Salmorejo con crujiente de jamón

Dificultad: fácil

Ingredientes para 5 personas

• 1 kg de tomates de pera maduros
• 1 zanahoria
• 2 huevos duros
• 3 lonchas de jamón serrano sin magro
• 1 diente de ajo
• 5 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva v.e.
• sal

Elaboración

Empapamos las rebanadas de pan con el vinagre, un poco de aceite y con el zumo de un par de tomates, dejaremos 10-15 minutos que se empapen bien. Mientras, deshidratamos el jamón colocando en una sartén antiadherente el jamón picado, dando vueltas para que no se queme hasta conseguir que quede crujiente y lo reservamos.

En el vaso triturador, batidora o Thermomix colocamos los tomates, rebanadas de pan, zanahoria en varios trozos, ajo y sal. Se bate todo hasta conseguir una crema suave y algo pastosa. Comprobamos que el sabor es correcto y dejamos tapado con papel film en el frigorífico, hasta la hora de servir para que se mantenga bien fresco.

Tendremos los huevos duros, pelados y troceados en reserva. Preparamos recipientes individuales donde colocamos una base con el salmorejo, un poco de huevo picado y otro poco de picadillo de crujiente de jamón, esta forma de preparar el jamón nos va a proporcionar un crujiente y una textura muy resultona, que contrasta con la cremosidad y frescor del salmorejo. Podemos culminar con unas gotas de aceite en crudo.