Salmorejo con cecina y albahaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para 1 litro aproximadamente

• 6 tomates redondos de racimo
• 2 tomates azules
• un paquete de albahaca fresca
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana (opcional)
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1 remolacha pequeña
• unos trozos de pan asentado (cantidad según  queramos de espesor), se puede sustituir por huevos duros
• preparado para acompañar: cecina, huevo duro picado, frutos secos triturados y un fino hilo de aove

Elaboración

Lavar, escurrir, pelar lo que sea necesario. Poner los ingredientes en el vaso batidor y triturar al tiempo que se va echando el aceite poco a poco para que resulte meloso. La textura será al gusto, más o menos espesa.

Servir en cuencos individuales agregando una buena porción del preparado y regado con aove y servir frío, por lo que deberá estar unas horas en el refrigerador, se puede preparar con bastante antelación sin  problema.

La cecina es muy nutritiva y apreciada por lo deportistas, está cargada de minerales y vitaminas del grupo B.

P.D. Aunque no lo parezca, es bastante contundente, recomiendo que sea un entrante no muy grande para poder seguir con un segundo plato, al no ser que queramos plato único ya que es muy completo.