Salmón con puerro

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 lomos de salmón
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• caldo de salmón
• 2 cucharadas de aceite
• sal-pimienta
• estragón

Elaboración

Preparamos los lomos quitándoles las espinas y restos, se salpimentan, se espolvorean con el estragón. En la sartén ponemos el aceite con el puerro y los ajos picados, dejamos pochar, se añade el vino y se deja evaporar un poco, se van colocando los lomos de salmón haciendo por ambas caras y antes de que terminen de hacerse añadimos un poco de caldo de salmón, que se puede hacer con la espinas, piel y restos del mismo con alguna verdura y dejando cocer hacemos un fumet que se puede guardar en tarros en el congelador y sacar cuando necesitemos, incluso para sopas de pescado, paella, etc. Se pone a fuego fuerte para que reduzca rápido ya que el salmón se hace en unos minutos y no conviene pasarlo.

En otras recetas de salmón ya he comentado las maravillosas propiedades que tiene este pescado y se puede hacer de infinidad de formas, simplemente a la plancha o en papillote para quien no quiera salsas. Si te gusta el salmón disfruta de este pescado al menos una vez cada 15 días.