Puzzle de verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 calabacín mediano
• 1 berenjena mediana
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 8 almendras fritas
• un puñadito de arándanos (deshidratados) y otro de pasas rubias
• 1/2 cucharada de sésamo
• pizca de sal, pimienta molida negra y orégano
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 3 cucharadas de agua

Elaboración

Pelar las verduras y trocear menudas. En una sartén se pone el aceite y se agrega el puerro y ajos muy picados, dejar a fuego bajo para que se pochen. Pasados 5 minutos se agregan las verduras y el agua mezclando todo. Mantener tapado a temperatura media-baja para que se hagan. Pasados unos 8 minutos, que habrá consumido el agua, se echan los frutos secos, las almendras molidas y aderezos. Volver a mezclar para que todo quede repartido. Servir espolvoreando un  poco de orégano y pimienta, al gusto. 

Es un preparado cargado de minerales, vitaminas y antioxidantes.