Calamares rellenos con mejillones

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 6 calamares grandes y limpios (los pueden hacer en la pescadería)
• 4 tomates maduros de pera pelados
• 1 pimiento verde grande o 2 más pequeños
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
  
• pizca de perejil y orégano
• toque de sal, pimienta negra molida, pimentón de la Vera agridulce y cúrcuma
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 vaso de agua de cocer los mejillones (agua, 2 dientes de ajo enteros,  una rama de perejil y unas gotas de vino blanco)
  
• 1 paquete de mejillones
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 rebanadas de pan de molde de multisemillas

Elaboración

Poner una cazuela con las verduras troceadas y el aceite. Sofreír unos 10 minutos y agregar los tomates troceados (se añade previamente pochado lo anterior). Dejar otros 8-10 minutos. Condimentar y mezclar el conjunto. Incorporar el vino manteniendo unos segundos que evapore. Retirar un poco de este pereparado y dejar en espera.

En una olla se cuecen los mejillones con sus aderezos. Tener unos 5 minutos, tapados, hasta que estén abiertos. Retirar de la concha una vez atemperados. Los más grandes se pueden dejar para echar enteros al guiso y el resto se incorporan a la verdura que teníamos en espera. En este mismo líquido se pueden pasar las aletas y tentáculos de los calamares para que queden algo hechos, y los echamos con el resto de productos en reserva, pasaremos todo este contenido por la batidora. Triturar al gusto, si se quiere más o menos fino el relleno. Echar en un bol e incorporar el pan de molde desmenuzado, mezclar hasta que esté todo completamente integrado y listo y utilizar como relleno.

Los calamares, que estarán limpios, se rellenan dejando la parte final holgada, atravesar con un palillo para que no se salga el contenido ni vayan a explotar si se rellenan en exceso.

En el sofrito que teníamos hecho se colocan los calamares una vez rellenos y se añade un poco del líquido (colado) de cocer los mejillones. Tapar y dejar unos 20 minutos para que se hagan bien. Al final se incorporan los mejillones grandes que teníamos apartados.

Si a este preparado se le incorporan unos trozos de patatas, al tiempo de los calamares, conseguiremos un guiso completo y extraordinario. En esta ocasión he preferido utilizar arroz vaporizado de grano largo, que he cocido en el agua de coción de los mejillones, para acompañar por separado.