Arroz con rabo de toro

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 500 gr de arroz tipo bomba
• 3 nudos de rabo de toro con un vaso de su propia salsa
• 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 puerro, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel 3 cucharadas de salsa de tomate, pimienta, sal, orégano, perejil, tomillo, romero, cúrcuma, pimentón de la Vera agridulce y toque del picante, 1 zanahoria
• 4cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 800 ml de caldo de verdura
• unas alcachofas y un puñado de guisantes, pueden ser congelados

Elaboración

Poner en la paellera el aceite y echar los ajos aplastados. Dorar levemente y agregar el resto de verduras partidas grosso modo. Mantener hasta que estén bien pochadas, unos 20 minutos. Añadir la salsa de tomate, alcachofas, guisantes y la salsa del rabo de toro con los nudos.

Cuando esté bien caliente incorporar el arroz, mezclar y mover para que quede bien repartido y penetrado de todos los ingredientes. Aderezar con las hierbas y especies. Mantener un par de minutos para que el grano quede sellado. Ir echando el caldo, bien caliente, al tiempo que se va moviendo para que se entremezcle todo. Dejar unos 5 minutos a fuego algo más fuerte. Reducir la temperatura y mantener 15 minutos para terminar el proceso y el grano quede en su punto. Retirar del fuego y tapar dejando en reposo un par de minutos antes de servir.