Cena de Navidad 2020

Un nuevo año que nos reunimos en torno a la mesa en la cena de Navidad. Este año tan atípico y especial, las cosas han sido bastante diferentes.

Con todas las medidas de seguridad en el hogar, distanciamiento, ventilación, mascarillas, etc. todas las recomendaciones que se han hecho, incluidas las 6 personas que se podían juntar. Me han faltado 2 para completar pero confío que el próximo año podamos reunirnos muchos más.

El Menú en plato individualizado y el resto sirviendo yo a cada persona para tocar y manipular lo menos posible.

La mesa sucinta, lo justo y algo más, nada de como me gusta de rococó y recargada. Aún así algún detalle navideño para intentar hacer la noche lo más agradable posible e intentar olvidar los duros meses que llevamos con esta extraña pesadilla que estamos viviendo.

Entremeses:

• Paté de aceitunas negras, rollito de ahumados, rulo de jamón ibérico, tomatillo cherry relleno, ceviche de atún rojo, minivoluvan de pollo moruno y tradicional voluvan de setas-gambas

Primer plato:

• La típica sopa de cebolla y frutos secos
  

Segundo plato:

• Atún plancha macerado en soja.
• Pescado al horno con patatas (salmón, rape y gambas)

Tercer plato:

• Solomillo de ternera al gusto con salteado de verduras, salsa de champìñón (opcional) para acompañar

Postre:

• Tradicional tiramisú
• Bombones caseros
• Mantecados especiales del Puerto de Santa María

Sorbete de fruta y sidra a discreción

Con la que está cayendo me parece un poco fuera de lugar poner esta abundante comida, pero debo decir que sobra más de lo que comemos y tenemos para varios días.

Del resto non tengo más que decir porque creo cumplir con mis obligaciones morales en lo posible y lo que sepa tu mano izquierda no lo sepa la derecha..., o algo así.

1. Paté de aceitunas negras
   • 20 aceitunas negras, sin hueso
   • 1 filete de anchoa
   • 6 pepinillos pequeños en encurtido
   • un trocito de cebolleta dulce
   • una pizca de: romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta negra (al gusto) y sal, con precaución (probar antes de echar)
   • 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
   Elaboración
   Poner todos los ingredientes en el vaso batidor y triturar al gusto, con más o menos grosor. Comprobar que esté acertado y proporcionado en sabor o modificar lo necesario.


2. Rollito de ahumados
   • 6 lonchas de salmón ahumado
   • Para el relleno: 1 cebolleta pequeña, 1 cucharada de flor de alcaparra, 4 pepinillos pequeños en vinagre, 1 huevo duro, 2 filetes de salmón marinado, 1 filete de trucha ahumada y 1 filete de bacalao ahumado. Toque de pimienta al gusto y toque de eneldo. Triturar todo sin que quede en exceso para notar la textura de los ingredientes
   Elaboración
   Poner una porción de relleno en cada filete de salmón ahumado y liar a modo de canuto.


3. Minivoluvan de pollo moruno, simplemente triturar levemente el pollo con sus ingredientes y rellenar el voluvan


4. Ceviche de atún rojo, como novedad se presenta con una base de: revuelto de mango, aguacate, cebollino condimentado con toque de sal, vinagre de membrillo y gotas de aceite de oliva v.e. de primera presión


5. Tomatillos cherry rellenos
   • 6 tomatillos cherry partidos a la mitad y vaciados con cuidado. Preparar una pasta con 1 cucharada grande de queso de untar a las finas hierbas, cebolleta muy picadita, frutos secos triturados (nuez, almendra, anacardo, piñones tostados), orégano, pimienta (opcional) y pizca de aceite. Rellenar cada medio tomate con esta pasta que debe estar consistente


