Salmorejo con boniato

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 boniato grande al horno
• un puñadito de frutos secos para cubrir, almendras fritas, nueces, etc.
• un fino hilo de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Tradicional salmorejo le incorporamos el boniato pelado y troceado, batimos y dejamos una crema untuosa. Se sirve en cuencos individuales y vamos a cambiar el jamón y huevo duro picado por unos frutos secos rallados o troceados, regados con un poco de oliva v.e, un crujiente y sabor diferente pero muy rico.

Podemos seguir disfrutando del fresco y suave salmorejo con un tubérculo de temporada que tiene tantos minerales, vitaminas y fibra como el magnífico y dulce boniato.