Berenjenas agridulces morunas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 3 personas

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla dulce
• un puñadito de: pasas sultanas, rubias, arándanos (deshidratados)
• 2 cucharadas de frutos secos triturados
• toque de perejil
• orégano fresco
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal, pimienta negra molida y guindilla (opcional)

Elaboración

Pelar y trocear en cuadritos la berenjena. Mientas, en una sartén se doran los ajos levemente, se incorpora la cebolla partida en pluma fina y se deja pochar hasta que esté transparente. Agregar la berenjena salpimentada. Mezclar el conjunto para que todo quede integrado y dejar a fuego bajo y tapado para que se rehogue bien.

Incorporar los frutos deshidratados y espolvorear los secos. Rectificar el sabor de sal-pimienta o picante y un poco de orégano. Servir espolvoreando con un toque de perejil (cilantro si el sabor os gusta)