Culinaria y otras cosas
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sábado, 15 de noviembre de 2025
Puerto de Santa María (nov-2025)
Croquetas con harina de maíz
Croquetas de jamón la diferencia está en sustituir la harina de trigo por la de maíz para que puedan degustar las personas celiacas. Siguen siendo una croquetas ricas y con gran suavidad en su textura de la bechamel.
lunes, 3 de noviembre de 2025
Tortilla con Cebolla caramelizada 2
Ingredientes
- tortilla de patatas con cebolla
- sustituir la cebolla por cebolla caramelizada 2
Elaboración
¡Probar algo diferente!
lunes, 27 de octubre de 2025
Cuscús de coliflor
Ingredientes para 6 personas
- 1/2 coliflor (unos 400 gr)
- 2 zanahorias
- varios pimientos baby de colores (naranja, rojo y amarillo)
- 1 pimiento verde, tipo italiano
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 chupito de sidra o vino blanco suave
- 1 cucharada grande de sésamo negro
- aderezo: sal, y mezcla de especies: comino. cúrcuma, canela, cilantro. jengibre, pimienta negra y curry
- unas gotas de salsa de soja
- 2 cucharadas de cebolla caramelizada
Elaboración
En un triturador se colocan los floretes de coliflor y se pica como si fuesen granitos, imitando la sémola. Añadir esto al preparado y mover suavemente pero que todo quede repartido y proporcionado. Echar la soja y la cebolla caramelizada dando el ultimo movimiento de manera envolvente y suave.
Servir con un espolvoreo de sésamo negro que dará un toque crujiente.
P.D El curry es una mezcla de especies de gran amplitud y variedad. Se vende listo para utilizar. Hay que tener cuidado si usamos las especies de forma individual porque puede quedar especiado en exceso. A mi me gusta dar un toque con curry preparado. Todo irá al gusto como siempre digo. Igualmente para los amigos del picante se le puede incorporar guindilla o similar
domingo, 26 de octubre de 2025
Salsa especial ensaladas revolutio
Ingredientes para unos 80 ml
- 1 cucharada grande de mostaza vieja de Dijon
- 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- un trozo de mango
- 1/2 cucharada pequeña de tomillo seco
- 1 cucharada grande de frutos secos triturados (almendra, avellana, anacardos y piñones)
- 1 cucharada grande de jalea de membrillo
- pizca de pimienta molida
- 1 cucharada pequeña de salsa de soja
- 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
- pizca de sal
Elaboración
Aconsejo ir probando y modificando cantidad o producto al gusto de cada cual. Ya sabemos que la cocina es poner, quitar e ir investigando.
Ensalada exótica
Ingredientes para 4 personas
- 10 tomates cherry de colores
- 1 sobre de lechugas de varios tipos
- 1 carambola
- 2 rabanilllas
- 1 remolacha
- unos trozos de queso Feta
- 1 cucharada grande de polvo de frutos secos
- 1 cucharada de vinagre balsámico de jalea de membrillo
- un chorrito de aceite de oliva v.e.
- sal al gusto
Elaboración
El carambolo es un arbusto tropical cuyo fruto es la carambola. Una fruta agridulce con una forma original que al partir en rebanadas ofrece una forma de estrella, sirve para adornar preparados de cualquier tipo. Además de ser un potente antioxidante, es rica en Calcio, Vitamina B, Hierro e incluso proteína.
Pastel de limón con manzana caramelizada
Ingredientes para una tarta, unas 10 porciones
- Base: 1 paquete de galletas (tipo María), 2 cucharadas de mantequilla en pomada
- Relleno: 3 huevos, 1 vaso de zumo de lima, 1 limón, 60 gr de azúcar, 1 sobre de azúcar avainillada y una pizca de jengibre (opcional), 2 cucharadas de harina de repostería (puede ser harina de maíz)
- Cobertura: 4 manzanas tipo Fuji, aroma de vainilla, 1 cucharada grande de azúcar, 2 cucharadas de agua, unas gotas de zumo de limón y una lasca de mantequilla
Elaboración
Preparar una crema pastelera para el relleno. Se puede hacer a mano, al baño María, en vaso batidor como el Thermomix o similar. Se mezclan huevos con azúcar y se añade harina, el zumo de limón y jengibre. Hacer la crema 8 minutos a velocidad 5 y 90º. Dejar reposar unos segundos y remover con la espátula. Sacar el molde del refrigerador y cubrir la base con la crema, dejando atemperar.
