Guiso de conejo con patatas

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 1 conejo campero, troceado no muy menudo (lo puede hacer el carnicero)
• 2 patatas nuevas blancas
• 5 dientes de ajo
• 100 gr de almendras fritas molidas
• sal, pimienta negra molida, perejil, orégano, tomillo y romero (toques sutiles)
• 1 vaso de vino blanco amontillado
• 2 vasos de caldo de ave, en su defecto agua
• 4 tomates maduros pelados y rallados
• 1/2 vaso de aceite de oliva v.e.

Elaboración

En un mortero se majan los ajos con un poco de sal y perejil. Dejar apartado. Preparar una olla-cazuela donde vamos a poner el aceite y echar las piezas de conejo previamente salpimentadas. Dorar bien por todos lados. Incorporar el majado y mantener para que el ajo quede también doradito. Añadir el tomate, resto de condimentos y dar unas vueltas hasta que el tomate se vaya haciendo y perdiendo el agua que contiene. Agregar las almendras y el vino y dejar que evapore el alcohol. Echar el caldo (agua) y dejar unos 30 minutos. Finalmente incorporar las patatas troceadas en cascos grandes. Una vez que comience el herbor, reducir la temperatura tapar la olla y mantener a fuego mínimo unos 20 minutos.

Comprobar si hace falta poner un poco de sal o algún tipo de hierba que queramos que potencie el sabor y aroma del preparado.

El conejo al ser de campo necesita su tiempo para que esté tierno.