Salmorejo con arándanos y pipas de calabaza

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 10 tomates redondos maduros
• 1 cebolla dulce pequeña
• 1 remolacha fresca pequeña
• 100 gr de arándanos (pueden ser deshidratados pero estarán más dulces)
• 30 gr de pipas de calabaza peladas y trituradas, al gusto
• aderezos: sal, vinagre de manzana (opcional), aceite de oliva v.e., pizca de jengibre y pimienta
• 3 huevos duros y un trozo de pan asentado (duro del día anterior)
• 1 diente de ajo

Elaboración

Poner todos los ingredientes en el vaso batidor, previamente lavados y troceados. Triturar e ir agregando el aceite poco a poco y aderezar al gusto. Servir espolvoreando las pipas trituradas y unas gotas de aceite. Debe estar bien frío.

P.D. Los huevos duros sustituyen en parte al pan.