Paella de pollo y bacalao

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 2 pechugas de pollo troceadas y aderezadas con especies de varios tipos a elegir
• 200 gr de miga de bacalao desalado
• 1 pimiento rojo y otro verde
• 1/2 cebolla
• un majado con: 2 dientes de ajo, una ramas de perejil, 5 pimientas de varios tipos, 1 clavo de olor, cúrcuma y pimentón dulce de la Vera, se machaca todo en el mortero y se añade un chupito de vino blanco seco
• 3 cucharadas de tomate frito
• una pizca de  tomillo, romero y laurel
• sal 
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• unas cuantas setas de varios tipos
• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo de verdura
• unas alcachofas, si hay frescas mejor o congeladas
• un puñado de habas pequeñas congeladas de Granada 

Elaboración

Ponemos una sartén grande o paellera donde colocamos el aceite y doramos el pollo por todos sitios, retiramos y echamos el bacalao que rehogamos un poco y dejamos junto al pollo, echamos la verdura picada y dejamos que se poche 6 minutos añadiendo el majado dejando unos segundos para que los ajos tomen color, se aromatice la verdura y el alcohol se evapore, añadimos las setas troceadas, las alcachofas, habas y resto de ingredientes, excepto el arroz, y dejamos durante 5 minutos añadiendo el apartado de pollo-bacalao.
Mezclamos todo bien y echamos el arroz removiendo para integrar en todo el contenido dejando un par de minutos antes de echar el caldo bien caliente, mantenemos 5 minutos la temperatura algo más elevada y pasado el tiempo reducimos el fuego al mínimo pero que todo el recipiente reciba en calor por igual, dejaremos durante 15 minutos antes de retirar para el reposo y tapado el recipiente, siempre probando para que al arroz le quede el tiempo justo de reposo, si está duro en exceso habrá que dejar unos minutos más antes de retirar y reposar.

Si queremos dar el toque final al horno, tendremos que tener el horno previamente caliente y meter el arroz a los 5 minutos de tenerlo al fuego bajo y pasamos al horno donde estará 10 minutos, apagamos el horno y dejamos en reposo 5 minutos, pero deberemos echar algo menos de 1 litro de caldo para terminar en horno, es una buena opción y queda muy rico.