Tortas mejicanas al horno

Elaboración: fácil

Ingredientes para unas 6-8 porciones

• 1 paquete de tortas mejicanas de trigo
• 3 zanahorias
• 1 cebolla roja y otra blanca, dulce
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 4 pimientos verdes
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1cucharada grande de sal de curry
• 4 tranchetes de queso, 2 cucharadas de queso de untar a las finas hierbas y un toque de queso rallado semicurado

Elaboración

Poner en una sartén el aceite y añadir las verduras partidas en juliana, las zanahorias ralladas, y espolvorear con la sal de curry, mezclar bien para que todo quede repartido. Dejar pochar unos 10 minutos. Retirar y atemperar. Si tiene exceso de aceite o líquido, desechar.

Precalentar el horno a 200º unos 5 minutos. Preparar una fuente donde repartimos las tortas por toda la fuente dejando parte dentro y parte fuera de la fuente. Reservar una torta para colocar encima posteriormente.

Pincelar con el queso de untar el interior de las tortas y echar la verdura encima espolvorear con el queso rallado y colocar los tranchetes por toda la superficie. Poner la torta reservada en el centro y cerrar con los filos de las otras formando una especie de empanada, cubrir con papel de horno y colocar una bandeja encima presionando para que no se separen las tortas y queden bien compactadas.

Dejar hornear unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas al gusto. Se come caliente. Esta receta la vi en el facebook y quise hacer algo similar. Llevaban pollo pero en ese momento no tenía, así que... Esta está muy buena pero la próxima será con pollo especiado y estará aún mejor, me imagino. Una forma diferente de comer tacos mejicanos.