Ensalada de aguacate y pimientos asados

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• un aguacate, del tipo que más nos guste
• 3 cucharadas de ensalada de pimientos asados
• 20 gr de pistachos triturados
• sal, pimienta negra molida, orégano, pizca de pimentón agridulce de la Vera, toque de vinagre de membrillo y el jugo de los pimientos asados que llevan su propio aceite

Elaboración

Retirar la pulpa del aguacate y poner en la base de un plato hondo o ensaladera (partido al gusto), condimentar con una pizca de sal, pimienta, pimentón, orégano y regar con el vinagre. Colocar encima los pimientos regando con su propio jugo y espolvorear con el crujiente de pistacho.

También se puede poner un huevo duro y unas aceitunas negras arrugadas. Así está perfecto y faltará pan para mojar sopitas en esa rica vinagreta.