Mientras, ponemos en una sartén las manzanas (peladas) en cascos junto con la mantequilla, damos unas vueltas para que se impregnen. Incorporar vainilla, azúcar, limón, agua, y mantequilla. Mover el conjunto y poner a baja temperatura y tapado durante unos 10 minutos. Mezclar de vez en cuando con cuidado no romper las manzanas o se peguen. Retirar cuando se consuma el jugo, la manzana esté hecha pero no blanda. Una vez frías se colocan sobre la crema, tapar con papel film dejando un mínimo de 2 horas en el frigorífico antes de servir.
P.D. Se puede pincelar la fruta con melaza para que se vean brillantes. Tal cual está rica aunque menos vistosa.
jueves, 23 de octubre de 2025
Comida en casa con amigos 2
Esta comida llega con bastante retraso. Estaba prevista para el pasado mes de abril pero al final ha sido ahora, en octubre. Lo importante reunirnos, charlar, comer y pasar un buen rato. Mi marido ha vuelto a deleitarnos con su plato especial, y único jajaja, el bacalao al pilpil. El resto corre de mi cuenta y confío que todo estuviese a la altura que merecen nuestros queridos comensales.
- Entrantes
- Ensaladilla rusa con gambas
- Tosta de sardina ahumada con queso de cabra, mango y jalea de membrillo
- Frutos secos variados y fritos
- Lomo en aceite con pimienta negra molida
- Salmón marinado con cebolleta y eneldo
- Mini hamburguesas con mezcla de cebolla caramelizada
- Empanada moruna con dulce de jalea
- Salmorejo de remolacha
- Ensalada variada con queso Feta regada con balsámico especial
- Bacalao al pil pil
- Postres
- Gelatina de fruta fresca
- Pastel de limón con manzana caramelizada
- Galletas de chocolate
- Vino: Viña Mayor Magnum rva 2009
Una sobremesa distendida y agradable, volveremos a vernos más pronto que tarde, ya sabemos donde. ¡Gracias por estar!
Polvo de frutos secos
Ingredientes (cantidad que se quiera)
- Nueces, almendras (pueden ser fritas, como cualquier otro fruto), avellanas, anacardos y pistachos (piñones, opcional)
Elaboración
Contienen grasas saludables, proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Si los usamos fritos darán más sabor y un crujiente especial aunque alguna caloría más. Un consejo es pasar lo que vamos a utilizar por una sartén y dorar un poco.
Ensaladilla rusa tradicional
Ensaladilla rusa con gambas de Motril. Es la tradicional ensaladilla rusa con solo tres ingredientes: gamba fresca, patata de buena calidad y una rica mahonesa. Todo ingrediente añadido es una ensaladilla diferente, que puede estar buena, sin lugar a duda.
En la cocina se trata de hacer cosas diferentes e innovar, eso es genial, a mi me encanta. Algunas también llevan huevo frito encima, no está mal. Quizás la próxima vez le agregue un huevo frito.
jueves, 16 de octubre de 2025
Salmón con sésamo negro y esencia de albahaca
Ingredientes para 2 personas
- 2 trozos de salmón, sin piel ni espinas
- unas hojas de albahaca fresca
- un poco de sésamo negro
- pizca de sal, pimienta negra (opcional y al gusto) y un chorrito corto de aceite de albahaca
Elaboración
El salmón contiene vitaminas del grupo B12, rico en proteínas y ácidos grasos. Si lo conjuntamos a los beneficios de la albahaca tendremos un plato rico y muy saludable.
Aceite aromatizado de albahaca
Ingredientes para unos 100 ml
- 20 hojas de albahaca fresca
- 40 ml de aceite de girasol
- 60 ml de aceite de oliva v.e.
