Tortilla de espárragos frescos

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 6 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• pizca de sal, pimienta rosa molida (opcional) y 1/2 cucharada pequeña de ajoperejil (1/2 ajo y unas hojas de perejil muy picados)
• 1/2 kg de espárragos trigueros

Elaboración

Ponerlos en una sartén previamente lavados, troceados y retirando la parte dura del final. Tapar y hacer durante 8-10 minutos al vapor, con el propio agua de haber lavado y escurrido, sin retirar todo el exceso de agua.

Una vez tenemos la textura al dente, al gusto. Se baten los huevos y se incorporan los condimentos, batir nuevamente para que todo se integre. Agregar los espárragos cocidos y volver a mezclar el conjunto.

Poner la sartén con la mitad de aceite y cuando esté caliente echar el preparado. Dejar hacer por un lado y voltear por el otro para que se haga. Incorporar el resto de aceite, si es necesario. Dejar cuajar según nos guste más o menos hecha, este es un tema donde es difícil ponerse de acuerdo.