2024

Vacaciones de los Azpeitiarras

Tras 13 años sin visitar su tierra, Granada, por circunstancias de fuerza mayor, que no vienen al caso, han pasado una linda semana mi hermana y su marido en su querida Graná. Han estado con familiares y amigos a los que hacía mucho tiempo no veían, no abrazaban, no miraban a los ojos con cariño, con nostalgia. Así como paseado y disfrutado de todos esos entrañables lugares que tanto echas de menos cuando solo están en la mente, en el recuerdo. 

Paseando por rincones y barrios de siempre El Realejo, El Albaicín, El Paseo de los Tristes, el centro y aledaños en general. Saboreando todas las noches su deseado helado en los Italianos, cosas sencillas que hacen de unos días una delicia. 

El tiempo ha acompañado, ni frío ni calor, una temperatura agradable, nada que ver con el frío y el agua que dejaron en Azpeitia y que volvieron a recuperar nada más aterrizar el avión. Como dice mi hermana, "es lo que hay" y se adaptan. Allí viven hace muchos años y su hija nació allí, es azpeitiarra y ellos de adopción, "es lo que hay" y viven bien y felices, echando de menos su tierra, que duda cabe.

Esperemos que no tarden tanto en repetir esas maravillosas vacaciones. Han faltado muchas cosas que ver, que hacer y mucha gente por abrazar. Sin olvidar una visita a Sevilla a ver a nuestro querido tito.  

Uno de esos días quisimos estar juntas y solas las 4 magníficas, las chicas de oro, las primas que crecimos juntas. Aunque tomamos caminos diferentes, ahora con el whatsApp seguimos en contacto y sabiendo que pasa diariamente con nuestras vidas.

Fue una jornada super agradable, distendida y con muchas, muchas risas, algo que a todas nos vino muy bien y hacía falta, una buena medicina para el alma la Risoterapia. A pesar del seguimiento telefónico, nada que ver con estar juntos, vernos, hablar y reír cara a cara.

Tras la despedida, espero devolver la visita en no mucho tiempo, y con mis primas podamos tomar un café de vez en cuando sin esperar que venga mi hermana para vernos. Muakkkkks, os quiero chicas. Las de las 3L como nos conocían en el barrio, sin traducir.

jueves, 3 de octubre de 2024

Espagueti de guisantes ecológicos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de espagueti ecológicos 100% de guisantes
  • abundante agua con: unas gotas de aceite de oliva v.e, un ajo, 1 hoja de laurel y un poco de orégano pata cocer los espagueti
  • 1 pimiento verde y otro rojo
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 loncha gruesa de queso semicurado
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva v.e.
  • aderezo: sal, pimienta negra molida, orégano y pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante
  • 1 vaso de tomate frito o de bote
Elaboración

En una sartén pochamos los ajos laminados y la cebolleta en rodajas. Pasados unos minutos se incorporan los pimientos en trozos gruesos. Dejar sofreír a fuego bajo y tapados unos 10 minutos, agregar el tomate y aderezo, se mezcla todo y mantener 5 minutos más para que se integren sabores.

Mientras, poner una olla con el agua y los componentes, cuando comienza a hervir echar la pasta moviendo para que queden sueltos. Pasados unos 10 minutos se retiran los espagueti desechando los productos de cocción y el agua y echar la salsa. Mezclar bien el conjunto rallando el queso por encima, mantener un par de minutos para que se funda y servir.

También se pueden poner los espagueti y encima salsa y queso rallado. Incluso pasar la pasta cocida por agua fría para cortar la cocción y mezclar todo en el momento que vamos a consumir dejando unos minutos para que se calienten. Estas opciones van al gusto de cada cual, lo mismo que la textura de la pasta, debe quedar al dente.

