Espinacas con huevos rotos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 1 bolsa de hoja de espinaca, 1 kg
• 2 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• sal al gusto
  
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito (puede ser de bote)
• un puñadito de piñones, otro de pasas sultanas o rubias y unas almendras fritas molidas

Elaboración

Lavar y escurrir las espinacas. Poner el aceite en una sartén y dorar los ajos picados. Incorporar los piñones para tostar levemente, añadir pasas y almendra picada, las espinacas y mover el conjunto.

Dejar unos 6-8 minutos para que la espinaca se haga y reduzca su propia agua. Incorporar la salsa de tomate y poner los huevos encima para que se cuajen, echar un poco de sal sobre cada huevo. Cuando los huevos estén hechos, siempre al gusto de quien lo va a degustar, se rompen moviendo para que queden intercalados con el resto de ingredientes. Tendremos un rico y nutritivo plato con una mezcla de sabores muy agradable, así como las texturas.

Las espinacas son una fuente importante de ácido fólico y gran cantidad de Vitamina K, entre otras muchas, como importantes minerales.