Elaboración
Al día siguiente lo pasaremos por un colador de alambre aplastando bien las hojas para obtener el mayor sabor. Volver a pasar el jugo resultante por un colador chino filtrando el máximo de impurezas. Guardar en bote hermético y podremos conservar bastante tiempo usándolo para cualquier preparado que deseemos un sabor y aroma especial de albahaca.
La albahaca contiene vitaminas A y C, bastantes minerales, es antioxidante y antiinflamatoria, entre otras muchas cualidades.
lunes, 13 de octubre de 2025
Ensalada turca de col
Ingredientes para 4 personas
- 1/4 de col partida en finas tiras
- 20 gr de pasa rubia
- 1 cucharada de polvo de frutos secos
- 1 cucharada de pimentón ahumado agridulce (uso de la Vera)
- 2 cucharadas grandes de aceite de oliva v.e.
- 1 cucharada pequeña de vinagre de manzana
- pizca de sal
- 2 dientes de ajos laminados finamente
- agua para hidratar la col
Elaboración
Mientras, pondremos los ajos en el aceite dorando levemente. Agregar el pimentón y seguidamente el vinagre para detener el sofrito y no se queme el pimentón, porque amarga. Incorporar el polvo de frutos secos y las pasas mezclando el conjunto. Echar el preparado sobre la col moviendo todos los componentes para que quede bien repartido.
P.D. Se puede echar un sutil toque de comino molido para aliviar los gases, dado que la col es rica en azufre y fibra, es complicada de digerir especialmente para personas con problemas gástricos.
miércoles, 8 de octubre de 2025
Restaurante El Conjuro
Restaurante el Conjuro, Av. de los Geranios 6 Calahonda.
Este restaurante lleva muchos años abierto, aunque en un principio era muy diferente, el dueño-cocinero sigue siendo el mismo. Imagino que habrá un gran chef para atender tanto preparado. Ahora está transformado y reformado tanto el lugar como los platos. En algunas ocasiones hemos degustado algunas cosas pero hacía tiempo que no lo visitábamos.
En esta ocasión no he estado nada acertada con mi elección, bacalao a baja temperatura..., insípido y plano total. Mi marido con la carne tuvo más éxito. Las alcachofas estaban buenas pero con mucha ojarasca difícil de masticar. Con el postre también fallé, una mezcla de crema con tarta real desmigada.
Quizás vuelva a repetir más adelante para dar otra oportunidad, en la confianza de dar en el clavo con algo que me guste. Ese no era mi día. Los precios carillos, el servicio correcto como no podía ser menos.
P.D. Eso de "la mención Michelín" no se en qué está basado, pero creo que no siempre aciertan.
Bacalao al pil pil "J.A." 2025
El auténtico bacalao al pil pil, tal como lo hacen en el País Vasco. Esta receta la hace mi marido cada muchos años, pero no pierde la esencia ni la receta. Su primer destino de profesor se lo dieron en Galdácano, Bilbao. Allí aprendió a disfrutar de las ricas viandas y platos de la zona, así como a degustar y distinguir los buenos vinos.
Se trajo la receta tal cual la hacían manual y artesanalmente, movimiento en zis zas de brazos a medida que le vas añadiendo aceite, sin trampa. Siempre le sale bueno.
Receta
martes, 7 de octubre de 2025
Dulce de boniato y chocolate
Ingredientes para unas 6 porciones
- 1 boniato grande cocido
- 1/2 tableta de chocolate de fundir y 3 cucharadas de leche entera
- 1 cucharada grande de cacao puro y otra de chocolate en polvo
- un trozo de jengibre rallado (cantidad al gusto)
- 1 sobre de azúcar avainillada
Elaboración
Echar el preparado en un recipiente fácil de desmoldar, tapar con papel film para que no se reseque la superficie. Meter al refrigerador unas horas, mejor de un día para otro, quedará más consistente y sabroso.
P.D. No es un postre excesivamente dulce y su textura es similar a una tarta suave.
sábado, 4 de octubre de 2025
Plato principal "Bacalao al Pil Pil"
En algunas ocasiones ya he dicho que mi marido hace un bacalao al pil pil extraordinario. Es el único plato que hace con el que nos deleita cada 10 años aproximadamente, año arriba o abajo. Lo importante de esto es una excusa para que nos haga el bacalao y poder disfrutar con los amigos.