Endivias agridulces

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 2 endivias
  • 2 cucharadas de maíz cocido (de lata al natural)
  • 1 cucharada de jalea de membrillo
  • unos trozos de queso de cabra curado
  • vinagreta de: aceite de oliva v.e, sal, pimienta molida blanca, vinagre de manzana
  • 1 cucharada pequeña de frutos secos variados y triturados
Elaboración

Lavar, escurrir y secar las endivias. Colocar en una plato o ensaladera llana las endivias semiabiertas. Echar el maíz, queso y jalea. Emulsionar los ingredientes de la vinagreta y regar el preparado. Terminaremos espolvoreando con el polvo de frutos secos.

Las endivias nos aportan hierro y potasio, entre otros minerales, Vitamina A, es rica en fibra que ayuda a la limpieza del colon. Junto con el maíz, también rico en fibra, previene el estreñimiento.

lunes, 23 de septiembre de 2024

Pechuga de pollo glaseada

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

  • 1/2 pechuga de pollo aderezada con: sal, pimienta molida, perejil picado y ajo molido
  • 3 cucharadas de cerveza sin alcohol
  • 12 cucharadas de aceite de oliva v.e.
  • 2 cucharadas grandes de salsa para glaseado
Elaboración

En una sartén se pone el aceite y se coloca el pollo sellando por ambos lados. Incorporar la cerveza y mover en vaivén para que se vaya evaporando y reduciendo la salsa. Tapar para que se haga por dentro bien. Pasados unos 5 minutos, dar la vuelta y volver a tapar para hacer por la otra parte otro tanto. 

Una vez reducido el líquido y hecho el pollo por dentro, ir pincelando con ayuda de una brocha de silicona (puede ser con una cuchara) la superficie de la carne, se irá formando una capa glaseada espesa. Esto se hará a fuego bajo para que no se queme ni caramelice.

Obtendremos una jugosa carne con mezcla de sabor agridulce muy deliciosa. Indicado especialmente para amantes de este tipo de maridajes, hay que probarlo. Este mismo proceso se puede hacer con cualquier otro tipo de carne dando el punto adecuado a cada una y procurando que no quede reseca, especialmente si es de ternera.

Salsa para glaseado

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 50 ml

  • 4 cucharadas grandes de azúcar moreno (podemos usar blanca poniendo menos cantidad)
  • 1 cucharada de miel de romero (puede ser la que tengamos)
  • 1 cucharada grande de vinagre de manzana
  • 1 cucharada grande de mostaza suave de Dijon
  • 1/2 cucharada de jengibre en polvo o un poco menos si es fresco y rallado
  • 1 clavo de olor
Elaboración

Poner todos los ingredientes en un cazo a fuego medio-bajo y dejar que se vaya fundiendo el conjunto, mover continuamente para que no se pegue. Debe quedar reducido a la mitad, obteniendo una melaza suave no muy espesa. Retirar los clavos y desechar.

Podremos utilizarla en alimentos para glasear. Queda muy bien en carnes.

domingo, 22 de septiembre de 2024

Dr. D. Antonio Huete

D. Antonio, por circunstancias acontecidas en los últimos meses, tuvimos que buscar un neurólogo que nos atendiese en un corto espacio de tiempo. Hablo en plural porque esta situación la hemos vivido estrechamente mi marido y yo. 

Lo que realmente importa y viene al caso en estos momentos es hablar de este extraordinario señor que hemos tenido la fortuna de conocer, que el azar hizo que se cruzarse en nuestro camino en momentos tan cruciales.

Encontrar una cita pronta e inmediata fue misión imposible. Intentando ser atendidos por el Dr. Huete hijo, a nivel particular, claro está, contactamos con el padre. Quien nos atendió y dio cita en pocos días.

Nunca pensé la suerte que habíamos tenido. Ya el hablar telefónicamente con el Dr. Huete resultó reconfortante y esperanzador. Desde el primer instante noté la amabilidad, la educación, el sosiego que trasmitía, en definitiva la empatía hacia nosotros.

