Solomillo relleno al horno con tiras de bacón

Dificultad: media

Ingredientes para 4-6 personas

• 2 solomillos de cerdo ibéricos
• 1 paquete de láminas de bacón ahumado
• 6 cucharadas de puré se setas
• 1 calabacín
• 2cucharadas de picadura de frutos secos
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cucharadas de vino blanco seco y 3 de agua
• sal, pimienta, orégano y perejil
• hilo para bridar la carne

Elaboración

Abrir un solomillo a modo de hojas, debe quedar muy abierto y extendido (se le puede decir al carnicero que lo prepare). Otro solomillo se trocea en tacos pequeños, se salpimienta y se agrega una cucharada de puré de setas mezclando bien todo el conjunto.

Poner el solomillo abierto en una fuente de horno, salpimentar, espolvorear orégano, perejil, el triturado de frutos secos y un poco de puré de setas a lo largo. Colocar el preparado de carne y enrollar el solomillo de manera que no se salga nada por ningún sitio. Debe quedar apretado. Cubrir el liado de carne con las tiras de bacón y bridar la carne para que no se despegue ni se deforme, primero echar hilo a lo largo y atravesar con un par de vueltas en sentido contrario, (hay vídeos para ver como se hace. es fácil). Precalentar el horno 10 minutos a 180º. Mientras, poner una sartén con unas gotas de aceite y sellar el preparado unos segundos por todos sitios para evitar que los jugos salgan y la carne quede reseca.

Volver a poner la carne en la fuente y echar el calabacín pelado y cortado, no muy grueso, alrededor de la carne. Regar con el aceite, agua y vino y repartir el resto de puré de setas con el calabacín, la suavidad que le dará el calabacín  con el puré de setas, a modo de acompañamiento a la carne, será extraordinario.

Meter al horno unos 35 minutos, como siempre digo, todo depende del tipo de horno y el punto que nos guste la carne, aunque el cerdo mejor bien hecho.

No olvidemos quitar el hilo antes de servir la carne, tener cuidado de retirar toda la cuerda y no quede algún  trozo suelto. Desmerecería la presentación.