Salmón encostrado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• un lomo de salmón limpio de espinas y piel, de 1kg aproximadamente
• 2 cucharadas de mostaza añeja
• 1 cucharada de eneldo picado
• 2 cucharadas de picadura de frutos secos fritos (almendra, avellana, piñones, y anacardos) 
• sal-pimienta negra molida
• pizca de pan rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 3 cucharadas de concentrado de caldo de cocer los despojos y pieles del salmón

Elaboración

Salpimentar el pescado y untar con la mostaza. Espolvorear eneldo, pan rallado y los frutos secos. Precalentar el horno 10 minutos a 190º. Poner el lomo de salmón en una fuente apta para hornear y regar con un hilo de aceite y el caldo.

Poner al horno 5 minutos y reducir la temperatura a 180º, mantener unos 15 minutos. Comprobar que esté bien hecho (introducir un palillo en la parte más gruesa y que salga prácticamente limpio). No debe pasarse porque quedaría reseco y pierde la jugosidad.

Como siempre digo, el salmón, a quien le guste, es un plato que admite muchas elaboraciones y no defrauda.