Tras las numerosas consultas a las que hemos asistido para hacer el seguimiento del problema, descubrimos una extraordinaria persona, humana y un profesional sin precedentes.

D. Antonio tiene conocimientos, estudios y experiencias innumerables. Ha vivido y estudiado fuera de España, gran parte de su vida en Canadá época que recuerda con cariño. Hemos tenido la suerte de saber por él mismo, parte del transcurso de su carrera y su vida, lo justo, lo importante. De lo que se siente orgulloso a pesar de su humildad.

Aún sigue pasando consulta, viendo enfermos de manera tranquila y sosegada. Sigue estudiando y disfrutando de su gran pasión "La Neurología", así como de su trabajo, de su entorno, de los pequeños y grandes detalles que hacen su vida totalmente placentera.

Han sido muchas visitas en las que hablábamos de muchas cosas, y como no, de la enfermedad que nos ocupa. Sintiendo en todo momento que se preocupa por la persona, por el enfermo, por su situación. 

Puedo decir por mi larga experiencia con médicos, tanto a nivel de trabajador como usuario, para mí misma o mi familia, que jamás he conocido un médico como él. Yo se que no le gustan los halagos, los elogios, pero tengo que decir las cosas como son, justamente lo que cada uno se merece.

Entiendo que las consultas están masificadas y no se puede dedicar el tiempo necesario a cada enfermo, pero sí deben aprovechar esos minutos de consulta en intentar tranquilizar y reconfortar a la persona y sus familiares, tanto si curan o no, el trato es casi tan importante como dar con la clave del problema. No puedes sentir la sensación de estar sólo, abandonado o desprotegido. 

Puedo decir que hay muy buenos médicos y profesionales, amables y humanos pero son otros tantos los que no lo son, quizás deberían haberse decantado por otra profesión que amasen más, tampoco voy a entrar en este tema que no es el momento. 43 años trabajando en "Virgen de las Nieves", como administrativa, en diferentes servicios, con trato muy directo con personal sanitario dan para mucho, para mis memorias.

Volviendo al tema que nos ocupa, El Dr. Huete, me ha gustado mucho conocerlo, ver su profunda humanidad, la gran sabiduría y conocimientos que posee, sobre todo admirar lo que ama su trabajo, la pasión que siente y las ganas de seguir aprendiendo. Una gran persona, haciendo también mención al trato que profesa hacia el enfermo y su familia que no tiene parangón. Fenomenal en todos los aspectos.

Digno de destacar la poca importancia que le da al dinero. A pesar de haber sido muchas las visitas a su consulta, el cobro no ha sido significativo, todo lo contrario. Nada que ver con ciertas consultas que primero es pagar y luego atender. Admito que quien vive de esto tiene que cobrar, pero sin abuso y sin sentir que en lugar de enfermo eres mercancía.

En definitiva y para concluir, dar las gracias a un magnífico DOCTOR. Nos queda pendiente una visita más adelante para seguimiento y comentar situación, de momento todo bien y felices de la curva en ascenso.

Algunas veces habla de su hijo, con orgullo y haciendo ver que es excelente en su trabajo como médico y persona, no lo dudo si es reflejo de su padre, no hemos tenido la oportunidad de conocerle, sin duda hubiese sido un placer. 

De momento la suerte ha sido conocer al Dr Huete Herrera. D. Antonio siga siendo como es y no se jubile, aún tiene mucho por recorrer. Queda pendiente una foto aunque se que no es amigo de ello.

Hasta pronto y Gracias

viernes, 20 de septiembre de 2024

Macedonia especiada al zumo de cítricos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 6 melocotones
  • 1 paraguayo
  • 2 peras
  • 6 dátiles sin hueso
  • 15-20 arándanos deshidratados
  • Especies: 4 clavos de olor, 1 rama de canela, jengibre rallado o en polvo (al gusto) y pimienta  negra molida, un leve toque
  • zumo de: 4 naranjas, 2 mandarinas, 1 limón y 1 lima
Elaboración

Lavar y pelar la fruta, cortar en trozos y colocar en una olla baja (puede ser sartén), incorporar las especies y zumos. Dejar cocer unos 10-12 minutos. En un principio pondremos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir se reduce temperatura y se coloca una tapadera para que no pierda aromas ni jugo. 