Esta vez hemos compartido mesa con nuestro compadre Manolo, Alicia (sin nuestro querido Paco), Maruja y Juanjo, con los anfitriones: el cocinero y yo.
Se trata de decir vamos a comer bacalao pero al final son muchas cosas más las que se hacen para picotear de todo un poco, eso ya es cosa mía. Siempre dicen que me paso y sobra, pero lo seguimos disfrutando al día siguiente que no hay que cocinar.
- Entrantes: Tosta de sardinillas, almendras fritas, jamón ibérico, quesos variados con dulce de membrillo, rollitos agridulces, aceitunas, empanada de atún con pisto, ensalada de pimientos confitados y mejillones al limón.
- Ensalada gourmet con huevos, crujiente de jamón y polvo de frutos seco.
- Carne en aceite, parmentier, papas aliñas con troncos de atún.
- Nachos con guacamole, aportación de Maruja-Juanjo.
- Plato estrella Bacalao al pil pil "J.A." 2025.
- Postres: gelatina de frutas, arroz con leche, dulce de boniato con chocolate.
- Vinos
- Blanco: Albariño Mar de Frases 2024, aportación de Alicia
- Tintos de nuestra bodega
- Cosme Palacio 1894 cosecha 2007
- Cosme Palacio reserva 2005
Un buen rato que es de lo que se trata y satisfechos que todo estuviese a pedir de boca. Algunas cosas sólo fueron de exposición porque quedaron íntegras. Las iremos gastando sin problema.
Aún nos quedan dos golpes más del famoso bacalao con dos grupos de amigos, y ya un parón de otros cuantos años sin hacerlo, jajaja. Esperemos poder repetir y no esperar tanto que el tiempo apremia.
P.D. El bacalao "Lomo super bacalao Islandia con piel de 3kg" materia prima de primera clase, fundamental para que el resultado sea óptimo y el deseado.
viernes, 26 de septiembre de 2025
Alcachofas con champiñón a la sidra
Ingredientes para 4 personas
- 1 bandeja de champiñón Portobello
- 12 alcachofas (frescas previamente cocidas y congeladas, de bote o congeladas)
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- zumo de 1/2 limón
- 5 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1 vaso de sidra
- sal, perejil picado y una guindilla (opcional)
Elaboración
Dejar unos minutos más para que todo quede engranado y con el sabor de los componentes. Como las alcachofas están hechas no necesitan mucho tiempo.
jueves, 25 de septiembre de 2025
Tortilla de espinacas con coco
Ingredientes para 2 personas
- 1 paquete de hojas de espinacas, unos 500 gr
- 2 cucharadas de coco rallado
- aderezo: sal, pimienta negra molida, ajo en polvo y orégano
- unas gotas de aceite
- 3-4 huevos, según tamaño
Elaboración
En la sartén se ponen un poco de aceite, justo para que no se pegue y se echa el contenido del bol. Dejar cuajar por un lado y dar la vuelta para hacer por el otro. El punto de la tortilla dependerá del gusto de cada uno, como es pequeña no hace falta mucho tiempo pero a mí no me gusta que salga el huevo al partir.
El coco rallado es rico en fibra, minerales, proporciona energía y ayuda a la digestión. Además nos dará un sabor diferente en cualquier tipo de preparado.
lunes, 22 de septiembre de 2025
Pollo asado con salsa
Ingredientes para 4 personas
- 4 medias pechugas
- 6 cucharadas de tomate frito
- 4 tomates deshidratados
- 1 cebolla dulce grande
- 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta, un poco de pimienta-ajo en polvo y sal
- 1/2 lata de cerveza sin alcohol
- 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
- 1/4 de vaso de caldo de ave o similar (puede ser agua)
Elaboración
Mientras, se pone en una sartén el resto del aceite, la cebolla partida en pluma fina, los dientes de ajos picados, laurel, granos de pimienta y un poco de sal. Dejar pochar 10 minutos, incorporar el tomate frito, el resto de cerveza y caldo junto con los tomates deshidratados. Mantener 4-5 minutos a fuego más fuerte para reducir caldo. Bajar la temperatura y dejar unos 10 minutos.