6. Bombones caseros
   • 4 onzas de chocolate negro, otro tanto de chocolate con leche
   • un picadillo de frutos secos para espolvorear
   • 1 cucharada de leche y una pizca de mantequilla
   Elaboración
   Fundir el chocolate negro junto una 1/2 cucharada de leche y mitad de mantequilla, hacer una crema homogénea y colocar como base en un molde de silicona. Untar bien fondo y paredes, dejar que se enfríe unas 2 horas en el frigorífico. Fundir chocolate con leche con el resto de ingredientes y con esa crema rellenar el resto del molde. Dejar un poco que se enfríe y espolvorear con los frutos secos. Mantener en el frigorífico unas horas hasta poder desmoldar sin que se rompan. Colocar en una fuente o sobre papel de magdalenas o similar. Se pueden hacer con anterioridad. No olvidemos que es chocolate que se ha fundido con unas gotas de leche y mantequilla, la textura será de chocolate algo más blando, no esperemos un cremoso bombón, pero no por ello menos apetecible. Aconsejo que el molde sea pequeño para poder degustar una porción en su justa medida. El resto de recetas, hechas anteriormente o con mucha similitud. 

Un abrazo a todos y Felices Fiestas, que transcurran con toda tranquilidad y en las condiciones que tenemos en estos momentos, controlando y haciendo las cosas para poder celebrar una próxima Navidad más amorosa.

Arroz con calamar

Dificutad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de arroz de grano largo vaporizado
• 500 ml de caldo de pescado
• 1 cucharada grande de ajoperejil
• sal al gusto
• 4 calamares rellenos con mejillones

Elaboración

Preparar una cazuela con el ajo perejil y echar el arroz, rehogar unos segundos para que el grano quede sellado e incorporar el caldo poco a poco, caliente. Se va moviendo cuidadosamente hasta integrar todo el caldo. Dejar unos 15-20 minutos hasta que el grano esté listo, entero pero tierno, (lo que diga en el paquete de instrucciones que debe cocer, más o menos).
Dejar escurrir y agregar al calamar en salsa, que estará caliente. Si no se va a consumir en el momento, se puede pasar el arróz por agua fría, escurrir y dejar apartado hasta la hora de calentar el preparado puediendo hacerse en el mismo recipiente del calamar, en un lado y que la salsa le sirva de base, como en la foto. Es un plato muy completo y rico: Además aprovechamos los calamares que nos han quedado o lo servimos como acompañamiento de los mismos.

Tocados y bolsos de sobremanteles

Tras un vídeo que me mandó mi cuñada Ana, de como hacer un bolso con mantelitos individuales, me puse manos a la obra y a dejar volar la imaginación como a mi me gusta. 

Resultado de ello, podemos ver una muestra, tocado incluido. Para qué evento necesito esto.... realmente para nada pero como me gusta hacer manualidades pues manos a la obra.

Calamares rellenos con mejillones

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 6 calamares grandes y limpios (los pueden hacer en la pescadería)
• 4 tomates maduros de pera pelados
• 1 pimiento verde grande o 2 más pequeños
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
  
• pizca de perejil y orégano
• toque de sal, pimienta negra molida, pimentón de la Vera agridulce y cúrcuma
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua de cocer los mejillones (agua, 2 dientes de ajo enteros,  una rama de perejil y unas gotas de vino blanco)
  
• 1 paquete de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 rebanadas de pan de molde de multisemillas

Elaboración

Poner una cazuela con las verduras troceadas y el aceite. Sofreír unos 10 minutos y agregar los tomates troceados (se añade previamente pochado lo anterior). Dejar otros 8-10 minutos. Condimentar y mezclar el conjunto. Incorporar el vino manteniendo unos segundos que evapore. Retirar un poco de este pereparado y dejar en espera.

En una olla se cuecen los mejillones con sus aderezos. Tener unos 5 minutos, tapados, hasta que estén abiertos. Retirar de la concha una vez atemperados. Los más grandes se pueden dejar para echar enteros al guiso y el resto se incorporan a la verdura que teníamos en espera. En este mismo líquido se pueden pasar las aletas y tentáculos de los calamares para que queden algo hechos, y los echamos con el resto de productos en reserva, pasaremos todo este contenido por la batidora. Triturar al gusto, si se quiere más o menos fino el relleno. Echar en un bol e incorporar el pan de molde desmenuzado, mezclar hasta que esté todo completamente integrado y listo y utilizar como relleno.