El tiempo dependerá de como nos guste la fruta, más blanda o crujiente. Retirar del fuego y dejar atemperar destapado. Echar en un bol o tartera de cristal que se pueda mantener tapado, mejor hermética y guardar en el frigorífico hasta el momento de consumir. Podemos tomar templada o fría, incluso con un acompañamiento de helado de vainilla.

Es una forma de utilizar fruta que disponemos en cantidad y antes que se estropee o madure. Admite cualquier fruta así que poner o quitar según tengamos Si gusta muy dulce se podría agregar un poco de azúcar pero tal cual está fenomenal, y no añadimos calorías innecesarias.

martes, 17 de septiembre de 2024

Más manualidades

Un verano intenso en todos los sentidos, sin tiempo para dedicar a mi pasión las manualidades y la costura. Aun así he tenido unos momentos para hacer unos detallitos para la hija de mi sobrina, la primera nieta de mis cuñados. Como no podía ser de otra manera, la tradicional nube-cojín, unas bolsitas para guardar cosas del bebé y una funda para el paquete de toallitas. Pienso que algo de utilidad, sin contar el cojín. Una envoltura de regalo algo más original que el simple papel.

Para mi hija una camiseta para que se ponga el día de su cumpleaños, jajaja.

Tortilla de cebolla y calabacín

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

  • 2 cebollas grandes dulces
  • 1 calabacín mediano
  • 1 patata
  • pizca de sal, orégano y pimienta molida
  • 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
  • 4 huevos grandes
Elaboración

En una sartén ponemos el aceite y agregamos las cebollas picadas finamente. Dejar pochar a fuego bajo unos 20 minutos. Pasado ese tiempo se agrega la patata partida en panadera fina o cuadritos, según preferencia. Dejar unos 10 minutos y echar el calabacín picado y mezclar bien el conjunto. Mantener hasta que todo esté blandito. Se adereza con sal, pimienta y orégano, al gusto.

En un bol se baten los huevos y se incorpora el preparado bien escurrido mezclando para que el huevo impregne todo. En una sartén que no se pegue (puede ser la misma usada para el pochado) se echa un poco de aceite, bien de haber reservado del utilizado o del propio pochado.

Una vez caliente el aceite se echa el preparado del bol y se deja hacer por un lado, con la ayuda de un plato se retira y se voltea para hacer por el otro lado. Mantendremos el fuego bajo hasta que quede cuajada según nos guste más o menos hecha.

lunes, 9 de septiembre de 2024

Ensalada con uvas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 8 tomates cherry
  • 8-10 uvas blancas sin semillas y dulces
  • encurtidos: 1 pepinillo, 1 piparra, remolacha y zanahorias en tiras
  • vinagreta: salsa de soja, pimienta negra molida, vinagre balsámico y aceite de oliva
Elaboración

Cortar tomates y uvas por la mitad. Poner en una ensaladera o plato hondo, agregar pepinillos-piparra picaditos, zanahoria-remolacha y regar con la emulsión de vinagreta.

El sabor dulce de las uvas, el vinagre del encurtido y el toque de picante de la piparra harán una agradable combinación. Las cantidades de la vinagreta serán siempre al gusto, si sobra no importa porque servirán para otra ensalada en cualquier momento.

