Bacalao con pisto

Dificultad: fácil

Ingredientes para 2 personas

• 2 trozos de lomo de bacalao
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 3 dientes de ajo, 1 guindilla y 1 hoja de laurel
• agua para desalar el bacalao (guardar un poco de agua de la última)
• 2 cucharadas grandes de pisto

Elaboración

Poner los trozos de bacalao la víspera, en un bol con abundante agua, deberemos cambiar varias veces el agua. Reservar un vaso del último agua del desalado.

En una sartén se colocan en aceite con los dientes de ajo, dorar levemente. Colocar el bacalao, laurel, guindilla y un poco del agua reservada. Mantener a fuego bajo y tapado durante 1 hora aproximadamente, se irá incorporando algo del agua reservada de vez en cuando. Conseguiremos que se haga el pescado lentamente y no quede frito y reseco. 

Servir con un poco de pisto o con su propio jugo, obtendremos un bacalao muy jugoso.