Salmorejo con albahaca

Dificultad: fácil

Ingredientes para 8 personas

• 50 gr de albahaca fresca (podemos poner más si nos gusta mucho el sabor y queremos un color más verde)
• 6 lonchas de bacalao ahumado
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 6 tomates maduros tipo Rosa
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla duilce pequeña
• 1 cucharada de vinagre de módena
• un bollito pequeño de pan duro, he puesto uno de semillas
• sal
  
• 40 gr de nueces peladas

Elaboración

Poner el pan en triturador y pulverizar. Agregar la mitad del aceite, las hojas de albahaca y nueces, volver a triturar. Incorporar los tomates lavados y troceados (quitar la piel o dejar lo más limpios posibles), sal, ajo, cebolla en cuartos, vinagre y resto de aceite. Triturar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.

Comprobar que el sabor y la textura está a nuestro gusto o rectificar. A veces es preciso añadir algo más de aceite para suavizar o batir algo más, así como la sal.

En una sartén se pone el bacalao para tostar y que se quede deshidratado y en migas finas, se colocará un poco en cada plato o cuenco donde se sirva. Tendremos un salmorejo diferente con un rico contraste de sabores y un estupendo aroma a albahaca.

La albahaca es depurativa, y una magnífica aliada para la buena digestión y los molestos gases.