Cuscús con verduras

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1 pimiento rojo mediano
• 3 pimientos verdes
• 4 zanahorias
• 1 puerro y 1 cebolla dulce
• 2 dientes de ajo
• 50 gr de pasas rubias, otros 50 de pasas de corinto, 50 de piñones y 4 dátiles troceados menudos
• 1 taza de cuscús
• 3 tazas de agua con un poco de sal, una cucharada de aceite de oliva v.e y 1 cucharada de curry
• 2 cucharadas de preparado de especias morunas con un toque de picante
• pizca de sal
• 3cucharadas de aceite de oliva v.e.
• 1/4 de vaso de vino blanco semiseco
  

Elaboración

En una amplia sartén se pone el aceite y todas las verduras picadas menudas. Dejar rehogar unos 20 minutos. Echar los frutos secos, mezclar para que queden repartidos. Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, agregar las especias, sal (al gusto) y volver a mezclar.

En una olla se pone el agua condimentada en ebullición, se incorpora el cuscús, se retira del fuego, se mueve para que no se pegue y quede repartido bien. Dejar en reposo unos 5 minutos. Retirar el agua, escurriendo bien, si es necesario se pasa por agua fría si lo vamos a tomar más tarde, o directamente se mezcla con la verdura para servir inmediatamente.

Es un plato tanto sólo como para acompañamiento muy rico, especialmente para los amantes de los sabores especiados y fuertes.

PD. si queda algo de caldo o jugo de la verdura se puede agregar un poco del agua de cocción y hacer una pequeña cantidad de salsa para quien guste mezclar y dar jugosidad.