Menestra con caldo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 12 alcachofas
  
• 8 espárragos trigueros, de Huétor Tájar
  
• 100 gr de habas fritas de las más grandecitas
• 30 gr de almendra frita molida
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro
• 1 vaso de agua de cocción de las verduras
• zumo de 1/2 limón, sal y perejil
• un toque de pimentón de la Vera agridulce, y un poco del picante (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Limpiar las alcachofas y ponerlas en agua con sal, perejil y limón para que no se ennegrezcan. Poner a cocer unos 8 minutos. Retirar del agua y dejar un poco de ese agua para la menestra.

En una amplia y honda sartén se echa el aceite y se doran los ajos unos segundos, agregar el puerro picado menudo y dejar a baja temperaura unos 5 minutos , cuidar que no se queme. Añadir los espárragos troceados y echar un par de cucharadas del agua de las alcachofas, dejar cocer 3-4 minutos.

Incorporar las alcachofas, habas, pimentón y rehogar unos segundos. Agregar la almendra molida y el caldo. Mantener ujnos 6-8 minutos que engrane bien el conjunto y mezclándose sabores y reduciendo-espesando caldo.

Por supuesto que habas y alcachofas son de la Vega de Granada, es la época y estan en su pleno esplendor, así que aprovechemos el momento para preparar sencillos, sanos, nutritivos, vitaminados y ricos platos de siempre.