Arroz de marisco con sésamo negro

Dificultad media

Ingredientes para 8 personas

• 600 gr de arroz tipo bomba
• 1 kg de mejillón
• 1/4 kg de almeja
• 1/2 kg de gamba
• 1 trozo de bacalao desalado
• 1 cucharada grande de sésamo negro
• 6 anillas de pota
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 2 pimientos rojos tipo lengua de vaca
• 1 pimiento verde 
• 6 pimientos enanos, varios colores
• 4 tomates negros maduros y rallados
• 6 setas de cultivo, 1 zanahoria, 1 puerro, 3 dientes de ajo, sal, cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce y un toque del picante, unas ramitas de perejil, orégano y 1 hoja de laurel
• 2 bolsitas de tinta de calamar
• 1/4 de vaso de vino tinto, de la Rioja
• 1'5 litros de caldo de marisco

Elaboración

Poner un recipiente con el aceite y dorar los ajos levemente aplastados. Incorporar las verduras troceadas grosso modo menudo, excepto los pimientos pequeños que se ponen enteros. Dejar pochar unos 10 minutos. Echar el tomate y dar unas vueltas para integrarlo al resto de verduras, mantener 5 minutos y añadir la pota partida en trozos medianos. Poner sal y resto de condimentos. Mantener un par de minutos y echar el vino. Dejar que evapore el alcohol.

En una sartén honda se ponen los mejillones y se hacen al vapor, retirar y sacar el bicho desechando la cáscara (se pueden dejar algunas de adorno). En esa misma sartén se procede igualmente con las almejas. Retirar el bicho e incorporar al preparado. Pelar las gambas y echarlas también con el resto, así como el bacalao troceado y el sésamo.

Tanto cáscaras de mejillones, almejas y cabezas de gambas se pueden añadir al caldo para potenciar más el sabor, colar antes de usar (es una alternativa).

Añadir la tinta de calamar a la elaboración y mezclar, se pondrá bastante negro y aportando gran sabor. Añadir los mejillones sin caparazón y un poco antes de finalizar el preparado se colocan los de la concha para adornar.

Echar el arroz a fuego fuerte y mezclar unos segundos para que todo quede repartido y engrane así como el grano quede sellado. Mantener un par de minutos y echar el caldo caliente (doble cantidad de caldo que de arroz)  poco a poco, mover y mantener 5 minutos a fuego fuerte, reducir la temperatura y dejar a fuego medio-bajo unos 12 minutos. Comprobar que el arroz esté entero pero en el punto justo de tapar y que  repose de 3-5 minutos antes de servir.

Además de comer una rica paella o arroz, como queramos, nos enriquecemos con el contenido de minerales y vitaminas que aportan sus ingredientes. Especial mención al sésamo negro cargado de calcio, hierro, magnesio y mucho etc.