Hueso de jamón al vino rosado

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 huesos de jamón ibérico, grandes y con bastante jamón en su interior
• aderezos: 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimientas variadas, 2 clavos de olor, pizca de pimentón de la Vera agridulce, ramillete corto de hiebas aromáticas (romero, orégano, tomillo...) un toque de cúrcuma y sal con discrepción (si es necesario) 
• 3 zanahorias, 2 pimientos verdes y un puerro
• 1 cucharada de aceite de oliva v.e.
• 3 cucharadas de tomate frito, puede ser de bote
  
• 1/2 litro de vino rosado
• 1 vaso de agua
• opcional, 2 patatas partidas en cascos grandes, para incorporar 20 minutos antes de completar el preparado

Elaboración

Lavar los huesos y quitar todas las impurezas posibles. En una olla amplia echar el aceite y las verduras troceadas grosso modo. Dar unas vueltas dejando unos 10 minutos. Incorporar los aderezos, tomate frito y los huesos. Mezclar  el conjunto y echar el vino, dejar que evapore el alcohol unos 6-8 minutos. Agregar el agua y volver a mezclar para unificar todos los ingredientes. Una vez que comience la ebullición se reduce la temperatura al mínimo y se tapa la olla dejando unas 2 horas para que los huesos se ablanden.

Pasado el tiempo se comprobará con un palillo, atravesando la carne de jamón y que pase con facilidad, o que el hueso comience a desprenderse del jamón. Sera el momento de retirar o si lo consideramos necesario se dejará unos 30 minutos más.

El caldo deberá haberse reducido a más de la mitad del inicial, la salsa cuanto más concentrada mejor. Si se han incorporado los trozos de patatas, será un plato muy completo y rico.