Huevo en salsa de piquillo

Dificultad: fácil

Ingredientes para 4 personas

• 4 huevos grandes, de corral mejor
• 8 pimientos de piquillo
• 1 cucharada de ensalada de pimientos asados (si es posible)
• 2 lonchas finas de jamón ibérico
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla roja
• sal y un toque de pimentón dulce de la Vera
• 2 guindillas o un chile, cantidad de picante al gusto
• 3 cucharadas de aceite de oliva v.e.

Elaboración

Poner los ajos a dorar con el aceite en una sartén. Una vez dorados, incorporar la cebolla picada y dejar pochar unos 8 minutos. Agregar los pimientos y pizca de sal. Mezclar el conjunto dejando 2-3 minutos. Pasar todo por la batidora hasta conseguir una crema untuosa. Echar el chile o guindillas en trozos. Volver a colocar la crema en la sartén y poner los huevos encima con una pizquita de sal, Cuajar los huevos al gusto. Servir en cazuelas de barro espolvoreando un poco de pimentón y echando tiritas finas de jamón. El contraste de los pimientos de piquillo con los pimientos asados en ensalada nos van a proporcionar un sabor muy agradable.

Los pimientos en sus distintas formas, nos garantizan un buen aporte de vitamina C, B6, licopeno (al igual que el tomate) y betacarotenos.