Rollo de ternera con carne picada

Dificultad media

Ingredientes para 8 personas

• una pieza de lomo de ternera abierta
• 1/2 kg de carne picada aderezada con: sal, pimienta blanca molida, orégano, tomillo, romero y perejil
• 2 huevos duros
• sal, pimienta
• unas tiras de jamón serrano
• 6 ciruelas pasas sin hueso
• 1 vaso grande de caldo de hinojos
• 1 chupito de vino blanco seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 2 cebollas dulces

Elaboración

Extender la pieza de ternera y aplastar con el mazo. Aconsejo cubrir con papel film para que no salpique. Salpimentar y colocar en un extremo de la pieza, a lo largo, la carne picada, encima de esta los huevos partidos en rodajas y encima las ciruelas. Cerrar el rulo lo mejor posible y unir con unos cuantos palillos de madera a modo de banderilla de manera que no se abra.

Precalentar el horno unos 10 minutos. Poner en una rustidera un lecho de cebolla partida en juliana y la carne encima. Regar con el aceite, el vino y el caldo. Poner en el horno durante 40 minutos a 190º.

Retirar del horno y dejar unos minutos que se atempere para poder partir sin que se rompa. Desechar los palillos y servir la carne en el plato regado con su propio jugo junto con parte de cebolla.

Si esto se acompaña de unas patatas, el resultado es extraordinario y hará un plato principal muy completo.