Apagar el horno y retirar el pollo pasando a la sartén junto con la salsa, bañar en el propio jugo para que todo quede unificado e integrado, mantener 8-10 minutos para finalizar.
Queda un pollo muy jugoso y suave. La salsa (excepto los tomates deshidratados) se puede pasar por el batidor para quien no quiera la cebolla tal cual, pero quedará un color más anaranjado, cambiando color y textura.
lunes, 8 de septiembre de 2025
Ensalada gourmet
Ingredientes para 2 personas
- 1 bolsa de hojas de varias clases
- unas hojas de albahaca fresca
- un trozo de queso Apolonio de oveja con infiltración de oliva
- unos diminutos tacos de jamón deshidratado
- 2 cucharadas de frutos frutos secos triturados
- 2 tomates secos (previamente hidratados en oliva)
- emulsión de: vinagre de sal y aove
Elaboración
La albahaca debe ser abundante para obtener ese sabor y aroma tan especial, un buen queso es fundamental y el jamón nos proporciona un crujiente salado (cuidado con la sal añadida). Estos ingredientes nos recordarán un poco la salsa pesto en versión diferente.
La albahaca es rica en magnesio, calcio, hierro, entre otros minerales. Contiene aceites esenciales, es antioxidante y digestiva.
jueves, 4 de septiembre de 2025
Adiós Paco, adiós.
Hace unos días, el 25 de Agosto, dimos el último adiós a nuestro querido y entrañable amigo Francisco, Paco, Paquito como algunas veces le decíamos pero no le gustaba mucho.
Aunque era amigo de siempre, de nuestro compadre Manolo, nosotros lo conocimos más tarde pero hace más de 50 años. Hemos coincidido muchas, muchas veces: Manolo, Paco, José A. y yo, incluso hicimos un viaje inolvidable a Ceuta que hemos recordado alguna vez, riendo sin fin por el bolso que compró y que olía a camello muerto, insoportable. Nos sirvió en más de una ocasión para reír con dicha anécdota.
Más tarde conocimos a quien sería su mujer, Alicia, con quien compartiríamos bastantes momentos todos juntos.
Los trabajos, los niños y la vida en general nos mantuvo a medio gas pero aún así siempre coincidíamos en las fechas memorables, en eventos y con recuerdos imborrables.
En los últimos 12 o 15 años volvimos a hacernos inseparables. Los hijos ya con sus vidas y trabajos y nosotros sin tanta carga familiar ni de crianza. Empezamos a compartir muchas salidas, reuniones y viajes. Y con mas asiduidad desde que empezamos las jubilaciones.
Los últimos meses han sido algo tristes y penosos, especialmente para su mujer, un ir y venir al hospital, sin ver gran mejoría o resultado claro. Creo que cuando llega el momento, por más que uno quiera y desee, no hay nada que hacer.
Sin entrar en mas detalles..., cuando Alicia me llamó para darme la triste noticia, muy inesperada, no pensé que de una semana a otra Paco nos dejaría, fue un momento duro. Me sentí fatal, recordé las últimas semanas insistiendo para que se esforzase y anduviese un poco, había que tirar adelante. Aprecié una leve mejoría que me hizo pensar que podría salir de esa espiral. Lo siento porque ya estaba al límite.
Escribiendo este pequeño recordatorio, siento escalofríos y las lágrimas acuden sin querer dejar que afloren demostrando mi dolor. ¡Nos vamos yendo sin remedio!. Sentimos tu vacío.
El lugar elegido por su mujer e hijos para el descanso eterno, creo que ha sido muy acertado, un remanso de paz, quietud y armonía donde reposará su alma y espíritu.
Aún hay que acostumbrarse a tu ausencia, a no darte caña, a meternos contigo, a esos viajes de batiburrillo entre los cuatro, pero siempre desde el cariño y el respeto, una amistad de tanto tiempo. "Te echaremos de menos Paco".
25-Agosto-2025 D. Francisco J. de la Plaza Zenni D. E. P.





















