Croquetas de mejillón

Dificultad: fácil

Ingredientes, cantidad según tamaño

• sofrito: cebolla, puerro, ajo, zanahoria, pimientos mini de colores, sal, pimienta, orégano, perejil, unas gotitas de vino blanco y aceite
• 4 cucharadas de salsa de tomate frito
• bechamel
• 2 kg de mejillones al vapor
• Pan rallado con un poco de picadura de frutos secos
• aceite oliva v.e. abundante para freír (se puede usar girasol para menos sabor)
• huevo batido

Elaboración

Dejar algunas conchas de mejillones para rellenar (limpias y secas). Retirar el mejillón previamente cocido y trocear menudos. Mezclar con el sofrito y salsa de tomate. Incorporar a la bechamel. Mezclar bien el conjunto. Dejar enfriar en un recipiente, una vez atemperado tapar con papel film para que no se reseque.

Rellenar unas conchas y con el resto formar croquetas. Pasar por huevo batido y el preparado de pan rallado. Poner una sartén con el aceite y echar cuando esté caliente, sin humear, dorar y dejar escurrir en papel absorbente para retirar el posible exceso de aceite. Consumir calientes o atemperadas, al gusto.

Los mejillones tienen un alto valor nutricional, son excelente fuente de ácido graso Omega-3, bajo en calorías, importantes minerales y vitaminas.