Ternera estofada y jamón

Dificultad media

Ingredientes para 6 personas

• 1 kg de babilla de ternera en trozos
• 1 trozo de pierna de jamón ibérico
• 3 patatas cascadas en trozos medianos
• sofrito: 1/2 vaso de aceite de oliva v.e, cebolla dulce, cebolla roja, 4 dientes de ajo, 1 puerro, 4 zanahorias. 2 pimientos verdes y 1 rojo y 4 tomates secos conservados en aceite
• aderezos: sal, pimienta, perejil picado y orégano
• aliño de carne: 2 cucharadas de preparado de pinchitos, aceite de oliva y unas gotas de vino blanco
• 1 vaso de vino blanco verdejo, 1/4 vaso de vino semidulce de Jerez y 1 vaso de agua (si es caldo de verdura mejor)

Elaboración

Poner la carne a macerar, mover bien para que todos los trozos de impregnen y dejar en frigorífico tapada con papel film de un día para otro, al menos unas horas.

En una cazuela ancha y grande se echa el aceite y una vez caliente agregar la carne y mover hasta quedar sellada por todos sitios. Retirar y dejar apartada y tapada. En la misma cazuela se echan los ingredientes del sofrito, picados muy menudos, excepto los pimientos y tomates que se pueden partir en un par de trozos con objeto de retirar, especialmente los pimientos (o comer quien quiera). Aderezar, mezclar dejando a fuego bajo hasta que la verdura quede pochadita.

Incorporar la carne y mover para que todo se unifique. Introducir el trozo de jamón, los vinos y dejar que evapore el alcohol. Poner el agua y cuando esté caliente se reduce la temperatura a fuego bajo y se tapa. Dejaremos hacer por espacio de 2 horas (hasta que la carne quede bien blanda). Mover de vez en cuando y comprobar si es necesario más agua o algún condimento. Veinte minutos antes de su terminación se echan las patatas y se dejan cocer hasta que estén tiernas, el tiempo dependerá del tipo de patata.

El guiso si se deja reposar quedará mucho mejor. Y si es de un día para otro, ya ni te cuento, en ese caso las patatas se harían justo cuando se va a comer (si es una patata buena no quedará acolchada hecha con anterioridad).

P.D. Con buenos productos el éxito está prácticamente garantizado y si le echas tiempo y cariño no fallas, seguro. El trozo de jamón es como hacer un osobuco al tiempo, muy rico.