Huesos de jamón con patatas al vino

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 8 huesos de jamón, ibérico de bellota, parte central
• 2 zanahorias, 2 pimientos verdes, 1 puerro, 1 cebolla dulce y 2 tomates grandes de pera 
• 3 dientes de ajo 
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva v.e.
• sal, unos granos de pimienta negra, 2 clavos de olor, unas ramitas de pereji, cúrcuma, pimentón de la Vera dulce y un toque del picante, 1 hoja de laurel, tomillo y romero
• 1 vaso grande de vino blanco seco
• 1 vaso grande o un poco más de agua (si tenemos caldo suave de verdura, mejor)
• 2 patatas medianas 

Elaboración

Lavar bien los huesos, quitar toda la grasa e impurezas posibles. En una cazuela grande se echa el aceite y se incorporan las verduras grosso modo, en trozos no muy pequeños. Pochar unos 10 minutos. Aderezar e incorporar el vino, dejando un par de minutos que evapore el alcohol. 

Poner los huesos y cubrir con agua o caldo. Dejar a fuego fuerte hasta que comienza la ebullición, reducir a fuego bajo y tapar la cazuela. Dejaremos un par de horas. Mirar de vez en cuando por si necesitase más caldo, al tiempo que se mueve suavemente. Con un cucharón se desgrasa el exceso y las impurezas que pueda haber en la superficie.

Cuando el hueso comienza a desprenderse se añaden las patatas en trozos no muy pequeños y mantenemos unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna.

Obtendremos un magnífico preparado de jamón con un sabor especial, es como hacer una carne a la jardinera pero con jamón.

Ensalada con persimon

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• un paquete pequeño de variedades de lechugas
• 1 tomate pelado
• 1 persimon pelado
  
• 1 aguacate mediano
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e., pizca de sal y 1 cucharada grande de vinagre de membrillo

Elaboración

Lavar levemente las lechugas (para quitar posibles restos de arenilla) y escurrir. En una fuente colocar un lecho con la variedad de lechugas, trocear y colocar el resto de ingredientes. aderezar al gusto, con más o menos cantidad de la expuesta.

El persimon en un caqui que mediante un proceso, pierde su astringencia y aspereza cuando está verde y mantiene una turgencia para poder preparar en ensalada, como esta o cualquier otra cosa. Antiguamente se hacía este proceso mediante una olla con un fondo de whisky, etc. ahora los encontramos en el mercado tal cual. Los caquis maduran pronto y no podrían usarse para elaboraciones que no sean dulces o mermeladas, o simplemente degustar tal cual.

Tiene gran cantidad de potasio y vitamina A y fibra. Además está rico y contrasta muy bien con salados.

Jamón de cebo de campo Navidad 2020

Magnífico jamón de cebo de campo de 4 años y 10 kg de jamones Nicolás.

Diferentes cambios de imagen

¡Peluquería estética Eva y Toñi!

La peluquería de mi barrio donde voy desde hace unos cuantos años y que me gusta bastante. A pesar de estar en el barrio desde hace mucho tiempo, la descubrí por una emergencia un día y me resultó fantástico.

Toñi o Antonia, que es la dueña,  peluquera y maestra, porque también tiene academia de peluquería, ha conseguido trasformar mi pelo en muchas ocasiones: largo, corto, rizado, lacio, mechas, color, etc. Una profesional y una peluquera de las de siempre, sabe lo que hace.

Os dejo una muestra de los diferentes cambios de look conseguidos 

Bizcocho de galletas

Dificultad: fácil

Ingredientes para un bizcocho

• 1/2 vaso de almíbar para pincelar
• 2 onzas de chocolate blanco, 6 onzas de chocolate negro y 1 cucharada grande de leche para la cobertura
• 1 cucharada de cacao puro
• sustituimos la harina por galletas trituradas en polvo

Elaboración

Bizcocho de yogur, partiendo de este bizcocho básico, añadiremos el cacao y sustituimos la harina por galletas, las que sean que tengamos, trituradas.