Tortilla de verduras y queso de cabra

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

  • 4 huevos
  • 1 calabacín, 1 berenjena, 1 cebolleta y 1 zanahoria, todos de tamaño pequeño
  • aderezar: pizca de sal, pimienta negra molida y orégano (todo al gusto)
  • hilo de aceite oliva v.e, justo para que no se pegue la tortilla
  • 3 ruedas de queso de cabra
  • 2 cucharadas de agua con una de aceite para cocer las verduras
Elaboración

Lavar, pelar y trocear verduras en bronoise (en daditos pequeños). En una sartén se pone el agua-aceite y se echa la cebolla-zanahoria (tardan más en pocharse) dejando que se haga unos minutos, incorporar berenjena-calabacín hasta que esté todo blando, unos 15 minutos. Se hará a fuego bajo, los últimos minutos se aumenta la temperatura para que pierda el excedente en agua que pueda quedar.

En un bol se echan los huevos batiendo hasta que queden esponjosos. Añadir el preparado de verduras y mezclar. Aderezar e integrar el queso troceado volviendo a mezclar el conjunto para que todo quede bien repartido.

En una sartén pequeña se ponen unas gotas de aceite y se agrega el contenido del bol, mantener hasta hacer por un lado y dar la vuelta para hacer por el otro. Para voltear ayudaros con un plato llano más grande que la sartén. Dejar cuajada al gusto pero que no se pase en exceso.

P.D. 

Una vez que se hagan unas cuantas tortillas, resultará fácil dar la vuelta, todo es práctica. Aconsejo sartén pequeña para ir tomando confianza.

    

domingo, 18 de agosto de 2024

Tartar de tomates

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 1 tomate verde, 2 tomates dulces extra, 2 tomates secos 
  • 1 pepinillo en vinagre, mediano
  • 1 piparra
  • 1/2 cucharadas pequeñas de sésamo tostado
  • 1/2 aguacate 
  • salsa china especial ensalada
  • gajos de cebolla dulce
  • sal, opcional
Elaboración

Lavar y pelar los tomates en cuadritos pequeños, poner en un colador para que suelte el líquido. Con parte de este jugo se puede hidratar el tomate seco troceado finamente.

En un vaso batidor se echa el zumo de los tomates, los líquidos y la sal., mezclar bien y reservar. Poner en un plato, con un molde redondo, una base de aguacate regado con un poco del líquido reservado. Encima se van colocando capas (todo muy picadito) de cebolla, piparra-pepinillos y las tres clases de tomates. Se termina regando con el resto de la vinagreta y espolvoreando el sésamo.  

Una forma diferente de tomar una rica ensalada con el tomate como principal protagonista.

Cuidado con la sal añadida porque las salsas de soja y teriyaki llevan sal y podría quedar demasiado sabroso, siempre se puede integrar un poco de sal de ser necesario, incluso en escamas.

sábado, 17 de agosto de 2024

Tortitas de bizcocho

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 20 uds (depende del tamaño)

  • 60 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 100 ml de aceite de oliva v.e (si vemos que están muy secas se pueden añadir unos 20 ml más)
  • un trozo de jengibre rallado
  • 6 onzas de chocolate de fundir
  • 12 bizcochos de soletilla triturados a modo harina (dejar 1 o 2 días que endurezcan para triturar)
  • 1 vaso corto de leche entera
  • pizca de bicarbonato y sobre de levadura
  • sobre de azúcar avanillado
Elaboración

Rallar y triturar el jengibre, el chocolate, azúcar y el azúcar avainillado. Una vez bien triturado se incorporan los huevos, la leche y se mezcla el con junto. Se puede hacer manual, con batidora o con Thermomix o similar. Echar el resto de ingredientes y volver a mezclar para que quede una masa compacta.

Retirar a un bol y tapar con papel film o en un recipiente con tapadera. Mantener un rato en el frigorífico para que resulte fácil de manejar. Encender el horno a 180º durante 10 minutos, mientras, preparar un par de bandejas de horno forradas con papel apto para hornear.

Ir cogiendo una cantidad formando bola, aplastar un poco y depositar en la bandeja. Las porciones deben ser similares para que se hagan al mismo tiempo, dejando espacio entre unas y otras porque se expanden con el calor y quedarían pegadas. 

