Alcachofas Murcianas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 6 alcachofas murcianas
• para cocción: 2 vasos de agua, pizca de sal, unas hojas de perejil, zumo de 2 limones, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y unos granos de pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 4 cucharadas grandes de setas con champiñón para rellenar
• 1 chupito de vino amontillado
• 1 chupito del propio caldo de cocción
• pizca de harina
• salpicado de: ajo en polvo, pimienta blanca molida, sal y perejil

Elaboración

Limpiar las alcachofas de hojas externas duras, cortar puntas y rabos. Retirar lo que se prevé pueda estar duro o fibroso. Ir metiendo en el agua para cocer, previamente lavadas. Poner a fuego, tapadas, unos 20 minutos retirar y escurrir. Reservar un poco de ese agua para terminar el preparado.

Abrir cuidadosamente las alcachofas por el centro y rellenar con el salteado (setas). Sellar con un poco de harina evitando que salga el relleno.

En una sartén se echa aceite y se colocan las alcachofas con el relleno hacia abajo, para sellar y que no se desprenda el contenido. Mantener un par de minutos y espolvorear con el salpicado, agregar el chupito de vino y una vez evaporado el alcohol incorporar el chupito del caldo de cocción, Dejar 7-10 minutos para que reduzca.

P.D. El resto de agua sobrante de la cocción se puede usar para sopa, guiso o para beber tal cual, es muy depurativo.

Otra versión puede ser dejar las alcachofas sin rellenar, tal cual o partidas a la mitad y echar el relleno por encíama.