Una vez terminado el bizcocho, frío y desmoldado se pincela por todas partes con el almíbar. Preparamos una pequeña cobertura, solo para poner en la parte de arriba dejando caer. Para ello se ponen los chocolates con la leche unos segundos en el microondas. Se mueve bien para que el chocolate se derrita y quede una crema espesa con la que coronamos el bizcocho. Si se quiere pintar todo el bizcocho con chocolate, añadimos el doble de ambos chocolates y el triple de leche para que no quede tan espeso y se pueda pintar mejor.

Tal cual está quedó muy sabroso y con un sabor exquisito al ser galletas de varios tipos, porque tenía muchos restos de galletas. ¡Cocina de aprovechamiento!

Adornos de navidad 2020

Debido a la Navidad tan especial que vamos a tener este año,  no hay mucho interés en adornar en exceso, como siempre hago y como a mí me gusta. Llegada la feccha preparo la casa que parece una sucursal de El Corte Inglés, con tantos adornos navideños. Con un enorme árbol que ocupa bastante para el tamaño de mi salón y un nacimiento, por supuesto.

Pero este año voy a ser más comedida en la decoración, más austera, por tanto he decidido hacer un árbol, especial, original y que ocupa muy poco espacio, asi como algún que otro adorno novedoso. Lo justo para saber que es Navidad pero que será bastante diferente a las de siempre.

Los adornos quedarán guardados y empaquetados, en la confianza que el 2021 sea mejor y estemos más animados, volviendo a decorar y recargar como a mi me gusta. ¡Que la pesadilla haya pasado!

Tanto si nos permiten una cena con mas o con menos comensales, esto es lo que voy a poner, de hecho ya esta puesto porque son las manualidades navideñas que he hecho este año. Estemos quienes estemos, no hay mas.

Desearíamos poder juntarnos todos como en anteriores años, pero hay que ser responsables y pensar que esta vez no es lo mismo e intentar que no haya una oleada tras las fiestas por no haber sabido cumplir con las normas y la responsabilidad individual, eso es lo importante.las medidas que cada uno pongamos de nuestra parte. De nosotros depende que, a pesar de no estar juntos, estemos todos.

Mis mejores deseos para todos y controlar todo lo que este a nuestro alcance, el virus que nos acecha no entiende de reuniones familiares ni fiestas. 

Galletas con jengibre y chocolate

Dificultad: fácil

Ingredientes para unas 16-20 uds. según tamaño

• 300 gr de galletas molidas (las galletas que tengamos, trituradas como polvo de harina)
• 60 gr de azúcar
• 50 gr de mantequilla, sin sal, en trozos
• 1 huevo 
• 1 cucharada pequeña de polvo de jengibre 
• l cucharada pequeña de levadura química
• cobertura, opcional: 6 onzas de chocolate negro al 80%, 1 cucharada grande de leche, 1/2 cucharada de polvo de jengibre (unos segundos en el microondas, mover bien hasta que el chocolate quede uniforme, esto se hace justo en el momento de pintar las galletas)

Elaboración

Precalentar el horno a 180º. mientras preparamos la masa. Poner una bandeja de hornear forrada con papel apto para horno.

En un bol grande se echa: polvo de galleta, azúcar, mantequilla y huevo. Mezclar hasta que se integre todo. Incorporar el jengibre y levadura, seguir mezclando hasta que la masa esté completamente integrada. Amasar con la manos un poco para compactar. En un principio parece que se desgrana, pero tomáis porciones como una nuez haciendo una bola apretada y aplanando al colocar en la bandeja, así hasta completar. Pasáis un tenedor por encima si queréis hacer una especie de dibujo, al tiempo que aplastáis un poco.

Colocar la bandeja hacia la mitad del horno y dejar unos 15-20 minutos. Deben estar aún blandas cuando se sacan del horno porque luego endurecen cuando se enfrían, yo las he dejado un poco más porque me gustan más duras.