El tiempo de horno suele ser 20 minutos, dependerá del tipo de horno, sólo hay que dejarlas hasta que se vean consistentes. Apagar el horno y dejar reposar con la puerta entreabierta. Finalmente se dejarán enfriar antes de guardar en caja o recipiente hermético para que duren en perfectas condiciones.

Aprovechando que dispongo de Thermomix las he preparado, lo que me facilita mucho el trabajo.

Ensalada Lolina

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • tomates verdes, 1 de pera y otro redondo
  • 3 aceitunas verdes grandes
  • una cucharada de cebolla y zanahoria pochadas
  • 1/2 cucharada de sésamo tostado
  • 1 piparra sin semillas
  • 2 tomates secos cortados e hidratados en la salsa un rato antes
  • 2 cucharadas de salsa china especial ensalada
Elaboración

Pelar los tomates y trocear. Colocar tomates en ensaladera o similar, agregar el pochado de cebolla-zanahoria, lascas de aceitunas, picadillo de piparra, trozos de tomates secos hidratados, sésamo y regar con la salsa.

Salsa china especial ensalada

Dificultad: fácil

Ingredientes

  • salsa de soja
  • salsa teriyaki
  • zumo de lima
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva v.e.

Elaboración

Emulsionar todos los ingredientes y conservar en un frasco hermético de cristal. Se puede conservar varios días en frigorífico. Las proporciones son 1 cucharada de cada ingrediente y 2 de aceite. Podemos hacer cuanto queramos para consumir en ese momento o para guardar.

domingo, 11 de agosto de 2024

Mini brochetas mejicanas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 10-12 brochetas

  • 2 pechugas de pollo limpias
  • 1 sobre de especies para fajita mejicana
  • 1cucharada de zumo de limón
  • aceite de oliva v.e.
  • tomates tipo cherry, 1-2 por cada brocheta
  • unas lascas finas de cebolla dulce
  • mini palillos de pinchos
Elaboración

Trocear el pollo en tamaño de bocado y poner en un bol grande. Espolvorear el sobre de fajita, zumo de limón y un chorrito de oliva, mezclar muy bien para que todo quede repartido e impregnado. Dejar macerar de un día para otro en frigorífico.

Cuando se van a preparar las brochetas, volver a mezclar la carne, e ir colocando en el pincho alternando con cebolla y tomate, se pueden poner de 3 a 4 trozos, depende del tamaño que hemos partido la carne.

En una plancha se rocía un poco de aceite y cuando está caliente se van colocando las brochetas, hacer bien por un lado y luego voltear por el otro. Debe quedar bien hecho, jugoso por dentro y dorado por fuera. Quizás haya que tapar, una vez marcada la carne, para que se haga en su interior Si no queremos un sabor muy potente no echar todo el sobre de fajita, al gusto.

lunes, 22 de julio de 2024

Nuevo viaje al Puerto de Santa María

Unos días al Puerto de Santa María, vemos a nuestras pequeñas nietas y sus padres. Parada, como siempre, en el Hotel Soho Boutique al que han hecho algunas reformas en suelos de habitaciones. A pesar de ser un hotel de **** necesita algunos arreglos. Siempre pernoctamos allí por la cercanía con la casa de mis hijos y por estar en una buena zona de ocio, Vista Hermosa.

Al final terminamos repitiendo en muchos de los sitios ya conocidos pero vamos sobre seguro. Repetimos en el restaurante Laúl para que lo conocieran nuestros compañeros de viaje "Paco y Alicia". Es muy agradable (C.Sauces,nº 1. 11500) donde compartimos varios entrantes para poder degustar de todo un poco, terminando con carne de vaca retinta, presa ibérica y unos estupendos postres. Uno de los almuerzos lo hicimos en Sanlúcar, Bajo de Guía con nuestro querido Manolo.

