Pimientos de piquillo con setas y merluza

Dificultad: media

Ingredientes para 6 personas

• 16 pimientos de piquillo
• 2 filetes de merluza, limpia de piel y espinas
• 1 paquete de setas (al gusto)
• 1 diente de ajo, 1/2 puerro (parte blanca), pizca de sal, pimienta molida, 2 cucharadas de aceite de oliva v.e., 1 de vino blanco seco y perejil
• 1 cucharada de queso de untar a las finas hierbas
• 1 cucharada del propio caldo del bote de pimientos

Elaboración

Hacer un batido con 4 pimientos, el caldo y el queso. Echar un poco de sal y pimienta al gusto. Reservar.

En una sartén se pocha ajo y puerro muy picados. Dejar un par de minutos, cuidado que no se quemen. Agregar las setas, también picadas finamente y dejar unos 8 minutos. Incorporar la merluza troceada y se adereza el  preparado.

Echar el vino y mantener un par de minutos que evapore el alcohol y se pierda todo el líquido, debe quedar seco, (si es necesario se sube la temperatura para ayudar a reducirlo). Agregar un poco del batido de pimiento y mezclar para proceder a rellenar los pimientos.

Colocar en un plato llano, a medida que se van completando y regar con el resto de batido o salsa. Espolvorear un poco de perejil y comerlos fríos o semicalientes, al gusto de cada cual.