Caparrones con col

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de caparrones riojanos
• 1 col pequeña
• 1 morcilla picante
• trozo de tocino ibérico
• un par de chorizos
• 2 puntas de jamón y un hueso de jamón
• 1 cebolla dulce grande
• 1 tomate grande maduro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• pizca de cominos, unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y 2 clavos de olor
• agua suficiente para mantenerlas cubiertas

Elaboración

Poner las judías en remojo la víspera, al menos 15 horas. En una olla ancha y alta se echa el aceite y se rehoga la cebolla picada grosso modo y los dientes de ajo. Pasados 3-4 minutos se incorporan las zanahorias, sin piel y partidas en un par de trozos cada una. Seguidamente se agrega el resto de ingredientes, el hueso bien lavado y la col partida en trozos no muy pequeños. Se cubre de agua y cuando comienza la ebullición se agrega un vaso más de agua para interrumpir el hervido, y así un par de veces hasta que finalmente se dejan que comience el hervor definitivamente, mantener a fuego mínimo, tapadas durante 2-3 horas, depende del grado de dureza de la semilla. Hay que vigilar de vez en cuando para que no se peguen ni queden secas.

Se pueden mirar cada 30-40 minutos a ver como van, pasadas 2 horas probar para ver si están bien tiernas o mantener 30 minutos más.

En la primera ebullición se retira la espuma o grasa que tuviese. La morcilla y chorizo se cuecen en agua aparte para evitar grasa añadida innecesaria.

Se incorporan al preparado sólo en el momento de servir, en plato a parte junto con el tocino y las puntas de jamón, y cada cual se eche lo que le interese.

Estas judías, habichuelas, caparrones o como se quiera llamar (caparrones típicos de La Rioja), son de temporada y son muy tiernas. En cualquier preparado van a resultar un éxito pero con la col resultan muy suaves.