Arroz con ensalada de pimientos rojos y bacalao

Dificultad media

Ingredientes para 5 personas

• 1 tarro de 75 gr de ensalada de pimientos rojos
• 500 gr de arroz bomba
• 1 litro de caldo o fumet de bacalao, (caldo con despojos, pieles y espinas del bacalao)
• 3 trozos de lomo de bacalao desalado
• 3 alcachofas
• 150 gr de habas frescas desgranadas
• 3 cucharadas de tomate frito
• 2 dientes de ajo
• perejil, sal y azafrán
• 1/2 vaso de aceite

Elaboración

Ponemos una sartén grande o paellera con los ajos laminados y el aceite, una vez dorados añadimos los trozos de bacalao y dejamos durante 6 minutos, damos la vuelta y otros 5-6 minutos por el otro lado, retiramos y dejamos reservados para añadir más tarde, en ese mismo aceite y con la gelatina que ha dejado el bacalao añadimos el azafrán y doramos un poco, echamos el tomate y los pimientos junto al resto de ingredientes, las alcachofas cortadas a la mitad y lavadas con agua y perejil para que no se pongan muy negras, movemos durante 1 minuto y echamos el arroz mezclando el conjunto para unir bien los ingredientes.
Mientras, habremos limpiado los trozos de bacalao en reserva despojando de pieles, espinas y dejando sólo trozos pequeños que son los que añadimos a la paella, los desechos los ponemos a cocer en el agua para que vayan soltando la sustancia en este caldo que será el usado para el arroz, conviene echar algo más de 1 litro de agua por lo que pueda evaporar al cocer, asimismo podemos añadir restos de otros pescados o verdura para dar más sustancia y sabor al caldo y deberá estar bien caliente al echarlo al arroz, por tanto una vez que hemos dado unas vueltas a nuestro preparado añadimos en una sola vez todo el fumet, movemos un poco y dejamos 5 minutos a fuego más fuerte y otros 12-15 a fuego bajo, retiramos del fuego y tapamos dejando otros 2-4 minutos en reposo antes de servir.