Fideuá negra

Dificultad media

Ingredientes para 4 personas

• 300 gr de gambas
• 300 gr de calamares
• 100 gr de almejas
• 300 gr de cigalitas
• 400 gr de fideo medio
• 800ml de caldo de marisco (quizás un poco más, pero suele ser el doble que de fideos)
• 4 bolsas de tinta de calamar
• pimienta negra molida, sal, perejil picado, cúrcuma y pimentón de la Vera agridulce
• 1 pimiento verde, 1/2 vaso de tomate frito natural, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 pimiento choricero y 1/4 de vaso de aceite de oliva v.e.
• 4 cucharadas de vino blanco seco, amontillado 
• 4 cucharadas de salsa alioli de membrillo y alcaparrones

Elaboración

Poner el caldo a calentar y echar 2 bolsitas de tinta para que tome más sabor y color. En una paella o similar, se echa el aceite y agregan las verduras y ajos, todo picado. Dejar pochar a fuego bajo. Incorporar el tomate frito y pimiento choricero, dar unas vueltas para integrar. Añadir los calamares previamente limpios y troceados, las otras dos bolsas de tinta, el vino y mover. Cuando evapore el alcohol echar los fideos. Se dan unas vueltas para que se suelten y queden sellados.

Incorporar las gambas y el caldo caliente. Dejar 5 minutos a fuego fuerte, mezclar para que todo quede repartido y bajar la temperatura, colocar las cigalas y dejar hacer unos 6-7 minutos, depende del tipo y grosor de la pasta. Deben quedar tiernos pero enteros y secos de caldo. Mantener un par de minutos en reposo antes de servir. Se suele acompañar de una salsa alioli, al gusto. Yo hice una especial para ello.