Pan rústico con masa madre

Dificultad media

Ingredientes para un pan de 1kg aproximadamente

• 1 vaso de masa madre
• 320 ml de agua
• 25 gr de levadura prensada de panadero
• 450 gr de harina de fuerza
• 100 gr de harina de trigo
• una cucharada  pequeña de sal
• 25 gr de harina de trigo para amasar
• pìzca de ajo en polvo, pimienta negra molida y orégano

Elaboración

Poner un bol amplio con las dos clases de harina y mezclarlas bien. Hacer un hueco en el centro de la harina e ir echando el agua con la levadura prensada disuelta y mezclar. Incorporar la masa madre y seguir mezclando el conjunto hasta que todo quede compactado. Estará algo pegajoso pero haremos una bola y dejaremos reposar en otro bol, que habremos untado con un poco de aceite y tapado con papel film. Mantener en un lugar templado hasta que doble su tamaño al tiempo que fermenta un tiempo. Concretamente ha estado 8 horas en reposo.

Echar en una superficie plana, bien limpia, el resto de harina y poner la masa, mover y amasar, aplastando y moviendo la masa hasta que quede lisa y consistente. Precalentar el horno 15 minutos a 250º.
En una bandeja de horno se coloca papel apto para hornear y se pone la masa encima dando la forma que queramos. Se espolvorea del polvo de ajo, pimienta y orégano y se hacen una incisiones superficiales de 1 cm de profundidad y a lo largo de todo el pan, en varios sentidos. Mantener unos 20-30 minutos y cuando aumente un poco introducir en el horno. Dejar 25 minutos y reducir temperatura manteniendo otros 20-25 minutos a 180º, poner un par de minutos el gratinado para tostar la superficie, apagar el horno, abrir la puerta y dejar en reposo unos minutos antes de retirar el pan y dejar que se enfríe para poder comerlo.

Es un pan rústico donde podemos apreciar una masa compacta pero uniforme y jugosa.

Ante la polémica suscitada últimamente con los panes, su fermentación y masa madre, donde todo esto deja mucho que desear y ya no sabes hasta que punto es cierto lo que te ofertan y la calidad del producto, he querido realizar mi propio pan y comprobar como es de comestible y que al menos, mi pan tiene la garantía de una buena fermentación (que no lo hará en las tripas, dando muchos problemas intestinales) y una masa madre que se hace en casa con un proceso correcto.