Ya sabemos que nuestros viajes son muy gastronómicos, disfrutamos del entorno, de la comida, de los amigos y por supuestos de la familia que es a lo que vamos realmente. 

Por el camino paramos en Olvera, donde mi hijo estaba de guardia, y nos enseñó el parque de bomberos.

Ensalada verde

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 6 alcachofas baby, envasadas al natural
  • 6 aceitunas arbequina con hueso (las que tengamos o nos gusten)
  • unas láminas de champiñón curados en limón
  • 1 aguacate tipo Hass en su punto
  • aderezo: sal, pimienta blanca, ajo molido, vinagre de Jerez y aceite de oliva v.e. (hacer vinagreta al gusto)
Elaboración

Pelar y trocear el aguacate, poner de base en un plato hondo. Agregar el resto de ingredientes y aderezar. Es una ensalada simple pero lo mejor para esta época de calor, rápida de preparar, refrescante y saciante, cargada de vitaminas y minerales.

Garbanzos sobrantes

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 3 cebollas dulces y 1 puerro
  • 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
  • Restos de garbanzos y sacramentos del cocido, para 4 personas
  • Condimentos: sal, toque de pimentón agridulce de la Vera, pimienta negra recién molida y orégano
Elaboración

En una sartén se echa el aceite y se incorporan cebollas y puerro picados. Dejar a fuego lento unos 25 minutos, debe quedar bien pochado. Condimentar (cantidades al gusto) y agregar los garbanzos, mezclar el conjunto dejando unos 10 minutos para que todo quede engranado.

Cuando preparo cocido, echo bastantes garbanzos para hacer este preparado posteriormente, para otro día. Lo importante son los garbanzos, si se quiere morcilla o cualquier cosa se agregará suficiente para que sobre para esto. A mí particularmente solo me gustan los garbanzos con bastante cebolla y aceite.

En verano también podemos tomar platos de este tipo, contundentes. Con un buen gazpacho y un poco de aire acondicionado todo se tolera. Si alguien prefiere lo puede comer en frío tipo ensalada.

viernes, 5 de julio de 2024

Lactonesa con jalea de membrillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para unos 80 ml

  • 30 ml de leche semidesnatada
  • 30 ml de aceite de girasol
  • 10 ml de aceite de oliva v.e.
  • aderezo: sal, pimienta negra molida, perejil picado, ajo molido, 1 sobre de ketchup, 1/2 cucharada pequeña de mostaza de Dijon y 1 de jalea de membrillo
Elaboración

En un vaso batidor se pone la leche, los aderezos y se incorpora parte del aceite, ambos. Batir sin mover el vaso e ir añadiendo el resto del aceites. Una vez obtenida la textura deseada y comprobando que el sabor queda a nuestro gusto, se echa en un bol manteniéndolo cubierto con papel film en el frigorífico hasta la hora de servir.

Es ideal para sandwich vegetal, para acompañar unas ricas anchoas, flor de alcachofa... cualquier producto al que queramos dar un toque o sabor diferente.

Solomillo de ternera encebollado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 6 trozos de solomillo de ternera
  • 1 cebolla dulce, 3 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida y perejil picado
  • 2 cucharadas de aove (aceite de oliva v.e.)
Elaboración

En una sartén se pone una pequeña base de aceite y se sella la carne por ambos lados, poner una pizca de sal al final y retirar a un plato, reservando.

En esa misma sartén se echa el resto de aceite y se agrega la cebolla y ajos muy picados, un poco de sal y pimienta. Dejar pochar a fuego muy bajo unos 25-30 minutos. Incorporar un poco de perejil, comprobar que está en su punto de sabor y textura. Echar la carne dejando que se integre con el pochado y quede la carne al punto. 

Una buena carne no necesita mucho preparado, simplemente a la plancha con una pizca de sal de escamas está perfecta.

