Fabada asturiana

 

 Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• morcilla, chorizo y tocino (si son ibéricos mejor)
• 500 gr de alubia
• puerro, cebolla, y pimiento
• 1 hueso de jamón y un trozo de carne (la parte que queramos)
• caldo de verdura o agua suficientes para cubrir las alubias
• unas hebras de azafran, 8 granos de pimienta negra y laurel

Elaboración

Mantener las alubias en agua 24 horas. Escurrir de ese agua y desecharla. Preparar una olla ancha y poner todas las verduras muy troceadas junto con las alubias y resto de ingredientes, excepto la morcilla y chorizo. Cubrir con el líquido y dejar hasta que empiece la ebullición, tapar la olla y  mantener a fuego lento alrededor de 2 horas. Comprobar el grado de cremosidad que adquiere la alubia y retirar del fuego si están en su punto, blanditas pero sin deshacerse.
Cocer en olla aparte la morcilla y chorizo para que no engrase el guiso, incorporar al preparado una vez desgrasado.

Este plato típico asturiano tiene algún ingrediente de mi cosecha, pero lo básico es lo que es. Desde luego, lo más importante en estos guisos es la materia prima sin lugar a dudas. Estas alubias y los ibéricos son de primera calidad y se notan en el extraordinario sabor de este plato.       

La alubia, judía o habichuela blanca se puede llamar de cualquiera de esas formas según el país o región de donde sea originaria.