Migas de pan casero

Dificultad: fácil

Ingredientes para 6 personas

• 1/2 pan casero de un par de días
• 3 tiras de panceta
• 1 morcilla y 2 chorizos
• 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, 1/2 puerro (parte blanca), 1 zanahoria, 1 puerro y 8 dientes de ajo
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.
• 1/2 vaso de agua
• sal, pimentón de la Vera dulce y un toque de pimentón de la Vera picante

Elaboración

Cortar el pan en trozos y agregar el agua, si fuese mucha, se escurre bien el pan: partir o desmigar en trozos pequeños y dejar en reserva.

En el recipiente que se van a hacer las migas se pone el aceite y se doran los ajos, bien enteros o partidos, al gusto. Se retiran y se dejan en un plato. En ese mismo aceite se incorporan las verduras partidas menudas y se dejan pochar a fuego bajo, unos 10 minutos.

Echar el pan, los chorizos muy picados y sin la piel y condimentar. Hay que empezar a mover y dar con el rasero hasta que el pan va perdiendo el agua y se va soltando. Pasados los primeros 7-8 minutos se le echan los ajos y se sigue moviendo hasta que tenemos las migas al gusto y en el punto  idóneo. A mi marido le gusta el pan más seco y a mi menos, es complicado  pero hay que buscar el, equilibrio.

En una sartén se calienta la morcilla en trozos y la panceta en tiras no muy pequeñas, dorar o tostadas.

El sabor de un pan bueno no tiene nada que ver con unas migas hechas de un pan cualquiera. Debo decir que son de las mejores que he probado.