Ternera rica en hierro, selenio, fósforo, potasio, Vitaminas del grupo B y proteínas. Excelente para personas con algo de anemia o déficit de vitaminas y minerales.

lunes, 1 de julio de 2024

Champiñón relleno

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

  • 10 unidades de champiñón tipo Portobello 
  • 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas
  • perejil picado, ajo molido y pimienta negra molida
  • 2 lonchas finas de jamón cocido
  • 1 cucharada pequeña de aceite de oliva v.e.
  • zumo de limón
Elaboración

Lavar y secar los champiñones, regar con un poco de zumo de limón y perejil para que no ennegrezcan, retirar el pie y dejar sólo el sombrero para rellenar. 

En un cuenco se pone el jamón cocido y pie de todos los champiñones, ambos muy picados. Aderezar con ajo, perejil, pimienta y mezclar. Rellenar con esa mezcla los sombreros y cubrir con un poco de queso. Espolvorear con perejil y un poco de pimienta, al gusto.

En una plancha o sartén baja se pone el aceite y se colocan los champiñones dejando que se hagan unos 5 minutos, depende de la textura deseada.

Este producto nos ofrece gran variedad en minerales y vitaminas, así como una buena fuente de proteínas y es bajo en calorías. Podemos prepararlo de muchas formas e incluso poner en ensaladas en crudo partido finamente.

jueves, 20 de junio de 2024

Amordiscos nuevamente

El bar que tenemos frente a casa y donde vamos con relativa frecuencia. No hace falta ser un restaurante de élite, estrella michelín o renombre. Lo importante para comer bien es la materia prima, que sea de primera calidad, y el cocinero que sepa manejar, cocinar y mimar el producto.

En este sitio se dan ambas cosas. Ya son muchos y variados los preparados que hemos podido degustar y no defraudan.

Una sorprendente ventresca de atún, a pesar de no ser muy fan de ello, debo reconocer que estaba  exquisita. Así como la gamba plancha o el secreto ibérico jugoso y tierno. Seguro que nos seguirán sorprendiendo.

Patatas menos pobres

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

  • 3 patatas grandes de Sanlúcar de Barrameda 
  • 1 cebolla dulce, 1/2 puerro, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo y 2 zanahorias
  • 2 cucharadas pequeñas de salsa de pimiento choricero (venden en botes pequeños en grandes superficies)
  • 12/ vaso de aceite de oliva v.e.
  • sal, pimienta negra molida y orégano
Elaboración

Poner una sartén con el aceite y pochar la verdura muy picada, excepto los pimientos que se pueden dejar en trozos más grandes (al gusto). Incorporar las patatas partidas tipo pobre o panadera, salpimentar y mezclar con la verdura. Dejar hacer unos 15 minutos. Añadir la salsa de pimiento choricero moviendo en vaivén para que se integre bien.

Comprobar que las patatas están tiernas, en su justo punto de todo y mantener unos segundos a fuego más vivo para que se tuesten al tiempo que se unifican sabores.

Estas patatas de Sanlúcar de Barrameda son magníficas para preparar de cualquier forma, incluso fritas, admiten todo. Variedad cultivada en la arena y regada con agua salada, en la zona baja cerca de las marismas. Son blancas de piel muy fina.

domingo, 16 de junio de 2024

Atún de almadraba

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 persona

  • 1 filete de lomo de atún de almadraba
  • aderezo: salsa de soja, mostaza de Dijon, zumo de lima y naranja, sésamo, cebolla en pluma fina, perejil, aros pequeñosde piparras, puerro y ajo. (cantidades pequeñas y conjuntadas para no destacar unas sobre otras)
  • aceite de oliva v.e.
Elaboración

Aderezar el atún y dejar macerar un buen rato. Poner un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente colocar el filete de atún y sellar por ambos lados. Hacer al gusto teniendo en cuenta que solo es marcar para que no quede reseco, también depende del grosor del mismo.

PD.El mismo aderezo que puse para hacer un tartar de atún para mi hijo que es de crudo.