Arroz con leche con mango

Dificultad: fácil

Ingredientes

• una taza de arroz, lavar hasta que el agua salga blanca (quitar el almidón)
• 1 litro y medio de leche entera sin lactosa
• 1 bote de crema de coco
• coco rallado
• un mango batido y parte en trocitos
• para dar aroma a la leche: piel de limón, canela, 2 clavos de olor y aroma de vainilla 
• azúcar al gusto

Elaboración

Aromatizar la leche con los ingredientes y dejar hervir un rato a fuego bajo. Retirar y colar. Volver a poner la leche en el recipiente (debe ser bajo y ancho) a fuego lento.

Incorporar el arroz, previamente lavado y escurrido. Mover para que el grano se suelte y mantener a temperatura baja moviendo de vez en cuando, cuidar que no se pegue. Mantendremos un  par de horas aproximadamente. A mitad de cocción se agrega un poco de coco rallado y algo después se echa la crema de coco. Mover suavemente para que todo quede integrado.

Diez minutos antes de finalizar el proceso se añade el azúcar moviendo hasta que se disuelva y quede incorporado al preparado. Echar una base de mango batido en los recipientes y rellenar con el arroz. Una vez frío se puede culminar la presentación con trocitos de mango y coco rallado por encima. Tendremos una mezcla de texturas y sabores deliciosos. Mejor de un día para otro, frío, frío.

El arroz no debe quedar muy espeso ni caldoso. Hay que tener en cuenta que seguirá absorbiendo caldo aún en el molde, por tanto dejar algo caldoso y terminará estando meloso.

La crema de coco es rica en vitaminas del grupo B, minerales, es antioxidante e hidratante y tiene un alto contenido en grasa saludable. Excelente para dar untuosidad a postres o cualquier preparado.