Berenjenas rellenas con pisto y pollo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 berenjenas

• 4 berenjenas medianas
• 200 gr de pisto
• una pechuga de pollo asado
• 1 caja de queso de untar, puede ser de cabra si gusta el sabor
• sal, pimienta y orégano

Elaboración

Lavar las berenjenas y cortar por la mitad cada una y quitar el rabo. Poner en bandeja de horno dando unos cortes por la pulpa y aderezar con sal, pimienta y orégano (se pueden poner unas gotas de aceite por encima).

Precalentar el horno unos 10 minutos a 180º. Meter la bandeja hacia la mitad del horno y dejar unos 25 minutos. En otra bandeja se puede poner al mismo tiempo el pollo en trozos pequeños y salpimentado.

Sacar la bandeja, retirar la pulpa de la berenjena con cuidado, no romper la piel que usaremos para rellenar. En un bol se echa la pulpa troceada, el pollo desmenuzado y con un poco de pisto. Mezclar bien y rellenar las pieles. Colocar un poco de queso y encima el pisto (el orden puede variar). 

Terminar con un toque de orégano y gratinar unos minutos para que el queso funda y todo quede en su punto.